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第四十九天
林予早早便起身便给烟熏房的火堆添加了最后一批松针树
他这两天半的主要精力都放在了观察那些悬挂的浓烟中的鹿肉上
从第四十七天傍晚开始
这场漫长而细致的烟熏工作已经持续了将近两天两夜
他估算着按照这个熏制程度和肉条的大小
今天中午应该就能达到理想的保存状态了
在等待熏肉完成的同时
他开始筹备早饭
那块被他浸泡了许久的鹿肚是今天的主要食材
林予安一边将鹿肚从浑浊的草木灰水中小心翼翼的捞出
一边对着镜头解释
草木灰水呈现出碱性
能够有效的去除大部分的异味
使其在后续的烹饪时更容易达到某种脆嫩的口感
鹿肚清洗干净后
林予安准备进行下一步精细的处理
那对于鹿肚来说呢
虽然它不像牛毛肚那样有明显的黑色内膜
但是其内壁覆盖着一层粗糙的粘膜
这些呢
都必须要仔细的刮掉才能得到洁白脆嫩的肚板
它将鹿肚的内壁翻出
用刀刃紧贴着肚板的基底
一片片的将那层薄薄的略带韧性的内壁嫩膜刮剥下来
随着刀刃的游走
那些被刮下来的嫩膜被他随手的弃之一旁
而暴露出来的肚板则呈现出了一种非常干净的米白色
摸上去光滑而富有弹性
当整块鹿肚的内壁都被处理的洁白无瑕后
林予才满意的点了点头
啊 好了
现在这整块鹿肚已经非常干净了
接下来就是改刀切成适合爆肚的肚丝
他用多功能刀快速的将其片成厚度约两三毫米的薄片
然后再将薄片叠在一起
切成宽度约半厘米左右的细丝
冒肚对火候的要求极高
正所谓旺火急爆
时间稍微长一秒就会老韧
失去那份独特的脆爽
所以呢
所有的准备工作呢
都要提前做好
一旦下锅就必须要一气呵成
刮下一块拇指大小的乳白色油脂
投入到常用的不锈钢锅中
鹿油在高温下几乎是瞬间融化
发出了滋滋的剧烈声响
就在鹿油完全融化
并且温度升至极高
锅底的鹿油呢开始微微的冒起清晰可见的青烟时
就在现在
下锅
林予抓起石板上那堆切好的洁白肚丝
毫不犹豫的全部倒入到滚烫的鹿油之中
刺啦一声
肚丝与炽热的鹿油接触的刹那
立刻爆出了一阵震耳欲聋的如同爆竹般的剧烈声响
同时升腾起了一股浓密的白色蒸气
几乎看不见锅内的景象
林予安抓起锅柄
以一种近乎颠勺的姿态飞快的大幅度的摇晃颠翻着锅中的肚丝
确保每一根肚丝都能够在最短的时间内均匀受热
这个爆炒的过程快的惊人呢
几乎只是持续了短短的十几秒
他就将爆好的肚丝迅速的盛入到桦树皮折成的餐盘当中
此刻的肚丝啊
根根分明
洁白中带着微微的焦黄
表面油光锃亮
散发着浓郁的鹿油香气
他将切好的野生洋葱末和那一点精盐趁热撒在刚出锅还冒着腾腾热气的爆肚之上
然后用筷子快速的将其搅拌匀
好了
荒野版的鹿油爆肚大功告成
他迫不及待的夹起了一小撮爆肚
那肚丝因为受热而微微卷曲
表面还挂着晶莹的鹿油和洋葱末
林予安先是深吸了一口气
闻了一下
感受到那直冲味蕾的香气
然后吹了吹热气
小心的送入到口中
嗯
林予安的眼睛瞬间亮了起来
咀嚼的动作也变得格外享受
嗯嗯
这个太棒了
这个是真好吃啊
毛肚又脆又香
真好吃
嗯
如果能配上牛油火锅底料
那就更好了
当林予安吃完鹿油爆肚
就开始继续照料着熏肉工程了