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阿满苏哈D 阿婆
关于味道的故事
有人会问
是什么让我们的美食的味道越来越丰富呢
答案一定是调味品
漫长的人类历史之中
人们又是如何发现和挖掘这些调味的魅力呢
在今天
我们有幸能够尝到口味众多的食物之中
调味盒、调味品是如何发挥自己的功劳的呢
在今天
我们就来聊一聊关于调味品的极简历史
首先说到的就是沿这个曾经比黄金还贵的调味品
炎是一种由氯化钠组成的矿物
而且天然的形式为盐的结晶矿物
所以被称为食盐或者是炎炎
这种结晶体和雪花是非常相似的是那样的好看、经营
因为这样的结晶体和雪花相似
所以就有了撒盐空中差可拟这样的诗句广为流传
在广阔的海洋之中
海水的盐度大概是千分之三十五
所以说
咸味儿是人类基本的味觉之一
严也是一种古老的食物的调味品
可以说
颜在生活中是必不可少的
无论是酱油和鱼露
都是以咸的味道作为基础的液体调味品
此外呢
人们还要用衔来作为食物保鲜的重要手段
颜
从某种意义上讲
关系着文明的开始和湮灭
在人类的历史之上
沿的获取对于文明的开始是至关重要的而言的重要性也贯穿了整个历史
在史前时代
大约是8000年前
欧洲就出现了人们对于盐矿进行加工的痕迹
在至今依然存在着
严泉附近
考古学家发现人们已经可以通过煮沸泉水的方式获得严
而且还会利用工具制作盐块儿
方便储存和运输
这个盐矿所在的区域被认为是欧洲最古老的城镇的遗址所在地
而这个城镇的名字就有延长的含义
从公元前5400 年开始
通过像现在的巴尔干地区提供盐来交换必备的生活物资
岩是当时主要的经济来源
虽然在当时人口只有350 人左右
但是当地非常富有
考古学家在当地的墓群中出土了大量的黄金制品
在大约5000年前的中国山西
人们也从自然的盐水湖戒持之中获得钠盐的存在
所以
5000多年前的中国山西
从这自然的盐水湖里
表面获得严
而且运输到全国各地
在波兰有一个叫做维利奇卡盐矿的地方
维利奇卡小镇是波兰著名的盐都
这个盐矿在1976年被列为波兰国家级的古迹
在1978年又被联合国定为世界文化遗产
在食物的分类之中
肉类和血液这些动物组织里那
比植物中要多很多
如果靠放牧为生的游牧民族
对于盐的需求其实是不强的
而主要以谷物和蔬菜为食的这些农民们
则需要用盐来满足身体机能的需要
由于在人口构成农民多余牧民的情况之下
而牧民的休牧期也需要进行农业的生产
所以随着文明的传播
人口的扩充
这盐就成了人们日常生活的必需品
也成为了主要的贸易商品之一
在罗马帝国末期的时候
整个中世纪
人们坐着船经过地中海
然后沿着专门修建的沿路穿越撒哈拉沙漠
将这珍贵的盐运到日耳曼部落的中心地带
然后在萨赫勒地区那市场之上交换食物、货品
甚至是奴隶
在非洲岩
干脆在撒哈拉以南地区就当作货币使用
在六世纪的时候
摩尔商人依然将盐作为等同于黄金的交易
恶言的稀缺和需求也导致了利益的不公平
人们不断地探索着更加简单的获得盐的方法和更加精纯的产品
居住在沿海地区的人们有天然的优势
他们可以通过晒制海水得到海盐
他们利用这样粗糙的盐和内地人进行高价地交易
得到各种各样的奢侈品和做工精良的商品
因此
沿海的城市得到了非常迅猛的发展
然而
随着铲子盐矿中的提纯盐逐渐地成为了人们更多的选择
海盐逐渐的失去了以前的利润
这些冲突一触即发
国家的管理者想通过控制盐的生产来控制贸易
所以他们也是利用盐来增加国家的税收
当然
这盐也可以用作军队和远洋舰队的资金来源
甚至为了控制盐矿
发动战争
如果说一个国家失去了对于盐的控制
那么他们只能依附或者消亡
在印度独立之前
领导人甘地就曾经在1930年以四百千米的食盐长征作为一次行动
英国在殖民印度时期
实行的是食盐垄断
为了民族的独立
