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hello
大家好
欢迎收听新的一期蛋姐密谈节目
我是那个深藏功与名
机智勇敢有条理思维不爱喝咖啡的蛋蛋
啊 大家好
我是蛋姐创业的邹日霞
你为什么一点跟我互动都没有呢
然后咱们就是这样的人设呀
好吧 好 好吧
好吧好吧
然后呢
今天呢
就我们两个人
因为我们觉得
其实与其让这个大梁子说三分钟
还不是我们俩把这三分钟说了没有是吧
所以呢
今天这个话题呢
其我觉得是很多女孩也可能会感兴趣的话题
对
据说有百分之九十的女性都曾经梦想过自己要开一个咖啡馆
没错
而而且呢
但是这个梦想成真的女性呢
往往都是梦想破碎
为啥呢
因为即使一数据
据统计啊
百分之九十九的在北京的咖啡馆是赔赔钱的
都是不挣钱的
所以即使你开了一咖啡馆
实现了你当初的梦想
那你之后可能也得怪
所以这就是一个这个咖啡行业赤裸裸现状
所以呢
这期呢
我们就重点聊一聊
这咖啡的行业都有什么玩家
人家都怎么挣钱
到底挣不挣钱
你适不适合干是吧
还有怎么到我真想干的话
到底怎么能多挣点
稍微少赔点儿吧
没错 没错
所以呢
其实那个我还得行使我每期的这个先给大家普及一下这个行业的总概况啊
大家不要觉得我特别强势
不给别人说话的份
这个他们给我的人设就是这样的
其实这家公司最严肃的是我
其大
大家听得出来
听得出来
所以我先严肃的说一下啊
其实呢
很多朋友啊
都觉得现在一提到咖啡
要不就是星巴克
要不就是costa
要不就是瑞幸咖啡
其实啊
跟大家说
这些品牌啊
不管你说的说教
出的一盘
都属于这个现磨咖啡这个品类类咖咖啡呢
我们打算啊
分两大类类
这两大类分别是这个速溶咖啡派和现磨咖啡派
那速溶咖啡到底在中国占多少呢
其实它占百分之之八十四
其实这个
这个里头呢
就几个大盘
最大的一盘叫雀巢
大家肯定都知
知 对对对
雀巢占了中国速溶咖啡市场的百分之八十的这个份额
没错 然后呢
还有一小小牌
比如麦斯威尔什么的
然后那都不重要了
而这些呢
其实速溶咖啡主打的是什么场景呢
主打的是办公室的消费场景
那么就是说它呢
是你选择喝白水立顿
是高穗
喝这个雀巢对吧
呃
体量其实很大
但是这两年呢
突然兴起的是消费升级
而且呢
这个大家突然觉得这个泡速溶咖啡啊
有点没以前那么有档次了
所以呢
所以呢
大家就新新的一种装的方式是什么呢
我得喝一杯现磨的咖啡
或者精品咖啡
我得有拿一个小蓝杯或者小绿杯
这样能才显出我的身份啊
我不一样
所以跟很多影视作品有关系啊
然后 所以呢
其实今天重点聊的是这个在现磨咖啡
也就是百分之十几这个市场里
有很多的玩家
比如说之前的像上岛咖啡
星巴克
然后斯coa
太平洋
漫咖啡
然后包括动物园咖啡
咖啡陪你啊
咖啡陪死你
然后以及这个无人咖啡
还有像那个
像这个便利店做的咖啡
seveneleven
全家 对 所以呢
咱们就一个一个聊这个要聊咖啡呢
其实必然会聊到这个星巴克
大家可能就是都觉得星巴克是一个特别挣钱的一个买卖
但是其实我们调查了之后发现不是这样
是吧 小佳
不完全是这样
星巴先那呢
从财报显示呢
它肯定是一个挣钱的一个公司
二零一八年的财报显示呢
它的净利润达到了百分之十五点九啊
就是去掉这个投资收益
嗯
纯这个零售的收益
百分之十五点九
那从餐饮的角度来讲
这个净利润是非常高的一个是一个一个比例了
但实际上你仔细分析它的成本的构成的时候
你会发现
这不是一般的普通的咖啡馆能做到的
它的成本结构和其他的完全不一样
嗯 对
这个星巴克呢
当时主打的是这个第三空空间
这什么叫第三空间呢
给大家普及一下啊
就是说
其实你买奶茶喝的时候啊
你没什么第三空间
你就买完就走
但是呢
你买咖啡的时候呢
