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李飘红楼演播
素辞第一百六十五集
虽然这场比赛的规矩是评委会定下的
但这也是遵照梁都那头主办方的意思
秦安省的评委会男性居多
他们对素菜并不感冒
尤其是吃过周诚水哒哒软绵绵的炒芸薹之后
他们发觉这类青菜就算是由大厨来做
做出来的效果和自家婆娘做出来的口感没有什么两样
因此
在苏妙的炒芸薹被端上去之后
即使觉得外表看起来还算讨喜
还是提不起太大的兴致
直到一缕微风从热气腾腾的菜肴上掠过
卷起一缕青烟
悠悠然的转入诸人的鼻子里
仙
一缕似有若无的鲜
这一抹清鲜并不浓重
也不是特别突出
甚至说
如果不是这股风
人们很难能够察觉到这一抹诱人的幽深却清澈的鲜美
但是
这一抹鲜美的确是存在的
于不经意间传入人们的感官
却烙下了难以忘怀的深刻烙印
几乎同时被这一抹鲜美鼓动了心
众评委拿起筷子伸向盘子里绿油油的蔬菜
放进嘴里咬了一口
脆 脆生生的
但又不是咬一口就会从根茎部分溢出蔬菜生涩汁液的那种脆生
口感脆嫩
却泛着一股鲜高汤的甘美醇香
刚刚他们坐在台下
只看到了苏妙在熬制骨汤时
在汤里放入了鸡骨
可这滋味不是只用鸡骨就能熬出来的
联想到在熬制鸡汤的过程中
苏妙曾经拿出一只小竹筒在鸡汤中倒了一点儿
后来在翻炒的时候
无论是鸡油还是最后浇的酱汁也都用了那个小竹筒
夏长连吃了两口都没尝出来
不禁好奇的问站在赛台上笑眯眯向下看的苏妙
你刚才那个小竹筒里的东西
可是吊汤
是汤引
苏妙笑眯眯的回答
汤引
夏长疑惑的重复了一句
想了半天没想明白
放下身为一方泰斗的自尊心
忍不住好奇虚心询问
何为汤引
药有药引
引导着其他药物走向病灶
起到引导的作用
汤自然也有汤引
引导着汤汁的鲜味儿走向青菜
融合激发出新的味道
起到一点定鲜的作用
苏妙笑容满面的解释道
夏长想了半天
总算是明白过来他的意思
汤引在饮食界可以说是一种创新
一个全新的概念
一则玄妙的秘方
他放下筷子
背靠在椅背上
欣然的笑着
捋着胡须看着苏妙点了点头
其他评审亦是一边吃一边点头
清炒芸薹却香味浓醇
汤味浓厚
不油不腻
清新淡雅
口感清鲜
色泽翠绿
不但不薄
甘美浓香
明明只是一道极普通的家常菜肴
经过苏妙的手做出来
却给人一种不似佳肴
胜似佳肴的感觉
清炒芸薹属于清鲜口味
它的特色从选料到成菜的整个过程中
都突出一个鲜字
汤鲜
味鲜
色鲜
菜鲜
在因为口味素淡
不容易寻找到菜的特色的清炒素菜里
绝对是上乘之作
吴之州连吃了几筷子
用帕子慢条斯理的抹着嘴
本不爱吃青菜的他
今天也不由得为这脆生生
鲜灵灵的青菜所折服
叹息着称赞道
没想到这炒芸薹竟也能炒出这个味儿
如果炒芸薹都能炒得这么鲜灵
咱今后也不用吃那些大鱼大肉了
那些东西吃多了腻的慌
咱就吃着炒芸薹
又脆生又鲜美
吃多少都不腻
他旁边的几个人随声附和
笑了起来
礼仪官带着笑容请众位评审评分
虽然作为一场全国性的美食大赛来说
炒素菜对评审们的吸引力不大
但苏妙做的这一道炒芸薹
其味道的鲜美程度
着实令评委们惊艳
这一轮的淘汰赛对于评审们来说十分简单
因为两组选手完成的菜肴是一模一样的
只要将两者从色香味形四个方面来比较
高下立分
尤其周诚并不擅长做家常菜
在他的拿手菜里
从来就没有干炒青菜这一项
从以前开始
他就瞧不起这种寡淡的菜肴
他所钻研的
全部都是做工复杂的大席面
炒芸薹这个题目对他来说就很不利
更何况
在将简单的菜肴复杂化时
他还失败了
