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四川名菜水煮鱼里明明都是油
为什么还要叫水煮鱼呢
水煮鱼系重庆渝北风味
是享誉盛名的川菜之一
摆上餐桌的水煮鱼中
除了鱼片之外
其他的看起来都是明晃晃的油
但就是这样被油浸泡着鱼片的菜
为什么不叫油煮鱼
反而叫水煮鱼呢
实际上
水煮是川菜当中的一种做法
就是将郫县豆瓣等酱料下入锅中
并加水烧出香味儿
然后加入主料
最终将其烧透的做法
带鱼熟了以后
再在表面淋一层烧熟的热油
而不是我们想象中的那样用油直接煮鱼
在这些鱼片上面浇上一层油的目的
不仅有着保温的效果
还等于将鱼肉焖熟
使得鱼肉更嫩
川菜味料能够进入肉中
这样烹调出来的肉质一点也不会辨韧
且口感滑嫩
油而不腻
既去除了鱼的腥味
又保持了鱼的鲜嫩
加在里面的辣椒还能充分发挥其御寒
益气养血的功效
其实不仅是水煮鱼使用这种水煮的做法
其他的诸如水煮牛肉
水煮腰片
水煮牛柳等川菜用的也是相同的烹饪方法