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这显然是一道酸咸口的开胃菜和下酒菜
但在酸味和咸味儿之外
还有川椒的麻味和
吴铭夹起一根黄褐色的丝状物
他本以为这是姜丝儿
尝了之后发现不是
你可知这是何物
继续考打
呃呃 不对
考教徒弟
谢清欢蹙着眉头脸长了好几根儿
他能尝出腥味和微微的涩味
非是姜丝
至于是什么
弟子愚钝
他羞愧的垂下头
这是草果
撕开外皮取出籽粒儿碾碎后使用
可去腥增香
除了草果
调味料里还有碾碎的砂仁儿起同样的作用
醋用的应该是上等的老陈醋
入口是醇厚的酸
回口又带出丝丝的鲜甜
层次非常丰富
当然最妙的还是川椒油
吴铭以为这只是一道寻常的腌菜
不料竟是一道拌菜
羊肉汆水后放凉至室温
再用川椒油
草果 砂仁
醋和盐凉拌而成
说起来并不复杂
但是筷子起落间已不知不觉的连吃了好几块
果然
这种意料之外的惊喜才是品鉴美食最大的乐趣啊
唯一的美中不足是上菜的顺序
这种酸咸口的开胃菜难道不该第一个上吗
怎么能先上荔枝腰子呢
吴铭倒是无所谓
他又没有饮酒
可状元楼作为一家正店
竟然会犯这种错误
简直是匪夷所思
区区两个菜
眨眼间光
吴铭是抱着探店的目的来的
没打算靠这个填饱肚子
因此吃的并不多
谢清欢毕竟是大户人家的女儿
小口吞食
闭口咀嚼
不发出一丁点声响
斯文且矜持
唯独李二郎一点儿都不客气
吴铭怀疑他就是当正餐吃的
这么点菜愣是让他干了三碗饭
呃
李二郎心满意足的搁下碗筷
抬头一看二人竟然连一碗饭都没吃完
诧一道
吴掌柜
谢当头
你们吃的这么少吗
不谢无语
幸亏状元楼的饭不另收钱
说实在的
状元楼的老板怕是也想不到真的会有人为了吃饭而来吃饭
一顿点心三百文
要说状元楼亲民吧
这价码还真不是平民百姓消费的起的
结了账
钱袋里仅剩一百六十文
楼外仍疯狂宇骤
吴铭和李二郎戴上斗笠
谢清欢撑起油纸伞
三人践踏着满地积水跑回了吴记川饭
二郎
你径直回家吧
拿着
这是你今日的工钱
明早带头陀叫到五更再起
如今有谢当头
你稍微迟续来也无妨
我不会扣你工钱的
李二郎大喜过望
连声道谢不止
若不是下着大雨
他恨不得跪下来磕两个响头
如此体谅底下人的掌柜上哪儿找去呀
掌柜的大恩大德
某 行了 快去吧
吴铭挥了挥手
摘下斗笠转身进了吴记川饭
回后厨看一眼时间
差五分钟四点半时侯尚早
川味饭馆晚上从五点开始营业
但通常要等到六点以后才有客人
店门是关着的
看来吴建军同志仍在老爷子家里睡大觉呢
小谢 备料
仍和中午一样
将走俏菜品与费工菜式的原料预先备好
谢清欢干劲十足
他不觉得自己是在干活
只当是练手精进的好时机
分外的认真投入
吴铭看在眼里
暗暗点头
不怕徒弟没天赋
最怕徒弟会应付
尤其是厨师这行
更需要沉得下心
脚踏实地
五点整
吴建军准时打卡开店
未料呢
吴记川饭也做这些新派菜
吴铭乐了
他当然听得懂新派川菜的双关
笑道
那边雨是贼猛
一时半会儿停不了
今晚歇宴
谢清欢埋头切菜
耳朵却没闲着
父子俩的对话一字不落的钻进他的耳朵里
仙家的遣辞造句也和凡人不同
很直白也很有趣儿
起初听不太懂
听得多了渐渐便懂了
你做的菜人家吃得惯吗
当然会调整味型啊
你儿子没那么死吧
昨日欧阳修三人来店里用餐过后
吴铭便意识到现代川菜的辣对宋人来说有点过于超前了
近日探过状元楼
这种体会更加深刻
在普遍不嗜辛辣的饮食环境里推广辣味菜肴实非易事
上个世纪五十年代
川菜名师陈建民赴日推广川菜时曾一度受挫
后来通过大幅度调整麻婆豆腐的口味
终于打开了市场
而这道改版菜肴也迅速成为日本的国民级中华料理
直到今天
麻婆豆腐仍稳居日本中华料理的人气榜首
陈建民父子更成为了经典漫画中华小当家的创作原型
其影响力跨越国界