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大家好，
欢迎收听新的一期淡姐密谈，
我是那个一到晚上就想撸串喝啤酒，
且持续保持学习能力和理性框架思考能力的蛋蛋，
大家好，
我是周瑞霞，
被蛋蛋带的，
也经常撸串儿喝啤酒了啊，
所以我的体重也都到了200斤以上了啊啊，
我的体重维持得非常好，
好你不过百，
所以前两天参加一档电视节目，
我都没隐穿穿不进去，
那裤子叉叉叉叉L塞不进去呢，
今天为什么要这么一个开场呢？
是今天就测评啊，
我们就聚焦到一个特别接地气的行业，
这个行业就是烤串撸串烧烤行业啊。
我们来解析一下，
如果你自己夫妻老婆店就想开一个店，
这个烤串能不能挣钱？
如果说现在你已经有了两三家店，
然后呢，
想做得更大，
你需要有哪些注意的地方，
能挣多少钱？
还有就是你要想干这个，
加盟一个品牌是否足够好？
我们大致会把这一个关于烤串儿的这个品类跟大家详细的聊清楚，
但是在进入这个话题之前啊，
我们就先打一硬广，
这个硬广呢，
就是在本周六，
也就是8月17号，
我们将做这个本年度的第一次三年内的第一次的粉丝见面会，
下午六点，
然后这个粉丝见面会呢，
就在北京的中关村创业大街，
我们公司对面延吉有书店所呢，
就是这个诞姐的老听友新粉丝，
你们听了我们这么长时间节目，
是不是也想看看这个青青老师是不是真的想象中那么漂亮，
超级漂亮，
迪丽热巴有可能就是前两天出示那个直播网红一露脸直接把号封了，
不存在那个叫什么罗碧城，
就那大姐吧，
大马大啊，
然后本来是个的小萝莉，
后来出来是个大巴，
这个我们亲戚老师傅绝对不存在这个情况啊，
也有可能他这两天也胖了啊，
正在减肥，
然后还有谷老师呢，
谷老师你看这么平时在节目里高冷。
是吧，
平时月姑娘无数是吧，
你们大家可以介绍真容啊，
超级暖男，
超级帅气啊，
然后还有这个，
你看这个不正经的我和这个超正经的霞夏是吧，
其实我也没有那么严肃，
长得正我们都会在，
我们也会不仅仅是跟大家闲聊天，
闲扯淡，
给大家一些干货，
就是讲一讲我们是怎么做内容的，
我们是怎么做抖音的，
这块儿呢，
大家呢，
如果感兴趣的话也可以啊，
期待一下，
同呢，
我们还请来一个重量级嘉宾，
就是诞姐的一个核心嘉宾，
巴比特咖啡的创始人卡欧里，
那个方脑袋，
他也会讲一讲电商运营的方式，
对对，
如果说你目前正想通过那个淘宝啊，
或者说其他线上的这种手段去卖货，
所以和他有一个深度的交流，
这是我们的一个粉丝见面会的主要内容，
就是讲一讲我们是怎么做内容的，
我们怎么做电商的，
同时呢，
我们还会有一些惊喜啊，
比如说什么小礼品啊，
抽奖啊，
对有一些赞助啊，
期待大家8月17号下午6。
点来，
然后报名的方式呢，
等就是在丹姐创业的订阅号啊，
回复这个活动啊就可以报名了，
然后这个名额有限，
还是先到先得呢，
抓紧时间，
接下来我们就聊一聊这个烤串儿这门买卖吧，
好，
这个烤串儿啊是一特别接地气的一个买卖，
我不知道霞霞是从什么时候开始烤串儿的，
以我对你的判断呢，
其实你小时候应该没有吃过，
我跟你说我吃烤串儿，
我想一想啊，
可能真的是从大姐创业才开始的，
就是淡姐创业之前是哦，
京东和那些学员一起可能吃过那么一两次，
是第一次串，
对那一两次吃过，
但是之前从来没有吃过烤串，
因为父母对我的教育是那是不健康的食品，
会中毒，
那是耗子肉，
那是中毒的，
那你父母应该也不让你吃，
外卖吧，
也不让我吃外卖，
我父母就觉得我应该吃白米饭，
吃这个炒菜不，
你看像我们这种人为什么不得病啊，
就是小时候就常白。
草了，
你知道吧，
所以身体抵抗力强，
这个烤串儿啊，
在我小时候啊，
我印象中啊，
没有什么品牌，
就基本都是街边儿的那种，
我们给他灌输了一个学名儿，
叫做鬼市啊，
这跟南方还有点区别，
我那个地方的南方啊，
不代表所有的南方不叫鬼市，
叫夜市，
反正鬼市呢，
听起来更来劲一些，
然后鬼市呢，
有鬼吗？
为什么叫鬼市呢？
一般都出现在什么地方呢？
就是阴暗的这个桥下，
然后呢，
还有这个一个死胡同的丁字口，
诶这个可能和我感觉不太一样，
南方的这个夜市都是哪热闹去，
原来啊，
原来就是之后，
咱先不说小时候都是出现，
比如说晚上8点来钟去乘凉遛弯儿的时候都会人多，
去哪儿广跳舞大妈的，
对对对，
哪儿人多，
诶就在哪儿就完事儿了，