失分是理所当然的
第一局赛炒芸薹
周诚以十五分之差惨败
周诚不敢相信
一张不可置信的脸因为过于僵硬
看起来十分滑稽
他用一种极复杂的眼神看着苏妙
他不敢相信
苏妙竟然赢了他
论身份
苏妙其实是他的师妹
因为苏东曾经有意向要让苏妙作为品仙楼的继承人
并且有心将苏妙带在身边手把手的教导
苏妙不知道
周诚却清楚的很
苏东那是要将苏妙作为秘传关门弟子的意思
正因为如此
他的心理才不平衡
作为大弟子的他
没有得到苏东的秘传
一个连切菜都切不好的草包
却拥有这样的机会
而那个草包不仅不珍惜
还说了许多不敬的任性之语
甚至还嫌弃厨房肮脏
他居然说
作为他们奋斗之地的厨房是最最肮脏不堪的
离老远看见他都想要躲开
从那时起
他对这个古怪孤僻又任性
他却不得不娶的女人更加厌烦
然而现在
那个他最最厌烦的女人
那个他最最瞧不起的女人
竟然在他引以为傲的厨艺上赢了他
他不敢相信
因为不敢相信
他越发觉得愤怒
他甚至觉得一定是苏妙把那些评审给买通了
不然那些评审的舌头怎么一个一个全都坏掉了
他愤怒的向评审席上扫了一眼
却见那些评审还在因为刚才的炒芸薹兴致勃勃的相互讨论
他的脸色更黑
望向苏妙
用一种阴毒如剑
锋利如刀的眼神直直的瞪着她
看起来十分生气啊
苏妙笑意盎然的说
她笑眯了眼
回味歪过头无语的看了她一眼
苏妙望过去
弯着一双大大的杏眸
似笑非笑的对他说
来 小妹妹
咱俩秀秀恩爱
然后看他头顶冒青烟
一定很好玩
回味哑然直勾勾的看了她一会儿
眉角狠狠的一抽
言语间颇有些不悦
就算他是你以前的未婚夫
你也不用拿我去刺激他生气
苏妙一愣
接着坦荡荡的笑嘻嘻说
我才没有呢
我只是单纯想看他生气罢了
他越愤怒
我的心情就越愉快
看见他黑着脸
我就有一种吃了仙丹仿佛就要飘起来似的感觉
回味看了他半天
眉角抽得更厉害
越发不悦的问他
你就那么恨他
才不是呢
我只是喜欢看他对我咬牙切齿的样子罢了
偶尔我也想找一点乐子嘛
苏妙扁着嘴
不觉得有什么不对的说
太奇怪了
小味味
你怎么到现在还在说这种话啊
我还以为你很了解我呢
我才不会记恨一个人
那多麻烦呀
我最怕麻烦了
如果真的有需要我记恨某个人
如果在那之前就让他升天
他眨巴着一双清纯无害的大眼睛
笑眯眯的对他说
回味被他这样的眼神注视
全身的汗毛似乎有要集体竖起的冲动
他直直的看了他一会儿
有点牙疼
小味味
咱们来秀恩爱吧
苏妙眨巴着一双大大的眼睛
笑眯眯的说
回味停了一会儿
而后直不愣登地伸出手在他脑袋上顺猫毛似的摩挲了两下
苏妙也当真像一只小花猫似的
舒服的眯了眯眼睛
对面灶台后面的周诚在看到这一幕的时候
头顶果然冒起了腾腾的青烟
倒不是他有多喜欢苏妙
而是在他最不顺心的时候
被他抛弃的前任竟然当着他的面跟小白脸大肆秀恩爱
这个被他抛弃的前任还是把他踩在脚下
让他不顺心的罪魁祸首
他怎么可能会不冒青烟
嗯
赛台下端正的坐在贵宾座上的佟染
在看见苏妙因为回味的抚摸
那一双大大的眼睛猫似的眯起来的时候
握着扇柄的手逐渐捏紧
过了一会儿又松开
旁若无人的展开折扇轻轻的摇着
长生将他这些小动作看在眼里
似笑非笑的摇了摇头
扭头继续望向赛台上那张笑意满满的小脸
吉庆锣又一次敲响第二场赛开始
众人将目光又一次聚焦在礼仪官的手上
礼仪官承受了巨大的压力
讪讪的笑着
将手伸进木头箱子里
取出了一张纸签
第二场赛
也是第四轮淘汰赛
第一场赛的第二局赛
比赛的题目竟然是竹笋肉丝
又是一道半点特色没有的家常菜
秦安多竹笋
