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美食供应商
作者
会做菜的猫
播讲
蛐蛐
薄荷柠檬椅
第九百二十九集
等着乔吧
葛老头本来还想怼两句的
发现时间不早了
不能再耽误了就没有多说
我没问题
圆周认真地说道
能够在众多厨艺大家面前露上一手
圆周也是很赞同的
圆州露了一小手
先不说能不能实现
但稳重的太多
还是让在场的厨师赞许
你们先聊着
我进去准备了啊
也到时间了
无刀堂内部
是没有挂钟的
所以杨主厨
看的是自己的手表
说句有意思的
杨主厨的手表
永远快五分钟
与在做明厨打了招呼
杨主厨
就往里面走去
正好
老卓肚子爷饿了
杨主厨的风刀砚
会是一绝呀
这菜王主厨感叹
阁主厨说道
老杨啊
拿手的沙洲踏萃
今天坐不做呀
堂内的厨师
目光瞬间凝聚到了杨主厨身上
并随着羊主厨
往风刀堂后院走去
后院
就是个开阔的小庭院
一边是露天厨房
一边
是露天休息室
杨主厨进到厨房
开始洗手做准备
其他人
包括原周
都占到了休息时
这也算是风刀宴上的一大特色
风刀宴
还有个十分显著的特点
所有的东西
都需要厨师本人完成
没有帮厨
与元周平常的做菜仪式
选菜
洗菜
切菜
都是一个人完成
而小燕和大宴
并不是按照时间区分的
并非午餐等于小燕
晚餐等于大眼
是小燕过了就是大雁
两个连在一起
当然
这也需要考验厨师的另一方面能力
尤其是小燕最后一道菜
与大雁第一道菜
间隔的时间差
需要把握好
一般来说
两者之间间隔一到两个小时是比较正常的
这样
既可以保证两者的连贯性
又可以充分展时厨食的能力
四个御厨家族传承人杨主厨
说他擅长什么菜系
那说的不恰当
因为御厨
都衍生出了独特的烹饪方式
硬要说的话
杨主厨擅长杨家菜
华夏
有十大私房菜之说
段家菜
任家菜
王家菜
梅家菜
谭家菜等等
毕竟
京都有君界段家菜
财政界王家菜
和银行界谭家菜的称呼
而杨家菜比起来
声名不显
主要原因
是御厨家族
都是贼低调的
盐归正传
杨家菜
天津菜
抚月饭当然
有一说一
并不代表杨家主厨
就掌握了两个菜系
绝大多数厨师
都不可能完全掌握一个菜系
镶这菜
就有
真菜恒帮菜
永邦菜
以及韶兴菜四个流派
并没有想象中那么简单
什么
原州掌握了六个菜线
那个挂逼
不能代表普通人
此次风刀宴
羊主厨
从三年前
开始一点点设计
以期能够做到尽善尽美
为了学习一生
画上一个完美的句号
是一种享受
也是自我终结
因为甭管外面赞誉有多少
满不满意
自己最清楚
如果有一天
我要做风刀宴
那至少要掌握国内八大菜系以后
不对
若没有把世界上有趣的美食都掌握
我或许
还真放不下刀
圆州心中想到
作为小燕
首要的一道菜
羊主厨
自然是思立在三菜定下的
走进厨房
羊主厨
从一个深色的坛子中
取出一块四四方方的肉
方金一盘的瓷盘里
然后
开始拿出一个锅接水
应该是打算烧开水
这是要做青椒肉马
圆周看到羊主厨
拿出的那块肉
资云上面残留着水珠
但是
那酱色
略带油珠的色泽
分明是青酱肉
原煮厨眼力真好啊
老葛感叹道
各主厨夸赞了
青酱肉
还有个更为广为人知的名字
叫做
精式火腿
跟金华火腿类似
但是
也只是类似
做法那是迥然不同
青酱肉最主要是叫这个名字
是因为鲁地习惯性的
把酱油称作为青油
而这个火腿
就是用酱油腌脂的
这些
