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嗯 hello
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很多老人在存放鸡蛋的时候
都喜欢将鸡蛋竖放着
为什么要这么做呢
其实呀
鸡蛋的内部有蛋白和蛋黄构成
起初
蛋黄在中央
四周是蛋白
因为蛋白呀比蛋黄浓稠很多
所以在一段时间内
蛋白能够起到固定蛋黄的作用
可随着时间的流逝
蛋白的水分渐渐的挥发
蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下也会降低粘性
此时蛋黄的密度就超过了蛋白
还是会慢慢的往上浮
最终贴着蛋壳
这样的鸡蛋被称作贴蛋或者是靠黄蛋
在蒸煮的过程中
很容易散黄
与横着放鸡蛋相比
竖着放鸡蛋可以让蛋黄离蛋壳的距离更远
更不容易到达顶端
就算到达了顶端
因为接触的蛋壳面积比较小
散黄的风险也就会降低很多
另外
在竖着放鸡蛋时
最好是大头向上
鸡蛋的大头处有一个气势
保证了此处的鸡蛋内膜与蛋壳之间都是空气
蛋黄上升到这里之后
由于受到了阻挡
无法接触到蛋壳
也就延长了鸡蛋保鲜的时间
好啦
今天的冷知识小课堂结束啦
知识就是力量
恭喜今天的你又厉害了一点哦