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因为这一晚上可能挺特别的，
这期呢大你创业跟往期的不太一样，
往期呢咱们是按照一个时间轴聊呢，
这次请来嘉宾呢，
是咱们的一个原来的听友，
后来呢跟我聊完之后呢，
就去创业去了，
反正我们当时在两年前呢，
他是听完节目找的，
我想征询一下对于他创业相关的一些建议，
我给了一些大堆建议之后，
然后他好像听说你给了一大堆负面的建议，
然后他该干什么干嘛，
然后这个两年后呢，
基本上算小有所成，
那你从中起到作用是什么呢？
从学我觉得我在这件事儿上价值呢，
是比如说让他呢，
可能以前。
是能开100家店，
现在只开了一家，
所以他现在现在我们这些天聊的就是听友特别节目，
开100家的时候呢，
我们在说淡姐创业节目呢，
其实今天的特别不是并不是说做一档新的淡姐创业节目，
而是我们觉着我们其实请来这个嘉宾呢，
就直接聊他打算创业到真正开始干这两年到底都经历了什么，
这个是真的，
我们说从负一吧，
负一到正一的这么一个过程，
然后有请小员外啊，
来撒克声大家好，
我是小员外，
小员外你可以介绍一下，
回忆一下当时那个场景，
你是当时听我们节目的时候那种状态，
以及见到我之后欣喜若狂的样子，
这个这个欣喜若狂，
我我这个确实得回忆一下啊，
当时的场景什么时候啊，
两年前的一个种下，
你看种下现在是2017年，
喝了四瓶北冰，
也就是2015年。
2015年201年当时是夏天是吧，
15年的夏天，
那就是哦，
我们做的有一年差不多差不多我们也最苦逼的时候啊，
要是确实最苦逼，
满满的负能量都给他了，
然我钱了，
然后呢，
我你看我作为旁观者哈，
我要问哈，
就是当时是小员外，
你是怎么找到他的呀，
应该是说当时我是想获取一些关于创业的资讯，
实际上从心理暗示上来说的话，
是想找一些所谓正能量的输输送，
然后正让我觉得这件事情更加靠谱，
然后呢，
很巧合的机会呢，
就搜到了大姐创业，
然后作为一个听众，
呃，
听了相关东西觉得呃受益颇多，
确实有些理论呀什么的，
对于当时的我来说可能很有很有作用。
然后后来呢，
无意中呢，
在群中就跟这个蛋蛋沟通上了，
蛋蛋老师啊，
然后然后对蛋蛋老师，
然后当时当时这个这个情况是说在一个偶然的一个晚上，
我跟他说，
我说好，
我那。
俩约一下吧，
咱俩见面聊吧，
我觉得这个透过这个微信也沟通不畅，
我说你在哪儿啊，
网友见面他发了一地址，
我说操，
这不是我媳妇家吗？
对，
而且这个近的这个程度就是多近的，
楼前楼后的问题啊，
那么近，
他正好住丈母娘家那个小区哦啊我说那正好，
那要不就在这儿，
可是你不你是一个你经常不经常去的地方哈，
别这当当年那个时候他他的这感情生活还不错，
然后咱继续咱忽略了这段啊，
咱接着接着聊，
然后当然反正我们见面呢，
确实呢，
就是客套寒暄了几句，
诶你们当时是你看约在一个什么场所的，
就是一大排档，
没有没有没有没有，
你看你看有跨度有跨有跨度哈，
当时是是什么场所的一个，
呃，
联通的一个黑暗的角落里面，
你较你连通营业厅，
是你猛然间从那个角落窜出来，
然后呢，
我们就差对暗号了，
暗号了然后主要是我儿子球掉里头了，
然后。
翻杆过去捡球，
然后他正好赶到，
然后我就翻杆出来跳过跳到他面前，
当时我在想，
我说原来这个媒体人都有这种事，
我不，
我是想给当时那个粉丝一个从天而降的感觉，
你知没想到是滚过来的感觉，
然后后来呢，
就是我们确实就找一大排档，
大排档彻底就是撸点串儿，
搁点北冰洋聊会天儿，
倒是倒是确实蛋逼的风格，
就是刚坐下小就说他想盖一个什么什么家乡概念的一个主题餐饮，
诶小妹，
当时你是一什么状态啊，
当时应该说为家乡项目已经筹备了一年多了，
已筹备一年多，
那一年多基本上是在调研，
还有包括心态上给自己打劲儿，
还有可能搜集一些呃产品的配方，
OK,
这个部分其实那个时候之前也听过节目，
而且是在那个时候，
对创业其实不是说就是完全没有idea，
或者是完全没有想法，
而是已经有过调研了，
其实我想把是吧，
正常创业者的正常。
心态就是在干这事儿之前呢，
希望找更多的人，
寻求更多人认同，
然后结果呢，
结果呢就是他说完了，
我就觉得这事儿特特**不靠谱，
诶能能回忆一下，
我们回回忆场景一下，
当时你是怎么问他，
你让你丫怎么回答的，
我觉场景再现一下，
再现一下吧，
如果就是好，
现在开始撸串儿了，
所有的所有的语数可能记得顺序记想你没问你说几个关键的名，
你问他吧，
第一个是你就直接问蛋蛋，
他太就他来第一个，
他刚当时跟我说的是天平，
我当时记得最清楚的一个天平，
我说你这个天平太低了，
他说你做项目哪能说只能是天花板啊，
对，
天花板，
天花板，
我怎么会说天平呢？
天花板，
天花板太低了，
然后你能不能只做一个菜品项目，
就在门头沟这个区域，
让我去做或怎么怎么样的，
所以当时我在想是不是创业就一定要找一个嗯，
无比庞大的目标，
或者怎么样一个巨大的市场，
然后我我我在我在想思考这个问题，
另外他跟我说，
你这个所谓的这种初衷更。
像是一种所谓当时他我记得他好像对门头沟地区一点儿区域歧视，
主要主要主要是家庭原因哈主其实否则这个作为北京的一个区来讲，
文那哥确实呢属于比较偏远，
而且经济呢确实没法跟成县发达，
对就感觉市场小，
还是这个话题如果要继续讨论的话，
我估计咱们要换一个话题聊了啊没事儿，
你先把这个说完，
这两个问题说完，
所以我我说这其实门头沟确实不像大众的市区人想的那样，
然后他有自己的海尔和各方面的，
你当你当时这么说的是吗？
我肯定是这么说的，
然后这位呢，
他有，
但蛋蛋导师呢，
应该算是有有不屑那个成份，
但是我我想他碍于自己的身份和所以所以所以所以还表现的相对理性是吗？
诶，
但老师当时你是怎么说的呀，
我我就觉得首先门头哥这个地方人太少，
而且消费水平低，
而且呢，
就是学习新东西吧。
相对慢一些，
为什么呢？
这一块老龄化结构比较严重，
而且有一句话也没说嘛，
就是感觉有点儿low，
我我跟你说，
如果这期节目真的有门头不人听的话，
你这句话在在这儿我只我只是说啊，
现在我不这么想了，
现在我觉得我那想那些想法太肤浅，
我觉得我操全北京真的门头沟真是一个好地方，
依山傍水，
然后呀，
你知道人间天堂其实是这样，
我是这么看待的，
你想啊，
每个地区实际上都应该是有有自己的这个地区的特性，
然后呢，
作为商业来说的话，
它不应该说按照说什么地方叫黄金的错地方是怎么怎么样，
我想回到刚才那个话题哈，
这是第二个，
然后他就觉得这个，
然后你们还探讨了什么嘛，
除了天平的天花板，
就该我说该你说，
然后他呢，
就跟我说一大堆情怀，
他怎么怎么怎么，
他说复述一下，
他说那个你看我做这个事儿呢，
不光是我想做一个餐饮。
饭馆儿，
我觉得你看你小时候有没有那种家乡的味道，
就想喝妈妈熬的粥，
就原话可能不是这样，
当时是这样的，
就是门头沟，
就我小时候吃那些，
现在都没了，
你是门头沟人是吗？
然后然后然后呢，
就是我现在特想把那些老的东西给他重新回味起来，
回回换，
然后我说大哥呀，
门头那点人你回味起来好像也挣不出多少钱，
金花板太低嘛，
我是这么个子，
当时你怎么回复的呢？