圆周都知道
但是说实话
他确实还没有吃过正宗的青酱肉
毕竟
还没有接触到青菜
看来羊煮厨
这是要做酱肉了
其中一个个子中等
头发灰白的老头说到
我说老杨啊
你这酱肉是什么时候做的呀
葛老头开口问道
就是前年的时候做的
现在拿出来刚刚好
杨老头一边答道
一边从柜子里
摸出一块半透明的剪块
放入已经开的锅里
这是杨老头自己的方法
喜欢用新鲜的碱水洗揉
不过老桌喜欢自己烧吃剪块
麻先生
就站在圆周身边
似乎是在自言自语
自己烧吃
容易掌握其中酸碱的平衡
会更符合自己的要求
圆周很是实事求是
没错
麻先生满意的点头
记得之前
你为了找到合适搭配菜系的餐具
直接去学了木工
道理一样
两人交谈
吐露出圆州自己做餐具的事
在做的几位厨师
有自己做餐具的
但从学木匠开始的
还真找不出来
所以
对于圆州
葛玉厨等人的目光中
倒是多了一些其他的神情
大家观看羊煮厨的动作
三三两两的站在那里
很快的
时间就过去了
就在羊煮厨的第二道凉菜
快要准备好的时候
青香肉好了
羊煮厨动作麻利的从锅里捞出还冒着热气的酱肉
直接放在一个竹植的菜板上
拿起一把
放在角落里青涩的竹刀
对着酱肉
就是一阵的挥舞
羊老头的刀工
还是没有退步的
麻先生的话说得很对
圆周看到羊主厨手起刀落
就会有一片肉落下来
薄如蝉翼的肉
上半部分
吃肥腻的肥肉
但是薄薄的程度
完全可以透光
其实要不是下半截
跟着暗红色的瘦肉
眼力不好的
多半都觉得没有东西呢
来
第一盘热菜
请姜肉
你们先吃着
羊主厨端着还冒着热气的盘子
到了大厅
放到那张
很大的八仙桌上
很早
就已经被人摆上了小碗和筷子还有杯子
这是圆周他们出去小院以后
有人摆上的
羊主厨将菜放下
就出去
继续制作第二道菜了
圆周等其他主厨
都做下以后
才在马小先生特意留在他的身边的位置坐下
麻先生第一个伸出筷子
加了一片肉
其他人
这才开始伸筷子
当然
圆周肯定还是最后一个家的
没办法
辈份在那里
圆周又是最尊重前辈的人
其实羊主厨子做的青酱肉
看着
就色泽红料
刚刚端上来的时候
就一股浓郁的香气
裹着独特的肉香味儿
十分的美味
里口不腻
青江肉中的上品
看来老杨也是薄刀喂老啊
麻先生这次说出来的话
种听了不少
可见
羊煮厨的厨艺
那是相当的不错
没错
老杨也不知道为什么要这么早举办风刀宴
我觉得
我还能做二十年菜呢
何老头一边吃
一边吐槽
虽然羊主厨
吃四个人中年纪最大的
但也才七十五岁
七十岁的葛玉厨觉得
自己还很年轻
老季福利
志在千里
确实手艺没有退步
我觉得比起五年前
还有点进步啊
莫玉厨笑眯眯地说道
其他主厨
也是边吃边说
显得很是热闹
圆州也吃进了嘴里
清腔肉的滋味不错
首先是舌尖上
一股咸夹子豆香
因为羊主厨一改了凉吃的做法
变成了热吃
因此
热意将热味化开
在唾役的帮助侠慢慢地眼化
肥肉的部分有点入口极化
而瘦肉的部分
嫩而不柴
自味确实不错
熟果凉食的花
口感是不是不一样
或许
我可以试着做一下事实
明天可以和小雅一起试试
圆周心里盘算着
很快的
羊主厨
就开始上第二道凉菜
他的时间把握得比较准确
也就是清酱肉吃完大约五分钟之后
第二道菜就上来了
保持着这个上菜的步调
很快
小燕的三冷三热
就已经上完了
众味煮厨
包括圆周
都吃得很满意
小燕和大雁间隔的时间
大家都是有数的
因此
都一步再次到了院子里等着大宴的第一道菜