圣雄甘地以抵制盐的垄断作为他开始斗争的发轫
在运动之中
他号召人们要提取海水
自己煮盐
盐的运动实现了印度独立重要的一步
在当时这个运动挑战英国征收的盐税
而且就此呼吁英国人退出印度
我们要实现印度的独立
岩在宗教上的地位也一直非常的高
在古吠陀宗教的献祭
课题人的一世、闪米特人的节庆以及希腊人的新月时候
都会撒盐到火中
将这产生的噼噼啪啪的声音作为仪式的背景乐
古埃及人、古希腊人以至于古罗马人都会带折献给神的盐和水来进行起伏
也有人认为
这盐其实就是基督教渗水的起源呢
战争时期
在晋东地区有一个古老的传统
也就是在敌人的土地上要撒盐
让土地长不出庄稼来
在中东
也可以作为缔结协定的重要的道具
或者说河神定下严的约定
以至于这样的一种盟约是不可被气的
人们还要像供品撒盐
表示对于信仰
对于神的一种虔诚
此外
严还经常被视为是吉祥的象征
可以驱散那些晦气
除了用于宗教仪式之外
日常生活中盐当然也是必不可少的
在古代文献希伯来 之中
提到了盐作为调味品的重要性
除了烹制食物之外
盐还可以用做食物的保鲜
而腌制过的食物有更加丰富的口感
还能够保存更长的时间
满足人们在寒冬时候的食物的需求
因此
那些单纯的盐块儿慢慢的被那些可以日常方便使用的盐替代了
成为了伤人更喜欢的那些商品
以咸味为基础的各种调味品也在不断的发展
在中国古代周朝
人们用盐腌制鱼肉作为调味品
时间到了西汉
人们开始用大豆作为原料
然后加上盐做成酱
到了宋朝的时候
南宋林洪所著的大家清供中出现了关于酱油一词最早的记载
酱油相对于言可以给食物提供更好的色泽
而且呢
还可以直接作为一种蘸料来使用
在中国
酿造酱油为基础
不同地区还做出了各种各样的味道和粘稠度的酱油
在日本地区的酱油
因为小麦的含量较高
那口味相对来说偏甜一些
而欧洲地区呢
通过相将油脂中添加蘑菇这些调味品
增加更加丰富的口感
制作酱油剩余的固体的这些废料
那就是豆酱
豆酱也可以作为食物的调味品
比如在日本的味增、韩国的大酱
都是酿造酱油剩余的这些固体物质
虽然酱油在一定程度上能够作为咸味儿的来盐
但是盐依然是日常生活中必不可少的重要的调味品
小时候你想要什么
我要一台大大蓝色的飞机
打我环游世界
到地球每一个角落
落在蓝天白云中穿梭
ER
长大以后我想要什么
我要一台小小红色答录机
和你一起楼下
为我们现在不在家
蓝色变成红色
影为柴米油盐姜祖扎
一点一滴都是幸福在发芽
月儿弯弯爱的傻
有了你
什么都无常
小时候你想要什么
我要一台大大蓝色的飞机
带我环游世界去地球
每一个飘落在蓝天大云中穿梭哦
让na you
我想要什么
我要一台小小红色打底和你一起录下
为我们现在不在家
蓝色变成猴子一
为你柴米油盐量阻挡
一点一滴都是幸福在发芽
月儿弯弯爱的傻
有了你什么都不差
给你快乐
无人白的眼
握紧双手
就算刮风下雨
我就需要你要你呆在我身边
保护你
直到永远
柴米油盐姜阻挡
一点一滴都是幸福在发芽
月儿弯弯爱的沙
无论你什么都不差
月儿弯弯爱的霞
没有一个理由
活的那么复杂
有了你什么都不差
嗯嗯
关于味道的故事
在调味之中
醋也是非常重要的一员
有人说
醋是多姿多彩的
是多姿多样的
可以说
醋作为一种带有酸味的发酵品
在法语中意思就是酸味儿的酒
可见呢
早期的欧洲人其实是把醋当做一种酒来用的
在 故事中也有这样的记录
错误也是作为一种酒来出现的
据说 在长途的跋涉之中
用海绵蘸上醋
然后敷在自己干裂的嘴唇上
缓解口渴
在Lu de 转中也提到了这样的故事
博阿斯邀请Lu de 用餐
然后用饼来蘸着醋
两个人一起来吃
目前在世界上
关于醋的记录早在公元前3000年就出现了
根据考证
当时的古巴比伦人就吃醋
而且用醋来给食物保鲜
在中国
错误出现的相对比较晚
最早的记录可以找到公元前的1200年
