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第四百七十八集
但也只是一点小伤感罢了
离开记忆之后
江枫第一时间点开属性面板
发现菜谱栏里终于点亮了那个他最想看到的名字
江承德
二分之一金玉白菜s级
制作者
江承德
菜品详情
这是一道在口感和味道上甚至能与开水白菜相媲美的清炒白菜
曾经是江家年夜饭桌上不可或缺的一道菜
随着江慧琴的出嫁
永远消失在了江家年夜饭的饭桌上
使这道菜成为江卫明对年少时光团圆的最后记忆
若与亲人同桌使用
会小幅度提升菜品的味道及口感
关系越亲近
人数越多
效果越好
一天可制作次数
一分之零
一峰
爷
爷爷做的炒白菜
真的是仙草味的
江枫看完菜品详情后
发现他更睡不着了
江卫明的这段记忆虽然很短
但内容很丰富
他不光得到了江家真正的年夜饭限定s级菜谱金玉白菜
还看江承德做了好几个小时的菜
其中有一大半都是从未见过的
以至于看完菜品详情之后
江枫对金玉白菜都没什么兴趣
满脑子都是江承德做许多遍的那个裹了鸡蛋液的团子
在记忆里看了这么久
江枫只能认出来那个团子最外面应该是用豆腐和鱼肉混合做成的
但里面包了是什么
他是真的不知道
那些团子都是提前包好煮至半熟的
江承德做菜的时候
只需要做后续的步骤就行了
江枫现在是真的想知道那道菜到底是什么做的
年夜饭嘛
大家都想吃好吃的
这道菜出场频率最高
肯定也最好吃
坐在床上想了许久的团子江枫越想越睡不着觉
看了眼手机
发现都已经凌晨三点多了
在这个只有真正的修仙强者才能保持清醒的时间段里
江枫没有丝毫困意
甚至还想去厨房做个团子
什么团子不重要
外面裹鸡蛋液
像江承德那样的裹法才重要
江承德的翻勺实在是太过惊艳了
江枫光是想想就觉得不是自己能够达到的翻勺水平
明明刀工还没有刷到宗师级
他却想去练翻勺了
努力把江承德翻勺的画面从脑海里赶出去
江枫觉得反正短时间内是睡不着了
不如来看看金玉白菜的视频教程
学习一下
看看传说中的仙草味白菜是怎么做出来的
白菜的做法
江枫在记忆里已经看到了
但鲍鱼海参汤的做法
他却没有看到
不出他所料
视频教学是分批的
第一部分是他之前在记忆里看到的白菜的烧法
第二部分则是汤的做法
这道菜汤比白菜难
在这点上倒是和开水白菜有异曲同工之妙
虽然最后鲜美的是白菜
但真正高难度的是那一锅汤
汤的进度条有整整十个小时
十个小时视频教程只能看到特写
出镜的只有厨师的手
在处理食材的时候
出镜的明显是江承德的手
一双宽厚有力
有老茧 刀疤
还有被热油烫过留下的印子
这些足以证明这是一双来自经验丰富的厨师的手
由于这道汤是用最纯粹的海产品制作
前期处理食材的时候非常麻烦
要确保食材干净没有异物
又要保证食材的完整性
让它在下锅之前不会遭受任何外力的破坏
单从制作方法上来说
这道汤并不难
但极耗时耗力
十个小时的视频教程
有九个多小时都在煲汤
煲汤的地点也在不断的变化
最开始是所有的食材加水混在锅里
大火煮沸
煮上一段时间
然后把汤单独盛出
放进坛子
食材分开盛装
一点一点放进去
每隔一段时间放入一部分食材
全程小火
这个放食材的过程大概持续了六个多小时
中间还要时不时揭盖搅拌
查看里面食材炖煮的情况
人必须要在边上呆着
就跟守佛跳墙一样
当然
这一段过程江枫是拉进度条快进看的
等到全部的食材都加进去了
大概又过了半个多小时
才用荷叶封口
这时候人可以走开去看别的事
只要保证灶里的火不熄就行
而做这一项复杂繁琐工作的手
是一双白皙细嫩
保养的还可以
一看就知道是来自一个姑娘家的手
毫无疑问
剩下的步骤肯定是江慧琴做的
一直到看完视频教学