羊主厨对于时间的把控
是相当准确的
在一小时三十分钟的时候
大宴的第一道菜好了
这时候
众人小燕吃的
基本都已经消化好了
说真的
小燕套着大雁来
圆州有些担心羊主厨的体力
此番大宴
准备了二十七道菜
大菜不少
像什么
御鼠绝余
翡翠群边
红梅珠香等等
好多都是御膳
元州是见识了一番御膳的模样
虽人菜很多
但是
羊主厨控制的量很好
考虑到在座的
都是上了年纪的主厨
因此
基本一道菜
也就是一人一两口的量
二十七个
算是刚刚好
很快的
菜就跟流水一样的
慢慢送了上来
偶尔麻先生
也会跟圆周烙了羊煮厨
某多菜
采用的独特手法
当然
他大多说的是精菜
毕竟麻先生是知道
圆桌的粤菜
那已经达到了顶峰的
当然
这也是因为麻先生
已经很久没有吃圆州做的粤菜了
不然他会发现
其实顶峰
还能再进一步
两步
圆州就是正朝着这个方向前进的
有一个良好的开端
肯定
就要有一个完美的收尾
就像是写文章一样
一向讲究是
虎头豹尾猪肚子
结尾
要漂亮有力
那么
作为大燕的倒数第二道菜就是压轴菜
沙粥踏脆
羊煮厨的拿手菜
是不是
改羊老头的拿手好戏了
葛老头一直惦记着呢
沙洲踏脆
是需要时间的
只简
不是看到老杨炖上了吗
墨玉厨开口说道
老桌还是很期待的
麻先生也开了口
显然对这道菜的期待值很高
对于厨艺芝士满行的圆周
自然是瞬间能够反应过来
沙洲踏脆
是被列入满汉全席中的一道名菜
他想看看现场版的
先前看到的驼长并不大
目测
连皮带毛
大概也就是三斤左右
而且沙洲踏拔脆的基本做法
他是知道的
那底去去骨
那就更轻了
也就在圆周思索的功夫
羊主厨
就端着一个大盘子进来了
小呵呵地撂下一句
沙周他脆来了
你们慢慢吃
说着
放下盘子
就继续去完成最后一道菜了
雪白的大盘子
外面围着一圈碧绿的西兰花
仿佛生的一样
只是比平常略深颜色的梗
才知道是熟的
里面浓油吃降临着
偶尔
可以看到雪白的片状物
懂筷子吧
麻先是说了一句
就加了里面的一片
其他主厨
自然不客气
都动了筷子
圆周也紧随其后
兰州的眼力
自然能够分清楚差不多白的玉兰片
和鸵长片儿
毕竟形状不太一样
即使羊主厨
已经极力将两者处理的类似了
当然
有着眼力得不多
桌上的
也就麻先生
葛玉厨和墨玉厨
还有就是圆周了
一片鸵长片入口
圆周就感觉到了嚼劲
别看那么薄薄一片
但是却十分有嚼劲
还能脚的咯吱各置的
驼长富含蛋白质
吃起来除了刚开始的嚼劲以外
就是糯香
外加一点点的清田
口干很是独特
老杨是做了一点改动啊
有一点点不同啊
葛玉厨率先开口
皱眉珠思索
鸵长片儿
诺尔有尽
但是的确是有点不同
莫玉厨也在品
葛玉厨又道
也是下了心思
居然一时半会儿
还吃不出来
你品
你细品
连同为御厨家族的墨葛二人都品尝不出来
就更别提其他人了
所以
也都摇头
然后目光
都聚集在麻先生身手
如果说
杨家是四御厨家族之手
那么麻先生
就是传承人这一代出一最佳
所以
他应该能看出来
老卓爷很喜欢这道菜
不失水准
麻先生夸奖
胸有成竹地说道
关于杨老头的小心思
我也不知道
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咱们下集
借着百货
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