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商品带来了幻觉
夏
我们以猪肉为例来展示这种变化
在一八零零年的时候
猪是法国村民常养的家畜
在院子和房屋中自由散养
猪养肥一年后
通常会在猪圣杰那天由专门负责杀猪的屠夫进行宰杀
一家人会一起去屠夫那里帮忙
先割破猪的颈动脉
然后吊起来或平放着放血
杀完后再用火烧
用水浇
刮毛
然后再开膛破肚
去掉内脏并切成块
最后猪肉成为一顿全家人一同享用的大餐
甚至邻居们都有份分享
杀猪这项活动在每个冬季伊始都会进行
父母会借此机会传授给孩子们如何繁育
宰杀
如何加工食用
这些阶段是连续的
要在何时何地由何人做何事
都是有规矩的
现在的商品化社会则完全不同
今天的法国消费者接触到的是用盒子和薄膜包装着的猪肉香肠
他们由冷藏车从布列塔尼运来
进入超市的冷藏柜中
繁殖和屠宰都是集中化的
要想追溯猪肉的生产
还得经过不少中间人
从超市到超市背后的集采中心
经过批发商
代理 屠宰场
最后到饲养员
猪肉会被一环接一环的转手
在这个案例中
由于布列塔尼的屠宰场承担一些运输工作
中间转手的次数已经相对较少了
同样
屠宰的规模也扩大了
放血 烫皮 脱毛
刮皮
去内脏和切块
这些工作不是由同一个人来完成
而是流水线上数百名工人
每人完成各自负责的一小部分
最终构成了一个链条
生产秩序的动荡对消费者的想象产生了非常具象的影响
从前农民烹饪香肠的时候
清楚的了解香肠是如何制作的
他们知道猪肉如何被切碎
掺入脂肪
然后放入洗净的肠衣里
由于香肠是由他自己生产的
他不仅了解背后的一系列工序
也了解猪本身
肉是农民亲自从开膛破肚
冒着热气的猪身体里割下的
他们像庖丁解牛一般
清楚的了解里脊
排骨
猪小腿这些肉在猪身上的位置
然而
这些名称对于当代消费者来说
只是不同的产品类别
猪肉被包装好以后
就变得抽象和败物化了
由于繁育
屠宰
加工和消费之间离得越来越远
猪肉在人们眼中成为一种独立存在的东西
人们既不知道也不在乎猪肉是怎么成为猪肉的
工业化和商品化使食品远离了生产过程
并变得抽象起来
食物不再受制于特定地点
特定行为和特定人群
他流通起来
并最终以一种孤立的形象出现在消费者面前
粮食资源曾经只局限于产地
但现在可以流通到全世界
法国北方的居民用上了南方的橄榄油
而南方居民也吃到了北方的黄油
由于市场的形成和劳动分工的加强
产品越来越多元化
消费品的领域也越扩越宽
从十九世纪中叶开始
所有工业化国家的面包价格都在不断下降
作为家家必备的食物
面包已经通过工业化的方式生产了
其中还添加了各个产地的原料
如香料
咖啡 糖
自己生产食物的人越来越少了
人们更多依赖于遥远而神秘的大型工业体系
这里牵扯出了市场营销的一个基本问题
也就是信任问题
人们为什么会将生产的控制权交给不认识的大公司
这个问题在当代社会似乎显得没头没脑
因为现在的我们不会有这样的疑问
不过在十九世纪末期
食品工业刚兴起之时
这曾是非常尖锐的话题