往往是因为你要在这坐下谈一会事儿
然后
所以你叫了杯咖啡
人不轰你走
这个空间呢
是属于商业区的这种社交第三空间
对
所以现在开这个咖啡馆啊
就是 嗯
空间很大
然后房间很贵
这就是一个现实的状况
我们刚才讲这个星巴克的城本结构不一样
也就在这个地方
对
因为星巴克为什么能挣钱呢
其实刚才瑞霞说了
它的净利润啊
净利润只有百分之十五
但是你仔细看啊
很多现在有很多的知名的商场贸都需要什么呢
都需要拿星巴克当标配
就别对这商场有没有星巴克
有没有肯德基饭劳
这个属于标配了
那么对于这个个标配
所以你比如说说呢呢
比如说开了饭饭馆
想进这商场
那商场呢
又得收我这个这商场费
又得按二三十块钱一平
还给我一个相对比较差的位置
而星爸爸去了是怎么着呢
是商场请过去的
然后同时不需要入场费
有的地方呢
星爸爸先挑
挑剩下的那些次位置才是我们的
好位置都是他的
同时呢
这些好位置
商场有的甚至给他装修补贴
不收他房租
对 基本上 呃
星巴克去到一个商场
据我们业内人士透露啊
有两种方式
第一种就是说像蛋蛋说的
就是延长这个免租期
然后呢
直接降房租的这种方式
这个达到一个什么程度呢
比如说别人租是十二到十五块钱
那星巴克拿可能就是三块钱左右
也就是能达到四倍左右的这个房租价
还有免租期
对
还有免租期
然后呢
第二种方式
就是流水倒扣的这种模式
就是说
我不收你房租对吧
我从现那个流水里头扣
大概是百分之八左右
这样整体的核算
呃
星巴克的房租成本能够降低至少百分之十五个点
没错
所以你看啊
他房租成本降了这十五个点呢
正好它净利润又是十五个点
大家就知道他到底是靠什么挣钱了
因为其实
呃
我们还真蹲点趴了啊
就是一个星巴克一天店
大家不要想着跟喜茶似的
那么乐乐茶一天卖到一千千杯
对
那也星巴克也就卖五千杯
对 星巴克
据我们验
这个蹲点茶的啊
最好的
最好最好的位置
星巴克的店可能能够卖到一千杯左右
一般情况下
在五百 六百
七百这样的一个状况
那实际上 呃
咖啡和茶饮都是一个卖水的行业
毛利结构差不多
百分之七十毛利差不多
在这样的一个状态下呢
呃
你如果量起不来
那就是一个很可怕的事情了
没错
所以大家看
每天都都有人排队买星巴克
但实际没卖出多少杯的原因是什么呢
因为你买了一杯
在这坐仨小时
人根本就没有翻胎率
所以呢
其实第三空间是星巴克喊出来的
但是后续呢
很多人在模仿这个第三空间
谁呢
比如说太平洋
比如说costa
比如说漫咖啡
咖啡陪你
这些韩系的
都其实在模仿第三空间
但是我有时候啊
我自己觉着啊
这可能是阴谋论
为什么是阴谋论呢
是因为其实星巴克现在已经有品牌知名度了
他就是做街边店
其实也有人买
但是他把这个房子搞成了第三空间
搞成这么大面积之后呢
别人一学他
别人没有装修补贴
别人得交机费费
这个别人能挂了
这个我倒是不同意啊
他刚开始星巴克刚开始进入中国的时候
他就已经有了第三空间的概念了
但是他进入中国那会儿
房价还便宜呢
但是他不是为了说要免租才去做的第三空间呀
嗯
他是在国外早就有了第三空间这个概念
一般我们说这个咖啡的消费
分三个阶段
第一个阶段
就是说
你就是喝一杯咖啡
就当水喝的
当茶喝的
就是说
我渴来了
就是为了哎
我提神的
对吧
我喝这是一种
就是个产品
第二个阶段
是一种价值认同
就说你喝咖啡
我也喝咖啡呀
对吧
咱俩是同一类人
到了第三个阶
对
就是我们说的这个第三空间
就是我有社交属性了
这是星巴克创造出来的一个文化
那他在国外就是这样
所以他在中国是同样的一个概念
所以它不存在说我是为了把自己的品牌做的特别重
或者说特意要这样说
呃
去和竞争对手去做
我觉得至少没有资料显示它是这样的
是
但是从间接的结果表现啊
或者说
他的都挂了
因为刚才咱们说百分之九十九的咖啡厅在北京都不挣钱的原因
