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点击复制什么是创业？
做生意这东西挺好玩，
创业非常有意思，
只要我想办的事儿我一定要办，
干什么不重要，
跟谁一块儿干才重要。
但有时候会觉得很委屈，
我大哥就老说要钱还是要脸，
突然一下就感觉有钱了，
拿了第二桶金就买了一个宝马，
他的车就是宝马，
他们就开始了他们的创业之旅，
那个就纯属富有了，
对对对对，
真的是这样，
欢迎收听新的一期诞姐创业，
蛋姐创业，
淡姐创业让我们以蛋姐的方式与你每周一见。
哈喽大家好，
欢迎收听新的一期诞姐穿业节目，
我是那个天天吃天天长胖的蛋蛋啊，
今天我们请来了一个嘉宾，
我觉得他应该算这个餐饮领域我最为佩服的一个人，
因为我见过很多餐饮人啊，
其实很多这个餐饮人啊，
搞的都是传统餐饮，
但是我觉得今天我们请的嘉宾啊，
属于引领了这个互联网餐饮的一个时代。
所以来。
老袁发个声音啊哈喽，
大家好，
我是夸父炸串公司的创始人袁泽啊，
诞姐呢，
也是我们呃一直在关注的一个节目啊，
今天非常高兴跟大家来这儿做分享，
不用那么客气，
咱俩都老老相好了吧，
其实我们俩最早认识是在2015年那会儿，
一有一分享，
咱俩一起都去了706空间，
对，
所以当时那个分享你还是七少爷的联合创始人啊，
所以刚才我为什么说你是互联网我比较敬佩的人呢？
因为当时如果没有皇太极西少爷，
好像也没有现在的这个互联网这么强的餐饮的这个改变确实确实啊，
所以我先提几个问题啊，
就是说咱先说点夸父，
首先我就觉得夸父这名儿特有意思，
感觉在哪听过好像又说不出来，
能不能解释一下啊，
夸父呢，
其实我手里面啊，
我特别有意思，
就是这次二次创业的时候，
我手里面已经有200多个商标了，
自己注册。
但是呢，
到头来最。
后我自己创业的时候还是买了一个商标，
夸父呢，
是我花重金买回来的，
那么也是第一次看到这个商标的时候就特别喜欢，
因为我觉得商标这个东西就是其实最会起商标的不是餐饮行业，
最会起商标的应该是互联网，
还是因为互联网几乎就纯靠商标来去让大家降低这个认知成本嘛呢，
其实当时我就向这个互联网学习，
我归类一下，
大家就是基本上都有一个共同的特点，
就是从那个三园里边取名字了啊，
就是星期天逛三园，
那个菜园，
动物园，
水果园，
蔬菜园啊，
你看什么瓜子二手车呀，
什么什么考拉呀，
什么熊猫啊啊，
都是这些词儿，
我现在看这个阿里整个的动物园了，
都是动物园啊，
那么其实你们这是父子恋呀，
我们这有点家山海经对吧，
家谱戏是吧，
其实这个都是1的，
那什么意思，
就是说好的商标应该我认为是，
就是不是你这个品牌在去教育，
而是可能小学语文老师在教育，
所以夸父呢，
当时我也看到就是第一眼就比较。
话是因为这个原因，
因为夸父追日，
夸父逐日这个东西是一个中国并列的这些神话故事嘛，
什么后羿射日啊，
盘古开天啊这些东西，
所以我们当时觉得这个记忆上不会有问题啊，
那么第二点呢，
就是他在餐饮上面的应用的时候呢，
你会觉得因为餐饮大家都讲工匠精神，
天天都传播这些东西吧，
啊，
比如说什么叫了个鸡这种品牌这种名字，
然后天天跟你说是工匠精神，
你就觉得很违和，
但是夸父这个东西上来，
他就是一个很厚重的感觉，
上来就很有这种就是文化氛围，
所以这个时候他天然就跟你想强调的餐饮的这种匠人精神啊，
执着精神啊，
什么坚持不懈啊啊等等这些东西就挂钩了，
我好像被你说完确实信了，
不过我要提醒你啊，
叫了个鸡的老赵是我们听友开玩笑就是说啊，
那其实当时这个夸父啊，
我看你们在那个招牌上写的是这个乐山夸父，
那这个为什么是乐山夸？
其实夸父它其实是哪儿的不重要啊，
这不是定义夸父，
这实际上定义我们的炸串是乐山炸串儿，
那么乐山呢，
可能有些很多人知道，
但也有很多人不知道，
那么大家都听说乐山大佛，
那这个是肯定都是举世闻名的，
那么乐山是在这个四川的一个很重要的一个位置上面，
那么这个位置在哪儿呢？
它就在成都，
大概有100多公里，
那么它中间加了一个是眉山啊，
眉山是什么？
就眉州东坡嘛，
这么来的，
大家都知道，
就因为原来眉山属于乐山的一部分，
后来丹化出去了，
所以其实乐山眉山这一带实际上是真正的川菜的发源地，
包括你看那个就是舌尖，
舌尖3应该是去年的时候啊，
专门有两集都在报道这个乐山，
一个是翘脚牛肉，
一个是那个麻辣烫，
证明四川人很会吃哈，
啊，
所以乐山那边呢，
特别有意思，
就是它所有的吃法，
不管蒸煮烹炸，
它都只吃一种东西，
就是串儿啊，
比如说钵钵鸡，
你听过吗，
我。
哎，
那种蘸冷串嘛，
蘸着吃的有一个最著名的叫叶婆婆，
那个就是乐山发园的，
嗯，
现在好像这种小串儿特别多了哈，
以前咱们小时候吃的都是一把就是一一串儿N多块肉那种，
但现在都是一串一块肉，
因为因为其实你一把好多串肉的时候，
你一口吃不掉，
剩下那个东西就很尴，
你说你是拿着还是扔了还是怎么着啊，
这不太利于，
就现在小姐姐小哥哥边逛商场边去吃，
我为了采访你，
昨天我还特意去了一趟你们店里后，
你们店里还挺火，
半天后反正一块五一串10串十串起，
就是因为南锣鼓强贵是吧，
那是全国唯一一个是，
呃，
分一块钱一串儿，
我们所有店都是一块钱一串啊，
然后我就在寻思啊，
我要在你们家边上开一个羊肉串儿，
我就省签子钱了，
你家签子又粗又长又好，
然后我点完一块钱串，
我自己先吃了，
然后再绑上是吧？
是是诶，
不过再咱先往回倒倒啊，
因为这节目毕竟是聊你自己的经历嘛，
其实刚才我们开场说了，
说你是这个西少爷的联合创始人，
然后我就在想啊，
说西西少爷卖肉夹馍和这个夸父做这个炸串儿，
其实都属于小食类，
就是地方特色小，
对，
而且呢，
更多是开的那种街边的所谓的档口店为主，
所以我觉得在这块儿咱们可以多聊聊，
就是当时你们选择在2013年吧，
那会儿应该是1314，
然后那会儿你们选择在五道口开了第一家西少爷店，
当时是怎么想的，
其实这这话题已经被问了好多遍了，
但是实际上我们长话短说来讲，
因为那个时候我们也是受到这个，
呃，
像皇太极，
皇太极比我们要早大概一年多一点点啊，