江枫才发现为什么随着江慧琴的出嫁
这道菜就要消失在江家的年夜饭桌上了
金玉白菜好做
海参鲍鱼汤难炖
除了江慧婷之外
江家恐怕再找不出有第二个能在年三十儿有时间
有这份细心和耐心
用整整一天的时间守在边上炖煮这份汤的人了
哪怕是江枫这样愿意每一天吊一锅清汤
花费大量的时间练习制作蟹酿橙
从来也不会觉得做菜麻烦
也不怕麻烦的人
都觉得金玉白菜的前期准备工作实在太麻烦了
七个多小时不能离开做别的事情
就为了一锅只适合用来炒白菜
其他都不适合的汤
江枫觉得他大概很难有这份耐心来做
但这道菜的buff其实还是不错的
如果逢年过节
全家团圆的时候
江枫还是不介意多花一些时间来做一道这样能让全家人吃得高兴的菜
可能是因为做汤的那段视频实在是太过枯燥乏味
无聊而且漫长的缘故
江枫即使是拉着进度条飞速看
还是把自己看困了
打了个哈欠
关闭属性面板
倒头就睡
第二天起床刷牙的时候
江枫在镜子里看到了久违的黑眼圈
早啊 枫枫
我今天起晚了
抄手还在锅里没煮好
豆浆也没榨
你要是想喝东西的话
就给自己倒杯牛奶吧
让江枫意外的是
吴敏琪眼下也出现了淡淡的黑眼圈
很显然
昨天她回房间之后没有第一时间睡觉
选择了熬夜修行
吴敏琪打了个哈欠
看上去很没精神
冰箱里有冰镇的纯牛奶
江枫打开冰箱
把牛奶拿出来
给自己倒了一杯
顺便给吴敏琪也倒了一杯
剩余的牛奶放回冰箱
江枫发现冰箱里的抄手不多了
大概在吃个两天就吃完了
很显然
吴敏琪这两天连抄手都没包
吃早饭的时候
江枫深刻意识到他家琪琪不是一般的不对劲
是非常的不对劲
今天的抄手
居然不是红油抄手
而是清汤的
清汤的呀
啊 当然
江枫没有歧视清汤的意思
主要是出现在她家碗里的抄手居然不是红油的
实在是有些太过怪异了
七七啊啊
你今天中午少吃点饭啊
嗯
昨天晚上我不是跟你说了吗
今天下午呀
我给你做鸽吞燕吃
江枫冲吴敏琪露出一个微笑
哦
吴敏琪没有什么太大反应
应了一声
接着吃早饭
吴敏琪的这个反应让江枫更加确定
他家琪琪确实是被不知道什么的找不到灵感深深困扰着
导致人都有点不太正常
原先他家琪琪的反应才不会这么冷淡的
他家琪琪超爱他的好嘛
不爱我
一到泰丰楼
江枫就去寻燕窝
泡发用的是最好的金丝燕窝
泰丰楼原先是不会在后厨常备金丝燕窝的
老爷子除了做不好的清汤柳叶燕菜之外
基本也不会做燕窝菜
江卫明对燕窝菜也不是很擅长
江枫顶多是给王秀莲同志炖个冰糖燕窝
金丝燕窝这种好东西
放在泰丰楼后厨绝对是糟蹋了
但现在不同
泰丰楼迎来了一位新的厨师长
一位粤菜大师
贼会做贵菜的厨师长
只要是贵的
就没有孙茂才不会的
孙茂才来后厨的时间一般都很晚
他早上的活动比较多
早起晨跑后回家冲澡
冲澡后再去楼下店里吃一顿十五块钱以内的早餐
然后还要去报刊亭买一份早上的晨报
一定要看完报纸才来上班
孙茂才一进后厨
就看见了江枫身边那碗已经泡发好的燕窝
准备做什么菜
孙茂才有些好奇
他来泰丰楼上班也有快半个月了
从来没有见过除了他之外的人做燕窝菜啊
鸽吞燕
江枫道
孙茂才顿时觉得自己有话说的
下一句话还没有说出口
突然反应过来
江枫是做八宝栗香鸽的行家
做鸽吞燕肯定没问题的
孙茂才问道
鸽吞燕的做法和八宝栗香鸽基本相似
三个月大的肉鸽整鸽脱骨
割腹内塞燕窝和火腿松针
最后蒸煮
最难的两个点
松针和整鸽脱骨
对江枫而言都不是问题
不是他吹
以他做八宝栗香鸽的经验和现在的水平
闭是眼睛都能给乳鸽脱骨
在八宝栗香鸽横空出世之前
鸽吞燕曾经有天下第一汤的美誉
当然
众所周知
四大天王有五个
天下第一汤当然也不止一个
八宝栗香鸽难在勾芡
鸽吞燕难在火候
八宝栗香鸽靠蒸
耗时其实并不长