就是因为咱家都主打第空间
对
然后只有星巴克便宜
对 嗯
就是你像我们调研的一个还是一个不错的这个咖啡馆的精品咖啡馆的品牌啊
它一天的销量是多少呢
难以置信的数量
只有五十倍
嗯
五十倍根本没法玩
不可能玩的
然后你
你想一下
它的空间可能跟星巴克差不多
也要一百八十平对吧
呃
甚至还比星巴克要大
然后装修
可能你没有
不是大品牌
它的议价能力还不够强
对吧
你再加上你如果卖五十杯咖啡
就算你这二十三十块钱一杯
你再加上甜点
每个人客单价是五十
你想想
你一天的流水才多少钱
但是有一特例啊
就是我们当时去天津看了一个澳洲最大的品牌
叫高乐雅咖啡
那咖啡都是在部分地方是挣钱的
原因是什么呢
因为高乐雅呢
是狗不理集团收购的
对
他不要房子
对
然后他看的地方呢
都是狗不理在早年间买的这个地
然后他在直接上面盖着咖啡厅
所以他挣钱
所以我们通常说这个做独立咖啡馆的挣钱的方式一般是是什么呢
就是压榨自己的资源或者是自己的劳动力
怎么说呢
就是我房租不算钱
是自己的房
我的工资也不算钱
是的
所以这块呢
就得插小贴士了啊
就比如说有女孩听到现在啊
还想自己干
那你先你爸给你买套这个底商
你在这底商上不用交房租
没准你能挣钱
对
这是第一点
第二点呢
就是去年咱们在你不是说做了一个这个书店嘛
在武汉
然后呢
她的做书店的模式跟星巴克其实一样的
就是说商场不光光要标配一个星巴克
同时也要有点文化气息
要标配一书店
所以呢
这个书店呢
其实商场请来的
也不用交入场费
也是可以流水倒扣
也有免族期
价格呢
也比周边便宜
所以呢
它是靠 呃
卖书吸引流量
然后人只要在这买杯咖啡
就能挣钱 对
这咖啡反而是毛利款
对 就是这样
就是卖咖啡已经不是它的主营的或者说主要的这个业务
对对
然后另外呢
其实咱们说到这个连锁品牌啊
就是巴克是直营连锁
其实还有加盟连锁
比如说谁呢
老一代的
有政权的
就是叫上岛咖啡
然后就是你还喝过对吧
你还在那谈过恋爱
哎呀 那个
反正这个地方呢
是一个相对现在看来啊
挺途挺low的地方
但是如果你在十年前
上岛咖啡还是一个挺小资的地方
能吃饭
能吃西餐对吧
但是现在呢
上岛咖啡已经不光能吃西餐了
还能吃盖饭对吧
所以
所以就我好几年都不去了
但是他之前是能挣钱的
原因是什么呢
是星巴克当年主打的是咖啡加甜点
咖啡加简餐
然后呢
这个上岛咖啡打的是咖啡加正餐
也就是西餐
比如说你点个牛排
一份牛排一百多
然后再点杯咖啡
那是附赠的了啊
所以他能挣钱
他是开咖
他是开餐馆的
对 咖啊
所以呢
上岛咖啡呢
其实严格意义上讲
不应该叫上岛咖啡
叫岛岛咖啡厅边有卖咖啡啡
是这样
就是刚才我们说嘛
开这个咖啡馆
最重要的问题是什么
就是客单价太低
那上岛咖啡解决的问题就是我提高了我的客单价
用牛排
用盖饭
对对对对
用这个消费
这种服务
在里头提升客单价
而且提升的客单价不是像简餐那样
只是十几二十的这种提升
可能是一百多两百多的这种提升
没错 没错
其实这个案例呢
在其他行业也有效仿
比如说现在卖精酿啤酒的那个
也在做薯条炸鸡和这个汉堡啊什么的
他们其实也是为了提交客单价
对
但是最近我们上岛咖啡也不行了
哈
最早的数据是三千多家
现在好像也就剩一千来家了
三千多家
而且都集中在三四线城市
而且呢
其实我们还特意去了一个鸟巢的上岛咖啡去走访了一下啊
对
那大哥干那个上岛咖啡十多年了
他说已经好几年总部没联系过他了
对
这就涉及到这个总部的问题了
上岛咖啡的这个是台湾的品牌
实际上 嗯
他是几个人合伙在大陆开的一个这个咖餐的品牌
然后呢
做的非常好
然后一放放加盟
嗯
大家还觉得挺挣钱的那个时候
但是在这个情况下
他就是收加盟费啊
也收品牌使用费
但是呢
并没有总部的统一的管理