我我，
我还真是忘了当时事，
但是如果我没记错的话，
包括到现在为止，
我也是这么想的，
准确的来说，
我并不是在回原某某一种味道，
而是说因为我是典型80后，
在809000家庭餐厅和家庭餐桌上的这种变化是有一些缺失的，
所以我如果说针对于餐饮，
或者说餐品本身的一个味道的怀念，
不如说我对于这种氛围的一种想念。
所以这个应该。
但是我当时做这个事情的初衷，
而当时所有的定位也不只局限于就是说只是门头沟，
我希望他做成，
比如说他开到了海淀，
他属于海淀人的，
但对家乡菜，
这是一个共通的，
诶那我就想问，
就是如果是回到现在这个场景里，
你们俩又开始对话了，
回到然后，
但是可能类似的话题，
然后你们会怎么回答了，
可以再回复一下哈，
我可能如果同样是当下啊，
你再回来看那个可能就当时的他，
我觉问现在的你，
我知道如果当时的他们，
现在的我，
可能我回什么呢？
我觉得这个符合校卫生节的大趋势啊，
就是**媒体就是一个概念，
就两张嘴都让你说了啊，
还有什么呢？
但而且呢，
就是我可能会觉得更脚踏实地一些，
因为这两年其实无光小园有很大变化，
同时作为我也有很大变化，
比如说那两年。
是我们刚做单体创业，
其实也是一个接触了大量知识，
填鸭式的，
然后呃，
也没有值得去反思消化的过程，
然后就相对自己也像对早期就会有很多来人来问你，
所以其实我也经历了像小员外一样的一个过程，
就是在有一段时间，
谁说也不回，
谁请教也不支持，
然后呢，
自己在那儿内化，
什么也不学了，
就是消化自己已有的知识，
然后我我反过头来觉着当时有一段时间，
就是我在节目里，
之前节目里也说过，
就觉得自己特傻逼，
怂了就不敢出去了，
因为有一段时间是天天不怂，
无智者无畏，
那那是那是最开始的时候，
然后后来怂了嘛，
所以就一六年，
整个一年我就没基本没出去喷墨，
为什么是这样的，
是因为你看啊，
如果不是自己干的话，
正着说呢，
符合消费升级，
反着说呢，
天花板太低，
那是自己干的话，
他如果有但凡一丁点创业者心态，
就这事儿我老子必须要干了。
的话，
他怎么都干了啊，
无非就是在过程中发现问题，
他可能做着做着就像咱们做代理创业似的，
就是你说你做代理创业的时候，
你如果跟一个大哥说，
大哥我们想作为媒体去打的一样，
其实一样，
诶那如果如果是换过来呢，
就是如果小员外你现在然后呢，
碰到当时的，
回到当时那个情景，
你会聊什么呢？
你觉得你有什么变化呢？
应该说两年前我谈情怀的这个比例会多一些，
现在基本上很少谈了，
因为准确的说，
现在对餐饮有更强的敬畏之心，
从一个蹒跚学步，
摸石头过河，
到现在逐渐的有一点点门道，
但是又不是那么明朗，
可能问的问题不再是说，
诶，
你觉得事儿靠谱吗？
那你会问什么呢？
我觉得我可能不会问了，
我我可能不会再过多去参与别人的意见，
因为我觉得创业者可能每个人创业原因不一样，
但是终归会有一个东西叫执念。
这个执念其实是一直支。
是你的一个一个东西，
算是一个动力，
对有的人可能执念现实一点，
那我就是为了挣钱，
有的人执念可能是有情怀的元素，
然后有什么这种东西，
我从那个时候到现在的这个执念，
虽然我不想说情怀，
但是确实跟钱关系不是那么大，
现在我能理解你啊，
不那么大，
所以应该说现在的我在问这些问题，
我要不就是不问，
要问的话，
我可能说蛋蛋缘分啊，
这么女的这么些，
OK,
主主人不跟你聊了，
是这样，
其实咱们也可以聊聊，
其实在那次聊之后就是这两年，
嗯，
到底校员外经历了经历了什盾，
从把蛋蛋看成导师，
到诶咱吃点什么，
觉得就是在那次聊完之后，
其实你也没听我的任何一点意见嘛，
还是有，
然后呢，
但是你也去做了，
就是咱们就讲讲你开始做的时候，
我给大家先讲一个前倾概述啊小现在呢，
在门头沟已经有一家堂师。
店，
而且呢收入还不错，
我也去吃了两回，
然后呢，
还是自主研发的菜品是那个，
还是小外一直提的那个家乡的那个，
而且呢，
就是我上次去找他，
我说去蹭吃，
说大哥不是不欢迎你，
你过了饭点再来，
然后我说为什么呀，
他说我这儿一中午翻4~5次台，
然后你来了也没地儿，
也还用理你，
还真是这样，
然后所以呢，
就是现在这个店也挺火的，
最狠的一招呢，
是他还养了一个摩托车队，
这个摩托车队呢，
是专门自己的设计己自己的VIVI，
然后自己的师傅，
然后去做自己菜品的配送啊，
这个也应该是当时没想到的事儿，
都是。
所以呢，
今天可能听友会听到一个什么样的，
就是一个自建配送系统的，
一个小的餐饮老板，
然后是如何跟美团饿了么抢单，
而且还在本地化，
抢过了同时呢，
这个家乡的品牌呢，
曲折的一个过程是如何。
车开式的做到现在这样的，
那我们就longlongago啊，
所以我觉得在这个之前可能要说一件事情，
因为在我之前听单姐创业，
我觉得来这儿的嘉宾可能都应该是那种功成名就，
或者说已经做到什么样一个程度了，
然后所以我可能算是一个反面教材，
没事儿，
因为你今天不是嘉宾啊，
好吧，
我觉得这个这个定位没你今天是拉主播下水的，
没毛病，
没毛病，
那咱就直接接进来，
不要不要把自己当成嘉宾，
好，
现在是这样，
就是我在做家乡，
呃，
之前其实做了一年半的左右的调研，
刚才我提到了，
然后也就是在那一年半的节点上，
其实那天在跟蛋的聊之前已经决定要做了，
我们那个时候尴尬的面对的问题是，
第一我们个人来说，
我没干过餐饮，
然后我是策划出身的，
之后呢，
因为种种原因可能又开了一家，
呃，
应该这算是我二次创业啊，
第一家还开了一家其他的店面，
然后呢，
从一个白纸一张，
然后到你选择这个餐饮项目。
可能我跟现在很。
多人还要投身餐饮行业的一些人想到想法是一样的，
就是觉得，
哎，
出门门槛不算高啊，
那我们直接就做OK了，
那当时你为什么有这么一个执念哈，
我们谈到的执念，
想做餐饮，
然后想做家乡菜，
嗯，
虽然刚才我们点了一点，
但我还想从你再说一下你这个执念到底是什么？
因为如果没有那么强的执念，
你不会做这件事儿，
两个原因，
嗯嗯，
第一个原因刚才蛋蛋在节目已经说了，
说到说过去的一些菜品，
没错。
第二个原因呢，
其实现在正挂在家乡的墙上，
它是一个无组的一幅画，
从1980年，
1990年，
2000年，
然后2010年，
2015年，
我们的餐厅发生怎样的变化，
那我可以大概给给大家构思一下这个图示，
第一张图呢，
是，
我们还小，
父母也年轻，
我们坐在一个圆桌旁，
边上有个小马扎，
没有明显的餐厅的划分，
然后呢，
我们桌上可能摆个一两个菜，
OK,
那是当时的场景。
然后到了90年的时候呢，
我们可能住上了楼房，
又有了变化，
有了明显的餐厅划。
桌上菜也好了，
然后我们都长大了，
然后呢，
到了2000年，
场景变成了老人接到了家里，
然后孩子呢也长大了，
一家四口，
然后我们在一起吃，
到了2010年，
老人去世了，
孩子呢，
可能上大学了，
或者说上班了，
就剩老两口了，
你们可以发现桌子上的这个餐品的变化是变成了，
可能又变成一个菜两个菜，
老人吧，
父母都是他的关系是，
嗨，
反正也没有孩子，
没有老人，
凑合吃两口吧。
现在我们的生活越来越好，
好我们说的蛋蛋感动的都哭了，
我们还有还有餐桌吗？
