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李飘
红楼演播
素词第二百三十一集
直到辰时整
苏妙一行人才姗姗而来
佟染已经等待许久
因为对手没来
他一直坐在台下
半慵懒半儒雅地歪在椅子上
一柄桃丝折扇轻轻地摇着
苏妙要从自己这侧的楼梯上台
势必要经过他面前
苏妙很自然地将他无视了
正想从他面前经过
啊
苏姑娘
他慢条斯理地唤了一声
苏妙停住脚步
绷着一张脸看了他一眼
昨晚折腾了一宿
外加今天早上睡眠不够未施粉
带的她一张瘦瘦窄窄的小脸从里边透着青
就像营养不良似的
神情有些憔悴
是歇息不好吗
佟染被她脸色惊了一下
笑起来问
苏妙直勾勾地看了他一会儿
正当佟染以为她会回答他的时候
她却突然把头一扭走了
很明显
她今天是不想搭理他
佟染哑然无语
顿了顿
呵地笑了
苏妙直不愣登地向赛台的楼梯走去
在路过评审席前时
突然评审席上响起了很大的一声哈啾
苏妙被吓了一大跳
浑身一哆嗦
惊诧地望过去
只见特别评审席上
一个脑袋光秃秃的老头正在用一根干枯的手指揉搓着大大的蒜鼻头
慧海大师
你没事吧
一旁的丘大人关切地询问
慧海大师摇了摇光秃秃的脑袋
继续揉搓着鼻子
哼哼呀呀地说
昨儿个风大
着了风凉
不打紧
不打紧
苏妙盯着他看了一会儿
狐疑地歪了歪脑袋
鬼鬼站在她身旁
看着她那副傻呆呆的表情
生怕她会因为脑子脱线
一个不小心在评审席前惹出点什么乱子
拉起她的手赶紧走
苏妙任由他拉着
仔细想了一会儿
依旧狐疑不解
悄悄地问回味道
小味味
刚才那个没有头发的老头是谁啊
回味的嘴角狠狠的一抽
二姐
那是本轮比赛的特别评审啊
你都已经比过两场了
至少也该记记评审的脸吧
苏烟都快要抓狂了
颇感无力地低呼道
苏妙眨巴了两下眼睛
不以为然地挥了挥手
我有脸盲症
一般评审都不记得
嘴里虽然这么说
眼珠子却往慧海大师的方向瞥了一眼
见那个老头在打完喷嚏之后
又重新靠回椅背上
双手交叉放在膝盖上闭目养神
姜大人主持苏妙的比赛已久
自认为对苏妙的性子有些了解
之前很怕苏妙会因为连输了两场耍性子不来
这会儿看见人来了
总算是松了一口气
拿起金槌在金锣上一敲
秦安赛区总决赛第二轮最后一场赛正式开始
面粉袋子在角落里已经堆了一人多的高度
苏妙双手叉腰站在高高的面粉袋子前直勾勾地看着
看了好一会儿
回味站在她身旁
有点担心
时间一分一秒地过去
那一头佟染他们组已经开始搜罗食材进行烹制了
这一头苏妙依旧立在面粉袋子前
直直地看着高高的面粉山
也不知道在想些什么
本场比赛不仅考较手艺
还有一个数量上的要求
所以时间很是紧迫
眼瞅着时间在流逝
苏烟和赵河不禁急迫了起来
看了看苏妙不敢开口
只好一齐望向回味
希望他能想个法子让苏妙别再发呆了
回味盯着苏妙的侧脸犹豫了一会儿
他有点拿不准现在要不要打破她脑内的沉寂
贸然打破很有可能会影响她的思路
当然了
她现在也有可能仅仅是在发愣而已
就在这时
苏妙突然醒过神来
开口说
搬吧
都倒出来
三份面粉
一份清水和面
因为她吩咐的太突然了
众人一时没反应过来
顿了顿
只有赵河肃声应了句
是 厨长
苏妙也没在意其他人的反应
转身走到长长的食材桌前
仔细的挑选了一会儿
最终拿了海参
鱿鱼各一筐
正将手伸向旁边的一筐米鱼
一只修长的手已经先他一步握住了鱼筐的提手
苏妙不悦的望过去
用一双黑漆漆的大眼睛直不楞登的盯着笑吟吟的佟染
直到把佟染盯的开始莫名其妙的怀疑自己是不是应该接受良心上的谴责
不得不放开鱼筐的提手时
苏妙抓起鱼筐转身撂下一句
那边还有呢