包括你杯子啊什么的
可能物料比在外面还要淘宝还贵
对对对
然后呢
你产品呢
也不迭代
都加盟商自己搞了啊
两三年总部不来人了
你说这产品不得自己搞嘛
全货自己搞
所以
其实上岛咖啡的成功呢
我觉得是在于他开的年头
那个时代给了他的机会
对对对
现在这个时代没机会了
就比如说
原来你做一个没有茶没有奶的奶茶店
也能干活
但是现在周边都是扣
扣一点点你就死
对
有一个直接的印证就是咖啡之翼这个品牌
最早也是做咖餐的啊
做餐厅的
但是它就是赔的你
你知道我有一个核心的内部数据啊
说刚才你提到有一个品牌在三里屯开了一旗舰店
一天卖了一杯咖啡
然后
然后你知道吧
就
我觉得太诡异了
然后
然后咱们接着说啊
就是说
所以上岛咖啡呢
其实你如果换算到美容院这个行业啊
就是四五十岁的大姐姐们
他们愿意去的是克里提娜这样的
享受女皇的感觉
他要的是这个感受
而现在八零后九零后的小女孩去这种美容院的
她要的是结果
要的改变
对对
医美和生物美容
所以
归根结底呢
就是上岛其实以前能挣钱
是因为竞争少
然后现在不能挣钱
是因为过时了
嗯
但是我看那个鸟巢
那个应该还是挣钱的
为啥
他干了将将二二十年
是他垄断了那个地方
对对
他是点位非常的优秀
这是他挣钱的最重要的一个
因为那没有别的的选择
对 嗯
其实提到连锁联盟呢
刚才才才提到了一个上涨
咖啡啡实是一个错误的挣钱的案例
然后咱们也有一个错误的不挣钱案例
就是咖啡陪死你
对吧
咖啡陪你
来自星的咖啡馆
对
其实这个时说一下
这个咖啡陪你啊
和什么动物园咖啡
漫咖啡
都是属于韩系咖啡
这个韩系咖啡是哪年火的呢
就是来自星星的你那会儿火的
然后呢
当时有一个剧
那个
我当时那个还挺困扰的
我就走到大街上
哎 有人说 哎
冬明 你站住
就是 就是
就是那个年代
很遗憾那时候不认识你啊
对
后来我发福了嘛
然后 然后呢
所以就是在那会儿呢
很多小女孩啊
就是梦想就是开咖啡厅了
因为他们看了韩剧之后
太浪漫了 对
觉着我也要有这么一个
每天下午午后的这个阳光洒在脸上
然后咖啡荷花和猫和书
对对对对
但是你真试试啊
晒死你 然后
然后 然后
所以呢
就是那会呢
当时漫咖啡和这个咖啡厅你都进到大陆
然后同时呢
开放连锁加盟
而且呢
当时好像发展的速度还很快
对
咖啡陪你是在中国有合资企业
合资企业的理念是快速的这个铺垫
所以很短的时间就开了七百多家店
对 但是呢
它有个有一个数据显示啊
它只有百分之十
甚至不到百分之十的这个店是直营啊
其他的全部都是加盟店
但是呢
现在基本陆陆续续都在关
像我们家新街口那就有一个咖啡陪你
嗯
干了大概有一年多时间
就关了
原因是什么呢
原因是我一进那店啊
首先人没星巴克多
地儿没星巴克好
然后呢
这个面积比星巴克大一倍
然后你基本上到里头啊
就是卖的还是那些东西对吧
消的一杯咖啡还没星巴克贵
所是这摆明了就是不挣钱呀
啊
这个不挣钱是
呃
很重要的一个原因
但是他这么快的去崩盘
还有另外两个原因啊
第一个原因就是为了快速扩张嘛
你知道开一个咖啡馆
二三百平
可能被几百万的启动资金
所以对加盟商的要求是很高的
所以总部呢
为了说我要控制或者说控股
或者说我代运营这家这个加盟商的店
联营模式
为了降低这个加盟商的门槛
所以他设置的是啥呢
就是总部 呃
以资源或者说以这种技术啊
各方面的入股的
占股百分之五十一
加盟商只要出百分之四十九的钱就可以了
这就极大的降低了加盟商的这个门槛儿
那这意味着啥
意味着总部收不到加盟费
是七百多个加盟店
我收不到加盟费
意味着什么
意味着我的资金非常的紧
一旦有个风吹草动
这家公司就会
就会完蛋
所以
别一旦了
就是就已经发生了啊
具体发生什么呢
就是有加盟商后来发现
这个总部在这个做账的时候
记账
那不是分红吗了