在那北京不一样，
北京呢，
基本上你看我住新街口，
小时候就住新街口，
只有鸡本山桥底下和这个新街口的丁字口那儿有鬼市。
我们原来怎么。
吃呢，
就是比如上学呢，
那会儿不是你们怎么吃，
是你怎么我跟我同学们怎么吃啊，
然后就是那会儿呢，
就是上初中，
家里每天写作业呀，
就说我得拉泡屎去，
一般我拉屎就是懒驴上末了是吧，
20分钟起嘛呢，
就是当时呢，
就手里有点就三五块的零花钱，
就拿着钱，
那会儿呢都是提前下学之前啊，
就跟同学约定好了，
因为那会儿也没手机嘛，
然后约定好了8点哪儿见，
然后就到那儿呢去一人买仨串儿，
然后呢点一瓶北冰洋，
俩人喝，
然后你就就那种情况，
然后但是吃得特别香，
你知道，
因为我们那个鬼市啊，
好像除了烤串儿也没有现在这么丰富，
南方的夜市除了那个烤串之外，
还有这个小龙虾呀，
然后螺丝啊，
这些都是必备的啦，
啊，
因为南方人其实喜欢作这个螺丝，
我们那没有，
我们那儿全是一水烧烤，
你们北方人太枯燥，
所以我上次去了台湾吃了一个市林夜市啊啊。
啊感觉唉呀，
就是没见过世面就干嘛的都有娱了，
夜市还有甜品啊，
小甜品，
就是什么凉粉儿啊，
啊那个豆腐脑啊这些我没有豆腐脑，
我们都早上吃，
所以呢就是当时呢，
就是那个回忆啊，
特别美好，
而且我记得当时吃一烤串儿特便宜，
便宜要都令人发指，
就是一块钱三串儿，
这个确实不能跟你共同回忆了，
就是小时候没有消费过，
一打断你的腿，
经常我我父母对我的评价，
这个威胁就是你再怎么怎么打断你的腿啊，
我父母说只有说你要抽烟，
我就打断你的腿，
现在我抽了，
然后我也没被打断啊，
然呢这块儿呢是这样，
就小时候那会儿呢，
首先串儿很便宜，
第二呢就是很好吃，
第三呢是没有什么品牌，
都是散摊儿啊呢，
我们后来呢，
就发现啊，
就是突然长大了之后，
世界变了，
世界变成什么样呢。
就是串儿也不好吃了，
都搬到屋里了，
这可能是我在北京生活的缘故，
是后来我发现就是随着这个中国的城市化进城啊，
好像四五线城市也这样了，
你要不沉到一些真的村镇乡县，
真见不着那种街边烤串儿了，
很难见到，
因为像我们家那边就是说五六线的小县城嘛，
其实你晚上也不能随便到处摆摊儿了，
也是就是这个机关单位，
它划好一个片区，
说你就在这个片区了，
你不能说别的地方人多，
或者说有超市啊，
或者是买卖好你就去，
那不允许，
所以他有这么一个过渡，
这个过渡呢，
可能就是说因为政策原因，
就是只要你一冒烟，
城管边就来了，
这个基本上就是一二年一三年左右出的这个国巴条的这个规定了，
但是后来呢，
你会发现啊，
这种小的街边的烧烤的摊儿变成什么呢？
一开始变成的是在一个大排档的聚集区，
然后呢，
有那种什么啤酒花园，
乱七八糟的，
然后后来呢，
从这啤酒。
土花园啊，
衍生出什么呢？
在一些商场开了烤串店啊，
你现在看一个烤串儿，
一串儿羊肉串儿都是四五块钱，
原来你们吃可能四五毛或者什么的，
五毛五一块钱三块儿吧，
啊，
那大一点，
比如说大腰子三块啊，
就是大一点的，
就是比如说你到了工作的时候，
是工作的时候，
我记得一两块一串儿啊，
现在羊肉串其实没怎么涨价啊，
其他的串儿都涨价了，
还有什么其他串儿，
我就吃过羊肉串，
板筋和牛肉啊，
然后鸡肉的鸡胗呀，
鸡皮呀，
现在这些串儿嘛，
那都是辅料豆腐，
一会儿我们仔细分析的时候，
你就会知道一个店啊，
从一个大排档变成了这个屋内的一个消费情况，
第一个涨的是什么房租，
你房租一旦涨上去了，
再加上这几年房租越来越贵了，
你会发现它的成本越来越高，
你的串儿羊肉串其实跟8年前左右啊，
我们调研的涨价的幅度并不高，
还是比如说像木屋烧烤这种，
它还是三五块钱四块钱左右的这样一个价格。
其实以前可能也要两块多钱，
三块钱就涨价的幅度并不高，
然后其他的券儿可能稍微涨了一些，
这个时候它的盈利空间，
利润空间是严重的缩小了的，
咱们可以先从一个小单店来说，
咱先生说如果说你自己夫妻俩或者兄妹俩就想搞一个烤串串店，
他能挣多少钱，
因为其实说过这烧烤啊，
分南派北派，
比如说北派呢，
就是东北那边就大金链子小手表儿，
一天三顿小烧烤，
就锦州那边烧烤还挺有名儿，
那个南派呢是什么呢？
就是流行刷酱吃法，
没有南方没有刷酱这一说啊，
这次我们在重庆和谷语啊刷涮吃的这个烤串就不存在刷酱这一说，
从我们三个人的评价来讲的话，
