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第二百二十三集
将带了些肥油的羊腿肉切成指尖大小的丁
少许盐
酱油匀腌片刻
沙葱洗净切段
沥干水分
铁锅烧热
先下羊肉丁煸炒至变色逼出油脂
再放入沙葱段大火快炒一两分钟
待沙葱变软
香气溢出
撒点粗盐即可出锅
羊肉的醇厚膻香都被沙葱的辛香中和
沙葱吸饱羊油后
脆嫩中带着肉香
炒好的菜被安佩兰端到灶台上方的石台上
借着灶炉余留的温热慢慢焐着
免得等会儿客人到了菜凉失了滋味
简氏此次买回来的鱼是些不知名的小杂鱼
还混着几条滑溜溜的泥鳅
个头都没巴掌大
挤在竹篓里时还一个劲地扑腾
凉州本就属缺水地界
即便今年雨水格外丰沛
河塘里也难寻鲤鱼草鱼那般的大家伙
这般小杂鱼已是难得的河鲜
可安佩兰反倒偏爱这一口
上回温锅时特意称了条大鲤鱼
谁知烹出来带着一股子浓重的草腥气
愣是让她没了大半食欲
反闹这小杂鱼肉嫩刺细
处理干净了烹煮
满是纯粹的河塘鲜气
比那大鲤鱼合口多了
瞅着篓子里还剩下的七八条泥鳅
安佩兰小心地挑了出来
这泥鳅得先用清水养上半天
这它们把肚里的泥沙吐干净
不然任凭手艺再好
做出来也是满口土腥难以下咽
可惜今儿李五爷他们是没口福尝这鲜美的炒泥鳅了
安佩兰拎着篓子走到自家水渠的蓄水池边
随手将泥鳅丢了进去
这蓄水池虽说也带着些泥沙
但也比河道里头干净的多
反正一时半会儿也不吃
先让它们在里头活泛着等养干净了再解馋也不迟
她便转头处理剩下的小杂鱼
先将鱼挨个去头剖肚
刮净内脏和黑膜
用清水淘洗去血水
沥干了搁在一旁
又到院角的咸菜缸前
掀开厚重的陶盖
从里头捞几颗腌透的萝卜缨在清水中浸泡
去除多余咸味
再切成寸长的段备用
灶台的砂锅已经烧热
安佩兰丢了两片姜片进去
待姜香飘香
便将小杂鱼平铺进另一口锅中
小火略煎至两面微黄
随即猛地将刚才烧热的姜水倒入
沸水咕嘟着翻涌上来
不多时汤就泛出了奶白色
她赶紧把切好的咸菜段撒进去
拨拉着灶洞
将大火盖了盖
用小火慢炖
一刻钟的功夫过去
砂锅里的香气早已漫满了灶房
安佩兰掀开盖子
先撒上半勺盐
又抓了把葱花撒进去
最后滴上两滴胡麻籽油提香
瞬间腌菜的咸酸
杂鱼的鲜润和胡麻油的独特香气缠在一起
勾得人舌根生津
李家和白季青此时正好进门
还没上台阶呢
就闻到一股鲜亮的香气
不由得食指大动
哦
老婆子瞧这知远他奶家手艺啊
去凉州开个酒肆也是一绝呀
李五爷对着青奶开玩笑道
安佩兰听到李五爷那洪亮的声音
便从灶间出来相迎
哎呦
李五爷家的来了
快请进
菜这就好
炕上暖和着呢
都上炕上炕上聊
李五爷他们也不拘束
脱了鞋就上了灶间的热炕头
闲聊了起来
青儿奶没跟着上炕去
只是笑着将手里头的一个篓子递给了安佩兰
青儿奶
您今儿是是来见见人的
咋还带东西来
这可使不得啊
安佩兰连忙侧身摆手
语气里满是客气的推脱
青儿奶拍了拍她的手背
乐呵呵道
知远他奶你先瞧瞧里头是啥
再跟我讲这些客气话
安佩兰打开一看
呵
这不是她心心念念的乌龙头么
哎呦
早知道是这稀罕物
我刚才就不跟您客气了
这阵子可把我馋坏了
她又惊又喜地打趣一句
连忙将乌龙头倒在陶盆里
让梁氏赶紧洗了去
此时大家也都闹齐了
将近三米的大炕也开始略显拥挤了