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The
大连人年夜饭的餐桌上
海森可能是最能体现出年夜饭的档次了
海森自古以来就同鲍鱼
燕窝
鱼翅等属于八珍
而大连海域野生的海森则是辽森的典型代表
野生的辽参皮厚肉肥
古龙刺儿
现在有淡干的
盐渍的
即食的
过去大连老菜的红烧海参
葱烧海参都是选用淡干海参泡发后再烹饪的
泡发海参是一个技术活
专业性很强
一般人泡发不好
不太适合家庭烹饪
现在好了
随着科学技术的提高
市场上出现了即食海参
开袋既能食用
如果大年三十晚上上一盘即食海参
又感觉缺少点仪式感
不那么庄重
所以选择一袋原味的即食海参进行葱烧
既简单又高档
葱烧原味即食海参的关键是如何烧出葱油来
选用大葱的葱白切成寸段
锅里的底油一定要选用猪大油
烧至八分热时
放入大葱段和姜丝
当葱段炸到金黄色时
葱油就制作好了
把炸到金黄色的葱段捞出待用
锅里留有葱油
加入鸡汤
白糖 料酒 盐
连同整只的原味即食海参或者改成一字条的原味海参下入锅里
小火味加至收汤时
勾明芡儿
加入适量的味精就可以了
把炸好的葱段埋入烧好的海参中
一盘高大上的葱烧海参
真的让年夜饭更具有了大连老菜的特色