比北方的烧烤好吃很多很多，
我北方的烧烤啊，
我也不知道从什么时候流行的刷酱，
反正我小时候吃的都是不刷酱的啊，
就是直接撒孜然那种啊，
不管是南派还是北派啊，
其实一家这个烤串店，
你如果自己。
夫妻老婆店干的话啊，
其实最开始呢，
就是一个两季的生意，
这个两季呢，
就是呃夏秋，
然后春天和冬天呢，
有点冷，
大家也没吃这习惯，
然后一般呢，
搬一小马扎做一小凳儿就开始吃了呢，
在北京人还聊点儿这个吹牛逼的话，
这是一个常态，
所以呢，
这个真正你看一斤羊肉啊，
能穿出30串儿，
大概就是这个标准，
基本上30串左右了，
但是一斤羊肉多少钱呢，
其实从这个农贸市场啊，
比如北京孝地来说，
好点儿的呢，
可能三四十，
次点儿的呢是25~30，
反正基本上就是说，
如果是个体户想去自己进这个冻肉的前提下，
基本上都会选30左右的这样一个标准，
当然一些品牌店可能就不是在农贸市场去批发了，
他可能去集采啊，
集采了啊，
你看啊，
如果是30串，
你每串卖三块，
其实这个从利润上看还是可以的，
从毛利来讲，
这个毛利我们文章里其实。
饭果大概是70%左右，
是一个很高的毛利了，
就是单纯的就是说我把这个羊肉切碎了，
一斤羊肉变成30串甚至35串的羊肉串，
加一点肥油啊，
有时候你会发现它其实毛利很高，
30卖90嘛，
毛利其实很高的，
但是很多人为什么干了自己的小烧烤店就不挣钱呢？
然后这块儿就有几个原因了啊，
首先呢，
说房租这个原因啊，
这个拿租房这件事儿来讲，
每年呢就不是商业地产的话，
每年增长6%，
那商业地产呢，
可能会更夸张一些，
尤其是像北京这样的城市，
它可能double爆了，
你看你原来如果卖三块，
你现在如果房租涨了50%，
你卖三块就写赔，
所以那你串儿呢，
又不能从三块涨六块，
所以这事儿呢就很尴尬，
这是第一，
第二呢是它是一个在北方来讲是一个季节性升级，
南方我不知道啊，
南方也有一定的季节性，
但是没有北方这么强的季节性，
特别是像广州深圳这种地方。
你看你房租涨了，
你交全年的房租，
你最后卖了半年，
那你呢，
这块儿呢，
基本上这个刚才说那30块钱肉卖90块钱那点利润可能都交房租了，
这是一方面，
除了房租，
你看还有人员，
如果你要是一个夫妻老婆店儿，
或者你们一家子啊，
有哥哥弟弟，
你们三四个人干了一个小店儿的话，
其实啊，
这个只要是自己给自己打工，
好像也能挣点钱，
但是挣得不多啊，
基本上我们测算过啊，
就是说如果说你是亲戚朋友，
还有自己一些人，
就是自己烤串，
对吧，
可能房租也不是那么高，
不是在什么商业中心啊，
这种地方的房租非常高的话，
你基本上的这个净利润能够做到20%左右，
其实来说这是一个很高的净利润了，
为什么这个烤串在餐饮这个领域算比较好的呢？
是因为它也不依靠厨师，
你但凡是个人啊，
会吃就会考呢，
就是你无非就是撒点佐料的事儿，
也不是我觉得跟如果你稍微的去练习一下，
可能会。
得稍微好吃一点，
口感会好一些，
反正我呢觉得如果要干一个烤串店的话，
肯定是手艺没问题的，
你就自己你边烤边自己都吃了，
你但是我就是这个问题，
就是我要边烤可能是自己边吃了啊，
其实这个20%的净力，
从我们测算的大部分的行业来讲，
20%的净力高的，
作为单店来讲还是可以的，
非常高的，
只是比我们火锅稍微低了一点点，
因为火锅在过去的一段往上的这个趋势里面，
其实如果单人做一个单店的话，
他可能不止20%的尽力，
但是呢，
火锅因为现在属于一个竞争非常激烈的状态，
所以单店做到20%也比较困难了，
所以整体的来讲啊，
就是如果你是一个就是做一个单店，
或者说就做两家店对吧，
就是亲戚朋友，
然后自己一家人做的，
然后他这个10%几到20%的尽力，
还是一个相当好的生意了，
所以咱们其实可以跟上一期咱们火锅的搭配一下啊，
就是说如果一个个人他选择做餐饮，
其实火锅跟烧烤是他可能首选。
想为么，
因为不依靠厨师，
然后第二呢是这个事儿操作比较简单，
那火锅跟烧烤如果是你的话，
你觉得你干哪个会更好呢？
我很替你选火锅烧烤真的是我们测评过史上最惨，
不能说最惨啊，
史上最辛苦的最辛酸的一个品类，
一个行业了啊，
可能比早点摊儿有过之不及啊，
因为确实啊，
如果说对比早点摊，
他可能是上午10点之前的买卖，
你从可能四五点钟就要起床，
三点钟啊，
两三点钟，
现在可能稍微好点，
