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大家好
我是韩磊
韩磊说
天下有营养的听觉干货叫做一城一味
那些传说中的记忆中的味道
人们常说
变化的是城市
而不变的是那一种味道
正所谓一方水土养一方人
以食物的好坏也能表达对于一方水土的一份情愫
当我们在诠释城市魅力的时候
其实一个城市的味道那恰恰是那样的重要
也许是那在那城市的深处
街边的小店
寻常的人家
或者是酒楼餐厅
能够代表这个城市特色的民间美味
这城市的文化
历史 环境
那变化的城市不变的味道
一方水土一方人
食物的美好表达着城市的美好
诠释着那城市的独有魅力
一城一卫的故事
东北饮食魔性改造中
正宗的韩国烤冷面必须要有自己的名字
有人说那东北的饮食似乎有一种魔性的力量
叫做魔改
曾经有朋友专门发了这样的一个总结
长春四大特色美食
正宗的四川麻辣烫
正宗的云南过桥米线
正宗的台湾烤肠
正宗的韩国烤冷面
说的是长春
其实不如说这是整个东北的状态
东北式的魔改技术已经深入到了这个城市的机理
比如在著名的铁道口校门口的小吃烤冷面
听到这儿
没吃过的朋友不禁会问
这烤冷面跟韩国冷面有什么关系呢
那为什么很多人都喜欢吃这烤冷面这一口呢
说起正宗的韩国烤冷面
其实这是地道的东北产物
烤冷面的历史最多不会超过三十年
在美食纪录片街头美食斗士哈尔滨片里的开头
有一位韩国美食家白中原先生在哈师大的夜市第一次品尝到了一份加了牛肉土豆丝儿的烤冷面
这白大师也算是吃过见过的人
但是对于这份哈师大门口的烤冷面那是赞不绝口
这样的一个事情
也间接的证明了
烤冷面那是地地道道的东北发明
并非是源自于韩国
哈尔滨烤冷面非常出名
出了东北烤冷面的金字招牌
那就变成了由正宗韩国烤冷面成为了正宗哈尔滨烤冷面
说到这儿
有人又回问了
那烤冷面是起源于哈尔滨吗
这种的可能性不大
更为广泛流行的起源地是在黑龙江省的密山县
这个发明的过程也是一如既往的巧合
在二十世纪的九十年代
一个小吃摊的摊主主将自常吃的冷冷面放在火火上烤
也有种说法呢
是放在铁板上油炸
边刷刷一边刷佐料
然后他发现意外的好吃
这样的一种烤制冷面的方法就流行开来了
当然了
这种说法甚至得到了官方的认可
在如今传说中的烤冷面的起源地黑龙江密山市
密山市人民政府的官网上
至今还挂着一篇文章
从密山走向全国的美食
烤冷面的前世今生
烤冷面是如何走上这魔改之路的呢
方法是这样的
首先在那烧热的铁板上撒油
然后要摔上冷面片
敲上一个鸡蛋
用铲子推开
把它打散了
翻面之后刷酱
再浇上糖醋水
有的时候呢
要搁上火腿肠或土豆丝儿一系列食刻要求的食材
火候得以挥洒
辣椒面儿
洋葱 香菜
那仿佛是不要钱似的
有多少给加多少
时候差不多了
那就把加满了各种料的冷面片卷吧卷吧
再刷上酱
撒上孜然
切上那两厘米宽的一个小铲儿
用铲子放到那纸质的小碗里
放上两根竹签子
这个时候
会出现这样的对话
这是我的吗
对 是您的 家常
然后还有那酸辣
洋葱
香菜都有
当然
如果在东北吃的话呢
也要注意语言的节奏
现场大概率的情况是这样的
这份是我的吗
是 嗯呐 家常
酸辣 洋葱
香菜都有
所以
个性化的定制需求是不会错的
这顺序也不会错
随着叮当一声的响
那是钱到账的胜利
这个时刻
饥饿的人
疲惫的人
空荡荡的人
都能够从烤冷面师傅那行云流水一气呵成的动作里得到关于食物的安慰
烤冷面有自己的丰盛
但是这丰盛并非一蹴而就