记 记花账
然后呢
物料费
然后这个人工费
都比市面上要贵
导致呢
加盟商也分不到什么钱
利润都分红了
对 是这样
然后就集体到总部去闹去了
这么一闹
就没有加盟商来加盟了
百分之四十九有的这个钱也收不着了
资金链就断了
这是第一个原因
第二个原因是这个股权的纠纷
包括上岛也存在这个股权的纠纷在里头
嗯
就是导致了就是资金链一一断
然后股东又起了矛盾
彻底就崩盘了
然后他的创始人也就跳楼
跳楼了 对
这个还有一个挺悲伤的结局啊
就是这个韩国的创始人就跳楼自杀了
然后他的核心原因就是资金链崩了
但是说的这块儿呢
提到一个连锁加盟小常识啊
之前其实我们一直在说
一个健康连锁加盟的模式呢
应该是总部赚钱
加盟商也能赚钱
而且加盟商越赚钱
总部才能越赚钱
这实然健康的模式
那之前我们看了太多的这种不健康的模式是什么呢
就是他要总部想赚钱
每年就得靠新增多少个新的加盟商才能收到加盟费保证金
其实你如果单纯依靠加盟费保证金挣钱的话
那你就面临着一个特别尴尬的一个境地
就是我今年挣五百万
可能开一百家挣到的
那我明年要再挣五百万
还得再开一百家
那你算算你
你这个品牌能开几几百家对吧
所以呢
这个就不是一个良性的
真正良性的是
比如说我开了一百家
每个店都能保证挣钱
同时供我这进供应链的货
那我只能从供应链上挣钱
这才是一个互相持续的
他总部才有意愿去让加盟商做的更好
加盟商才有意愿能够持续经营你这个品牌
对以呢呢呢
这个我觉得这跟咖啡啊
也有很大关系
也有可能我跟你这么说
就是说
之前大家初心都是好的
结果呢
咖啡这个行业水太深
就像刚才他们说的
连星爸爸都靠省出来钱
所以他们呢
如果开这么大
搞这第三空间
基本上就是都让房租和人员拖死了
就之前我们不是去和同学聊嘛
就是说像慢咖啡呀
这种超大型的五百平甚至上下一千平的这种咖啡馆
基本上都是富二代开的
对对
要不就是这地就是他们家的
对
思聪哥的地
然后咱们拿开
那肯定要挣钱
嗯啊
所以说到这儿呢
就是现在再来复盘一下啊
就是说
如果你现在听了这一块
还想干一个这个自己的咖啡厅
那么你要首先有自己的物业最好
要不就是你低成本运营
要不就别开那么大
同时呢
一定要做的是咖啡加什么
这就很重要了
比如说刚才咱们说的
书加咖啡
咖啡是毛利款
书是预留款
可以
那么或者是像新爸爸这样
没有房租的同时
他加什么都挣钱
还有一种呢
是像上岛这样的
咖啡加正餐
正餐送咖啡了
相当于那也能挣钱
那如果你要单纯的是一个咖啡厅
可能也真的很悬
那么再来说下一个话题
就是现在炒的很火热的啊
就是瑞幸咖啡
那么瑞幸咖啡主打的是这个
小蓝杯
而且花衬是吧
然后呢
就这个
找明星代言
然后同时呢
有很强的营销能力
天天发券
各种抽奖
呃 包括呢
他这个CMO还写了本书
叫流量池
为了节目
雷唠给大家推荐
其实他的营销做的确实好
但是从财报上看
他呢
去年好像赔了九个亿啊
前九个月就赔了八点七个亿
而且呢
这前两天
就在咱们昨天录节目的前几天啊
然后传出来他们已经做这个资产抵押
把这咖啡设备抵押换
换钱了啊
这个操作在这个领域一般还算是正常的金融操作
但是呢
据说里面好像缺少担保条款还是什么样子的
这 这个 所以呢
就是说
处境也不怎么样
但是呢
他是一个特例
特例是什么呢
因为他骑手啊
就拿了十亿人民币去干这个事儿啊
他骑手能拿十个亿
跟他对标星巴克有很大的关系
对
我觉得这个事呢
大家就可以当故事来听了
为什么呢
是因为他为什么要对标星巴克
是因为这是一个twoVC的一个流程
就是比如说
如果你想开一咖啡厅
你现在想找风险投资的话
你说我想盖一品牌牌一一店
人不会同意的的
因人人要等
等着你上市嘛
那怎么能上市呢
超过星巴克
这一句话就是一个伟大的梦想
比如说巴克
对 所以呢