也是受到皇太极的一些影响，
包括雕爷牛腩啊，
就前段时间被卖掉的那个雕研牛，
那么实际上当时我们就几个人准备攒的一个创业的事儿，
因为那时候创业稍微的火了一点，
我们也觉得。
都应该赶上这波这个潮流，
但是具体创业做什么就不知道，
但是那会儿大部分人做APP去了，
做APP啊，
做什么那那时候就特别火的智能家具啊，
什么这些otoo啊等等，
那么当时我们其实分析了半天，
就觉得自己呃，
可能还是不是特别擅长于在纯互联网这种融资烧钱的模式下去做一个事情，
那么虽然我们都是背景全是互联网，
所以当时正好偶然的消息就看到了像皇太极这样的这种品牌出现，
我们的近水楼台先得月嘛，
所以就先跑到这个他们第一家店见外SOHO那家店就看完以后，
整个我们人就是属于那种，
就感觉就是被那个现实扭曲力场给感染了，
就是浑身起鸡皮疙瘩，
就觉得这东西做太牛逼了啊，
就觉得他们的那种文案怎么能在一个煎饼果子店里面坐在那儿吃煎饼，
思考人生就是这种话说出来就觉得特别年轻，
就觉得特别的就是我们这代人需要的那些东西，
就从来没有这样的店，
餐饮店能够变得这么酷，
所以其实我这个插一话题啊。
啊，
就是之前呢，
就是我有一个商圈同学，
他也在做餐饮自媒体，
然后我不说是谁啊，
我觉我后来就跟他断了呢，
因为他写了一个五问皇太极，
然后呢，
知道你说谁了，
然后但是呢，
我其实是觉着啊，
首先媒体应该是有底线的呢，
是我在很多场合都这么说啊，
如果没有合唱，
那试想一下今天的餐饮是什么样呢？
可能还不如今天的，
所以我觉得皇太极可能做得不成功，
但是我觉得他其实开辟了一个整个餐饮的新玩法，
所以当时我们还是觉得特别受鼓舞，
那那时候就想，
那既然他把煎饼果子做了，
那我们能做什么呢？
无非就是包子肉夹馍这种东西，
所以呢，
当时我们因为都是在西安独书嘛，
就是都待了四五年的时间，
所以对这个肉夹馍呢，
是情有独钟的，
所以我们就一琢磨就干肉夹馍啊，
所以还起了一个就是拆你萨伯克嘛，
你们啊，
你们是陕西人吗？
我不是我。
在西安待了五年啊，
啊，
陕西话都会便那个西安三套吧，
冰冰封肉夹馍和凉皮儿，
凉皮3000套餐啊，
然后那，
但是很多人后来质疑说你们那个肉夹馍好像不是西安那个味儿，
其实因为西安这个肉夹馍是大家以前常吃的那种厚的发面饼啊，
叫白吉馍，
我们这是一个特别小的流派，
其实我倒觉得无所谓，
因为当时我们其实看火锅也是嘛，
这个成都人也不认这个海底捞嘛，
其是一样的，
但是我觉得他要适应全国人民的口味，
他就得做一定的改良，
但是我比较好奇关心的是当时西少爷是怎么一炮而红的，
仅仅是因为在五道口开出去，
其实我们这一炮而红，
我觉得综合因素啊，
但是实际能够看得到的呢，
也是那个时候我们的一篇文章嘛，
就是我为什么辞职去卖肉夹馍，
这个其实相当于把我们的品牌故事一下子就就是完全打出来了，
那么那个故事大概讲的套呢，
就是以后。
后续被很多的餐饮品牌用到，
那实际上那篇文章是大几千万的这个阅读量，
就一下子我们就变成一个风口浪尖儿，
不管是本地的周围的人啊，
都是那个互联网圈子嘛，
还是说更远的地方，
还是整个餐饮行业就一下子就地震了啊，
就是属于算是我认为啊，
就皇太极属于那时候是就是把这波浪潮给掀起来了，
但实际上我们那篇文章还算是传播力，
呃，
应该是量级非常大，
是对，
所以就是因为这样的一个原因，
那加上我们的这个整个后续的融资，
一系列所有的动作就变得更加轻松明白啊，
所以其实当时选一个肉夹馍作为单品的话，
还有没有其他的考量，
比如说供应链上啊，
或者其他地方没有，
说实话仅仅因为你们西安德了5运输是吧，
说实话这个第一次也是做餐饮，
就是后续我们总结这东西都是边做边总结的，
都是马后炮，
所以我就好奇啊，
说那既然你有过西少爷。
现在这样成功的经历，
那也是做过地方的特色小吃，
那为什么会选择做炸串儿，
在当下我从西少爷呢推出，
大概就是有小一年的时间都是在休息啊，
就是全世界各处到处去看嘛，
到去转，
然后其实我认为主要是两个原因，
就第一个，
呃，
从大趋势上来讲的话就是呃，
我个人认为呢，
就是中国的餐饮就是不会像美国那样去做，
可能会更像日本，
能不能给我讲讲美国和日本还有中国的区别，
整体来讲的话，
就是美国它的这个市场是比较平均的，
就是比较平的，
因为他的这个人的居住方式都是很散，
就是大家全部都不聚集，
聚集的地方没有生意，
就是大家聚集到什么当堂里面，
只是说上个班啊什么的，
这个下班之后全都回到家，
所以他整个这个就从不管东西，
可能中部就稍微弱一点啊，
但是从东西来讲的话，
聚集度是非常低的。
所以呢，
你你会看到在美国来讲的话，
这个麦当劳有13000多家店，
那麦当劳的13000家店家店里面我估计着，
因为从我的看的视视觉上来讲，
有1万家店是在高速上的服务站，
或者汽车餐厅，
对其就全是汽车餐厅，
所以他的这种工作和生活方式完全在汽车上涨，
所以呢，
它的这个能铺开很大，
而且它的房租是比较便宜的，
说说白了就是人口密度低嘛，
人口其实我觉得像澳大利亚做餐饮应该就学美国，
就学美国就可，
但是像日本好像人口很集中，
其实像东京这种地方，
因为我觉得亚洲人有一个特点就是爱聚集，
就爱聚集，
就超级大城市太多了，
所以我觉得中国也是一样的，
那么最适合学的就是日本，
韩国、
新加坡，
那像日韩是怎么样一种液态的，
呃，
他们就是第一呢，
很小，
所有的店都非常非常小，
就是它在有限的空间里面都会去考虑到，
比如。
他他不会考虑做很多菜，
他他的SKU不会去这个盲目的去去扩张，
可能就一家店就卖一两个，
我前段时间刚去的首尔，
我去考察那个烤肉，
我会发现在中国的烤肉店对吧，
比如汉拿山呀，
什么这些店都都是大餐厅啊，
这菜菜单可能都几十页的那种，
在韩国所有的烤肉店都是，
比如这家店就卖猪肉系列，
就五花肉和猪颈肉，
整个店里面就这两款产品，
没得选，
没得选，
而且还包排队啊，
然后店呢，
大概就是200来平米，
也不是很大啊，
但也不小，
你想想就卖两款产品，
所以它会很细分，
很精很专啊，
所以这样的这种形式会我觉得现在在国内其实已经有很多了啊，