这是我的
拎着筐就走了
佟染哑然无语
苏妙拎着鱼筐回到自己的赛区
回味已经将面粉全部倒在盆子里了
因为数量太多
且这一次需要更筋道的面条
对和面的手劲和耐力要求极高
所以这道工序理所当然的是由回味接受苏妙的指导代为完成
谁让苏妙昨晚上折腾了一宿
导致今天四肢无力
腿脚虚浮微微按照苏庙的指导
在面盆中分三次注入清水和盐
鸡蛋开始和面
用手指按一个方向充分搅和
一直将面粉揉到面光盆光手光之后继续揉搓半刻钟
接着再揉好的面团上盖上湿的纱布静置两刻钟
这头赵河已经将米鱼处理干净
挑去鱼刺
切成条之后
用刀刮成鱼蓉
用黄酒和盐浸渍片刻
加淀粉和葱姜末和匀
一直用手揉捏
直到鱼肉具有弹性
苏烟已经烧开了一锅水
苏妙站在滚水旁
捞一块鱼蓉
用虎口挤成核桃大小的丸子
跌进沸腾的开水中
待鱼丸变成透明浮上水面
立刻捞出晾凉
一直到许多鱼丸全部摆在案板上晾着
站在赛台上的人才惊奇的发现
她做出来的鱼丸不仅色泽洁白
软滑细腻
鲜香弹嫩
并且大小相同
摆在一起仿佛复制的一样
几乎看不出差异
另外每一粒鱼丸都是滚圆丰满的
极是讨喜
鱼丸准备齐了之后
苏妙拿起醒好的面团
放在案板上揉了揉
拿擀面杖压扁
在面饼表面撒些薄淀粉
用擀面杖卷起擀平
一边改变卷起的方向
一边慢慢擀开
当面皮被擀成厚薄均匀的长方形时
将面皮中间撒上一层薄淀粉
接着用面皮层叠起来
用完全干燥的小刀
用直切法将面片均匀而缓慢的切下
切成粗细均匀的面条
当所有的面条全部切好之后
在面条上撒上一层薄淀粉
轻轻的搅动
一直到面条根根分明
互不粘接
把面条提起来
抖掉多余的薄淀粉
放在排帘上等待晾干
二姐
你干嘛要把面条晾起来啊
苏烟不解的问
晾干多余的水分
面条会更有韧劲
苏妙淡淡的回答
一眨不眨的望着晾在排帘上的面条
她自然得承认
在面条这种传统又古老的吃食上
她确实逊了一筹
很多传统的古老手艺
她连听都没听说过
更别提会做了
这一点就算她想否认都不行
然而在手擀面上
她还是很有自信的
纵然那些复杂又奇特的传统手工艺她不会
但是在她通晓的传统手工艺上
谁也比不上她
尽管她通晓的这项手工艺和手艺高超的人比较
确实简单了点儿
围味望着排帘上粗细均匀
根根分明的手擀面
见那每一条面都细长柔韧
长短宽窄接近相同
一颗提着的心总算放下了
待面条晾干之后
先放进开水锅里
等锅中水再次滚开后
捞出来过凉水沥干
在锅中倒入足够多的菜籽油
将沥干水分的面条放入七成热的油锅里炸成金黄色
变成酥脆坚挺的鸡蛋面
控干油再次晾凉
金黄色的面条口味咸鲜
外焦里嫩
色泽鲜艳
香而不腻
着实令人惊叹
更令人惊叹的是这种烹饪的手法
第一次看见有人把面条投入油锅
第一次看见有人在做面条的时候不是煮而是炸
太新奇
太独特
太让人匪夷所思
炸出来的面条能好吃吗
这炸出来的面条真的能吃吗
震惊中的人们睁大了眼睛
等待着苏妙接下来的表演
苏妙将海参和鱿鱼切成小块
焯水之后和葱花
姜丝一起冷水下锅
煮开之后下炸好晾凉的面条
煮上片刻
出锅盛入面碗中
再在面儿上摆上两颗烫熟的青菜
伊府汤面色泽金黄
面条爽滑
汤浓味鲜
尤其特别的是
通常在汤面上都会使用烹煮许久取得精华的高汤
然而这道伊府汤面中却没有用到高汤
而是选用了海参
鱿鱼和鱼丸三样海鲜
组成了鲜味浓郁的三鲜汤面
这一道汤虽然只是短短的烹煮了片刻
但属于海鲜的味道却已经被全部浸透出来
一股专属于深海的浓醇鲜美
无需过久的时间
只需要恰如其分的搭配和烘托
就已经足够让这股子鲜味散发出来
幽深的
缓慢的
深深的散发出来
如果说这味道鲜美的海鲜清汤只是一种衬托