醋的大家庭成员众多
其中意大利的黑醋不得不提
意大利这个国家非常有意思
这儿不仅孕育了文艺复兴
也影响了欧洲人的饮食文化
意大利的黑醋最早出现在1046年
当时呢
是作为神圣罗马帝国皇帝的礼物来进行供奉的
而且只在摩德纳和艾米利亚这两个地方生产
不同的黑醋有不同的年纪
年轻的意大利黑醋只有三到五岁儿
中年的意大利黑醋有六到12岁
大于12 岁的黑醋就算是高龄的了
其中最为年长的意大利黑醋可能是150 多岁
这意大利黑醋也像是美酒一样
如果说存放的时间越久
味道的丰富程度也就越多样
数量相对来说更加稀少
意大利黑醋的原料是葡萄
把葡萄汁儿在桶内经过长时间的发酵
然后失去一部分水分
再把得到的汁水和已有的黑醋进行混合
能够得到新的黑醋
几道讲起来非常简单的工序
实际上要经过长达数年的时间
甚至不同的制桶木材都会对味道产生不同的影响
酿造的时间越长
生产地越少
工序要求越高
这些限制的因素都导致了意大利黑醋的价格长时间的居高不下
除了我们非常熟知的醋的调味功能
其实醋也是非常有药用价值的
虽然几千年前东西方国家的交流是非常有限的
但是两个区域的人们不约而同地发现了醋原来有药用的价值
在东方世界里
我国著名的医师华佗把蒜捣碎了
和醋混在一起
然后用这个方子来治疗蛔虫病
在民间盛传的千金药方也提到了错误的养生功效
由于米醋有提振精神的作用
日本武士经常直接饮用米醋
在埃及艳后克里奥帕特拉七世的美貌举世闻名的时候
其实关于醋也有一个这样的故事
有一次
他和自己的情人安东尼将军在打赌
看谁可以吃下价值最贵的一顿饭
而且他靠着将珍珠泡在醋里
然后一饮而尽
赢了这个赌局
根据当时的记载
这也是埃及艳后的美容的妙方
现代研究证明
醋能够阻止人产生过量的那些过氧化之物
对于对抗衰老是非常有益的
那把珍珠溶解在醋里边
其实这些贝类的硬蛋白成分确实有一定的美容功效
所以埃及艳后那些美容的方法在一定程度上还是非常符合科学原理的
纵观整个西方的历史
没有谁能够比士兵对醋更加熟悉了
这醋一度是军队里常备的饮品
就像是日本武士一样
当这些西方的士兵们长途的征战
非常的疲劳
喝醋是他们恢复体力的重要手段
罗马士兵把这醋当作一种重要的物品
醋也是用来清洗在战场上留下的伤口
具有杀菌、防感染这些重要的药物功效
说起醋的药用价值
回响在当年欧洲黑色瘟疫时期
人们把醋和草药混合起来
然后涂抹在身体上
喷在斗篷上
用此减少呼吸感染的这些概率
相传在当时有四个入狱的盗贼
他们非常的幸运
通过一种特殊的方式
他们解决了瘟疫的问题
传说是这样的
四个入狱的盗贼
开始的时候非常不幸
染上了瘟疫
但是他们每天喝大量的醋
然后吃那醋泡的蒜
竟然奇迹般地活了下来
西方国家到现在还有专门的所谓的四贼醋
虽然地理的原因没有阻断促在东西方的平行发展
但是
这也并不意味着人们对于促的认识是一帆风顺的
在此期间也有过很多很多的误用
甚至造成了非常严重的后果
在中世纪时期
欧洲的炼金术士们
他们经常的接触这样的一种醋
他们把签
He 促结合在一起
具体的用法是这样的
他们要把这个错误浇灌在签上
然后产生一种甜甜的东西
他们叫做千堂
这种天堂有的时候会加在苹果酒里
然后中和呢苹果酒酸涩的口感
但是现代医学是这样说的
对于人体来说
铅是一种有毒的物质
因此
添加这样的一种千唐
会造成不少苹果酒的饮用者的死亡
可以说
这就是为什么在今天醋是被装在玻璃瓶或者是陶瓷瓶里
而不用金属的器皿来保存的原因
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我们相约下期节目再见阿满苏哈给阿婆
今天的韩磊说天下先跟您聊到这主播韩磊
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