比如说你卖面的，
我就卖某一种肉酱面，
我们家店里面100㎡，
其实就4款面，
不再像那种过去像什么传统的兰州拉面吧，
店里边确实恨不得那个我，
我也知道你说的是谁。
对，
就是那些什么烧烤什么都有，
嗯，
所以其实这样的店会越来越多，
原因就是因为第一是聚集，
因为你只有高度聚集才会有这么细分的东西，
还会面向一个群体，
它的数量还足够养活你。
第二呢，
就是其实也是因为我们的食物会丰富一些啊，
就是可能像美国啊，
就是你会发现东南西北啊，
从城市到农村吃的东西大大大同小异啊，
那我们的东西就很细分，
各地吃法什么都不一样，
但是好像最近细分也就是这近10年来的事儿哈，
以前其实在国内吃饭还是像这个田老师红烧肉那的快餐为主，
它可能有盖饭，
双拼，
乱七八糟什么都有，
然后突然你会发现从什么时代开始，
是从炸鸡开始吗？
就是有单品出来了啊，
专门其实还有另外一个就是经商环境了啊，
就是房租确实是贵啊，
所以你就没有办法去做那么多，
而且。
因为从餐饮的角度来讲，
你前端卖几款产品，
你后端对应的是你一套人马，
人能不能共用，
设备能不能共用，
不能共用，
你全都平铺开，
那就没有任何效率可言白，
所以这这个其实才是你们选择做单品的品牌的一个主要原因，
是因为看到整体的一个大趋势的一个变，
就是专门店，
那么还有一个一点呢，
就是从这个另外一个趋势讲，
就是我把过去的这30年吧，
就是可以被追溯的这30年的餐饮，
也叫现代餐饮吧，
我我大概分为三个就是阶段，
我觉得前两个阶段我们已经都经历了，
第一个阶段呢，
其实就是中式正餐的这个升级啊，
大概是2000年到10年这10年，
那么这个正餐的升级呢，
实际上叠加了一个红利，
就是中国的各地的这个购物中心，
嗯，
所以才衍生出来比如说西贝啊，
外婆家呀，
什么云海瑶啊这些品牌啊，
因为那个时候就是就是商场开得太快了，
连品。
的不够用啊，
所以他们完全不愁什么选址的问题是都拿到最优的这个条件，
因为我经听过一个分享，
说当年的云海洋和另外一个品牌啊，
都挺有名的，
都开在后海第一家店，
然有一个品牌呢，
选择的是就在那家店这个做深，
还有一个品牌呢，
就是叫云海瑶，
说我只进商场店，
结果今年那个品牌就没了，
这个云海洋就做成了现在这个样子，
100多家店了，
所以其实他他们其实现在这波餐饮赶上的是一波全国各地的新开商场的红利，
我觉得这是第一阶段，
第二阶段呢，
实际上就是当时戏少爷就从一二年到一七年这五年的时间里面呢，
实际上是这些中式的这种正餐小吃的这种分化，
那么当然就是啊，
不是中式正餐，
中式快餐了啊，
那么所以有了皇太极啊，
什么这个福牛堂啊，
对吧，
西少爷这些品牌，
那么他们叠加了一个红利呢，
我认为就是互联网，
这互联网不光是在。
传播上更重要的是后续他们都踩上的一个点就是外卖啊，
所以呢，
这个外卖他们是真正的，
比如说西少爷，
现在基本上也是百分之四五十都是外卖，
然后什么仔皇宝那甚至那甚至五六十，
所以这一帮人他们玩流量玩得非常好，
因为他们本身就互联网基因，
所以呢这波流量已经踩上了，
所以我觉得这是第二部分，
所以你看从西沙业皇太极之后，
任何一个面馆啊，
什么肉夹馍店，
你都得长得跟星巴克一样是对吧，
然后你都得标配外卖啊，
标配扫码等等，
所以其实干死的是像那种街边上原来那种妻店老婆，
那么第三个阶段呢，
实际就是我觉得正在经历的啊，
实际上我认为是小吃，
就进一步分化的小吃，
嗯，
啊，
因为一个行业的升级，
就是看这个行业里面头部公司有没有这些大学生愿意天天去他那儿工作啊，
最开始外婆家可以招待大学生，
像西沙这种在2000年是招不到。
啊，
后面呢，
就是像西少爷起来了，
变得很酷，
然后呢就可以招到大学生了啊，
那么到现在就是我们正在做的小事业，
明显感觉到因为95后00后的崛起，
其实他们对于正餐是没有感觉的啊，
他们其实整个生活习惯都是就是吃的比较碎，
吃碎片化，
我们叫零食化嘛，
啊，
就是他的一日三餐已经变成可能一日八餐啊，
但是每一餐可能都是原来的1/3，
还真有这个体会，
尤其是女孩儿哈，
尤其女孩，
所以但是我要说的是，
现在你会发现很多产品都是单品化的，
现在连烤白薯的，
炒栗子的也是单品，
所以所以呢，
就是在单品上又有一个问题出现了，
就比如说前两年特别火，
掉掉渣饼好像现在就没了，
那你说这个趋势是怎样一个趋势的？
呃，
其实没的，
不光是掉渣饼啊，
可能我们要真的细细统计起来，
我估计没掉的应该得有好几百个品类啊，
那么实际上餐饮就像刚才咱们分析皇太极一样。
不是皇太极这个做错了或者怎么样，
而是其实餐饮链条很长很长，
导致他没掉的因素就太多，
比如说你品类选的很好，
但是你选址没把关对吧，
或者没有很好的渠道，
你可能选址好了，
然后你的这个运营又跟不上啊，
你的运营跟上，
你供应链跟不上，
就是会有很多的链条，
导致你有可能会啊死掉，
但是作为一个非餐饮人啊，
咱们就再说说之前啊，
我个人觉得这个皇太极没有西少爷好，
现在做得成功的原因是因为那摊煎饼那件事儿太难标准化了啊，
而效率不高啊，
效率不高，
他他这个店一天能卖的极限都能算得出来，
嗯，
所以从这个角度来讲的话，
其实出餐效率是今后每一个做单品的老板都需要考虑的，
那炸串这件事儿，
我我昨天吃了啊啊出餐效率很高啊，
那个我觉得不复杂呀，
基本上四五十秒吧，
就是把现。
盆的那种半成品从冻肉直接下锅出啊，
我们有解冻的过程啊，
就是这个这个过程，
实际上我们把一部分，
为什么我们要坚持自选，
一方面呢，
是为了体验更好，
因为顾客他自己拿，
有的时候他会多拿，
对吧，
我们吃饭都有这种感觉，
就是一旦让你自助了，
你就容易拿多啊，
所以这是一方面，
另外一个呢，
就是实际上相当于挑选剪串儿的这个过程，
这个动作交给了顾客，
嗯，
所以呢，
就是第一上人，
第二呢，
我们那边的效率也会高，
但是因为我之前写过一篇撸串行业的这个深度文章啊，
我就问木屋烧烤这些大哥们，
我说这个为什么你们这穿签子还是得人工穿，
他说呀，
这个拿机器切啊，
有损耗，
而且用户不爱吃方肉，
所以说这个是影响这个烧烤行业做大做强，