那怎么超过星巴克呢
上来拿十亿
咵嗷嗷干店
可能两年就超过星巴星巴克的店面数量了
对
然后再看星巴克一家店值多少钱
我一家店值多少
对
当时他第一轮融资
融的这个十亿
十亿这个资金啊
就是按照
呃
那个星巴克一家店二百万的这样一个资金去融的
当时他有五百多家店
对
所以五百多乘以二百
基本上十亿这样一个状况
而且呢
就是据欧哥啊
咱们一嘉宾讲
说这
这个运幸咖啡怎么选值
怎么找地儿呢
就是甭管什么地儿
就是只要这能干
我就干
你说十块钱一瓶
好
我给你十二
你给我就就就
就这么干
所以呢
他根本就不考虑卖多少杯
一天能够回本
他也不考虑回收周期是什么
他只考虑的是
我在这个有限的时间内
到底在中国能开多少家
是否能够短时间超过星巴克
对
这不是一般人能干的事了
这个基本上对他赔钱这个事
是众所周知的秘密了
嗯嗯 但是呢
你再看客单价啊
客单价呢
像星巴克
基本都是三十起
然后呢
三十到六十
对吧 呃
基本上呢
像瑞幸
现在怎么玩呢
也是标三十多
但是呢
你经常能抽着两点八折券
一点八折券
四点八折券
嗯 呃 说到这个
这个价格的问题啊
其实我们仔细分析发现
这个星
这个瑞幸
不仅对标的不是星巴克
它对标的很有可能就是七幺幺便利店这样的一个东西
呃 第一个呢
比如说它产品本身的这个品质的对标
产品品质来讲
呢
我们内部人士去测过
或者说是去体验过它这个产品
它的咖啡豆
呃 和咖啡机
和七幺幺是一模一样的
嗯
奶的质量可能还没有七幺幺的好
因为七幺幺有自己的冷链供艺
可以有鲜奶
但是瑞幸不一定有
嗯
这是产品品质的这个这个对标吧
然后产品价格的对标
刚才蛋蛋也说
它的产品价格在二十四到二十七之间
单品
但实际上是对打折完之后
可能十来块钱
十几块钱这样一个状态
实际上十几块钱也是七幺幺
便利蜂 呃
全家这些咖啡店的这个价格
而且
新开店的时候呢
是比如说你买了一杯
首杯免费
你再带一个人
我也免费
然后再给一张免费券
对 他其实在
嗯
从产品品质和产品的定价来讲
都切的其实不是这个现磨咖啡的市场
是切的实际上是刚才我们说的速溶咖啡的
这就是办公室人群
以前是什么思路呢
到了办办公室
先刷会儿抖音
看看蛋蛋
然后呢
去茶水间冲一杯立顿或者雀巢
现在呢
是什么样一状态呢
是到楼下了
哎
正好开了一个
我先VAPP下单
快到的时候
我直接拿走上楼
然后我就不做那个冲速溶的过程了
我就拿着小蓝杯
刷着蛋蛋
就这么一个过程
看着比较美
比较帅
对对对对对
有逼格
所以呢
它其实切的是那个雀巢那个市场
而跟他一起切雀巢市场是谁
像 像seven
全家这种便利店
开在这个写字楼底下的这种便利店
他们其实也在推出他们自己的自营的品牌的咖啡
对啊 啊 但是
如果说他对标的是这个七幺幺或者是全家的话
有一种 呃
分析啊
说它未来可能会成为七幺幺啊
全家这种便利店
因为它点位足够多嘛
能够覆盖更多的人群
从快递的角度来讲
但实际上
我觉得这个是非常难的
因为之前我们做过便利店的行业测评
知道便利店这个领域啊
不是水深不水深的问题
而是都不挣钱
只能靠卖鲜食
对
它是一个极低毛利
极低净利的一个行业
那鲜食在它这个
呃
便利店这个行业
成了高毛利高净利的一个产品
七幺幺从做这个鲜食工厂的收购也好
合作也好
研发这个产品也好
做了十几二十多年
呃
包括它的供应链
都是十几二十年的积累
是一个核心竞争力
嗯 是 所以呢
之前呢
大家如果想听便利店那期啊
你也可以倒会听听
当时我们就讲
便利店呢
都不挣钱的原因是因为大家卖标品
算是税
算是物流成本
叫全费
然后但是呢
大家可以买关东煮啊
可以卖好顿呀
可以买咖啡
对 这些呢
都属于自营品
有高毛利 对
所以你现在去到任何一家连锁的这个便利店
都是有饭箱的
都是有饭吃快餐的