鸽吞燕靠炖煮
需要将经过飞水定型的鸽子同之前拆下的骨架
和有专门调配好的高汤一起顿珠
炖煮四五个小时
因为时间过于漫长
火候的把控就成了关键
稍有不慎
就会让脆弱的鸽身裂开
不光鸽肉失去原有的鲜甜
埋在鸽腹内的燕窝也会泄引出来
使这道菜从吞燕变成吐燕
当然
对于现在的江枫而言
这种火候的掌握不成问题
问题在于高汤
高汤若是认真细分
可以分成很多种
食材和吊制方法也会有一些细微上的不同
但大致是相同的
基本都是用火腿
猪肉和老母鸡调配熬煮出来的汤
寻常需要用到高汤的菜肴
不需要这么讲究
只要一锅好汤即可
但像江氏深羹
鸽吞燕
太史蛇羹这种顶尖菜肴
高汤也成了决定其味道上限的至关重要因素
因此
想真正做出一道顶尖的好菜
高汤需要专门熬制
一道菜
配一种汤
军武
昨天的江枫道
他如果想做s级的鸽吞燕
当然需要专门吊一锅高汤
但他只需要做出有buff效果的a级鸽吞燕
让吴敏琪吃了之后
看看能不能解决目前找不到灵感的窘况
就不需要这么麻烦了
孙茂才不再多说
只留了一句遇上什么问题可以来问我
就去做自己的事了
一道注定不可能达到s级的鸽吞燕
是无法在泰丰楼后厨引起讨论甚至轰动的
因为炖煮的时间比较长
江枫怕自己中午忙起来给忙忘了
特地嘱咐季夏
让她记着时间
每隔一个小时提醒一次
对了 小夏
你的酥饼最近练习怎么样了啊
江枫突然想起昨天晚上在看记忆之前
他颁布了一个被游戏吐槽为不负责任的师父颁布的任务
决定关心一下徒弟的学习进程
做一个可能有一点点负责的师父
好久没有被师父关心过学厨进程
也没有被提问过的季夏
在这一刻想起了当初被蟹酿橙支配的恐惧
就
就和原先一样啊
季夏开启了答不上老师问题的差生模式
就救救救 就
就就了半天
也救不出一句完整的话来
江枫叹了一口气
深刻的意识到自己好像真的是一个不负责任的师父
但师白案的责任他又负不起来
只能重新把给季夏找一个靠谱合格而且技术好的白案师傅提上日程
并且排到日程表前面
这两天多多练习
不要松懈
过几天呀
师父来检查你酥饼做的怎么样
江枫道
季夏点头
正准备开溜
突然想起来她其实是有好消息跟江枫说的
哦对了
江伯伯说马上就中秋了
他下周教我做月饼
由于江家的辈分关系比较混乱
所有季夏理不清关系
不知道叫什么
一律都叫叔叔伯伯
爷爷奶奶
月饼
江枫想了想
现在才八月份
中秋在十月
不过如果是教的话
是得开始了
而且月饼他能教啊
他有鲜肉月饼的菜谱啊
虽然做得不太好
但他知道什么是错的
能教人拥有丰富的犯错经验
什么月饼啊
呃
那是广式月饼还是苏式月饼
江枫觉得如果是江卫国来教
十有八九就是鲜肉月饼
鲜肉月饼
说起这个
几夏眼睛都在放光
显然去年八宝斋的鲜肉月饼给她留下了十分美好的回忆
话说回来
中秋节快到了
又到了八宝斋大发横财的时候了
想想还有点小嫉妒
那夏夏就好好学
有什么不懂的就来问师父
江枫笑眯眯的道
结束了这段毫无营养的对话
打发季夏去做自己的事情
鸽吞燕一直到下午三点才完成
在这之前
后厨都没有几个人发现江枫在做新菜
他们都以为江枫在做八宝栗香鸽
张卫雨还有点奇怪
问了江枫一次为什么八宝栗香鸽要蒸这么久
由于鸽吞燕是炖煮
这次又是只求buff不求质量
有buff的鸽吞燕一天只能做三只
江枫就一锅煮了三只
吴敏琪一只
季鸽子一只
他和夏夏一只
季夏每隔一段时间就要通知一次江枫
这份鸽吞燕实际上是她守的
可她又不知道里面是什么
江枫跟她说鸽吞燕
她连听都没听过
眼看菜都要出锅了
季夏守在锅边舍不得离开
想看看锅里到底是个什么玩意儿
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