为啥你那个面团呀，
都是集中供应的，
不需要自己去揉面，
这些可能稍微好一点点，
那烤串儿店基本上你从中午开始穿串，
然后腌制，
然后备料什么的，
到晚上六七点钟开始，
一直到凌晨，
你你想挣钱的前提下，
你也想拿到20%的尽力的前提下，
你可能要到凌晨的三四点钟才关门儿，
这是一个非常非常长的，
非常熬人的一个行业，
而且烟熏火燎，
你想一下很容易致癌的。
其实。
相当于如果你要一个人干，
就是24小时，
基本无休，
如果你要俩人干的也是24小，
就差不多排满了啊啊呢，
其实烧烤这事儿呢，
不像火锅在哪儿，
火锅不需要怎么准备，
你只要有汤底锅，
然后那些肉啊都切好了，
都供应链就给你配过来了呢，
其实更简单一些呢，
从利润率这个角度来讲呢，
就是烧烤跟火锅的本质区别在于翻台率导致的利润率，
火锅的从我们的测评来讲，
就算是品牌的好店啊，
火锅的翻台率相对烤串来讲也是要高一些的，
因为吃烤串咱们有一个习惯就是喝酒啊，
对吧啊对一聊聊好几个小时对吧，
你怎么翻台啊，
火锅可能比这个要强一点，
然后另外我们可能需要说的就是说，
就是刚才说我们说这个必须人工穿啊，
这个很辛苦，
那其实现在也有一些小的作坊能够集中供应这种烤串，
呃，
他是比如说我们有一个有一个粉丝在我们文章后面说，
哎，
我有一个朋友，
他开了一个这个烤串的。
那个串类的这个加工厂请了200个大妈在那天天串串儿这种，
然后呢，
你做烧烤的人你就在这进货就可以了，
其实是存在这种小范围的这种供应链的，
然后呢，
这里头呢，
你要做的是什么呢？
为了让自己多睡一会儿，
对吧，
多休息一段时间，
然后可能少请一个人之类的，
但是这个同时你牺牲的是什么成本多付出点，
第一你牺牲了这个净利润，
毛利和净利，
因为你进串儿肯定比你自己穿的要贵的，
这是肯定的。
第二个呢，
如果说你发现你进的串儿比你自己穿的还要便宜，
说明什么问题呢？
这个品质是不能有完整的保证的，
一定是这样，
那种拼接肉肯定是你不能完全的把握，
说我的口感啊什么的，
这些一定是多方面都有问题的，
然后现在我们粉丝留言的那个品类是什么的，
做一些特色的烤串儿，
比如说什么猪鼻筋呀，
然后什么老鼠啊，
蛇肉啊，
这些特色的你是没有办法自己解决的，
这个供应链你自己没法特色烤老鼠呢，
你自己。
也可能找不着田鼠，
你自己找不着这个蛇，
你得靠这个工厂去供应，
这是可以的，
但是如果你到牛羊肉鸡肉这种大品类的时候，
你会发现还是自己穿利润更多一些，
当然有人又问了，
说这抖音上不卖那种这个穿串神器嘛，
就是一坨肉啊，
放一容器里，
然后啪啪啪切几刀，
然后10串20串出来了，
这个我们还是有发言权的。
丹可以讲一下关于这个供应链的这个标准化的问题，
其实我们之前啊了解了一些攻应链，
也请教了一些行业内大哥，
然后他们说啊，
就是他们跟火锅这个领域比起来，
就是核心卡在了，
为什么挣得比火锅少呢？
核心卡就是最后这一环，
这一环呢，
你看啊，
所有的不管火锅还是这个烧烤，
最开始呢，
都是一个肉类加工厂，
然后把这牛啊，
这个羊啊给弄死，
弄死之后呢，
宰杀该哪儿的肉片出来，
做成预包装，
然后冷链发到各地，
那么到了，
比如说这个到了火锅店呢，
人家。
那直接就能使了，
就它就是切成片儿，
就是很标准化的仪器机器，
一切就完事，
使你不在这个供应链这个厂里切成片儿，
你到了这个涮羊肉馆儿，
人那儿有一鸡械菜菜菜，
然后也一片一片的，
你看啊，
到了这个串儿8就变成什么了呢，
它还得变成一个一整坨肉来了，
一块儿一块切成小丁儿，
小丁儿之后人手再穿上那个签子，
为什呢？
因为继续切出肉啊，
是方的呢，
这个方的时候，
你你看你去实任何一个串吧，
串店都没吃过方串儿，
原因什么呢？
就是吃起来怪怪的，
口感还不好，
烤的还不均匀，
它不好吃呢，
你会觉得，
诶这个就是没有那种原博东各形各异的这种烤串儿值钱，
对这个就是第一个客户的体验不一样，
第二个还是有个问题啊，
就是说比如说我们切那个羊肉片的这个机器，
它就是多少毫米之间，
你就切就行了，
它也是一整片，
然后卷在一起的，
但是这个呢，
如果用机器来切这个。
串儿的块儿的话，
它就是方的了，
或者是规整的一个形状，
它这意味着啥？
咱的肉其实是不规则的一个肉块儿嘛，
你切成一块儿，
一块儿意味着周边会有很多的浪费啊，
所以也就是说你会发现这个损耗就非常的大了，