像火锅行业的一个天然的挑。
花板是是，
然后呢，
那你说这个炸串这件事儿，
我看了你们也是一柜子嘛，
这些柜子也得有十几二十个SK，
起码了30个啊，
那这些SK怎么整合呢？
呃，
我们这30SKU里面呢，
有十五六个是我们统一的这个中央工厂统一配送，
就是我们穿好的成品啊，
直接这个通过冷料来去配送，
那么还有一部分呢，
是店里面现穿的，
就是像蔬菜类啊，
像这种什么鱼豆腐啊，
王华这些东西啊，
那么这些呢，
就是店里面去我们给他培训产生标准，
那么那一部分我们已经穿好的，
实际上就是你刚才提到的，
就是烧烤行业常用到的一些腌肉啊，
对吧，
什么动物内脏啊等等，
这什么这脆骨啊等等这种东西啊，
那么这个东西实际上为什么要收回来，
效率会更高，
就是我们讲，
因为我其实大学学的是这个，
嗯，
就是工业工程啊，
工业工程实际上就天天研究什么人因啊，
什么这个动作怎么做，
重复不累啊啊，
然后效率最高等等。
实际上就是你会发现，
如果把这些东西下发给门店的话，
第一标准很难把握，
最重要的就是一定会采取的方式，
就是这个大姐先收银，
一会不忙了，
然后去串串啊，
然后呢再去刷个碗等等，
那么在实际真正工厂我们穿的时候，
最高的时候一个人一天穿12000串，
我一个人一万一万两千串，
就是因为工厂全部流水线，
你切肉就切肉，
你腌肉就腌肉，
穿串就做那一个动作，
因为只有这样会产生什么鸡肉记忆嘛，
才能够让自己的这个效率是最高的啊，
如果你你大姐一会儿对吧，
穿一半儿先撂那儿了吧，
然后再洗个碗儿，
或者递个餐回来的时候他都忘了，
就是人都都有一个启动过程，
好像跟车一样白，
所以刚才我那个问题是这样，
就是最开始我说，
呃，
为什么会选择小吃类，
就是做单品，
那那为什么会选择炸串儿这个单品，
炸串儿呢，
是因为第一呢，
就是我个人，
其实我当时定位在小吃这个领。
这次时候呢，
我就想，
呃，
什么样的小吃是有全国性的啊，
就是呃，
不管我们做的，
比如说你可能做个小包子，
你做的什么烤饼啊，
这些东西都会有一定的地域局限是对，
但是我后来看的就是全国来讲，
其实串类的就咱别说什么串儿，
但是串儿类的这种吃法别说全国了，
我觉得全世界都一样，
对吧，
你老外其实看到这个东西，
那不就是中国的芭比Q嘛，
或者说中国的什么炸的芭比Q嘛，
对，
所以其实这种吃法会是一个就是大家都能接受的，
那么后来我就在找，
呃，
比如过去我们吃的串串香，
其实已经有五六年的时间了，
就是大家基本上能做的品类方向都已经做差不多了啊，
那么实际上当然我们觉得一定是要炸，
因为只有炸是具有休闲属性的，
因为我刚才说我们要做小，
要做砖，
要做这种单一的品类，
然后呢，
放到商场，
放到街边对吧，
然后让大家带走吃，
我们不会去做那种，
就是呃，
大餐厅带大餐厅的那种感觉，
嗯。
那么实际上炸这种烹饪方法是有休闲薯性，
你看你你在商场里面逛的时候，
你一定会吃炸鸡炸薯条，
反正什么不健康什么好吃呗，
但你肯定不会吃什么涮串儿啊，
但是你会考虑到食品不健康，
现在现在不是人都流行的是啊，
这个调养自己，
保健养生嘛啊，
但是一提到炸这个词，
会让人想到的是那个点，
你这一听就是80后啊，
00后的是不在乎是吧，
这个这个健康在好吃面前一文不值，
好其实是这样，
不是不健康，
就是这个东西，
呃，
因为炸的这件事儿大家实际上都戒不掉的啊，
而且说实话，
你觉得这炸串不健康，
炸鸡不健康，
但我们在大餐厅里边吃的所有好吃的东西全是炸的，
松鼠鱼是不是炸这点我咕老肉是差，
这点我承认，
就是说你要水煮清蒸的啊，
不好吃，
确实不好吃，
所以它其实利用的是人的那那个心理哈，
啊戒不掉。
所以当时选择做炸串儿，
但是我有一特尖酸的问题啊，
其实我我之前看过最火的是东北手把串儿，
那个跟这个乐山的炸串有什么本质的不同吗？
有很大的不同，
其实炸串儿呢，
在全国大概有10几种啊，
就是主流的做法啊，
那么实际上东北这种手把串儿，
或者叫做什么小串儿，
夺命小串儿这种呢，
实际上它的特点就是第一呢，
就是它的品类很少，
它处理的基本都是肉类的啊，
牛肉啊，
羊肉啊，
猪肉啊这种东西，
但是呢，
实际上乐山的炸串儿呢，
它处理的更多的是除了肉以外的，
比如说动物的内脏啊，
啊小菌肝啊，
对吧，
大家都能想到那些串串香，
其实都是这些东西啊，
那么首先它品类就会丰富很多，
那么你像我们的店能整个一展柜三层4层摆满了，
对吧，
那种货堆如山的那种感觉会很吸引人，
那么第二个呢，
就是口味上有很大的差异，
因为呃。
我们乐山炸串儿强调的一个东西叫卤油，
就叫卤油，
卤油就是这个油啊，
不是普通的这种，
比如说色拉油，
什么调和油，
啪啪一对，
然后就能出来了，
这个油是专门经过这个烹饪的，
就是它是调理过的啊，
就跟你你理解当中的那个红油是一样，
油再做一遍，
这油实际上不是很简单的这个油，
我们大概整个做下来一锅的过程要16个小时，
所以它本身带着很多的香味儿，
这个香气所以它的味道会更好啊，
那么实际上像大部分的这种手把串儿，
它都是直接用色拉油就炸了啊，
其实我刚才问这么多都是产品相关的问题，
你知道为什么问这些问题吗？
我觉得我其实更好奇的是一个做互联网人是通过怎样的蹂躏，
让这几年一下成为一个专业参与人的，
因为我们这是音频节目嘛，
所以也看不到这个，
实际上我我在做戏少，
之前我是140斤，
一百四五十斤啊，
这个现在呢是210了。
对，
咱俩都一样嘛，
吃了原来的自己，
对，
然后但是你觉得这个做这几年餐饮，
你觉得做餐饮你最大收获是啥呢？
我觉得最大的收获啊，
其实还是要从我个人的角度来讲，
我觉得有点找到了就是人生的这个归处啊，
就是因为其实第一次就是相当于第一次戏少爷这是第一次嘛，
那么之后我停掉的这一年的时间里面，
实际上内心是挣扎无比的啊，
为当时18年17年年底18年年初的时候，
有无数什么类似于像区块链大佬这些啊，
包括一些其他的行业向我招手，
而且应该有很多传统餐饮人向你发来邀请啊，
这个那那个我早就不不看了啊，
因为这不可能给人打工去啊，
实际上就是区块链这些吸引的，
还是还是有点动心，
