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第五百四十五章
麻婆豆腐征服大厨
为了这次的博览会
可以说是五湖四海的厨师
都聚集到了四九城
毕竟是要宣传本地的文化
还能在国际上露脸
各地的领导
也都挺重视的
当然
最主要的原因
也可能是
这件事没有什么利益
没有什么人盯上这件事
大家都是纯粹地想要
靠着这件事
宣传一下本地的文化
确定好菜单之后
何雨柱跟赵大厨一起
许根来这边的厨师见了一面
几十号人聚集在一起
场面还是挺壮观的
大家好
这位就是负责我们这次博览会的何主厨
大家可以认识一下
赵大厨给众人介绍了一下何雨柱
不少人都是老熟人
知道何雨柱的厨艺
但是也有一些人挺不服气的
在前面咱们也说过
厨师这一行
论资排辈的现象特别严重
看到何雨柱这个样子
就有人不满意了
一个东北口音的大爷就开口了这小子
也能负责这样的活动
是哪位领导的儿子
这位老大爷
一手东北菜
可以说是深得精嘴
他做的菜跟他本人一样
都特别的接地气
东北菜
就将是永远不会出错的选择
量大
实惠
味美
可以说是
结合了众多不同的优点
当然
这里说的东北菜
主要是哈尔滨等地区的
而不是鲁菜菜系中的胶东地区
东北菜本身是汉人移民之后
融合不同地区
特色之后
诞生的菜系
本身讲究的
是一菜多味
讲究吃得豪爽
吃得过瘾
色色鲜明
善于运用优质应季食材
善于使用葱姜蒜的本味
可以说是一种风格十分鲜明的菜系了
大爷的性格
也是直来直去
不藏着掖着
何雨柱也知道
出现这样的情况
还是比较正常的事情能来到这里的
基本在当地
都是很有名气的大厨
也有很多是一个菜系
或者是某些特色菜的传承人
伸手阻止了准备说话的赵大厨
何雨柱直接开口了
我知道
很多人对我可能不服气
咱们都是厨师
就用厨艺说话吧
我去做道菜
大家来尝尝
见到何雨柱这么说
那群对他不服气的厨师
也不说话了
特别是那位东北的老大爷
不过
也有不少对何雨柱厨艺比较认可的人
他们之前就是参加国宴的厨师
都吃过何雨柱做的菜
也都被何雨柱指点过
大部分都把何雨柱
当成了老师
虽然说厨师界十分暗自排辈
但是人对于厨艺这个很直观的东西
还是比较看重的
最主要的还是何雨柱的厨艺
让这些人不得不服
何雨柱来到了京城饭店的后厨
不得不说
京城饭店的底蕴还是有的
菊大楼的后厨风格
完全不一样
菊下楼的后厨
整体风格就是两个字的简单
何雨柱对于后厨的设计
是彻彻底底的极简风格
一切就讲究一个简单实用
同时可以在最大程度上保持干净卫生
而京城饭店的何厨
则是合理
后厨的各种东西特别多
但是一点都不显得脏乱
如果是厨师来到这里
能感觉到的就是底蕴
一眼就能看出来
这个饭店已经开了很久
还有很多位老师傅在这边
对于厨师来说
看一家饭店究竟怎么样
到后厨转一圈
就能看出来很多东西
毕竟
后厨才是一个饭店的核心
你前面待客区装修得再怎么华丽
饭菜的味道不好吃
食材的品质不够高
肯定没人买账
何雨柱思考了一下
决定用菊下楼的招牌菜
大熊猫麻婆豆腐
来招待一下这些厨师
在进入菊下楼的菜单后
猫磨换麻婆豆腐
就便简化成了大熊猫麻婆豆腐
在菊下楼的各个店铺中
基本都是销量第一的菜品
六味一体的麻婆豆腐
完美地体现出了麻婆豆腐的各种特点
同时用大豆代替肉
经过油炸之后的酥脆口感
和豆腐的软嫩
形成了鲜明的对比
再加上麻辣的口感
可以说这道菜从第一口开始
就停不下来
清点了一下食材
何雨柱就在这群厨师的见证下
开始做菜了
因为人很多
何雨柱准备的食材也比较多
要不一人可能都分不到一口
就全部吃完了
几十个人在后厨
大部分都是四十岁以上的厨师
一个个站得笔直
看着何雨柱做菜
这个场面还挺滑稽的
何雨柱很有大厨风范
一点都不怯场
从处理食材开始
就展现出了超凡的基本功
何雨柱现在的刀工
可以说是出神入化了
这些围观这人
就感觉何雨柱拿着菜刀划了几下
豆腐就整整齐齐地碎成了小块
这种做麻婆豆腐的豆腐
可是软得很
随后其他的食材配菜处理
何雨柱的刀工
更是赏心悦目
这个时候
围观的众人也都看出来了
何雨柱还真有两把刷子
特别是那位东北的大爷
现在看得比谁都认真
何雨柱做菜的速度很快
从头到尾
就没有一个多余的动作
没让这些人等多大会
菜就要做好了
这个时候
麻婆豆腐的香味已经出来了
不少人都在吞口水
辛香麻辣的味道
就算后厨有排烟的设备
都弥漫在大家的鼻子周围
麻婆豆腐
可能就是一道食材简单
味道惊人的菜品
也是很多人心中川菜的代表
等饭菜出锅之后
一锅菜装得整整三大盘子
这些大厨大眼对小眼
不过在赵大厨叫人给发的勺子
在带头第一个吃了一口之后
大家也都不矫情了
拿着勺子吃了起来
刚出锅的豆腐
还是很烫的
再加上麻脖豆腐本身的麻辣味道
让后厨现在就是一阵喘气的声音
这些打出一个个的
吃了一口之后
都是眼睛一亮
继续用勺子挖菜
三盘菜没几下
就被吃完了
吃完这一盘子菜后
之前没尝过和雨柱手艺的人都沉默了
何雨柱这厨艺
真的没话说
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