如果真的拿出研究历史的态度来看待烤冷面
早期的烤冷面
多数是一根根的冷面放在一起来烤或者炸
而现在的烤冷面呢
大多是用专门的干制烤冷面的面片儿
这面片儿呢
一根根冷面靠着面粉的粘合力把把它们粘在一起
机机压 压平
然后制成片儿
做法也从油炸碳烤进化到了现在的主流的铁板
类似于铁板烧的这份料理
至于这烤冷面有哪些配料呢
根据众多食客的回忆
古早味的烤冷面配料是比较单调的
甚至连鸡蛋都没有
那就是刷点酱
顶多撒点香菜末
现在的烤冷面配料里有鸡蛋
烤肠 牛肉 里脊
培根 鸡柳 洋葱
土豆丝儿
金针菇和香菜等等
烤冷面的配料跟煎饼果子的配料
有人发现是高度的重合呀
对呀
是这样的高度重合
事实上
做法和性质相似的小吃
往往会共享同样的配料
不得不说
所有的吃客们的舌头那是最好的选票
决定了每一种小吃的现在和未来
有人会感慨
鸡蛋和洋葱对于烤冷面来说
那是神来之笔
鸡蛋的加入
不仅让烤冷面增加了一丝营养
而且还丰富了视觉和香味儿
这蛋白质和油脂会带来一种特殊的焦香的味道
而洋葱呢
在烤冷面之中是充当着蔬菜担当
当然了
也是最最为作用的
其中更重要的作用是作为香料的存在
洋葱的风味来自于那洋葱特有含硫的有机物
这种有机物经过铁板的加热之后
会变得柔和起来
也就是说有那种甜味儿
洋葱里边储藏的能量转化为果糖链
更有深度和余味
在口味上
烤冷面又分酸甜口
咸辣口
酸辣口
甜辣口
那其实呢
这个酸甜口和咸口是基本的口味
其他的可以通过各种调料的加减来得到
酸甜口的烤冷面当然也有着哈尔滨的影子
锅包肉
那就是酸甜口的
哈尔滨也正是锅包肉的起源地
当然
决定烤冷面味道的主角就是酱
一般呢
调烤冷面的酱
在烤冷面的制作过程中
一般会使用到蒜蓉辣酱
甜面酱
韩式辣酱
番茄酱
现在电商网站上卖的所谓的秦皇岛烤冷面
那其实就是番茄酱多放的那个类型
使得烤冷面有着非常水润的口感
而乍看下去
更像是汤冷面
说到这儿
有人就会想起那烤冷面的味道
烤冷面它为什么会这么香呢
答案是肯定的
因为烤冷面有东北菜的特点呐
味道和香味都是那样的浓郁
这味道主要的功劳来自于酱
而香味呢
主要是来自于洋葱
孜然和香菜
这是经典的搭配
再加上烤冷面特殊的口感
那嚼起来
那真是嚼起来劲道中带着一丝q 弹的触觉
油脂让淀粉变得更加容易入口
听到这儿
也许有一些非常在意身材管理的网友会说
这听上去感觉像是垃圾食品呐
好吧
但是那吃货的舌头选择了它
而且创造了它
这就说明它一定很好吃啊
更重要的是
他出现在那些场合
铁道口
天桥下
暮色降临
你饥肠辘辘
非常需要来一口热乎的东西垫吧垫吧
但是又不能太占肚子
于这样的时刻
一份热腾腾的东北烤冷面
那真的是再好不过了
小红二
俩胖墩儿
回家吃饭
快了
在夕阳下
妈妈娇的的脸
人间轻情的一句话
长大后成了感恩的起点
她陪着我美丽的乡愁
带着祝福如梦
回关山家吃饭
回家吃饭
妈妈
红水碗太岗了
你要吃饭吗
回家吃饭
回家吃饭
这是妈妈
真值得呼唤
回家吃饭
回家吃饭
一年又一年
回家家吃饭
大雷 大妈
回家吃饭了
离开家的日子是思念
想起了多少苦和累
等待儿女回家团圆
留住了相传的故事像啤酒
酸中带着香甜
回家吃饭
回家吃饭
不管你离家多么远
二叔子们
回家吃饭了
一年又一年
为了这穿越
今天的韩磊说天下先跟您聊到这儿
主播韩磊
感谢您的收听
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