但是后来我应该是去年的5暂就从美国回来的时。
啊，
我就感觉就是我在想，
我这过去这几年最开心的时候是什么啊，
我后来发现其实就是第一个月在五道口你那小木屋里面，
就我自己在那儿亲自做模，
然后招揽生意，
招客户，
然后解决他们的问题等等一系列的这些动作让我觉得特别舒服，
后来我跟我合伙人也聊，
就是我说实际上我一直有一个梦想，
就是想开一个米其林三星的油泼面，
嗯，
啊，
就其实这意思就是说我其实还是很享受在店面就是做餐饮运营的这件事儿，
这本身，
所以其实后来我决定了，
就是我这一辈子就一直会做餐饮，
但是其实餐饮是一特苦和累的活儿啊，
特别累，
我没干过有多累，
就是他们都说累，
我没体会他真的特别累，
因为餐饮的就是它不是一个互联网产品，
比如说你做一个一款水，
或者你做一个什么零食，
你只要把它打开之后，
你就一直不停的生产就行了，
因为不会出问题，
不会出走样。
啊，
但是餐饮不是这样，
餐饮比如你制定的标准，
可是你不执行不行，
你执行了以后不监督也不行，
你监督以后没有奖惩的制度，
这形成不了闭环也不行，
就是有人的地方就有江湖哈，
你所有的东西都需要一直保持着一个管理的高压状态，
你才能把它做好，
否则就会慢慢就做不好，
所以这个是一根弦，
时刻崩得特别紧，
就没有休息的时，
所以你有崩溃的时候，
有去年吧，
去去年筹备这个第一家店的时候，
啊，
第一家店的时候，
这个应该开业第三天，
呃，
前两天因为都在店里边，
我根本就抽不出来，
都没时间哭，
你知道第三天的时候呢，
稍微有点时间了，
我就一个人去地库啊，
在这个车库里面啊，
然后就是自己啊，
当然这个我是第一次听说有人有目的性的去找一地哭，
这是为什么呀，
因为特特别想，
因为压力特别大啊，
一方面呢，
是筹备这个事情过程。
嗯，
这就太多故事了，
咱就不展开了啊，
另外一个呢，
就是从身体上来讲，
那半个月的时间，
长达半个月时间，
基本上因为团队还没有形成，
就是我们三个合伙人啊，
然后呢，
那就没有什么分工，
全都是每天都盯通宵啊，
15天的时间通宵啊，
而且那段时间呢，
我女儿还正好发高烧，
所以就一切的所有的东西都聚集在就是你的身上，
而且呢，
这又是一个二次创业，
你说没有包袱吧，
也不可能啊，
就是还是想一下子响亮，
就是当最后证明，
就是第一天我们就报排队，
第二天第三天还排着队，
那个时候你就觉得啊呀，
就是好像还行，
能给自己打一八十分儿啊，
那时候就就控制不住了啊，
就去哭了一下，
哭完就哭完继续上去干活啊，
其实其实有时候是应该有这样一个团结，
我认为很多创业者都应该安排这么一次团建哈，
找一地儿抱头痛哭，
对对对对。
那不过不过咱们说回来啊，
就是说那你觉得这个之前做西少爷给这次做科拉富最大的一个经验，
是什么经验让你少走了哪一块儿的弯，
我觉得可能还是在这个行业里面积累的这些啊，
资源啊，
口碑等等啊，
因为其实我们当时也是一个跨界过来的，
说白了毛头小子，
然后怎么就可能能引起什么比如大佬啊，
或者一些行业资深人士的这种尊敬，
也是因为我们做的这个事情很幸运，
所以呢，
我们就一下子能接触到行业中最好的资源，
所以这几年沉淀下来的东西是特别特别多的，
所以当我们在做这个事情的时候，
包括我们第一家店，
第一家店刚开始的时候，
我们只有一家店，
我们所有的东西全套全部都是这个带着SC的，
就是就这件事情，
其实在很多餐饮人里面是不太可能，
能不能给大家解释一下C就是全套都是标准工厂出品的这个正规产品，
诶那为什么。
这个在一般的店里很难吗？
因为你没有规模嘛，
你就一家店，
人家怎么给你生产，
明白啊，
人起锅就一吨的油，
你说你得用用一年，
所以这全是刷脸刷来的啊，
刷脸刷来的啊，
再加上就是方方面面嘛，
就是所有需要到的这些东西，
大家都是给予最高的支持啊，
所以我个人还是觉得就是压力也源自于此嘛，
啊就是所有人都在期待着你，
但所有人也都在给你这个鼓励啊，
那咱们再谈点数这层面啊，
啊就是说呃，
你觉得开一家小店啊，
其实它的一个优先级或重要性，
哪个是最重要的？
就是比如说我现在如果想做一个品牌，
像夸父一样的话，
那我应该最先考虑的是什么呢？
这个问题太大了，
这个问题太到，
那我是缩小，
就是要创业是吧，
要创业，
创一个自己的品牌，
我觉得对于餐饮啊，
可能最重要的还是就是你对品类的理解，
嗯，
啊，
就是刚才我在楼下，
我还给我成都的一个朋友也是。
是，
呃，
十几年的朋友了啊，
然后呢，
他就跟我聊了几个品类的事儿啊，
他就跟我聊，
那说成都最近火了一种什么甜品吧，
类似于蛋糕和甜品之间的一个东西，
我也忘了那叫什么了，
但是也爆排队，
我就跟他说了一句话，
我说甜品类每年都会火一到两个品类，
就是因为人对于吃甜的东西实际上是没有忠诚度的啊，
人对于吃咸和辣的东西是有忠诚度，
你看你吃甜的东西，
你这这几年你估计一年都换一种心里舒服类吗？
真真的是这样的，
那么但是对于那个咸和辣的东西，
你这几年吃的东西还那些火锅啊，
什么这些川菜啊，
好像是哈，
这些东西，
实际上人是对这些有有这个，
当然这展开说的意思就是实际上你有这样的一个判断，
也是因为我过去这个几年的积累和分析，
不停的去看品类代表什么，
因为大部分人启动一个餐饮项目都是因为啊，
我爱吃这东西啊。
你看那故。
这全都是什么老板因为爱吃什么，
什么四川的串串儿呢，
就这个决定自己开一家，
实际上这种大部分都是很惨的，
最后原因就是因为你个人的需求，
这个东西就是太个人了，
确实明白，
所以你选一个品类，
背后代表的供应链是什么，
运营难度怎么样，
你会选用什么样的方式去扩展啊，
你的这个这个产品应该去做怎样的调整，
一系列的东西都会出现，
我能体会你说那个，
因为其实我之前没做创业节目的时候，
我就是你口中说那种人，
就然后比如说就假设说啊，
我去年去这个泰国，
突然吃了一个什么火山排骨，
我我回来就觉得这个事儿肯定能火，
那但是我看看国内好像开了一两家也没怎么火啊，
这这个品类是，
那那你能不能给我讲细点儿，
比如说依照这个夸父这种炸串儿类的，
就是说你们是选品类，
除了呃酸甜苦辣啊，
还怎么去选这些供应链品类啊什么的，
