00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/0150fee073a813fdcab9f9ca43173455.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
钱钱肉
此肉知道的人多
品尝的人少
据说即便在盛产的西府
一县之主每年也只有支配一个正品的权利
一般人便只能享用到此肉的下品了
下品者
腊驴腿
将失去毅力的驴杀之
取其四腿挂架晾冷
沥尽血水
切块分层入瓮
每层加土
硝 食盐
最后压以巨石
月旬日取出
挂阳光下暴晒
等其变干
再以石块反复压榨
排尽水分
用松木水加五香调料煮熟取出
用驴油及煮肉之原汁掺和
再加温肉块在油汤中提提浸浸
然后将肉块晾制成霜状之色
人言吃五谷
享六味
腊驴腿下酒之后
便鼻沁微汗
口内生津
故猜钱钱肉的正品不知何等鲜品
六味钱钱肉正品据说更美味
且补虚壮阳
但却不是一般人所能吃到
因其价昂
且要有地位才能买到
钱钱肉正品何物
刨之
叫驴之***也
大刀面最有名的在铜川
刀长二尺二寸
背前端宽三寸
背后端宽四寸
老秤重十九斤
切右手提刀
左手按面
边提边落
按随刀响
刀随手移
面搓成絮
木杠压呈硬块
盘起回形
擀开一毫米厚薄后
令杆杖叠起呈半圆形
艺高者胆大
挥刀自如
面细如丝
水开下锅
凉滚即熟
浇上干烂肉臊子
一口味咽
即嚼第二口
一碗下肚
又等不及第二碗
三碗吃毕
满头热汗
鼻耳通畅
还想再吃
肚腹难容
一步徘徊
怏怏离去
铜川出煤下矿井如船出海
乡俗有下井前吃长面
以象征拉魂
故至今矿区多集中大刀面馆
外地人传卖大刀面的多姓关
是关公后氏
或姓包
是包公后裔
此言大谬
铜川东关一家卖主
复姓华
复姓陈
皆是关公
包公当年所杀之人的姓氏
问及手艺
答祖传
再问先祖出身
则马场铡草夫
油条
油条为极普通之食品
小说中描写旧中国工人生活贫困极言
其实大饼油条
但不料十年浩劫之中
区区油条居然也成了珍品
好在这已是过去的事
油条的原料为面粉十斤
碱面一两
食盐二两
菜籽油三斤
白矾一两半
将盐
碱
矾融化在六
七斤温水里后
徐徐倒入面内
和成絮状
再扎成面团儿窝
二十分钟后
再揉和一遍
至面色光亮
再窝炸时
切面一块于案板上捋成长条
有走锤
两头细
中间粗的物实
擀成宽二寸
厚二分的长条片
那么三指头一蘸
将油条来回一抹
快刀横剁为若干小条
而小条有阴阳两个一叠
用筷子一压
逼使结合
在两手提起摔打拉长约一尺时
捏紧两头入油锅
其做法真令人想起包办婚姻
但精油一炸
两根面条相缠相粘
合二为一
活该是先结婚后恋爱了
吃油条必喝豆浆
西安北大街一卖主讲
来他店里食客多为夫妇
一人一碗浆
两根油条
而常有一男一女买两碗浆一根油条的
你吃半截
我吃半截
这必为少男少女初恋情人也
泡油糕
青花水一斤六两
熟猪油五两
上等面二斤
水烧开
油搅匀
形如乳浊状
烫火面成团
凉开水五两掺入面团揉搓不已
使溶胶状为凝胶状包馅料入油锅炸出色泽乳白
表皮蓬松
形似一堆泡沫
恰如禅翼捏成
吃泡油糕不可性急
性急者咬一口便咽
易烫前心
糖线易流顺胳膊到肘部
仰肘用舌舔之
手中油膏的糖馅
则又低下烫痛后心
懒饭
南瓜老制焦黄
起一层白灰的摘下洗净
切为小块
于日头下晾晒半晌
绿豆当年收获
饱满锃亮如涂漆的拨茎陶搓三
四次
用温水浸泡一晌
起火烧锅
绿豆在下
南瓜在上
水与南瓜平齐以蒸
不蒙锅盖
小火半晌
揭盖用铲子将绿豆
南瓜搅混
捣为糊状即成
此时做法简易
重在选料
虽看来不伦不类
食之却甜而鲜香
懒饭流行于秦岭山区
但平日不易吃到
吃则需贵客上门
冬食之可暖胃
夏食之能驱暑
有中医鉴定
久吃此时
身不出疮钉
足不得脚气
圪坨
圪坨陕北语
关中称麻食猴耳朵
以荞面为料
掐指蛋大面团在净草帽上搓之为筋吃
切厚块以手揉搓为懒吃圪坨
煮出干盛半碗
浇羊肉汤
乃阳兴圪坨
吃鸽驼离不开羊肉汤
民歌就有荞面鸽驼羊兴汤
死死活活紧跟上之句
鸽驼是一种副饭
羊肉汤里有什么好东西皆可放
如黄花
木耳
豆腐
栗子
此物有一秉性
愈盛愈热愈香
但食之过甚则伤胃
切记
其他人正在听的歌