这是你比如说我一个羊肉串才，
你像木屋烧烤才卖3块5，
它本身就挣这点钱了，
对吧，
你再损耗一点，
损耗再提高到10%，
甚至是你这就不挣钱了，
你把你的尽力全亏损了，
这是一个问题，
然后有的听友说你不瞎扯吗？
你周边的肉你做成那个肉丸儿不就行了吗？
那你要知道这个肉丸儿在我们的烤串店是没有肉丸儿这个品类的，
但是火锅是有肉丸儿这个品类的呢，
在这块儿呢，
你就会发现，
不管你是一个小单店，
还是那种百家店一样的品牌连锁，
它可能都解决不了这个手工穿串儿的这个环节，
要不你再说你特别大，
你做一个集中的小工厂，
一个小工厂你请200个大妈，
几百个大妈去，
天天在那穿串，
这。
是一种解决方案，
另一种解决方案就是诶，
你直接发到我的店里，
我店里的员工多请那么两三个，
然后呢，
我工作时长拉长一点，
我提前备好，
这是现在目前大部分品牌烤串店的解决方案。
还有一个问题呢，
在于前端，
前端是什么呢？
就是这块儿我没跟霞霞说过，
我听一听啊，
前端我跟之前一个做烧烤的聊过啊，
说这个烧烤店前端为什么人需要比这个火锅店多呢？
核心在于你看火锅店啊，
你就服务员还拍羊肉，
那起码是一份儿，
但是你说服务员给我加俩肉筋，
然后他就特麻烦，
比如说他同时有10桌，
这一桌加俩肉间，
那桌加一鸡胗子，
那边加一韭菜，
那边来俩大腰子，
你就发现你这个就前边就特别乱，
特别乱，
导致的就是初餐效率就降低，
然后因为你这烤完了，
你再去按桌分后呢，
那个火锅店呢，
不是啊，
你说加两盘肉，
他直接后厨就出了，
出完之后就给你这桌放了啊。
所以呢，
初三效率上来讲的话是这个火锅呢，
跟烤串也是不一样，
我一直有一个从我就是大学下馆的开始，
我一直不能理解两个小店的这个怎么服务员怎么记住的，
我点的这个，
第一个是原来的成都小吃，
原来成都小吃没有什么点菜系统啊，
这些都是没有的，
就是服务员说我来个这个，
然后那个来个那个，
就是他怎么就记得是我的这个是多少钱呢？
应该不是，
他们一定有培训的。
第二个就是烤串点，
你怎么记得我这桌就是两串，
那一桌就是一串呢，
对吧，
它有一个小标签，
其实上头就是我觉得他后面的这个出餐的速度一定是有影响的，
所以现在为什么你看你点羊肉串一定是一份儿串起，
还有我上次咱去西安，
就是开沙巴克的时候，
我们吃了一个叫什么小骆驼烧烤，
那是玩儿的挺溜的，
就是他们啊，
就是已经都满桌了，
满桌之后呢，
就是有一帮小服务员啊，
就是拿着，
诶，
他手里拿了一把这个肉筋啊，
已经烤好的。
挨桌拍，
你要不要加不加就可直接放俩，
然后呢，
那个人呢，
拿着一把鸡胗子，
然后就是你要不要，
然后就就这样套，
其实这也是一种方式，
是其实都是核心是降低这个人员成本，
提高效率，
还有那种就是在前厅考的那种，
对人的要求也是比较高的，
因为其实我们自己如果说真的是咱俩聊天儿去烤串儿，
那个烤串儿的那个口感肯定没有后厨烤得好，
那肯定有服务员要帮咱的，
这都是人员成本，
然后呢，
回归到这个，
刚才咱们说的都是小单店啊，
你要自己干可能会很累很辛苦，
然后起早贪黑的，
一俩人呢，
可能就是24小时连轴赚了，
但是确实能挣钱，
能挣钱，
然后而且呢，
一到夏天呢，
卖酒的这个利润也不低，
然后但是呢，
你会发现这个品牌是什么时候开始有的呢？
2013年以后，
往后五六年了啊，
现在也有了木屋冰城穿吧，
然后据点儿，
然后这个很久以前这些品牌王小样。
对，
然后呢，
这个有一句谚语啊，
就是南木屋北冰城啊，
就是因为木屋烧烤呢，
是在深圳做起来的，
然后冰城的是东北，
然后所以你会发现啊，
这个有了品牌是怎么玩儿呢？
发现突然烤串也能进商场了呢，
这个木屋烤串儿进商场吗？
还是进街边店商场，
商场就有是吗？
然后你看咱前两天重庆啊，
重庆就有很多木屋烧烤的商场店，
诶，
重庆木屋烧烤能活吗？
因为我们在重庆吃的那个街边的小店就是小店家的，
就是超级好吃，
绝对比木屋烧烤的好吃，
我跟你这么说啊，
就是你现在要让我在木屋和我小时那鬼市里选，
我也选择鬼市，
只不过现在啊，
像重庆北京这样的城市啊，
都不允许有那种了，
在食品安全的问题上摆在面前的时候呢，
你像街边那种餐馆子呀，
可能跟这个木屋烧烤啊，
据点儿啊，
它就是没有品牌竞争能力，
如果俩店开在一起的话，
它可。
就没戏，
所以呢，
像木屋啊，
它也有街边店，