有哪些技巧吗？
其实。
也没有太多技巧，
这个技巧因为特别的细节了，
那么有一些就是点吧，
我觉得是第一个呢，
就是千万不要造品类，
就你刚才说的火山叫什么排骨，
火山排骨啊，
就这种东西啊，
你听了以后，
你都脑子里边没有东西，
你就是到底什么样，
或者你选可能想到了五六种东西，
就是第一没有概念，
那么就是大家对他的这个吃是没有习惯的，
就你说我应该什么时候吃火山排骨，
就这个命题，
我觉得就可以问问自己，
就是比如你想做了，
就是你什么时候会喝一杯卡布奇诺，
你什么时候会吃一碗牛肉拉面，
你什么时候会去撸个串儿，
就是这些东西，
你必须要有一个特别明确的东西去告诉你，
有一个答案，
场景化的去想对去想，
因为你的这些所有的问题都是每一个顾客，
他在看到你这品牌品，
看到你的品类的时候都会问自己，
当然这是不是一个悖论，
因为现在我能想到的场景都有品牌。
来了啊，
我觉得这是应该是一个好问题啊，
就是说其实在夸父出现之前，
也有很多做炸串儿的，
或者是那种呃，
餐厅里的一道菜吧，
那那为什么还会你们去是看到这个品类的哪个点呢？
所以其实这里面就是在选品类的时候有几个方向嘛，
就是第一种呢，
是你要看到至少某一个区域，
而且这个区域还不是很个的，
你比如我跟你讲，
你知道米粉全国哪儿的，
这个电视最多的湖南哪啊，
新疆，
为啥呀，
新疆就是全国米粉这个分细分领域里面前三名就店数啊，
店数前三名的全在新疆，
因为新疆吃一种新疆的拌米粉，
所有人都不知道当拉条子吃了，
大概这意思啊，
当然咱们不展开，
就是实际上我想说的，
比如像我们当时在乐山，
在成都看到的这种炸串儿，
我们会觉得，
因为至少四川的东西还是很容易走出去的，
对，
所以至少你要在这个地。
啊，
你得看到它有生存力，
比如你到成都，
到乐山，
那满大街的都是，
而且有些炸串店30多年都传到它第二代了等等，
这种你就能看到，
至少这个产品是有极强的生命力的。
那么第二种方法呢，
就像你刚才讲的，
满大街都是，
但是呢，
就是没有一个品牌像样的品牌，
实际上当年我们做西少也是这个思路，
对吧？
就像你讲的这个肉夹馍这个东西，
夫妻老婆店满大街都是啊，
每一个美食广场里面都有，
但是呢，
当你想吃肉夹馍的时候，
你叫不出名字，
就是有品类无品牌，
有品类无品牌，
那这是第二个方向，
第三个方向呢，
就是我的时空，
时空大叫什么大大挪移是吧，
就是什么呢？
两个方向，
一个是你把正餐的东西变成小吃化，
比如说亲爱的锅包肉，
就是全国人民都有对东北菜的一个锅包肉的认知，
你把它拿出来好，
那你就变成一个小吃，
10㎡。
大家走着吃锅包肉，
第二种呢，
就是把小吃变成正餐，
比如说这个，
这个像北京还有一个就是做乐山，
叫华园街啊，
也是最近还挺火的，
它实际上就是把乐山小吃做一个集合放在一块儿啊，
比如说南京大排档，
其实都是一样，
南京大排档每一个产品几乎都能拉出来做一个小当，
但是它集合在一块儿也变得很有意思，
它就变成旅游景点儿了，
我想吃很多种呢，
其实这种选品，
这个都是一个品类的这种互换，
嗯，
我觉得还挺深奥的，
所以他一般小白好像不适合自己开品牌，
听下来那但还有一个问题啊，
是其实我特意在你来之前，
我想了想这个问题，
有有有种什么问题呢？
就是就是掉，
就是你**跟你媳妇同时掉水里，
你先救谁那种，
就是你认为啊，
这个做这个这个餐饮品牌是营销更重要呢，
是产品更重要呢，
确实是。
这个这个这么多年啊，
被问了不下100次，
要从我的角度来讲啊，
可能我先说出一个，
但是这段大家一定要把未来的这个二分两分钟啊，
一定要听完啊，
我先说出来，
我是认为营销重要啊，
原因呢，
是因为其实过去大家经常讲，
因为这种问题我回答过多了，
要不然你回答说反正两个都重要啊，
人家觉得你这是敷衍啊，
你要说产品重要，
那你为什么营销干得好啊，
就是各种问题都会出来，
但其实为什么我现在特别坚定的说营销重要，
营销大家不要，
就是狭义的理解为就是某一次传播或者炒作营销大家都知道4P对吧，
4P理论里面实际上第一个东西就是产品啊，
第一个东西产品定价，
渠道啊，
顾客等等，
促销等等这些东西其实集合在一块儿，
你会发现其实就是一个商业计划书，
所以呢，
其实营销是很重要的。
那么产品呢，
我觉得从。
产品品质口味上考虑，
现在有一个什么问题呢？
就是供应链的标准化的这个发展，
因为你知道中式的东西里面，
第一个完成供应链标准化的就是什么品类火锅啊，
火锅是际上你刚才讲的，
大家都特别能接受，
跟那机器，
跟那包这个这个肉片儿啊，
因为你自己在家也那么弄，
但是你可能就很难接受这个从冷冻冰箱里边拿出一团儿面条下锅里，
你就觉得那东西不行，
实际上这是一个漫长的过程，
它需要很多人去教育啊，
就是在美国，
我在美国也好，
在日本，
日本的那一拉拉面全是速冻面啊，
大家很很能接受这个东西，
因为消费人群的这个心智也在成长啊，
在美国吃西兰花，
大家都是买这速冻西兰花啊，
就是他会觉得这样的东西经过了供应链反而更可靠，
但中国一定买那个，
就是说上面还长虫子的，
证明这个东西没喷药啊，
把手掰开，
大把手掰开还得带着汗味儿。
啊，
他觉得觉得这种东西才是OK，
所以我觉得这是一个过程，
但是在行业内已经现在在发展的一个东西，
就是这5年供应链，
就是你说你你们家这个东西啊，
除非你是开夫妻老婆店的，
你不是说想开连锁扩张的这种，
你说你这东西能在食物本身上面比别人的强多少，
我觉得这个是特别难达到，
对，
所以其实未来的东西会越来越驱动化啊，
现在很多东西，
比如小酥肉，
就这比如蜀海，
它是供应链嘛，
蜀海的这款小酥肉供了多少个十几个品牌，
那你说顾客会是因为你这个跟他们家一样，
就不选你们家了吗？
那更多的是什么呢？
就是你给带给他的体验，
当然你要我也见过很多餐饮品牌做的确实很很难吃，
这也不行啊，
就是你都不及格，
咱就别说了，
达到底线，
因为现在很多的品类在标准化上面，
在供应链上面这端来讲，
已经能够达到一个七八十分的状态了。
实际上。
这就已经OK了，
所以我想说的，
其实在这种环境之下，
对比来讲的话，
你怎么再造你的这个商业模式，