我们可能就剩一张茶几了，
你别看家里边可能装的已经非常不错了，
那我们可能从有现在很多设计都已经不再要餐桌，
感觉要加倍拆分了，
要个吧台，
我们把餐品上到茶几上，
能凑合一口凑合一口，
甚至于晚上连凑合的机会都没有，
所以我在想，
我是不是可以延续或者说延伸关于家庭餐桌的一个地方，
这个地方就是当你想回家吃饭的时候，
能有这么一个场景。
然后我尽量的去还原跟。
模拟它，
如果说非要说执念的话，
这个可能也是我执念之一，
嗯，
大概是这个样子，
当时是有点情怀，
就我觉得不仅仅是情怀了，
它其实是一个品牌的一个故事，
而且是说这是一个他自己真正发自内心想做的一件事儿，
而且这可能不仅仅是一个情怀，
我觉得这个时代可能说我们说情怀是一个方面，
一个维度是说我这事做不成，
然后我为了找一个情怀，
还一个是指就是我真正想做一件事儿，
我而且我做完事儿不是为了我自己，
这可能也是一种情怀，
但是后者的情怀，
我特好奇的是什么呢？
就是为什么你不上来就开一家唐氏店，
而是先从外卖入手这件事呢？
说起来其实有点悲催啊，
因为刚才提到门头沟这个词儿，
这个门头沟，
这个地理位置和这两年的发展，
其实实实有着一个呃，
跟过去完全颠覆性的一个状态，
然后门脸房一房难求，
然后再有的这两年的发展的速度太快了，
快到我自己身处此地都能发展就感。
车到变，
举一个例子嘛，
首先人口吧，
27万人，
现在是38万人，
据说要涨到70万人啊，
那基本上翻了30%，
然可能用的翻一倍，
呃，
一倍要要要多，
然后因为这个基数本来不大，
从新城区的规划，
就我已知，
现在正建的楼盘大概是六个区域楼盘，
而只按地块来算，
可不是六个楼啊，
然后呢，
再有老城区的整体的改造，
各方面其实其实都是有，
有这种情况，
最重要还有观念，
原来门头沟是一个相对封闭的一个区域，
现在他引流过来好多的这种，
呃，
算是殖民者，
没叫殖民者，
因为原来呢，
可能门德沟的居民啊，
都是首钢的职工或者精煤集团的职工，
然后现在国现在呢，
基本上商品房这么火，
那沟房价也都四五万了，
六万万六万了，
所以呢，
就是当时两年前我们在聊的时候，
丽景长安的房才15000，
你知应该是4万多吧，
所以就是基本上很多买房像投。
资也好，
想炒房也好，
或者真的自住也好，
他可能在城八区买不了，
会有一个新的移民，
五六万以下的房子给新移民，
所以说我一直在想说我我不是一个特别成熟的商人，
但是呢，
我不能说我没有商人的，
同样就是在选择这个地方的时候，
我其实也想过，
一方面呢，
作为一个餐饮，
呃，
外来者，
然后初学者，
我要选择一个相对风险低的，
没错，
那这是我理性的，
一是一是熟悉，
第二呢，
还有一个问题是，
我要找一个可以有养成性，
并且后续的pakist坦空间会很强的一个区域，
什么叫养成性？
呃，
就换句话说，
我今年我成长区域也在成长，
他跟我同级，
OK,
那我到明年之后，
他成长完了之后我也成长，
OK,
所以我我觉得这个要稍微放的远一点，
其实当时做的计划就是在2年之内我要做好这片市场，
当然现在已经是2年了啊，
大概是这么一个情况，
嗯，
所以当时你基本上是有很多人也在反对你，
但是你确实就干了，
呃，
好像除了我身边比较近的朋友，
他们这种战术。
说话不腰疼的和这个家里边儿的这个媳妇儿这种盲目的，
嗯，
这个支持，
然后除此之外好像确实也没有什么，
但是我要值得要说的一下的是，
在我做的这件事儿之后，
得到的认可度远远比我预想的高啊，
这里边可能要强调一个名词，
我因为我有个群叫家乡和家乡的小伙伴，
是从我最早时人体实挺多的，
后来我呃解散过一次，
又重新收拢，
然后这些人对于我们的支持是让我们看到了特别强大的希望啊，
但是还是没有去正面回答我那个问题，
就是为什么上来先选择外卖堂食，
因为很多人上来现在这个当下啊，
选择外卖是因为有美团，
饿了么，
大众点评的流量呢，
可能我找一小店儿这俩造我就能开始干了，
但它是两年前，
是因为投资便宜，
不是是这样，
首先刚才我说了，
刚才确实跑题，
有点这个关于经验方面呢，
有不足的地方，
所以呢，
我找了一个折中的办法，
那两那那两年确实外卖也挺火的。
那我们看看能不能通过这些餐品先通过外卖来让大家熟悉，
然后可以把它理解成我们家乡的外卖，
做成了是一个家乡品牌的名片，
带有味道的名片，
我往外撒，
你反正你地推也要推嘛，
你不如拿更实实物的去推。
原来的计划是说我们做外卖两到三个月，
然后直接转化堂食，
在经历两三个月，
我们在不断的找这种门店，
确实当时也有目标门店，
因为最早的时候是，
所以你的外卖需要回答蛋那个问题，
最开始其实是一种你的过度软性的启动的方式，
这就是一个一个先启动启动，
然后版权队拉起来，
然后也算是一种引流，
是这个意思，
但是后来找地儿始终没找着合适的是吧，
这个外卖悲催了嘛，
因为我自己还写了一个关于这个创业的日志，
呃，
其中有一篇大概就是说本来是计划是是是做一个什么什么的研究状态，
但是现在成了送餐的了啊，
就一直是这个样子，
呃，
有一段时间确实也一直看不到希望，
因为因为确实是一个。
店面难求，
而且不光是难求，
是价格的问题，
就算你找到了，
其实价格非常的贵啊，
呃，
我不是说跟市区某一个地段去比，
而是说在当时的流量的这种参照下，
它的价格实际上是不合理的啊，
确实，
那所以这块儿呢，
又有一个小故事，
就是很多听友都问啊，
如何做一个线下的小店，
做第一波的拉新用户和推广，
其实在这块小员外做了一个很好的例子，
就是通过2万以内的推广资金，
然后迅速的获得了第一波的忠实用户，
同时复购率还比较强，
因为这个有一个前提，
刚才我们之前也聊到了，
就是他刚进入门头沟的时候吧，
然后他去找来你来说吧，
这个这个情况是这样的，
我们最开始做外卖的，
实际上考虑过第三方配送平台的，
反正市区已经已经很普遍了，
然后我分别给美团，
饿了么，
没给百度打，
就这两个打过，
然后当时呃，
有一个是直接就没给我回信儿，
然后也找不到他们的联系方式，
其中一个。
忘了美团还还饿了吗？
当时给我的回复是说叫区域商业配套不成熟，
暂缓开发啊，
就是那会儿其实一个三大配送平台还没入驻门沟，
对当时我们看到的场景是这样，
在门头沟少有出现的配送车辆是呃，
机械家啊，
麦当劳全是自建的，
对对，
全是自建的，
然后再有就是就是我，
然后呢，
当时呢，
我要做这件事情，
我又没有配送团队，
那你们又不来，
那怎么办？
这个事儿就尴尬了，
我不能就这么放式去做，
那好，
那我自己买车吧，
然后买车我们就自己组建了一个一个配送，
自己买车，
自己买车自己组建了一个配送团队，
然后实现了自己当时的一个标准，
啊，
大概做做了这么一件事情，
然后当时我们还给自己的这个队伍选了一个名字叫路霸，
路霸为什么叫路霸呢？
因为当时我们刚做的时候，
呃，
刚才蛋蛋也提到了，
我们通过一些营销手段达到了一些单，
就达到一些单量，
然后就是用户都关心的是你怎么获取到流量的，
就是为什么人在你那儿下单，
因为你本身没有一个堂食店嘛。
嗯，
就是就这还没有美团和饿了么，
怎怎怎么能让人知道怎么找到你，
对，
是这个，
这点挺神奇，
问题就尴尬了，
呃，
应该说最早的应该算执念的力量，