也有商场店，
他们有不同的店型，
但是呢，
你会发现他们里边儿呢，
就是相对更标准化一些，
就是因为他们的优势什么呢？
他当开启了足够多的店的时候，
他买肉便宜啊，
他集采啊啊同时呢，
他有专门的一个穿串大妈组成的这种后端的供应链，
所谓的中央厨房项屋呢，
就全国就有三个呢，
这样呢能解决的是它的食品标准化和食品安全问题，
然后呢，
再来说就是说比如说一家店啊，
一个比如说三四百平米的一个像木屋烧烤或者冰城，
他可能员工一个店就四五十人呢，
你大家想一想啊，
就说一个人在北京这样的城市，
三千五一个月那四五十人，
那你算算这一天多少钱，
反正整体的测算下来啊，
就是木屋烧烤，
我们还是专门的去做过深度的测评的，
从它的供应链端来讲的话，
就像蛋蛋说的，
它的后端的这个供应链是他从这个草原的这个加工厂直。
进的这个羊肉就符合他们要求的羊肉，
基本上可能比冻肉的要贵一个几块钱，
基本上这样，
他们可能选的相对的肉的位置比较好一点，
然后集采过来之后呢，
木屋烧烤的解决方案是他组建了一个刚才蛋蛋说的这种一个中央，
相当于中央加工厂，
他在这个中央加工厂里面有员工去穿串，
然后再配送到各个门店，
这是木屋烧烤的一个业态吧，
然后我们测评下来大概的木屋烧烤的禁力啊，
单店的尽力可能比附近老朋友店要低很多很多10%以下啊，
这肯定是，
但是它有很多连锁店啊，
它胜在有规模，
这是很重要一点，
比如说我们测评过很久以前，
他的串儿稍微贵一点，
对他的解决方案和木屋烧烤不太一样，
木屋烧烤是说中间做了一个中央工厂去串串儿，
那很久以前他的串儿呢，
是直接在他的门厅啊门店去现穿的，
然后现穿的，
这些情况下呢，
它是必须要卖的，
稍微贵一点，
它的成本相对要高一点，
而且他现穿的。
还是现烤，
而且到前厅才烤，
但是他找了一个诀窍，
它是比如说一串肉啊，
他把这个羊的不同位置穿到一块上了，
让大家觉得，
诶，
这个附加值确实比这个纯的高，
是是啊，
但实际上它就能卖得更贵一些啊，
他必须要保证自己的高毛利，
然后才能够保证它店正常的一个净利润吧，
反正说我们整体的测评下来，
品牌连锁店的这个净利确实低于夫妻老婆店，
而且低一半儿以上，
甚至是虽像比如说你看那个很久以前的报道你就能看出来，
比如好几年前人创始人说我要这个开500家店啊，
现在呢，
这几年过去了，
也就开了100家店，
当时他想的是啥？
当时可能在几年前我们跟很久以前的创始人有聊过，
就是之前一段时间，
可能两三年前他还想过用这个加盟的模式来拓展，
现在已经放弃了这个加盟的模式了，
他可能就是因为我自己干啊，
都已经威力了，
很辛苦，
你但凡加盟呢，
搭成挣不着钱啊，
但是呢。
啊，
这个行业你看刚刚咱们说的这个木屋烧烤，
很久以前都是不放加盟的，
但是有放加盟的，
冰城是冰城串吧和望京小妖啊，
然后咱们先说冰城串吧呢，
它是走加盟连锁的模式，
你会发现冰城串吧走加盟连锁的模式，
扩张的速度也不是很快，
不是很快，
就是刚才我们讲到啊，
就是说为什么海底捞，
或者说我们觉得海底捞能够做得这么强大啊，
跟它的后端供应链有关系，
极度标准化啊，
规模化的一个供链，
但是烤串儿这个供应链真的很难绝对的标准化和工业化，
就是人这一个条件，
不能用机器替代，
就是最大的一个问题，
其实他把控不了加盟商到底使不使他肉很难，
就是你像一天假如说卖出2000串儿，
那我其中200串换成我自己的是完全可以，
所以现在冰城串吧的那个供应链，
它的叫那个，
它的供应链有个品牌，
我有点忘了，
在那个文章里有明确的，
呃，
写这个公司的名字，
他的目标是做向。
嗯，
海底捞的蜀海这样的企业，
烤串这个品类，
他只给自己的加盟店供应，
不给其他的烤串品牌供应，
然后但是他会给比如说火锅店呀，
或者说其他的一些餐饮品类，
供应什么肉啊，
供应调料啊，
这些东西是它这个工厂能够供应的东西，
如果说它供应这个烤串真的能挣钱，
我相信他一定会开放给别人的，
我的意思是说，
如果他供应烤串是挣钱的，
我一定会供应别人呢，
我供应那么多夫妻老婆店，
为什么不供应他我能挣钱，
所以我这仅仅是一个推测啊，
不能说是准确的信息，
有可能是呃，
有误差或者不正确的，
就是他可能在供应烤串这一块成本也是非常高的，
利润没有想象中那么高，
所以这块儿呢，
就是最后提到的就是望京小妖嘛，
这个王小妖呢，
遇到一个跟类似答案查一样的问题，