你怎么去给顾客一个进店理由，
对吧？
你说都是炸串儿，
我们这炸串儿出来之后，
多少个品牌，
很多品牌都跟进，
都能做出类似的产品，
嗯，
当然还是肯定跟我们有差距了，
但是其实为什么顾客会觉得我们的品牌就很酷，
觉得我们的店过了就想去尝一下，
这里面就特别多了，
所以其实呃，
你其实回答这个营销，
我觉得跟我想的是一样的，
为什么呢？
因为我觉得可能分分阶段，
就是说首先在当下啊，
你如果营销搞不好，
好像你连证明你这个产品好的这个基础都没有，
机会都没有，
所以所以我觉得这个营销在当下成为一个做餐饮领域的人必学的一个课程了，
所以反而我倒是觉得今天我跟你聊。
现在这半小时啊，
收获喝大的是哪儿呢？
是供应链和这个整体的这个思考的深度，
为什么这么说呢？
因为之前我跟那个叫格鸭的曲博聊啊，
他反思也是这个鸭子这个东西好像就是选品选错了，
因为不好弄，
你说你当小吃吃吧，
好像也不是你当正餐吃吧，
又不不抗饿，
又不好送，
所以我觉得好像真的很多餐饮人失败并不是因为当时想法不够好，
只是因为没考虑到后端供应链和场景化，
人家怎么消费你家的产品，
所以咱们再说点细节啊，
最后就是现在夸父有多少家店了，
我们现在全国加盟了接近130家店，
130家每家店都多大呀，
基本上都是15~25㎡，
就是这么讲就可以了，
是吧？
啊，
因为我们没有座位区，
有些个别大一点，
我们会做一些座位区，
所以你们会选择在商场还是在街边的啊，
第一阶段呢，
实际上在商场的多一些，
嗯。
啊，
这个也是因为我们觉得呢，
就是这个小吃，
实际上刚才我们讲这个乾坤大挪移的吧，
什么什么意思，
就是说炸串大家都有认知，
就是从小你都吃，
街边的摆摊儿的什么都有，
但是呢，
商场里没有，
就是我们把这种熟知的，
就是过去大家一直在吃，
但是这几年没有了，
没有也不是因为不吃了，
是因为什么，
是因为城管管了，
就是各地城市都在做这样的这种什么创卫呢，
就是这些品类没有从业者了呢，
我们就重新复活这些品类，
把它放到商场里面，
好像成功的人都一样哈，
因为你刚才说这段话，
我前两天录节目，
一个卖栗子的人，
这也是这么说的，
说说街边炒栗子已经被城管逼得不行了，
我们的例子是冰利啊，
可以放在商场里，
所以他他的店都是在商场店，
你们呢也是这个思哈，
我们也是这思，
但是呢，
我们也知道炸串儿其实在很多三四线城市，
实际上很难去到商场，
因为。
三四线城市就没有商场啊，
就没有像我们想象中大悦城啊，
啊什么万达啊这种，
他们更多是一条街的胜地，
所以其实他们会发现就是在三四线城市街上的人更多啊呢，
这个消费习惯场景还没有转过来，
那这个时候我们实际上也在三四线城市开过呢，
表现都起好，
我都吃惊了啊，
我们会表现极好的，
我们的分析其实归根结底啊，
就是还是物种入侵的问题，
就是因为你想想我们那个形象，
那个IP，
那种那种VI的状态，
那种呈现的体验等等，
就往旁边夺命，
小串儿，
手把串儿，
什么旁边又是那些，
就是买茶叶蛋，
什么茶叶蛋的什么就摊煎饼的这些往那一摆，
我们就是就赢了啊，
所以其实这是我们最后分析来的一个，
呃，
根本原因是这样，
所以其实我去南锣鼓巷，
就你们那家店，
其实也是一店中店嘛，
然后所以我的感受也是就你们家边儿卖鱿鱼。
然然后那隔壁是卖这个爆肚的，
然后对面是卖这个土豆的，
然后好像就你家的VI和装修，
还有整个包装是不一样的，
所以很多我我观察一下顾客啊，
他会径直往里边儿走的原因好像是因为其他的他首先都见过，
二是显直确实有点low啊，
所以这一点就是我们未来啊，
就明年的这个重点，
我们会去探讨，
就是三线城市的和以下城市的这个街边的模式，
嗯啊，
实际上我们现在已经在慢慢的在做了，
我们在扬州啊，
在扬州刚刚开了一个就是叫皮市街吧，
就是扬州当地的像南锣这样的地方刚开的一个店啊，
效果也非常好，
然后我们在西宁，
西宁开了一个这个广场上的这种店啊，
也是街店16㎡，
上个月卖了37万啊，
然后还有就是像我们那个在兰州，
兰州开的那个张掖路步行街，
它地铁口旁边的那种拐角。
以前就是卖绝肉鸭脖的这种地方我们也开了，
呃，
刚开半个月不到啊，
每天1万左右，
嗯，
就是让我觉得很震惊，
你知道吧，
就是，
所以我们未来呢，
也会去调整这个方向，
未来夸父呢会去同步的走这个商场和街边，
因为商场我们现在呢，
基本已经站住脚啊，
就是这个品牌你其实还是要从高往低档，
如果你第一步，
比如你前100家店先在商场开了，
占据了什么万达呀，
什么银泰呀等等这些全国好的商场，
接下来你再往下沉，
开街边的时候是好开的，
嗯，
如果你一上来就是一个街边品牌，
往回走是很难，
对这个我能体会，
前面看篇文章说这个卖隐的，
这个为什么现在优衣库火火，
但是那个呃团万就挂了啊，
是因为他整个的思还没调整过来，
他好像第一家店是在中国的常州开的，
然后而目前都在北京开，
现在所有的品牌，
不管是卖服装的还是餐饮。
好像都得先拿北上广来做第一步哈，
所以所以现在北京有多少家店，
北京现在具体数字我不太清楚了，
那个，
但是应该是在25家以上，
因为我们上周刚统计过，
所以像北京这样的城市，
你觉得它的饱和度应该是多少，
我们大概测算过，
应该是在这个八九十家左右，
八九十家，
那也就是说在一个二线城市，
像武汉是一种新一线啊，
武汉南京五六十吧，
呃五六十，
然后再往下可能是三十二，
三十十啊，
其实它市场空间还是挺大的，
还可以，
那像干这么一个店，
它的总投啊，
成本高嘛，
嗯，
不高啊不高，
基本上呃，
不算房租啊，
不算房租转让转让费等等这些，
呃，
基本上装修设备加上呃加盟的费用，
加上首批货，
呃15~18万啊居多，
那还行哈，
因为20万左右吧，
因为在三线城市好像一年房租没多少钱。
啊是吧，
是啊，
我们那个我说西宁那个店，
那个店一个月是8000多块钱，
嗯，
那那这个你们现在是按照区域去放加盟还是全国可以放，
我们现在呢，
就是呃，
区域加盟是自制的，
我们主要还是在全国放单店啊，
原因就是第一呢，
因为很多城市还是属于首家店，
第二呢，
就是我们有这个辐射服务能力，