让我觉得这事儿一定要做，
在这个前提下，
然后我们最早用的是公众号，
那就公众号营销呢，
我们真的是从零的这个会员起步的，
然后当时在没有做这个项目之前，
我写了三期的原外创制，
就是我做了哪些的准备，
为我做了第一次的铺垫，
但是这个事情并不是跟商业没关系，
我只是表达了我当时的一个想法呢，
当得到了一定的阅读量和认可度的时候，
我觉得可能我做这个事儿靠谱了，
然后我们开始，
呃，
进入营销手段，
那我第一个阶段做的营销手段，
其实大家都在用通俗的所谓就是占便宜心理，
那我免费发免费，
你总不会拒绝吧，
那我们当时是有一段就是各种免费嘛，
呃，
就是一种免费，
免费还有各种吧，
扫码送水，
有一段时间免费推广吧，
形式上对。
资源市场其实就一天，
就一天，
我们做了一天的这个活动，
当时我们的这个配送以配送点为周围都没有半径说几公里，
周围600米之内的所有的商家，
商家就是门店，
然后我们选择配送一家，
我们当时我跟我说的配送员当时这么说的，
你每家不要多送啊，
根本就没有价值了，
每家就送一份，
一个人吃着，
其他人看着，
然后这个事情可能就别人就会好奇，
然后呢，
怎么就人给送，
有人给你送个菜哈，
啊对对对，
就莫名其妙的送个菜，
但是我们呃，
同时还会配上一句话，
就是说如果你觉得还满意，
那好，
那明天的话，
我们有一个活动叫一元饕餮，
花一块钱就可以再来一份，
但是你要自己点了，
你要自己，
其实我是想让他适应我的系统拍，
诶，
那个时候大家在在门头沟，
大家对美团饿了么有了解吗？
肯定有了解，
是这样，
在那个阶段，
我只是在那个阶段，
就是那个阶，
白天工作在城里，
晚上睡觉，
咱们都对今那个时候这个这样的比例还是比较大。
然后当时的时候呢，
为什么我选择的这个是固有商家呢？
是因为那部分是刚需，
然后呢，
因为之前可能别的节目老大也说过这方面的话啊，
说什么叫呃，
金地银地什么么划分的怎么样，
门头沟完全不是这个套啊，
你得自己摸索出来，
所以我根据我的判断也分化出了我的这种布局，
所以当时就是做了这么一个活动，
然后让我的粉丝从最开始几百的这种这种这种流量啊，
瞬间就增加，
又增加了几百，
然后呢，
到第二天的时候呢，
我们搞的活动是一元饕餮，
那些看着你吃的那些人就说，
哎，
这还不错，
那我们的店订一份，
反正一块钱吧，
也不吃亏，
嗯，
好，
他要之前必须要关注嘛，
所以我的我的粉丝量就开始增加了，
增加完了之后呢，
这就是我第二次的算是是基数的增长，
第三次呢，
这个活动我就让他持续了一下，
大概持续了一周的时间，
然后就是恢复正价，
我想知道我的转化率能有能恢复复正价的时候没有。
果不其然，
这我就。
都能预判，
嗯，
但腰斩下来下来了，
腰斩都都没有，
连10%都不到了，
然后我倒是没急，
我觉得这这在预判当中嘛，
然后呢，
一周之后，
我通过一个公众号的发文，
搞了一个新的活动，
叫做你请客我坐庄啊，
大概意思就是说你在你的备注当中写到一个新的地址和你想送的那个人，
这个餐品呢，
我们会把它分成两份，
一份是你点的，
然后还有一份呢，
我送到你指定那个人，
呃，
说白了，
有的人可能逻辑上就是，
哎，
这个便宜干嘛不赚，
是不是完了这对朋友说说这个我今天中午请你吃饭啊，
你等着把就不用买饭了，
这种的情况搞完之后，
我记得如果没记错的话，
那个阶段应该是将近1000的粉丝量了，
然后瞬间翻倍，
好像还翻的不止一倍，
就是一点多一点多倍，
然后呢，
我的粉丝基数就增长了，
通过这三个阶段的活动，
我完成了我基础用户的原始积累的原始积累啊，
基础积累，
然后至少能满足我当时。
团队的这个运营和你们当时团的几个人说起来沧桑啊，
当时是配送是5个，
然后炒制是一个半，
那其实这个半5个人加一个半的厨子啊，
嗯，
一天中午比如说送多少单，
他基本就忙不过来了，
200单也就是这二三百单，
所以其实这1000多用户如果都是本地或精准化用户的话，
他只要复购到20%就让你们报单了哈，
对，
之后呢，
就是出现产能的问题了，
有的是做不出来，
有的是呃，
送不过来，
这种情况都有啊，
好在我当时还不算太贪心，
没把这个范围扩得太大，
但是我想知道的是一个事儿，
就是因为你第三个活动有一个特殊的，
就是你买单我请客嘛，
他如果填了一个地址是你超出你们配送范围之外怎么办？
有这个现象去就，
但是我们也打过电话啊，
但是很少，
确实很少，
因为其实我发现这个门都这个地方跟别墅不一样，
别墅还真未必敢这么搞。
嗯，
是因为它那个地方，
整个门头沟区1.5%的城镇，
它再远它能远哪儿去啊？
也就是说就地儿都比较集中，
城镇面积就那么大，
而且他们的圈子又是有限的，
而且当时我可能也有也有一个潜意识说希望营造一个圈子营销，
就是你说好，
他说好，
那大家都说好，
其实这个是不是适合一些像三四线小城市，
它不大，
它是可以用这套方式可以给你同样操作的，
因为其实我现在帮助的是一些同样听节目的听友，
这样的营销方式作为本地化服务可不可以复制，
我不知道活动是不是可以复制，
不是说这个活动是我当时搞的，
我觉得好像这个版权是我的，
不是这个意思。
我想说的是最好不要套用某一种形式，
因为其实最好不要听某些创业导师的话，
因为因为因为因为确实要你根据你要根据你的数据做判断，
那什么阶段搞什么类型的活动，
你哪个指标啊，
现在我敢这么说，
当时可没有这么多概念啊，
就是哪个。
指标发现不合理了，
我们要增加什么啊，
所以还是要根据具体情况吧说嗯，
我觉得刚才小妹其实他的回答非常谨慎，
我播做媒体的真的不一样，
对，
挺官方的呀，
我走过了很多坑，
我不能坑别人，
那我再想咱们继续聊啊，
就是说基本上你通过这一三次活动拉了1000个用户，
1000多个用户呢，
你们也陆续就做到复购率10%以上了，
所以基本上你们自建团队配送这件事儿也可行了，
那还是那个问题，
你们还得继续找唐食店的地址吧，
其实当时我们接手的一个做羊蝎子的一个一个店面，
然后他中午是流量相对低的，
我们接了他一个灶，
后来呢，
其实当时接手的时候谈的是什么呢？
就是如果一两个月磨合合理，
我就直接接他店了，
但是呢，
那家店因为店可能做得不好哈，
呃，
其实还行，
只不过他当时选的其实那个位置有点问题，
然后但是当时他后来跟物业之间的。
就有一些解决不了的问题，
如果我接了个店，
就是我来顶雷，
所以导致这个计划泡汤了，
我没有下尖儿了，
当时出现了这么一个，
那那会儿晴天霹雳了吗？
也没有，
因为说实话，
那个时候的外卖咱量还算稳定，
就换句话说，
不能说锦衣玉食，
但是只能说温饱问题是能解决的，
然后所以谈不上霹雳，
只能说那我我要迷失的是我下一步该怎么办，
应该是这个意思，
但是这份迷失迷了8个月吧，
8个月迷了8个月，
那这8个月都做什么了？
好，
从那个时候三个月决定确实要从那个地方撤出来之后，
因为当时也你也没有下文了，
老占着人家的地方也不合适，
我们就租了一个民宅，
一个一层，
然后做了家乡的外卖，
其实好多人都不知道我们变地方，
还以为我们在那个地方，
然后我们觉得这也不是什么太光彩的事儿，
因为说实话，
呃，
就是作坊嘛，
就是大家对作坊的理解，
就是你不是一个精神场所，
脏乱差，
你就是一个作坊，
