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欢迎收听由懒人听书出品的女配拒绝当炮灰作者
子曰与诗云
播音
小巫下离青第九集
小二利索地扔下毛巾
好嘞 掌柜的
姜师傅
您跟我来
姜蝉
闵成跟在小二的后面
穿过曲折的回廊
来到了后厨
后厨房是热火朝天的
有两个十五六岁的学徒的小子
还有一个胖乎乎的男人
正是刚刚姜蝉见的那个喂流浪狗的
他正在站在那里指点着学徒的小子切菜
做的不好的地方就会立刻指出来
虽说嗓门大了一些
可是对于小徒弟还是细心教导的
这也让姜蝉想到了当初莫叔教导她的场景
如此
姜蝉的眉眼又柔和了两分
虽说是来完成任务
可这未尝不是一种人生经历
实在没有必要分得太开
范师傅
这是小姜师傅
掌柜的让小姜师傅做两个菜出来尝尝
小二利索地交代完掌柜的交代的事情
又赶回前面大堂去了
范师傅打量了下姜蝉
看着姜蝉瘦瘦小小的样子
面上虽说有点怀疑
但是还是示意姜蝉自己随意
姜蝉也不和范师傅客气
在这后厨房里转悠了一圈
在看到墙角水缸里的鳜鱼的时候
姜蝉就有了腹案
厨房里就剩下姜蝉
范师傅和两个学徒
姜蝉走过去捞起这肥美的鳜鱼
稍微掂量了下
满意地点点头
嗯
这个重量是足够了
接下来就是姜蝉表演的时刻了
范师傅就站在那里冷眼旁观
两个学徒也停下了手里的动作
眼睛一眨不眨地看着姜蝉
看着姜蝉将鳜鱼去鳞去鳃
剖腹去内脏
那个动作是快狠准的
范师傅也只是微微挑眉
这杀鱼的动作还是蛮利索的
在看到姜蝉斩去鳜鱼脊骨
取出胸刺的时候
范师傅的神情才算是认真了起来
他不自觉地走近了两步
仔细地看着姜蝉接下来的动作
姜蝉拎着那约莫有一斤多的菜刀
就好像是轻如无物一样
片鳜鱼的脊骨也是很有讲究的
齐胸鳍斜切下鱼头
从鱼头下巴处顺长剖开
用刀面轻轻拍平
并沿脊骨两侧平片至尾部鱼尾勿断
然后鱼肉朝上
先是直刻
间距约为一厘米
然后再是斜剖
刀距约为三厘米
深至鱼皮
总体鱼肉的花纹呈现菱形状
从现在看
是看不出个名堂来的
姜蝉的表演还没有结束
她鼻子吸了吸
在范师傅瞪大的眼中
快很准地向着一个角落走去
那里很隐蔽地藏着一个酒坛子
范师傅这下是站不住了
小姜
这可是上好的花雕
很难得的
言外之意就是这种好东西
免得暴殄天物了
姜蝉手里的动作不停
她扯扯嘴角
我就用一些一口的量
看姜蝉果然就取了一点堪堪盖住碗底的量
范师傅才算是安心
不是他针对姜蝉
而是这花雕确实很难得
再说
酒还能够给用来做菜嘛
范师傅将这个疑问放到了心里
姜蝉可不管他
将取来的花雕酒和精盐调匀
均匀的抹在处理好的鱼肉上
然后再裹上干淀粉
在范师傅和两个学徒的眼神中
姜蝉拎起鱼尾巴抖了抖
抖去多余的散粉
他们这才看清楚这鱼肉内暗藏的玄机
鱼肉的里面
他们是亲眼看到了完全被改成了菱形的花纹状
但是现在他们却看到了鱼皮是一点都不破的
看着非常的完整
范师傅张大嘴
这实在是太出乎于他的意料了
没想到这看上去瘦瘦小小的少年
居然还有这么一手
更让他吃惊的是
食材居然能够刻出这样的花样来
不是范师傅见识少
而是这个时代的饮食业确实不发达
人们只是填饱肚子
像是后世的八大菜系
本帮菜等等
这个时代压根儿就没有
他们在处理食材这方面非常的粗糙
虽说也讲究刀工
却没有后世那么的严格
而且厨师也不是想做就能做的
还是有传承的
这个时代已经有酱油了
但是酱油的价格还算是昂贵
一般人家是消费不起的
只有很多酒楼里才会用到酱油
普通人家将饭菜做熟就已经是不错了
所以姜蝉在想了一晚上后
才决定从厨艺入手
所以无论到哪个时代
手艺人都是很吃香的
尽管她的厨艺是比不上后世的那一些大厨师
但是用在这样的酒楼里
也是绰绰有余了
在范师傅和两个学徒不错眼的眼神中
姜蝉找出醋
糖 酒 高汤
湿淀粉等熬成糖醋汁
其实要是有番茄酱会更好
只是这寒冬腊月的
到哪里找番茄
而且番茄好像还是从外面传过来的
姜蝉板着脸
看着锅里的菜油
这个时代的油菜种植相当的成熟了
人们也早就都是食用菜油
这也省去了姜蝉的一些麻烦
在油温炸至八成热的时候
姜蝉将两片鱼肉翻卷
翘起鱼尾
呈松鼠形
然后一手拎起鱼颈部
一手用筷子夹住另一头
放入油锅中稍炸成型
然后全身放入
炸至呈淡黄色捞起
待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色
将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中
再将鱼头浇上淀粉放入油锅中炸
炸至呈金黄色捞出
装入鱼盘中拼成松鼠形
锅内留油少许
下葱段煸香捞出
再加蒜末
笋丁 香菇丁
豌豆炒熟
倒入糖醋汁
旺火烧浓后
加熟猪油和熟虾仁炒匀
淋入麻油
不知什么时候站在后厨门口的掌柜看着姜蝉的动作
实在是味道太香了
他也开了这么多年的酒楼
就没有闻到过这么香的味道过
同在他旁边的是被这股香气吸引到的伙计
小小的后厨是挤得水泄不通
但是众人尽管吸溜着鼻子
却事都没有出声
屏气凝神的看着姜蝉的动作
最后才是真正的表演时刻
姜蝉将熬好的糖醋汁浇在摆盘好的鳜鱼上
接受到高温热油
已经炸好的鱼肉片片舒展开来
同时还散发出吱吱吱的声音
其实就是油炸过程中出现的声音
但是在食客们看来就觉得分外的稀奇
伙计吸着鼻子
啊
这菜好香啊
不知道吃起来什么滋味
掌柜的
能让我尝尝吗