又是所
所以呢
在块儿呢
就是如果瑞幸要是转过头不对星巴克了
改对标seven了
我觉得这事也是不OK的
因为如果一个一百平的店
可能有两千个SKU
但是一个瑞幸的一百平的店
可能就那几款咖啡加上点小吃
对
你要加上其他的SKU的话
这个供应链打造的年代和钱数可又不是这
这现在这个状况况
说白了
就是评效不一样
对 对吧 所以呢
其实我觉着从结论来讲啊
我们觉得瑞幸呢
就是一个资本的游戏
就是有谁挣钱呢
有
比如说你如果早期第一轮就投了瑞幸
等它第五轮轮的时候
你就退出了
你是挣钱的
然后瑞幸真的有朝一日能上市的话啊
你也是能挣钱
但是作为一个瑞幸的经营者来讲
卖咖啡这件事
是板上钉钉不挣钱的
对
我同意这个说法
对吧 所以呢
就是这些玩家都介绍完了
那还有一一波玩家呢
是利用互联网玩的
当时瑞幸呢
当时想颠覆星巴克也好
想颠覆三维也好
但是他谁也没颠富
但是最后颠覆谁呢
他把连颠咖啡干死
好 但吧
连咖啡就是一个神仙打架成炮灰的一个角色
他的模式和瑞幸很像
所以如果你是排名第二的话
在这个领域
就是会成为炮灰
没错
当时连咖啡主打的是什么业务呢
就是当时星巴克呀
还没跟马爸爸联手呢
所以呢
星巴克是很高冷
没有外卖业务
所以呢
你要想买星巴克
你只能去店里排队去
但是呢
连咖啡推出的就是我第一打人
然后你
你想喝对吧
你想喝
我给你
我给你买
我给你送过去
但是我挣这跑腿钱
但是后来呢
你发现这个星巴克啊
刚刚想的啊
这个思路回一下啊
就是星巴克是主打第三空间的
他之所以没外卖
是合理的
因为他就是在我这谈事事
喝着咖啡
然后呢
他也没想切那个速溶咖啡那那个市场
因为它那个单价呀
速溶党们喝不起
其实是然后
但是呢
瑞幸是切的那块市场
又打着外卖
而 而呢呢
大家在在觉得
靠靠
在办办公室举一小杯杯
跟举星巴巴
好像大家看我的眼光是一毛一样的
而是没有什么改变
那我干嘛装逼不招一
便宜点的对吧
所以呢
等于间接的把连咖啡这种滴滴价的人跑腿模式给干死了
嗯
连咖啡实际上后来也有自己的品牌
嗯
也是瑞信这种模式
强营销和强线上社交的模式
嗯 是
甚至像那个多多多似的
你几个人一
也可以便宜几块钱
甚至几块钱就能买一杯
但是我觉得这种竞争力还是堪忧的
是 所以呢
还有一波人干嘛的呢
也是互联网党
就是干无人终端咖啡售卖机的
但是其实这个呢
那我们还是有点发言权的
当时我们就说嘛
在一年前了
我们就说
这样的设备呢
在一年前
只适合在那些封闭式的大流量的地方
如 如哪呢
大学的高校
然后比如说机场
写字楼
或者是医院
交通枢纽
这种地方可以干
但是你如果在一商场里
开放式大流量就干不了
因为你想一场景嘛
比如说商场一层摆了这么一设备
那个往左边走十步
是星巴克
往右边走十步
是这个科斯塔
往边上走呢
是一点点
你基本上就没没
没市场了
刚才你说的这个
呃
自助咖啡的选址啊
其实是非常严苛的
在我看来
只有高校是合适的
其他都不太合适
为什么呢 嗯
这个
你比如说医院
你进不去啊
对吧
你比如说机场
它是一个休闲空间
有星巴克
有斯coa
都是标配了
基本上你也很难说我到那去站着喝一杯咖啡
这不属于那个
这个不属于那个机场的消费场景
不不不
这块我有一个不同的意见啊
首先呢
到了机场呢
是有两拨人在消费咖啡
第一波人呢
是真的就是在星巴克坐下
像装装逼啊
想谈点事啊等待场景
还有一波人呢
真是那种咖啡上瘾成瘾者
他们可能不会在机场选择就已经在这个基础上又double一下价价格的星巴克
他们可能会选择的是买一杯十几块钱的无人咖啡
那我们说算一下
你这个一台咖啡机的成本
大概三万
再加上各种物料什么的
你这一天大概有多少人从你这个机器面前走过
你才能够 呃
回本
我们测算过
大概你一台机器至少要卖十二点四杯咖啡一天