我我现在还有一些照片是当。
是我们拍照的，
我我觉得我做这事儿之前，
我是对得起良心的，
在做的过程当中也也也是OK的，
所以但是现实情况确实是那个对大众认知是这样的，
所以我们就在那个地方扛了8个月，
到第5个月的时候开始有点慌了，
因为下一步怎么办，
我们不能一直这么下去，
霸们也该散了呀，
我啊，
其实霸还好好那个时候其实团队还是挺和谐的，
但是这块有一个问题啊，
在于你扛了8个月，
但是在第4个月的时候，
美团、
饿了么，
大众点评接入到门头沟了吧，
这是就尴尬，
因为随着单量的增长，
在我们两三个月的时候，
我们的配送员的数量就已经不少了，
那个时候可能吉业家和麦当劳在一个中心地带，
门口的车辆可能也就是五六辆，
那我们到了中午高峰期时候，
会在一个集散的一个十路口出现一个特别微妙的画面，
就是我们的人把他们围了，
就是这么一个情况，
然。
后来三个月之后呢，
发现别人把我们没了啊，
又没了啊，
就是就是就是穿着小小黄隐的小蓝隐的小红隐，
那个时候刚进驻，
刚进入门头沟区的时候，
并不是现在的这种黄衣团队，
而是感觉好像是承包的啊，
没有统一的标志，
就是那种，
然后当然我想，
诶，
我说你们这个套是什么呀，
后来我我还认识当时接洽美团的这个这个承包主，
他说嗨，
我我我就是试试啊，
我就试试，
结果这是后来是后来转正规军了，
后来转正规军了，
我当时心里边其实是暗骂过一段，
我说你们这不讲信用啊，
不是说好了不来好了不来嘛，
哥哥刚把车买了，
你们就来了，
不过那个时候其实我也体会到了自建物流系统的一些优势啊呢，
我不觉得这个是到现在为止怎么讲有什么优势呢？
首先你的服务体系是完成了一个整个的闭环，
从你的出品到你的配送，
送达到用户，
到用户整个的时间。
控质上你是完全可以把握的，
这是第一个问题，
然后第二个问题是你的服务是可以完全的有个闭环的，
就是因为当时没有堂食，
所有的顾客对你的认知完完全全是通过你的的，
我们叫路霸，
路霸队员是展现给顾客的，
我们如何强调我们的语数，
强调我们的展现方式，
呃，
包括颜值，
其实每一次都是一个小推广，
所以呢，
我很珍惜这个东西，
因为当时我的定位就是想做一个带有味道的名片嘛，
所以就是我尝到一些甜头，
嗯，
刚才我也说了，
头几个月其实呃利润还可以，
诶，
那这个你自建的话和通过平台的话，
它的一个成本能差多少？
我如果你在那个时候问我，
我还真不好回答你，
现在我敢说是对于自建平台，
我给大家的建议是这呃自建物流哈，
呃，
我现在其实叫自建平台了，
因为我们现在是自己的平台模式，
然后应该是两种情况下，
建议不考虑自建，
第一种是单量太少，
第二种是单量太多，
但为什么我没有指出。
具体的数值呢，
是因为这要根据自己的产能去做一个判断，
为什么在中间值是比较合理的，
是因为如果说我们因为现在大家都知道各个平台抽检非常的高，
没基本都20%，
很多的这个外卖的这个利润全部被他们抽吸吸吸收掉了，
但如果你的单量能走到一个直度是可以，
所谓的这个以量取胜啊，
薄利多销，
那我觉得这没有问题啊，
OK,
走，
走起来就行，
标准化，
然后怎么怎么样的，
那如果你单量很少的时候，
你又不值当去做自己的这个自建系统，
那我觉得也不合适，
只有在你单量既稳定，
而且在一个中间值的时候，
实际上是相对来说靠谱。
但是有一个问题就在于，
当美团饿了么真正进来的时候，
可能你那1000多个用户不够了吧，
因为他们不可能天天点家乡啊，
他们当接触了一个突然差一个食品类淘宝一样的一个饿了么的时候，
他可能就把家乡忘了吧，
这个事。
像我其实想还是想要说一下的是，
当时美团饿了么进驻这门德沟的时候，
其实他们也也陷入很多的纠结，
他们发现找谁谈都谈不下来，
为什么？
因为等于是拿一个成熟的一个外卖体系进入到一个新的市场空白，
那大家都知道你在市区已经开始坑别人了，
然后我选你的就面临着我可能我有些东西要被动了，
所以大家都很谨慎，
所以他们在刚进入市场的时候，
实际上并没有那么多的选择，
而我们那个时候已经积累到自己的不能说很强，
一定的算是一定的负担率了，
而且说实话我们的负担率超过35%，
我们曾经有几个客户，
如果通过你的节目的话，
我真是想说一下，
在西区那有一个客户，
还有南街那边有有几个客户，
他们的复购率基然能达到一个月啊，
咱就按一个月来说，
他点27次，
那不就把你们家包了吗？
包月套餐对，
后来我们被托你，
你们的饭都一样的吗？
不一样不一样，
我们那会儿很任性啊，
包现在。
封比很人性，
就是我们在做外卖节点时候，
我们研究了18个，
呃，
标准化的外卖，
外卖餐品我们一天只上四个，
然后我们每天都不一样，
嗯，
然后就一直在在这么轮换，
因为当时我也说了，
后来变成了两个厨师，
最开始一个半根本吵不过来，
但是呢，
我们又想让大家有更多的选择，
所以我们在一直在更换啊，
然后当时等于是那么做的，
那就是说其实这些平台当时入驻对你们没有太大影响，
开始没有，
那现在呢，
呃，
现在不能说影响，
现在是互助了，
现在是互助了，
在他们进驻一个区域的时候，
无非就是砸优惠嘛，
砸优惠，
在他们砸优惠的时候，
其际上对我有影响了啊，
也是我就下学期必须立刻马上我要找到一个堂食位置，
嗯，
我也是为了当时那个单量的下滑，
当时就是8个月的时候，
你是其实也是看到用户在下降，
对也而且那会儿其实他们也在疯狂补贴嘛，
对对对对，
然后顾客。
他习惯从关注产品价值转化成观众产品价格，
这就是平台在做的一件事，
那会儿我觉得点一份菜9块我都觉得贵，
所以我们当时的这种转型也是基于各种原因吧，
那最后找着跌了，
不肯定是找到了嘛，
然后在去年的6月份，
我们找到了自己合适的店面，
也是很很巧合的一个机会，
当时是我这人命好，
我这命好，
就当时在做家乡的时候，
实际上是有几个小伙伴给了我一个莫名的支持，
然后当时在我开这个店的时候，
也有新的朋友入驻到家乡，
团队给了我一个就是毫没有原因的就是就挺你，
嗯，
所以当时不考虑价格，
什么都不考虑，
我们就要先在就找一个店，
所以他开着车我俩就去找转门头，
我转职就当时的目的就是只要你别让我看见空房子，
看见空房子我就要你就就有一个算是有一个个人投资人吧。
可以这么理解，
对对对对，
然后当时就就找到了一个地方，
那个地方其实是在当时来算的，
包括现在也是没能够一个高瓶颈的一个一个房租，
然后我其实还是挺咬牙接受这个这个这个房租压力的，
但是不走一步你就死，
没错，
然后你只能扛着压力往上走，
但是真的租这么贵的一个房的话，
他的单位评效也做了多少才能回本，
就是翻台率一天多算过吧，
当时也算过，
但是算得不精确，
这座堂食的这将近一年的时间，
有些数据可能越来越准了，
但是现在呢，
我们庆幸的说，
我们曾经有一天啊，
不是天天这样，
有一天做到了翻台率16次，
16次，
16次，
然后单人的就是后厨炒制，
单人是达到180台次啊，
就是一个人一天出180，
你厨子也不容易，
180个菜，
那还是这个样子，
你不是不是一天炒180个菜，
你试试，
不是不，
不光是厨子。
不容易，
就包括我们砧板那边可能跟我说，
我问他，
我一般问他，
我说今天切了多少土豆啊，
切的手都抖百斤吧，