就是这个望京小妖四个字啊，
品牌的问题啊，
商标注册不下来，
注册不下来它带一个地名啊，
你会发现这。
这个望京小妖很多仿品，
就跟经典爆师傅似的，
还有什么眼镜望京小妖啊，
乱七八糟的一些品牌，
所以你会发现，
虽然望京小妖现在这两年扩张的还行，
然后但是呢，
好像这个开到别处的望京小妖不在望京的望京小妖啊，
都没那么好吃，
传说中那么好吃，
而且呢，
王子小妖它这个名字局限住大家，
可能更多的是到他那吃腰子啊，
但实际上我们知道的大多数人是去吃那个咖喱花嘎的，
因为那个便宜他们那儿，
所以在这块儿呢，
我觉得加盟需谨慎啊，
所以大家就是不管你加盟一个烧烤品牌，
还是加盟一个其他品牌，
一定要看的是什么呢？
它的商标是否注册下来，
别到时你吃着火锅唱着歌，
突然发现牌儿不能使了啊，
就是商标的使用权是非常重要的一个，
比如说之前的答案查，
现在很多的答案查，
就在拆这个商标，
为啥你那商标不下来，
你就是别人就是打假呀，
你这就是假的，
从法律的角度来讲，
不管你是先开的还是后开。
肯定就是个假的对吧？
没错，
就是实际上回归到我们普通人啊，
加盟其实图啥，
就是说哎呀，
烤串这个很辛苦哈，
又串串啊，
又这个起早贪黑的，
我加盟不就是图轻省一点吗？
宁愿少挣一块钱，
少挣5毛，
我想图轻省一点，
但是实际上呢，
你会发现烤串行业不管你是加盟你还是自己做都很辛苦，
你首先你的工作时间就是晚上，
对吧，
第二你就是说如果你是进串的话，
你就没有什么特色的了，
你就是整体的大的这个大路货，
然后呢，
你品质可能还一般，
或者说什么样，
没有想象中那么好，
味道也就那么回事，
对吧，
所以会影响你的流水，
那进而影响你的净力，
但是如果你真的做烤串的话，
其实如果你能承担这个辛苦，
你做好了这个辛苦的准备的话，
你自己穿可能挣得更多一些，
也能够有更多的回头客，
这个圈儿里啊，
做烧烤的还有另外一股异类玩家，
这里玩家呢，
就是开精酿酒馆的，
或者开啤酒屋的，
他们呢，
其实是打。
说这个居酒屋或金酿啤酒的名号捎在手卖烤串儿单价是这个意思，
他们的商业模式完全不一样，
就是说如果我对烤串确实感兴趣，
那你又不想那么辛苦，
然后还想挣更多的钱，
那你可能就不能是做传统的这种烤串店了。
比如说你可以看一看日式居酒屋他是怎么样一个商业模式，
比如说金酿酒吧，
它是怎么样的一个商业模式，
但是日式居酒屋那种串儿啊，
跟传统意义上大家认知的不太一样，
太一样，
有点像那骨肉相连那一套，
细的啊，
是这意思，
它更多的不是我们传统吃到的这种烟熏火燎的这种烤串儿了。
然后再来说就是电烤串儿啊，
电烤串儿呢，
其实虽然烟小，
但是你会发现有些人特别认电烤串，
有些人就不认，
然后一般在北京的电烤串儿呢，
都出现在景点公园里头，
比如动物园儿，
陶然亭公园，
超级难吃是然后鸡肉串儿，
这个羊肉串儿好像在公园里卖10块钱一串儿啊啊那种大串儿这个。
电烤串还不是主流，
所以这块大家可以去思考一下，
你如果要是开了一个烤串店，
你可以加一个电烤串的灶，
试试用户的反馈啊，
我个人的感觉就是说，
如果你真的想开一个烤串店，
你先看看人家的工作状态能不能承受得了呢？
你觉得确实不能承受，
你想通过加盟的方式减少这个自己学习的成本，
因为你只要是小白啊，
你去做任何一件事情，
前期都可能是踩坑啊，
有学习成本在里头的，
你想减少这个学习成本，
可能就要注意几点，
第一个是他的商标能不能行，
第二是他真的能解决你的供应链的问题吗？
啊，
他给你培训的这个口感，
这个串儿的口感真的那么好吃吗？
然后他到底有什么局限性，
你每一个都得看清楚了，
到底他加盟店能挣多少钱，
他的直营店自己能挣多少钱，
这些都是需要去仔细的去考察的，
所以在这块我也说一下啊，
就是说我认为一切线下开店的生意啊，
都是第一选项是自己干，
这话怎么听这么熟呢，
咱们不录了，
1。
开店创业前的必修课吧，
其实到时候就这第一节课就录了四五遍，
七八遍，
然后马上会上线啊，
大家期待一下，
然后在这里头我也提啊，
就是说一切线下买卖都是自己干，
首选加盟是备胎，
然后为什么这么说呢？
就是比如说拿烤串这些生意来讲的话，
如果你自己啊，
但凡能够吃点苦，
然后能选一个相对好的位置，
又有人愿意跟你搭帮一起干，
你们还别撕逼，
这媳妇儿，
或者说你老公也能理解你天天晚上那么辛苦，