那么铺陈在汤中的伊面
则是相当吸引人的点睛之笔
金黄色的面条香脆酥口
韧劲儿脆劲儿并存
泛着浅浅的蛋香
筋道弹性
柔软爽滑
配上极美味的海鲜清汤
无论是在味觉上还是嗅觉上
都是一种完美无暇的恰当至极的搭配
互相烘托
互相融合
面和汤既是单独的个体
又是合二为一的整体
你是你
我是我
你中有我
我中有你
两种互相矛盾的感觉并存
为人的感官带来了柔煦温美
同时又独特到令人难以忘怀的美味体验
汤鲜味美
面酥筋道
品尝过之后齿颊留香
回味悠长
没想到这面竟然还可以这么吃
油炸夏长捋着胡须盯着眼前的面碗
惊奇的惊叹道
每次吃面的时候用的都是老汤
反倒是有些腻了
忽然就觉得这清清淡淡的一碗汤煮面刚好
不咸不淡
醇香的正是时候
也不过头
丘大人欣悦的叹了一声
感受着味觉上的满足
这时有呲溜呲溜的声音在身旁不雅的响起
丘大人皱了皱眉
嫌恶的望过去
却惊诧的看见坐在旁边的慧海大师正高高的捧着一只大面碗
连汤带面咕噜噜全部吃进去了
那面无表情的狂吃模样
让丘大人抽嘴角的同时亦惊奇起来
世人皆知慧海大师擅长做素菜
只有时常光顾他餐馆的人才知晓
慧海大师的餐馆里
饭食只有面
而面食类中最多的就是面条
换句话来说
慧海大师非常擅长做面
这也是为什么他会出任这一轮比赛的特别评审
能让擅长做面的慧海大师吃成这个样子
看来这碗面确实不一般
小弟妹的水平好像又回来了呀
回甘坐在角落里
在吃了半碗伊府汤面之后
笑盈盈的说
这油炸的面我还是第一次吃
挺意外的
味真不错
梁敞附和的点了点头
称赞道
桅甘将面条夹起来
仔细看了一会儿
笑说
像这样先煮熟再油炸
晾凉了之后里面的水含量会变得很低
更方便储存
我们回香楼干脆把这种面做出来
袋装大规模销售
顺便再赠送我们特制的神秘汤包
到时候客人买回去
用汤包把这面一煮就能吃
说不定回香楼还能大赚一笔呢
他摩挲着下巴
奸诈的笑着说
你这样有点过分吧
这个面明明是人家苏姑娘做出来的
人家自己也有酒楼
你这样偷人家的面
像什么话呀
怎么不像话了
她是阿味的媳妇
也是我们回香楼的媳妇
为回香楼的繁荣昌盛尽一份力
这是她身为媳妇的责任
有什么不像话的
回甘振振有词
一脸不以为然的说
梁敞无语的看着他
他现在终于知道霸占儿媳妇嫁妆的恶婆家究竟是怎样一副欠抽的嘴脸了
确实很欠抽
回甘奸猾的笑着
继续思考他的发财大计
这个时候
佟染的最后一道面开始陆续出锅
这道是佟四公子的白汁卤鸭面
伙计将一碗喷香鲜美的汤面端上餐桌
随着伙计话音刚刚落下
一股和煦的浓香泛着令人舒畅的热气径直扑过来
熏人欲醉
标准的苏式风味
用的是细长如丝的龙须面
一碗好的苏式面条
对火候的掌握要求度极高
少一分则面太硬
多一分却又没有嚼头
对于一碗面来说
汤是灵魂
面是肉身
浇头则是美服
三者相互映衬
相互融合
缺一不可
但是每一部分分开来讲
又都是各有讲究的
佟染的这一碗苏式白汁卤鸭面
将这一连串的精髓发挥到了极致
汤汁吊的极是鲜醇
很显然这里面带着传统秘制的私房烹饪法
汤是由老鸭
嫩鸡
鲜肉
大骨
提脑放肉
鳝骨
搭配秘制香料文火熬制而成的
所以滋味异常鲜美
熬出来的汤清而不油
透亮如琥珀
咸鲜味浓厚
滚热的汤水激发出了油脂本来的香味
作为苏式面
自然少不了熟猪油
虽然只是薄薄的一层
却恰恰是点睛之笔
猪油不仅可以增香
漂浮在汤面之上
还起到保温的作用
故而虽然这一碗白汁卤鸭面看不到半点热气
浅啜一口汤汁
却是烫嘴的温度
更重要的一点是
猪油和面条在互相作用
面条和汤头的完美组合
让人在吃入口中时
只觉得鲜香满溢
醇厚无穷