就是就是大概这个就没有想机械化一下，
呃，
其实当时我们引进了一些设备，
包括自助切菜机啊，
各方面后来全部淘淘汰了，
然后加成人力，
因为所谓标准化，
现在的设备是不是能真能达到这个标准化，
但还是个未知数，
有些切菜机有个能削面的是标准化，
对是可以，
但是可以有些切菜机的这种操作，
实际上它并不能按照你的要求去真正的做到，
比如镰刀啊，
比如说各种各样的问题都是，
而且最重要它占地方儿，
占地方儿，
那其实这算你第一次开堂食店嘛，
开有什么意想不到的事儿，
全是意想不到，
比比如说几句这个这这要说的就是这份意想不到，
也让我在开始的3个月陷入了我在家乡以来第一次的蜕念。
我纳了对。
就是觉得可能是不是选错了，
或者说是不是我把大家带进坑了，
有很强的这种呃自责，
为什么啊，
因为定位问题，
现在想起来应该是定位问题，
但实际上当时不是这么归纳的，
我们从一个外卖的一个逻辑转化成堂食逻辑，
你的餐品结构，
你的各种的计算方式啊，
包括你考虑顾客的这种接受的这种逻辑都是发生的本质变化，
而这种本质变化我呢，
有了认知不足，
导致了在头三个月大家分不清我们是快餐还是正餐，
导致了头三个月他们一进来呢，
可能先给你贴好一个标签，
好，
你是快餐，
那好三个标准因素，
性价比，
效率，
然后再有就是所谓翻台率，
那好在这个三个标签下，
我们可能就要产生了各种各样的问题，
比如说你要说性价比，
我如果真想出个牛肉的菜，
我又不能给他几块牛肉，
那我怎么出呢？
25块以上你就接受不了，
因为你之前认为我的套餐。
呃，
对，
25吗？
但是我想问一下，
嗯，
是什么样的设置会让一个唐氏店被人家以为是一个快餐外卖店呢？
首先品牌的积累时间过长了，
作为外卖品台积累过过长了，
就是我们积累了一年，
顾客对我们的认知就是你之前就是一份一份一份一份送送来，
来我这儿第一件事儿是诶，
你家套餐还有吗？
嗯，
有这种直观印象，
后来呢，
还有一些其他的，
比如说关于布局方面，
关于布布局方面，
实际上我们最早的时候是上的座椅安置也有点儿像快餐，
其实当时并不是这么定位的，
就麦当劳那摆是吗？
对对，
因为我们想当时定位的是一个休闲餐饮，
餐饮，
然后可能觉得我们既不是正餐，
我们也不是快餐，
就是便饭嘛，
而且我们当时也做了一个所谓的呃，
人效的一个统计，
我们觉得家庭因为当时定位的是家庭餐厅啊，
家庭餐厅这么一个定位，
那家庭餐厅呢，
常规下现在的一要不就一家两口没有孩子，
要不就一家三口，
家上老人的最多五口，
所以当时我们的座位。
这置最高不超过6人，
那好，
你就在这个屋子里边发现了四人一桌，
两人一桌，
六人一桌，
你自然很多情况下就会联想到说，
诶，
你这是不是是不是快餐，
而且当时还有一个问题是这个后来我们反思过来了，
就是你出品的方式，
因为当时的所有曲是吗？
还真是维持了一段时间，
那自取可不是，
就是快餐嘛，
维持一段时间自取，
因为那时候自取并不是我们想的，
是因为就实在没有服务员了，
实在招不上人来，
后来呢，
招人来说我们选择送的时候呢，
我们上的是那种小份儿，
因为当时我的逻辑很简单，
我希望顾客能多点选择，
然后呢，
你的上海人吃法，
对对对，
就那种一屉包子那个，
每一个菜一可能吃仨，
然后每一个每一个菜不多，
但是呢，
你吃一个精致差一点儿，
你还真谈不上精致，
那那个时候出品其实也有问题，
因为外卖出品逻辑，
因为当我们做了一年的外卖，
其实经验上来说，
在产。
你的研发上我们会设计一个元素，
叫做九成，
就就是餐品九成，
那一成放在哪儿，
放在送的时间当中，
我们把它预估到里边，
也就是说到你顾客手里边才是100%的那个加成产品，
嗯，
啊，
然后但是我们堂食如果你不转换，
你上市那个东西就会变了，
嗯，
对，
所以从产品上，
从服务上，
从布局上，
包括价格逻辑，
因为当时的菜没有超过30的，
嗯，
这里边还有一个梗，
就是有个顾客嗯来问我说，
诶，
你家这个菜性价比真高，
然后呢，
你们是开业酬宾吗？
还是准备一直就是这么着，
我当时特别骄傲的说，
我说我说这就属于我们家乡的定位，
然后呢，
只要我在一天，
这意思，
只要我活着，
这个这个会变，
这东西就不会变，
20天之后整体调价，
然后我现在就很担心，
就是那个人会不会觉得我死了，
这个问题我就就就一直挺纠结，
然后你调价其实是把唐氏调了，
准确不是只是。
调价，
呃，
是改变了出品方式，
呃，
我们那一次的改变应该是说从那种小份儿变成了正式的这种盘装，
但是如果这么一调的话，
堂食跟外卖就是两套系统了，
从那天开增加成本了吧，
从那天开始我们就开始研发两套系统的标准，
标准模式，
那可能是可能，
呃外卖还是原来那固有套啊，
我们要以呃外卖的思考逻辑，
可能就是为了拌米饭的，
它出品的这些东西以下饭菜为主，
然后呢，
包括它的成品状态，
包括它的运输过程中我们要牵扯到的所有的细节，
然后但是堂食这块就不是它这块的话，
在你出锅可能在两分钟之内，
要是他是一个最完美的一个状态，
而且因为什么说，
我现在要感谢当时一些小伙伴，
就加强小伙伴给的一些意见，
他问了我这么一句话，
他说如果我在你们店里边吃到的餐品都是家里边可以做出来的，
那我为什么非要来你这儿？
嗯，
这个问题给我们一个强烈的反思。
啊，
所以在那之后，
家乡开始有了进一步的研发套，
所以我们开设了关于家乡的整套的产品体系，
堂食方面做了一套关于念的，
所以和关于记忆的，
念呢可能就是固有的，
从我最早收集的家庭厨房的一些产品，
嗯，
记忆呢，
就是关于创新的，
关于我们对家庭理解所研发出来的一些一部分产品，
也就是你们自己设置那些菜名儿也好设计的菜，
但是那么高的房租，
当时你们挣钱了吗？
还是赔着，
头几个月确实是在亏损，
但是我觉得这个亏损不是给我带来恐惧的，
头几个月的数据不明朗，
是给我对来对，
就是换句话说，
这个钱你是为什么赔的，
你为什么挣，
知道啊，
就是看不明白，
应该说准确的说是在4个月之前，
4个月之前，
就是家乡堂食开放了5个月，
我开始从一个文科生的这个固有思开始专门去研。
就呃这些呃，
数据上的一些变化，
才逐渐的找到了这些里边的一些微妙的变化，
直到这些数据都摆在面前的时候，
才让我重新对财经有了评估。
这事儿说的有点虚啊，
就是数据是怎么能让你找着变化和评估的呢？
呃，
什么数据呢？
这么说吧，
你要想做好一个餐饮做可能会参考的指标将近有100个，
现在我的后台有一部分是通过系统完成的，
有一部分是Excel表格，
嗯，
这里边包括你的翻桌率，
你的客座率，
呃，
如果从环境角度来说的话，
还有你的座椅的分布，
每个人占有的面积，
还有就是你高峰的产值，
还有你的所谓客单价，
这些都是有的。
那那比如说我就问你一个问题啊，
这翻桌率低，
我怎么解决呢？
翻桌机我们没遇到过，
这个我真我真不是说回避你这个问题，
我从开业到第一天到现在为止，
我们中午平均。
周率是在4~5次，
然后到周末的话能达到8~9次，
嗯，
一个中午啊，
这种情况一个我我我这么说吧，
我可能有点站着说话不腰疼，
我现在跟我们前厅的要求是到关键时刻后厨产能实在跟不上，
是一定给我压桌子，
顾客明明吃完了，
我说你去上上杯水过去让顾客再坐一会儿啊，
啊还能这样呢，