你才能够达到盈
盈亏平衡
十二点四杯意味着什么呢
意味着这个点位有八千多人次从你这个地方溜达过去
嗯
这是这样一个数据
所以你选的这个点位
一定要是说人流量非常集中
呃 然后 呃
大家旁边没有其他的竞争环境的前提下
那你看一下我们的机场
实际上现在的机场都是分点位置的
就是叫叉开的
你知道吗 对
叉开的一个模式
它是分散人人流的一个模式
所以你就得在动脉上头
对
所以我觉得最好的还是这个学校
学校还得是超大型城市
比如说北上广深
或者说是新的一线城市的这个好的高校
就是比如说西安交校校校这种种
就是比较就学生的这个
呃 审美
或者说对咖啡的这个接受度要高
然后呢
消费水平也达到那个程度的地方
是的
你才会比较表现的比较好一些
对
所以去年呢
我觉得你做无人咖啡呢
呃
有合适的点位你就可以摆
但是今年呢
我觉得合适点位也不多了
就像抓娃娃机一样
对吧 对对对
所以呢
整体还是冷静
对 整体来说
我是觉得自助咖啡机是一个咖啡
或者说是现磨咖啡这个领域的一个非常非常小的补充的一个业态
但是今年呢
这里边有一波坏人你知道吧
拿这个
我知道
你要说的是拿这个咖啡机呢
当这个传销工具使
然后这个坏人呢
就之前干这个三里屯干咖啡馆
也一天卖两杯
天天上电视节目刷脸
然后参加各种类似加盟展
同时呢
他们是不好好卖咖啡的
他们是拿咖啡当成一家货
然后呢
只要你把这家货呀
给到你下线
对
发展下线就能得到返佣
对 你卖一台
就是说你作为城市合伙人
卖一台我的这个咖啡机
你能提成几千块钱对吧
那这种模式
实际上它是在销售咖啡机
而不是在这个卖咖啡
而且据我们的调研啊
就是这个咖啡机
自助咖啡机这个东西呢
是一个非常非常成熟的产业链
在上游不需要有特别多的这个硬件的创新啊
或者说硬件的这个颠覆
没有
都是广东货
是的 所以呢
在这块儿呢
我觉得大家也冷静
就是咖啡没有长翅膀了
所以最好别加盟
好吧
然后说了这么多呀
其实你看
我们把这个速溶咖啡和精品咖啡已经都聊差不多了
那么其实现在能不能干一个咖啡馆
在哪干合适
怎么能
能钱钱
本上你也也听差不多了
所以呢
我觉着我们这次调研呢
也调的还是蛮充分和全面的
那么最后呢
如果你还是想更加深入的了解一些数字性的东西
图表上东西去哪儿呢
我们又写了一个一万多次周二的时候发在订阅阅上发布的关于这个咖啡啡的一个非常详细的测视
对
所有的相关数据
然后资料都在那个里头
对 所以呢
如果你想看这样一篇深度的文章
我跟你说啊
看完了之后呢
首先能回答你几个重要问题
另外呢
看完之后呢
你就可以成为在你身边朋友圈里
最懂咖啡这个行业的人了
对
而且如果你真的想开咖啡馆的话
这篇文章多少还是能够给你一些好的建议的
嗯 所以呢
大家可以去淡姐创业的实名电源号去回复这个咖啡这个关键词啊
然后我们把这篇文章送给你
或者你看历史消息就好了
嗯
那么同时呢
你如果想知道意大利为什么没有星巴克的话
你也可以看看抖音我们的内容啊
那条被怼的粉身碎骨的抖音对吧
对 最近呢
就是不才啊
就是突然在都敏俊发胖了之后
突然火了
然后一一夜之间成为拥拥有百万抖音粉丝的一个网红了
对对对
所以大家也可以在抖音上关注一下带你创业
同时呢
给我们点一个赞啊
然后今天的节目就这样
希望这个大梁走之后呢
不会给你们留下什么落差和失落
同时呢
今天本期的互动话题呢
就是说
你们希望下一期有大梁的吗
然后如果希望的话
就扣个一
如果不希望的话
就双击六六六对吧
咱们看吧
看看一度还是六六六六啊
对 好
那今天节目就这样
最后呢
还是希望大家去公众号呢
再看看我们深度测评文章
给我们也冲点量
同时呢
给自己也涨点知识
那今天就这样
最后收起我们的斯沃克来结束本期节目
用我们的弯路为你涂噜土
带你创业
下期再见
拜拜