这事儿呢，
一定是一个自己干啊，
要省很多钱的，
为什么省很多钱的？
比如你加盟了任何一个品牌，
他得收你加盟费啊，
他得收你保证金啊，
比如咱们多说啊，
你按照人家装修风格，
然后交了10万块钱加盟费保证金，
又抓了这个十万块钱装修，
然后呢，
你还得进人家的原材料，
原材料可能还不如你身场买的便宜，
你的启动成本这就30来万了，
你看这30来万呢，
就比如说50万。
那开个店吧，
其中20万呢，
可能是加盟成本，
那加盟成本呢，
你想想你什么时候能挣回这20万，
你投资回报周期就拉长了5000，
那如果你这烤串这事儿呢，
你自己干，
那可能就没这20万的支出，
你可能就投资回报率就相对高一些啊，
整体来讲还是不建议女生去做烤串儿这个行业，
因为睡觉对于女生来讲还是非常重要的，
你一晚上不睡觉可以你一两年晚上都不怎么睡觉，
你这到时候你要去美容院花的这个钱比做烤串赚的钱多啊，
最后发现加盟了个美容院挣钱是吧，
所以总结一下啊，
就是说烤串这么多年呢，
是从一个街边转到了一个屋里，
然后从没有品牌变成品牌，
可能跟政策也有很大关系，
跟中国人的消费习惯有很大关系，
那么这个不管你是南派的烧烤，
还是北派的烧烤，
东北不是流行这个大鸡蛋小手饼，
一天三顿小烧烤嘛，
所以这是一个中国人吃饭的一个饮食文化，
所以在这样一个文化呢，
如果你。
开在北方的话呢，
你就注意的是这个开在哪儿，
以及呢，
它一年是几季的生意，
那如果你开在南方的话呢，
这个口味儿就很重要了，
因为南方人啊比较挑剔，
要不像北方有酒就行了，
在这块儿呢，
这个我我我要反驳这个挑剔这个词啊，
南方人的口感比较细腻和精致，
比较精致啊呢，
这个口味儿口感就很重要，
那再来说呢，
其实对于加盟还是自己干来讲的话，
我们推崇的是自己干，
然后但是你实在是不懂，
实在是不行，
你加盟一个品牌，
其实那就看你最终要注意意的是它商标下不下来，
然后它的加盟政策怎么样，
它是否是一个足够大的品牌，
因为你如果加盟一个特小的品牌啊，
你加盟它也没意义啊，
心态我觉得你可以强调，
然后心态呢，
就是不管你是自己干还是加盟别人，
你反正都得有亲力亲为这种精神，
尤其烧烤呢，
是一个最累最累的一个餐饮孩，
你就得做好这个充分的思想。
准备，
如果你说我就想做一个纯财务投资啊，
这事儿你就别干了，
这肯定不能干，
除了财务投资绝对不，
你还不如投一个私人电影院，
或者投一个健身房呢个，
所以呢，
这个烧烤你想好了你再干，
因为它确实很累，
那最后一点呢，
是什么呢？
最后一点是大家在选择这个烧烤的时候啊，
一定要把品类品质放在第一位，
因为其实这个决定是你的复购，
不要拿那种廉价肉，
因为这可能你开业的时候决定的是你今后的人有多少，
为什么那些品牌能做起来呢？
它核心也是放弃了部分利润，
然后来抓住了品质才能做起来。
其实烧烤这个行业啊，
从行业集中度来讲的话，
没有什么巨头出现，
大家都自己做的话，
都有可能成为一个区域性或者全国性的品牌，
都是有这个机会的，
那么怎么能把控这个机会，
那无非就是用更高效的管理方法，
用更高效的初三方法，
用更好品质的供应链来去做，
然后呢，
你想好。
一个自己的品牌的一个规划就好了，
然后如果想对这个烤串这个行业有更准确的一个认知啊，
包括各个方面的，
各个链条上的数据，
可以去我们的订阅号上去搜索我们的这个烤串的这个深度测评，
相信里面很多的相关的数据，
供应链的数据，
然后单店的数据，
人员的数量都有一个非常准确的预测，
然后这次测评的8000多字，
我一直说的一个道理是什么呢？
就是如果你连8000多字都看不进去的话，
这行是你更别干了啊啊，
希望大家能够去好好的读一下这个行业，
那今天的单姐密谈呢就说到这儿，
然后大家也如果想听什么其他行业的密谈啊，
也可以，
这个节目辖留言，
最后那个广告大家别忘了啊，
就是我们这个三年一度的粉丝见面会，
在本周六，
也就是8月17号下午中关村创业大街延酒书店二层举办，
大家如果在北京或者恰恰过北京的话，
那你不妨来跟我们一起聊聊，
咱们见见面。
从声音变成真人是吧？
有什么诉求也可以当场来提问，
我们会组织一个线下的答答有问，
有这个抽奖哟，
来吧，
然后在公众号回复这个活动就能找到报名方式了，
那等着你的参加，
那期待与你相见，
最后收集我们的斯罗那，
用我们的弯为你铺单，
你创业，
下期再拜拜。