情况确实是这样的，
这是很很尴尬，
这是这是蛋蛋老师第一次听到这种情况，
我不是，
一般都是吃完赶紧走，
给人腾地儿吧，
出来蛋蛋老师不知道怎么问了这个事情，
说实话我也挺尴尬的，
因为原来我们的所有布局都是想提高翻桌率，
甚至于有的人说，
诶，
你家乡这装修还可以，
但是为什么不设计厕所呢？
其实这里边是我们的一个小纠结，
就是设计厕所，
你是不是多坐一会儿啊，
所以我们要提高翻桌率，
有这个想满鸡贼啊，
是有鸡，
要不这喝酒那帮人你就就是一晚上耗了，
但是呢，
现在我特别后悔这个事儿，
特别后悔这事儿。
唯引来喝酒大哥们，
倒不是，
倒不是非要非要引来这些喝酒大哥，
主要是因为我现在的后厨的产能和前厅的饭桌不匹配，
嗯，
确实是这个问题，
所以后来我们研发了一个词汇，
我不知道别人是不是在用，
可能是有不同的叫法，
我们叫产能工位，
嗯，
就是通过一系列数据推出的产能工位是不是和这个餐厅匹配的，
真实的数据是严重不匹，
什么叫没明白的意思，
就是这个词什么意思，
在我们中午最高峰的时候，
我们要有多少个可以产出产品的这些工位能供应上这些得多少是匹配的，
你能再说具体点吗？
嗯，
因为真的没听明白6个，
因为因为我们要说一个概念就的就说明白啊，
我们6个灶，
假设我们6个灶，
那我们六个灶，
传统的餐饮是一个灶配50个客位，
这这是合理的，
但是在我你的客位就是翻一次也算一个客位，
在我们那儿不是啊，
因为。
因为它搬的频率太快了，
所以要可能到达呃，
6个灶到8个灶才能去满足一部分，
然后我们要分化自己的产品线，
然后就分散炒灶压力，
然后出现了，
呃，
比如说面类的，
然后比如出来了菜品的菜单上也要做分化，
有蒸制的，
可能还要有比如说熏制的，
甚至于我们最后连能用的所有产量高压锅啊，
然后蒸箱就是反正能用的都要去去分散炒灶压力啊，
就是就没刚才说了嘛，
就一个厨师一天要炒180，
那为什么不能多开一个灶或多招一个厨子呢？
没这个现在我要跟这业内业外小白问的问题吧，
不是，
是所有的做餐饮的这个同行，
就是应该算是餐饮创业者，
创业者你要一定要记住我这个教训，
就是一定要不要盲目的扩大自己的前厅面积，
认为那个才是赚钱的实际不是，
实际是你后厨的面积才是你赚钱的部分。
啊，
为什么呢？
就是这个问题，
就是你能做，
你就是刚才说的那个问题嘛，
你能不能做出来就供不上，
不是说你你尽可能的压榨后厨，
你有了更多的面积，
你就可以有了更多面积政权的机会，
不是这样的，
是到后来我们发现整个的顾客体验不是一个简简单单的说我吃了这个菜好，
吃完事儿他有，
比如说看到的我们感受到的我们的服务，
然后包括如果你想试想一下，
你吃完这锅饭了之后，
你是不想走边上就已人站着看着你，
这个感觉非常不爽，
那这个整套东西下来的话，
好，
你说你不是快餐，
可你一一个中午翻8次，
你怎么解释这个事儿，
好吧，
所以就是说前厅和后厨一定是有一个非常科学的比例分配才是合理的，
那我觉得这个可能也是说小员外，
这是他第一个店，
这是他第一个店，
可能会碰到这个情况，
听得我都已经不想干餐饮的那种，
打死也不干那种达到目的了。
是是，
然后然后我想问一下，
那像美团，
嗯，
还是回到饿了么这块，
他其实可以再帮你拉新用户了，
你们接入了，
呃，
现在已经接入了，
嗯，
从我们开放堂食的第三个月开始接入美团，
饿了么和百度，
然后百度是最后一个接入的，
但是呢，
我是目前门多沟唯一坚持自配送的，
就是接了他们的单，
自己去配自己去，
这样能省多少钱呢？
基本持平，
呃，
他他所产生的价值是你的服务体系更加的能按照自己的套路去去做，
然后第二个呢，
还有就是效率的把握，
因为在高峰期的事儿，
别说你们家慢，
谁家都慢，
但是至少这份慢我能控制，
但如果说是用第三方平台的话，
这份慢你是控制不住。
有一次我订了餐，
下了飞机还没到，
然后给姑姑当晚餐了，
是是是，
确实是这样的，
而且每个区域的这个三大平台的情况也不太一样，
可能有的地方百度做得好，
有的地方哪儿做得好，
咱们。
Logo这个情况呢，
是他家做的差不多啊，
反正做得差不多，
我初期跟他们谈的时候，
我要自配送的时候，
他们也表示的惊讶啊，
他们也想诶你这个你小规模店面就就一个店在那浪什么呀，
然后当时我记得特别清楚，
我第一个接入的是美团，
我当时开放堂食，
我用第一个月我做到了区域前三，
就整个门都区域前三啊，
然后第一名是肯德基，
第二名是达尔黎，
然后第三名是我们，
然后单量就是没有做任何宣传和任何活动，
然后直接就就就就那是为什么呢？
我们是做外卖起家的，
你要尊重我们那400多多天的这个积累啊，
就是其实它是有用户，
只要你们发一篇公众号，
他们只不过从自己的微信号迁移到饿了么或美团点就好了，
是这个情况，
但是你那你们为什么要把公众号用户迁到美团呢？
因为那个时候有些趋势已经不可逆了，
就是大家已经看到了，
习惯了。
对更多的。
选择欢笑，
所以多懂了，
就是这个爱的人已经留留不住了，
只能你为了更爱他只能放手，
是不是我，
我就是说那个意思，
咱俩没有这种方方面的感情，
好吧，
我，
但是但是不得不说到，
呃，
直到现在我们的自平台一直没有关闭，
而且自拍的单量还是稳定啊，
我觉得有几种原因吧，
第一个呢，
是无论我外平台的，
因为这个配送费可能要根据是不是下雨啊，
远近啊可能要调整，
但我自平台从来都是一视同仁，
然后他的服务标准一直都是一致的，
所以有些老顾客明知道有优惠好我，
我就不用我我就选你也这样的其实也就不在少数，
真爱啊，
真爱粉，
那现在说了已经说了一年半了，
还差半年，
那这个这最近这半年你又经历了什么？
我看突然就是好像也换了地儿了吧，
没有，
今年年底是第二家店要开。
放嗯，
上上个月，
上上个月我的厨师长去办公室跟我说，
我叫他啊，
我说这个月的报表出来了，
听天都有厨师涨了啊，
这个一个半厨里有一厨师长是吧，
是我们现在一个200㎡的店面，
团队人员是27个啊，
就是在好多的这个餐饮，
觉得这种人效是极其不合理，
那天我不是去了他，
那我也跟他说，
我说你这这他这么多人呀，
但是就是这么多人，
我后厨40多平的地方占了十个厨子炒不呃做不过来啊，
连切配带算都算上，
就是做不过来啊，
然后所以说我我我第二家店，
可能我别的不不考虑，
就是我厨房面积一定要大啊，
这是前车之鉴，
当然一定是有有理论理论根据的，
刚才就刚才你说的那个问题啊，
这段时间我可能就是有什么样的具体的变化，
是我当时跟那个厨师长说，
我首先是面带微笑，
然后他看我笑了，
他第一句话是。
诶，
这个月的报表是不是还不错，
这意思是大家挣钱了，
然后我说不是，
是因为这个月我觉得挣钱挣得特明白，
就是这几个月就是忽然间觉得当所有的数据都摆在你面前的时候，
我发现我动其中一个菜，
然后它会产生了各种各样的变化，
是如我所想和预估的了，
就可控了，
明白，
然后开始摸到那个手感了，
这种感觉就是让我觉得如何让他继续挣钱，
或者说如何让他继续朝着良性的去发展，
我有感觉了，
然后可能就是这几个月最大的一个收获和感悟，
这算有点入门了，
有一点点入，
我基本上算是上幼儿园了，
但我看人家很多垂直的那种参与媒体啊，
一帮那个参与人在那儿互相讨某些内参呀，
