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苏沫第一百七十六集
丁一说
今天御膳房准备的五膳里有一道鳝鱼菜
是姚总管新学来的
叫炖生敲
这道菜里除了鳝鱼之外
还有一个难点
就是把肉米塞进了鸡蛋里
取代了半个蛋黄的位置
丁一也只是听说过这道菜
具体的做法还不清楚
朱起儿觉得这个名字有点耳熟
这种名字和菜样完全联想不到一块的菜也有不少
也不知道这个生敲是个啥东西
炖出来有乱炖好吃没
啥是生敲
周强问 第一
生敲是活下去用
用敲打得到的鳝鱼叫做生敲
哦
那你说的肉米塞进鸡蛋是怎么回事
朱启然知道一种做法
是把鸡蛋打入碗中
用筷子一点一点的把肉米塞进蛋黄里
然后再做手
蛋黄里就会包裹着一整颗肉丸子
而丁一说的这个
却是不去壳的一整颗圆圆的蛋
外面看着和普通的蛋没什么区别
切开里面却是一半蛋黄一半肉米
那么就不能能像上面的做法
在鸡蛋生的时候塞进去
而且隔着个蛋壳
要怎么塞
想那么多没用
丁一准备了一篮子鸡蛋
今天非要研出个所以然来
这个蛋的重点就在于要把蛋黄挖出去一半
可是怎么能在不破坏蛋清的情况下把蛋黄拿出去
就成了主要问题
朱倩儿想到溏心蛋
蛋白熟透
蛋黄半生
捅开一个小口子
应该可以让蛋黄流出来
只是计食方面麻烦一些
这个时代还没有时钟
五六分钟这么短的时间
朱倩儿不知道能对应沙漏中的多少
他只能煮上几个鸡蛋
心中默数六十秒
每隔大概一分钟的时间
捞出来一个
抠开看看
前两个蛋清还差些火候
朱倩儿直接吃了第三个蛋白刚好熟了
两人找了个粗一些的针
在蛋壳上抠开一个小口
捅破了蛋白
本以为糖心的蛋黄可以顺着口流出来
可针一抽掉
蛋白就像是自动长好的一般
把口封住了
抠一个大一点的口吧
不然蛋黄流不出来
可是把蛋清抠坏了
不就不完整了呀
鸡蛋上面有一个孔的
完整的怎么可能塞得进去啊
有孔啊
你不早说
朱琴还以为不能够破坏蛋清
这得什么技术才能做到
既然如此
便带着蛋壳在蛋清上抠出一个洞来
里面的蛋黄缓缓流出
为了避免浪费
朱青儿是用嘴来接的
太子妃 你这
朱琪尔把蛋壳上沾了的蛋黄舔干净
这个一会儿我吃
我吃
可惜没习惯
要不然自己也不用吸的这么稠
喝掉半个蛋黄
用筷子把拌好的肉米塞进去
再把抠下来的一块蛋白填回去
煮的时候
却很无奈
填回去的蛋白还是飞了
煮熟后拿出来
剥开蛋壳
对半切开
蛋黄包裹着肉丸
蛋黄藏在肉丸的缝隙里
嗯
差不多就是这样
和我看过的差不多
蛋黄要是再多一点就好了
丁一很激动
没想到一下子就成功了
两人一人一半
塞肉馅的那端朱强拿去了
另一半丁一拿去尝
味道有些淡了
丁一说
朱强也有同感
但是肉米里的调料应该是足够的
多半是重新回去煮的时候
味道散在水里了
糟了
丁一忽然大惊
煮鸡蛋忘了关火现在已经煮的很熟了
煮熟了的蛋黄就不能自己流出来了
两人一人逃一个试试
意外的发现
熟蛋黄一碰就散
针在里面搅一搅就能倒出来了
朱霞觉得刚才吸蛋黄的自己就像个智障
两个人都默默的没有提起这件事情
就当什么都没有发生过
剩下的十几个鸡蛋轻轻松松的就把蛋黄逃出来了
橘子没有关心两个人在干嘛
他在角落里蜷着一条腿
直直的竖起来舔屁屁上的毛
朱霞看到这里
想起了蛋黄对猫来说是天然的化毛膏
便把倒出来的蛋黄都拿去放到了橘子面前
橘子看了一下
没想到还能混到吃的
开心的吃起来
最鱼的准备上就比较简单
带皮用刀背敲肉
把肉敲几蓉
切成段下油锅炸
炸好的鳝鱼外酥里嫩
鱼头 鱼尾
鱼骨这些不用的地方也都扔给了橘子
最后把炸好鳝鱼
塞好的鸡蛋一起放进炒好料的高汤里炖半个时辰
一锅酱香浓郁
看着就下饭的炖生椒就做好了
朱启然率先尝了一口
是他从来没有吃过的味道
鱼肉炸过之后又炖
变得有韧性
鸡蛋和鳝鱼一起炖的
里面塞的肉糜上又沾了鱼的鲜甜
这个汤汁往里扔一块鞋底子都能炖好吃
朱强夹在东北没有吃过鳝鱼
这次还是第一次正儿八经的尝到鳝鱼的味道
朱其然的这种食才加入了自己爱吃的列表里
丁一看出太子妃对善雨的青睐
笑着说
太子妃要是喜欢
哪天奴才去要来全善燕的菜谱
给太子妃解解馋
全善燕对所有菜都是用鳝鱼做的
是淮阳名菜
淮阳市呢
朱琪亚听过这个地方
但是不了解
江南呢
太子妃不是去过的
去过
也不是去的淮阳那会儿你没说我咋知道
之前去的是潮州赈灾
也没什么心思到附近城镇去逛
那会儿奴才也不知道太子妃会喜欢鳝鱼
既然如今知道了
奴才这几天就去准备好
等你的全善宴
朱强另外做了一道烧茄子
最近不知道怎么了
特别想吃炸茄子
炸过之后
裹上料汁
扒拉一下
就是他喜欢的烧茄子了
黎明崇中午刚好回来
一桌丰盛的午膳还冒着热气
朱强和他一起吃午饭
橘子就在朱强的脚下趴着
也不想吃的
也不乱跑
根不存在一样
这一晃
黎明崇才发现
两人竟然好些天没有一只吃过饭了
是从什么时候开始的
从他对春雪有了奇怪的感情的时候开始的
他心中愧疚
觉得自己对不起朱青儿
便一直躲着他
后来还是因为橘子那一只猫牵线
让他重新直面了朱青儿