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朋友们大家好
我是顾有荣
今天我要介绍的植物是莲
莲这种植物的名字非常多
比如说莲荷
莲花 荷花
芙蓉
汉氮等等
古人给它起了这么多的名字
说明它和我们的日常生活关系一定非常密切
那么提到莲这种植物的古诗也很多
在这里呢
我先引用屈原在离骚里面写到的两句
至季荷以为依稀
即芙蓉以为裳
这里的季和芙蓉指的都是莲
季这个字儿呢
大家比较陌生
它是草头下面一个之付的织
单独用这个字儿的时候
它指的是菱角
也是一种水生植物
但是和荷连用
也就是组成季荷这个词之后
它指的往往是挺出水面的荷叶和荷花
那么所以离骚里的这两句呢
指的就是这个人他会用荷花和荷叶来做成自己的衣服
之所以要这样写
也是因为莲这种植物在中国人的心目中一直是一个比较高洁的形象
大家更加熟悉的应该是周敦颐在爱莲说里面写到的出淤泥而不染
濯清涟而不妖
要分析这两句呢
我们首先得看看莲这种植物的生活环境
它也是一种停水植物
所谓停水植物
就是说植物体
茎叶和花
果实都挺出水面
在水面以上的半空中生长并且开花结实
这样的植物
但是它们的根终归是要扎在水底的淤泥里的
而且像莲这类植物的生存呢
对水底淤泥的厚度还有一定的要求
如果水底下是石头底或者是沙子的话
它是没法生存的
所以每年莲的新叶和花蕾都是从水底的淤泥里生长出来
并且长到水面以上再展开
之所以会出淤泥而不染
和莲本身的表面结构有一定的关系
在荷叶上有很多非常微小的凸起
形成了一种所谓的超疏水结构
当我们在荷叶表面倒上一点水的时候
我们会发现这些水并不会像在其他表面上那样摊开来
而是形成一粒一粒的小豆子一样的形状在荷叶上滚来滚去
而且这些水珠滚过的地方都不会有水流下来
这就是荷叶表面的超出水结构产生的效应
同时呢
当这些水
尤其是在自然界中
主要是雨水在荷叶上滚动的时候
他会把荷叶表面积累的一些灰尘之类的脏东西给顺便带走
所以就让整个荷叶变得更加清洁
我们回过头来再看出淤泥而不染
濯清涟而不妖这两句话
就会知道它背后是有科学事实在支撑着的
描写莲的古代诗词非常多
但是今天我想让大家更加关注这种植物本身
尤其是它和我们的日常生活之间的关系
莲这种植物可以说浑身都是宝
它的植物体的各个部分基本上都可以用来吃
在我们国家呢
居住在南方水乡的人们对莲有非常深厚的感情
这里我想起一件事情哈
前几年有一次我在北京大学的未民湖边上走过
当时是夏天
湖里面有一片荷花开的正好
我过去的时候听到旁边有一个湖北天门口音的游客
他说这个底下一定有好多好多的藕带
他们都不懂挖来吃
因为我也是在湖北长大的
直到湖北人民对于藕带的感情
虽然现在呢
其他地方也会种植和食用藕带
但是我觉得湖北人对于藕带以及整个莲的其他可食用部分的感情一定是最深的
从另外一个证据也能看得出来
因为中国的莲的品种收集和选育中心都在湖北
就包括中国科学院武汉植物园和国家种植武汉水生蔬菜资源谱都在湖北
湖北的莲子和藕的产量也是全国最高的
那么藕带这种比较偏门的蔬菜呢
我也是小时候在湖北的家里面见到过
这个结构实际上是莲的幼嫩的根状茎
在每年春天莲藕结束休眠开始生长的时候
它会先快速的长出这种比较细比较长的根状茎去扩展自己的领地
因为藕带是在不见光的淤泥里面生长
所以它里面的纤维含量相对比较少
非常的脆嫩
最开始它可能是作为藕农树苗的时候挖出来的一些废弃物
当然可以吃嘛
也就成了一个比较有地方特色的蔬菜
但是后来发现这个东西确实非常好吃
所以它的影响力也就变得越来越大
从我们小时候开始
吃藕带的方法呢
一般来说就是
呃
把它斜切成段儿
然后用清油和比较少的盐来调味
你这样可以吃到藕带原本的清香
当然如果你喜欢重口味的话呢
也可以把它炒成酸辣的或者是糖醋的
藕带本身的口感配合上这些味道之后都非常的出彩
但是藕带有一个问题就是它不容易保鲜
就挖出来之后
可能放个一两天
原来的香味儿就基本上都散失了
嗯
然后会开始腐烂
所以经过长途运输之后的藕带不如在原产地吃到的好吃
对我来说就只能是聊胜于无了
在挖完藕带之后
那些逃过一劫的存活下来的藕带
它们依然生长在淤泥里
在藕带的每一节上会长出一片叶子
有的时候还会长出一朵花
等到了秋冬季节的时候
这个莲的这个植物就要进入休眠了
它的叶子和花都会枯萎
同时呢
会在这一年的藕带的末端长出一种形状截然不同的根状茎
这些根状茎长得又肥又粗
里面会积累大量的淀粉
用作来年生长使用
这就是藕
或许藕也是人们种植莲最主要的目的
中国的莲呢
大概可以分成三个大的类型
用于观赏的花莲
用于采种子的子莲
以及用于采藕的藕莲
藕莲的品种占了所有莲品种的一半以上
我小时候以为藕带会在秋天的时候变成藕
但实际上不是这样的
藕带是从去年的藕的末端生长出来的细的根状茎
然后在藕带的末端会长出今年的新藕
藕带本身的粗细是不会发生变化的
虽然藕带和藕都是莲的根状茎
但它们是在一年中的不同季节承担不同的功能
藕带主要用来扩展领地和长出叶子荷花
而藕呢
完全是用来储存能量越冬的
经过光合作用产生的能量储存在藕里的形式就是淀粉
但在藕生长的不同阶段
这个淀粉的储存方式也是有差别的
在夏末的时候
新的藕才刚刚长成
里面还没有多少淀粉
主要是有一些单糖
所以这个时期的藕呢
吃起来是脆嫩的
而且有甜味儿
等到了深冬季节
大量的淀粉积累在藕的里面
就让藕的味道变得寡淡
但是如果把它做熟了之后呢
往往又会产生那种很面的口感
所以很多地方的人们都会用藕来炖肉汤啊
比如说湖北著名的排骨藕汤
对于炖汤的藕的要求就是能够炖很久
质地绵软
但是不会让汤变糊
在长江中下游的流域
很多地方都有当地特有的藕的品种啊
也许就是呢几亩地的池塘里面才生长的这个品种
口味上也都有一些特色
对于喜欢吃藕的人来说呢啊
可以多去尝试一下
当然除了直接使用之外呢
更多的藕莲是被用来提取藕粉的啊
这也是一个重要的淀粉来源