我看你也没参加过这样的活动啊，
全靠自己悟和敏是吗？
好，
这个问题是这样啊。
啊呃，
两年前咱们接触的那个，
就你被我伤了是吧，
然后从此怀疑了这些，
不相信这些创业导师们了，
应该说是这样，
就是我我我我之前说我之前做策划做了几年，
然后在策划的这个不能说领域，
就这个固有逻辑里边儿，
实际上我是不信词汇的，
就是说不信概念，
因为我觉得所有概念可能就是为商业服务的啊，
然后但是呢，
在我刚做这件事的时候呢，
是在寻求你的认可，
当然你没认可我也我我觉得无所谓了，
然后后来后来呢，
现在现在是这样，
就是先，
当然我现在只能这么说，
后来我应该说是在那个阶段集中的去去充斥了自己的头脑，
武装自己头脑，
但后来发现每一次的信息进驻的时候，
让自己产生了很多次的动摇，
跟偏，
洗，
就是很容易拿别人的模式去往自己身上套，
或者说去做一个类比，
这个时候自己走的很不稳，
后来呢，
有一段时间我拒绝去接受任何消息。
去自己吸收，
所以咱们就失联了嘛，
这个理由找的没毛病啊，
然后就是在自己的吸收跟归纳，
然后并不是说我拒绝学习，
而是说现在信息大爆炸，
嗯，
太多的信息量，
觉得他不是拒绝学习，
他是拒绝听某些，
也也不是，
其实我也有这么一段经历，
就是听这个诶挺牛逼的啊，
听那个也想干一干，
最后发现好像都没那个基因，
或者就是并没有什么乐，
就是你真照着他那一二三，
他好像并没跟你说四五六，
你就没法干下去啊，
因为其实就是我们叫从知识，
叫隐性知识，
显性知识嘛，
他能说出来都是显性知识，
真东西不会说的，
比如说就是很多人说我怎么这么牛逼，
我拍个视频播含量过亿，
但是她说了一大堆123456，
她并没有说她老公是谁谁谁，
然这都很关键，
她老公是爱奇艺的高管，
那你跟我说1234567干嘛？
对吧，
是是这个是这个意思，
其实所以我说好多东西，
其实就算是你知道了，
如果你没经历，
其实这些东西对你没用，
浅层门，
浅层就是它进步到你，
你你内心深处，
然后所以这种填鸭式的这种知识吸收到后来我就不再考虑了，
也就是在近半年吧，
脉络相对清晰了，
相对清晰了，
所以才去敢接受更多的这种消息，
那未来家乡的规划是什么样，
我最近开这个唐诗之后，
其实陆陆续续有十几个人找过我，
说那个加盟加盟啊，
说你这个生意不错，
然后什么我想加盟，
然后我以各种理由去回绝，
为什么呢？
我当时的真实心理是我就我现在这个情况，
你还加盟呢，
嗯，
啊，
这是一个层面，
当又不能我，
然后第二个情况呢，
是说他们给我反馈的信息是我觉得是好多餐饮初创者思考的一个模式，
就是我有钱。
呃，
餐饮的入门门槛相对。
较低啊，
然后呢我就进来了，
然后呢，
你这个事情呢，
又好像生意不错，
然后有利润，
那好，
那我就干吧，
我就在他们身上看到了我的影子，
你知道吗？
然后我不确定他们能不能像像我这样走过了这些摸爬滚那两年还能坚持得住，
所以让我再去带啊，
或者怎么说的，
让他们走向一什么什么样子，
我估计我也没有那个经，
现在也有很多人找我问怎么做音频和做付费内容啊，
反正言呢，
我是告诉他方法是，
就是你这么做这么做这么做，
你起名怎么弄也不时常更新频率，
还说点现在，
现在反正我就你别做了，
所以基本上觉得人家也就是过来跟你聊聊，
现在就是，
就是你要你要想人，
让人像小圆两年后不骂你呢，
你就别跟人说方法论了，
你别做别做，
你就别骂我，
你说了方法论，
你看2年后过来撕逼了。
应该反正是是这一走来，
你你所总结的东西，
我知道为什么我我不去跟这些人说具体的一些数据什么，
我知道他们也听不清，
因为就像当时我也听不进去一样，
然后但是确实是餐饮是0~1，
相对容易，
确实门槛不算太高，
然后但11~99这个升级，
那可不是靠打怪就就直接满级的，
不是那样，
他每一个阶段都是牵一发动全身的状态，
所以这个是一个特别大的问题，
而且之前我觉得我对我对餐饮行业这个整个行业我觉得有一个东西叫做教育成本啊，
教育成本说大家都在教育这个市场，
那这个市场是不是就好做呢？
好像有一种呼声是说相对来说好做一些，
其实还有一种呼声，
我觉得是现在这个呼声就属于我，
我这类人，
我觉得未必，
因为大家认为自己看到的多了，
认为自己选择的多了，
认为自己可能有更广阔的眼界，
他倒不知道自己该怎么选择。
让一。
接可能满眼的繁花，
就是说好，
这是一个新的概念，
那是一个新的概念，
然后慢慢的对于吃饭这件事情，
他到底是是要做什么，
没错没错，
所以其实我现在也是通过这两三年我自己做那容啊，
就是也不像以前似的，
就是天天满嘴跑名词了，
而且呢，
就是我是觉着任何一个领域你必须得深挖下去，
然后去实操，
去执行，
然后在深度学习才才才管用，
你要不够深的话，
其实你还是在表面那一层，
就是人家只会露在冰山上面那些东西，
下边那些东西你看不到，
嗯，
这个我觉得就算是一个现在常用的一个词儿，
叫认知升级嘛，
啊，
我们关于这个认知升级这块儿呢，
我觉得就是也是餐饮的一个特别大的难度，
因为我觉得餐饮是一个需要自己，
可能别的行业也是，
但是因为餐饮的它涉及的面儿相对来说较广，
然后你的升级的不光是维度。
可能还有你的广度都要去充斥你自己的知识结构，
而且还有一个重要的元素是是可能不只是你要升级，
因为它想所涉及的部门和人员相对繁杂，
你这整个团队的战斗力，
那也是团队升级，
嗯，
那我觉得这个难度其实也是相对来说很大的，
嗯，
哎呀都不容易，
反正我就是眼睁睁的看着小员外，
对跟咱仨同龄人嘛，
都是8384年的，
然后眼睁睁看着他跳入了一个火坑，
然后在火坑里呢，
没烧死，
然后反而活得很，
这个这个吊球他成炼成丹了，
然后同时呢，
就是其实有很多的听友啊，
听完大姐创业之后都很想创业，
也很多听友呢，
确实也老在网上，
或者是是怎么着，
就是问我问题，
我呢，
反正每周五有一个答听我问的节目，
但是说的呢，
现在我也比较谨慎，
是就是。
每个人啊，
如果就听一年前你的节目或者说的事儿，
如果你不觉得自己傻逼的话啊，
那会儿那你就是一个没有成长的人，
我是这么觉得的，
我说你也别说全都信，
我也不为这件事儿负法律责任，
那但是呢，
我确实是在我当下这个知识体系和认知维度上给你一些当下的建议，
没错，
就好像举一个什么例子呢，
就是比方说我们把一批马可了吧，
他想创业，
我们把呢水源地给你找到这哈，
这是水源，
喝不喝在你，
所以还有就是用什么杯子喝，
那都在你，
我给你带到地儿，
我也为在一年后跟那些一年后听到本期节目的听友说啊，
你现在听我的节目，
就比如说之前咱们很多节目的观点，
比如这俩就是一傻逼，
不是这俩就是俩傻逼，
一傻逼一傻逼，
那个大海老师笑得又猥琐。
又没没内涵，
那是因为当时在那一年的认知和整个大环境下，
我们可能对这件事儿这样的理解，
但是换了一个环境，
你当下这个环境可能我们也不这么想，
你也不这么想，
所以就是还是审时度势，
因为你再翻回头两年节目，
咱还欧too欧呢，
这应该说是在节目也好，
说自己也好，
团队也好，
我们都在共同成长，
嗯，
在这个过程当中，
每个人的积累跟这种成熟度可能都不太一样，
值也会变化。
那本期就这样，
咱们就说一句，
咱们的斯Logan淡见创意，
下期再见，
拜拜喽，
下期见。