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第三集
汉朝啊
这个酒文化可谓是丰富多彩
主要得益于这么几个因素
一是酿造工艺实现了突破
酒曲呢
是酿酒的核心关键技术
酒曲在先秦时期就已经出现了
但是品类比较单一
汉朝的曲种就明显丰富了
出现了神曲
术曲
脉曲等细分类型
比如树曲更适合以高粱为原料酿酒
麦曲呢
更适合以小麦为原料酿酒
神曲就更像是一种添加剂
可以增强那个发酵能力
汉朝呢
还掌握了通过窖藏和控制温度湿度的方式提高曲中的霉菌
酵母菌活性这么一种技术
发酵的稳定性更好
经滤技术的提升呢
也使浊酒变轻
经过过滤的清酒口感更好一些
二是酿酒的原料更加丰富
汉朝因为铁制农具的普及和水利事业的发展
农业非常繁荣
酿酒的原料也就更为丰富
先秦酿酒以梨树为主
汉朝呢
梨树虽然是主流
但是稻卖
高粱的使用大幅度增加
甚至还出现了用植物的花和果实来酿酒的尝试
汉武帝的时候呢
宫廷就有早酒
贵酒
张骞通西域以后
葡萄也随丝绸之路传入中原
用葡萄酿酒也开始有了尝试
粮食产量的提高
酿酒技术的提升
使得汉朝酒业具备了大规模的生产能力
汉武帝时期呢
就推行酒阙政策
就是一种酒类专卖的政策了
由政府控制酿酒生产
官营作坊需要统一原料
曲肘以及工艺
以保证酒的质量稳定
应该实现了酿酒技术的标准化
私营酿酒作坊呢
也因为市场需求的扩大而逐渐的兴旺起来
比如东汉末年的成都
洛阳等大城市出现了九四联防的景象
专业的酿酒工匠啊
也就是酒师了
也应运而生
推动了技术经验的积累与传播
规模化生产推动了技术从偶然发现走向系统传承
不仅满足了汉朝社会的饮酒需求
更是构建了中国传统酿酒技术的基本框架
为后世酿酒业的鼎盛奠定了坚实基础
也促进了酒文化的丰富与繁荣