因为我们现在整个后端的所有的供应链全部是在跟百盛合作啊，
就是肯德基的那个百盛，
嗯啊就是你会跟肯德基一车卸车卸货，
嗯啊就是这种，
那么实际上这背后代表的就是说我们的统一的仓配，
统一的管理，
运输等等品控全部都是执行的是百胜标准，
就哪有肯德基和必胜客，
那就能消费下了，
就能就能过去，
所以呢，
我们实际上现在全国890个城市都是可以冷链均价到达的啊，
那还是挺有优势的，
那那那会出现比如说新疆的加盟商和北京的。
通常它的价格成本不太一样嘛，
没有没有，
我们给到加盟商的都是均价的，
这个费用啊，
就是全国统一的，
因为这里面涉及到很多很复杂的调仓啊等等这些东西，
所以不是大家看到的那种说你这仓在北京，
然后你发北京就天然就应该便宜啊，
你发这个乌鲁木齐就应该贵啊，
所以这个不是不是快递，
你知道吧，
我懂你，
但是跟快递差不多，
就是说如果想干死美国的快递系统，
直接把孟菲斯炸了，
美国又瘫痪了，
因为所有的快递先到孟菲斯再去发全国嘛，
那那你们这也是先到一个集散地，
然后再去分配到其他地，
对吧，
我们现在全国总仓在上海啊，
然后还有全国另外五个分层，
基本上把我们的这些都辐射掉，
明白，
所以所以其实呃，
最后谈一谈吧，
就是说也干这么多年餐饮了，
作为如果是一个想去加盟你们品牌的人，
你对他有什么起码的要求吗？
因为我听了太多的。
这种品牌的创始人跟我说，
当甩手掌柜的就别来找我了啊，
我们也一样，
第一条就是甩手掌柜就不能要啊，
因为刚才我们讲了嘛，
餐饮这个东西实际上你在不在，
你看不看你亲自用心不用心的，
这种差别太大太大了啊，
我我见过太多，
就是比如我们加盟商就有刚开业从1000多，
现在干到稳定在八九千一万啊就完，
真的是完全就是因为加盟商就超级用心啊，
他的这个服务都我感觉就是像海底捞一样的，
你知道你说顾客能不爱吗？
然后呢，
我们也见过，
就是刚开始六七千的，
现在啊一两千的也有那个，
就我们一联系加盟商，
加盟商现在店长是谁，
他还得问她，
她老公你知道就是这种，
你说你对这这些人就就特别无能为力，
这一家十几平米小店，
也就俩仨人就够了吧，
也他跟你的营业额有关系啊，
你要是卖1万块钱的，
像我们那个几个。
一万左右的这个店都是在八九个人呢，
啊，
都是八九，
因为你还要算倒班各方面，
一天1万多哈，
但是平均来讲3000左右的应该是3~4个人，
所以呃，
我我最后一个问题啊，
就是说，
呃，
其实我如果要加盟你的话啊，
其实我是抱着一个心态的，
因为你更懂营销，
我的小你因为你是一个营销界的老大哥呀，
所以在这块儿能给加盟商怎样的帮助呢？
呃，
这方面就是首先我们本身沉淀了这么多家店，
我们自己直营店也有六家，
这整个的营销就比如开业，
然后呢，
还有持续的营销，
比如节日啊，
然后还有一个就是一些这种特殊的，
比如说营销里面还有很多啊，
比如说这个试吃，
我们有一套挺有意思的一个试吃的这个方案啊，
就是这个是能够快速让你在这个商圈站稳脚步的一个方式，
大概试吃要做到10天左右。
我就。
能保证你个店基本能达到一个状态啊，
稳定的一个状态，
那么这些我们都是肯定会有的，
当然了在这期间你肯定还有疑难杂症的问题，
包括点评啊，
点评我们现在全国统一就是统一上线，
统一上线是你当地，
比如你不管买推广通还是买什么开店宝，
就这两个产品嘛，
你当地假设是3000块钱的价格会给你应该是6折还是7折啊，
统一了，
然后我们统一会统一换logo，
会统一换我们所有的VI标识，
然后会有连锁的标等等这些东西，
所以所以我觉得其实呃，
在这块儿你应该能给加盟商很多的营销上面的帮助，
同时我也看了你们其实产品现在已经极度标准化了，
因为呃，
我特意让我同事大白去考察了一下，
他说百盛的供应链还是蛮强的，
所以其实所以呢，
我相信啊，
听到这块儿的话，
很多人已经对这个夸父啊有了一定的认识，
也觉得这个。
品牌是不是我也适合干呀，
你们可以去听一听啊，
明天淡姐创业的这个节目，
这个节目叫做这个蛋姐项目精选，
老袁袁则会具体在明天的节目讲一下他的加盟政策和要他的品牌优势都在哪些，
还有他们给加盟商提供的东西，
然后当你听的还觉得需要再了解的时候，
你可以去大姐川的实名公众号回复夸父就可以了，
夸是那个夸人的夸，
大家经常夸夸你自己的父亲就记住这个名字了啊。
今天我觉得老袁咱们最后一句话啊，
能不能给比如说一个一些想创业的朋友，
或者是想通过开店做餐饮创业的朋友一些忠告和建议，
我觉得其实餐饮就是大家都觉得就是门槛特别低，
但实际上我觉得要做好两个准备，
第一是时间的投入啊，
就是第一是时间投入，
刚才我们讲到你必须要全职，
必须要这个真的放弃掉其他的这些事业啊，
才能做好餐饮。
第二呢，
还有一个心理上的这种准备啊，
因为早期确实你就算你加盟了一个，
比如你加盟爵味儿，
麦当劳这种超级成熟体系，
你建店，
你联系施工队儿，
你你买材料，
你还是一样的要操心的，
所以整个这个战线会很长，
也很累，
所以你要跟家人足够商量清楚，
必须要商量清，
千万不要冲动，
所以为什么我们的项目都是有冷静期的，
3天啊，
你你就冷静期，
你要觉得反悔，
你可以退我，
我其实觉得你说的那句话挺好的，
因为就是千万不要冲动，
这个是要冲很重要是什么呢？
因为我之前听过一个招商经理给别的招生人员培训，
是什么呢？
你怎么快速转化加盟商，
就是利用他们的冲动心理啊，
所以我觉得真的家盟不能冲动，
真的真因为来得快去得快呢，
在这块儿大家去多了解夸父，
同时呢，
这个大家想更了解的话。
我们这儿有全套的资料和资质，
还有一些数据啊，
可以在单体创业的公众号回复夸父就可以查得到的吧，
大家先去了解了解完了如果你感兴趣，
然后再去总部去吃一吃，
去尝一尝，
欢迎这个今天我觉得我跟老袁聊得还行，
起码就是给这个更多的朋友啊普及了一下做餐饮怎么选品这个问题，
我觉得这个问题才是真正核心的一个问题，
是因为后续那些问题都是基于在这个点上的一些招式和动作而已，
所以我觉得做餐饮的朋友大家可以真的认真听一听这期节目，
那今天最后我们就说句斯洛克来结束吧，
那用我们的弯为你铺大点创业，
下期再拜拜，
再见。