竹笋肉丝这道菜在秦安省家家户户几乎都会做
全场再次哗然
所有人都在猜测主办方的意图
许多目光都投向评审席
把评审席盯得一个个全都哭笑不得
人们都以为这场赛的规则是评审会定的
其实他们也是听上面的烤教
家常菜这件事真的跟他们没有半文钱关系
周诚的一张脸瓦绿
他的弱项是素菜
偏偏连续两场比赛全是素菜
别跟他说什么肉丝其实是荤菜
竹笋肉丝这道菜
就算他那个手比脚还笨的老婆都会做
他来参加厨王赛
主办方竟然让他堂堂一个厨长做竹笋肉丝
他气得不轻
苏妙看见他生气就高兴
一直望着他脑袋顶冒出的缕缕青烟
笑眯眯的回味
望着他幸灾乐祸的调皮样子
在心里无语的叹了口气
难怪他爹会说
在这个世界上
唯女子与小人难养也
女人果然是一种可怕的生物
对于苏妙来说
竹笋肉丝还算是比较拿手
这是一道他很喜欢吃的菜
对于这道菜也颇有心得
首先
这并不是一道普通的家常菜
而是一道具有一定难度的菜肴
无论是竹笋还是肉丝
都必须要切得细细的
先将葱切成一公分的小段备用
去掉竹笋比较粗的部分
竹笋的尾部切下来备用
皮表不好的部分也要去掉
接着逆纹切片儿
再切丝
笋丝的粗细一定要和肉丝的粗细差不多
腌肉的时候加入两勺高汤
倒入少许酱油上色
再加少许淀粉抓匀
再在肉里加入少许清澄的菜油
腌肉也是有讲究的
必须要用手抓匀
在抓的过程中
一定要努力使每一根肉丝都粘上一层薄薄的淀粉外衣
这样炒出来的肉丝才会绵滑爽口
具有弹性回味
已经烧了一锅水
放入笋丝汆烫
在汆烫的水中加入少许的盐
再加入少许的油
放入盐是为了保持住笋丝的翠绿脆嫩
放入少许的油
可以在笋丝的周围快速形成一层保护膜
这层保护膜可以很好的锁住竹笋内的水分和营养成分
让竹笋更水灵爽口
同时不会使竹笋过量吸收滚水
使笋丝变得水哒哒
软塌塌的
口感更香脆
炒锅内加入少许的油预热
油温不能太高
下肉丝快炒
待肉丝变色后立刻出锅
接着用锅内残留的炒肉油爆香葱花
把笋丝捞出之后入锅快炒
加入三匙高汤
放少许的盐
再下肉丝拌匀
大火颠两下之后出锅
没用过多的调味料
但竹笋的鲜嫩脆甜被很好的表现出来
特别是笋丝在被汆烫的过程中吸入了一点盐分
在品尝的时候
脆脆的
夹了一丝诱人的回甘
从容而来
肉丝的滑嫩与笋丝的香脆完美的融合到一起
笋丝吸收了肉丝的一点油脂
却没有过分吸入
破坏竹笋本来的清鲜鲜美
肉丝已吸收了竹笋的清鲜
澄净
纯自然的清美滋味
更增加了肉的醇香
这一道菜用了最好的里脊肉
以及新鲜稚嫩的竹笋
肉丝和笋丝的火候皆恰到好处
再晚一点出锅
就会炒老
影响口感
再早一点出锅
还没有完全断生
同样会影响口感
肉丝和竹笋都采用了逆纹切丝切片的手法
这样更能增加肉菜鲜嫩的口感
这一次的菜是由苏妙先上的
因为周诚这一局打算更精确的运用将简单菜变化复杂的烹饪手法
他再将竹笋和肉丝过油
出菜自然比苏妙慢了许多
苏妙在菜甫一出锅时就让伙计给评审上了菜
这道菜趁热吃才好吃
他又盛出两碗下了台
笑眯眯的递给守在观众席入口处的伙计
让他们交给一直眼巴巴望着赛台的观众们
如果说之前的清炒云台观众们并不感兴趣
在评审们品尝过之后纷纷打了高分之时
他们就已经对这一场素菜对决产生了浓厚的兴趣
一见盘子被送下台来
纷纷伸出手就要接
拿出自带的筷子
一大帮人围成一团
端着两个盘子开始大吃特吃
有几个还差点为了吃打起来
苏妙重新回到赛台
望着大家吃得很开心的样子
不由得弯起眉眼嫣然一笑
回味看了他一眼
不由得唇角勾起
漾开一抹清浅的笑意
就在这个时候
苏妙突然盛出锅子里还剩下一点的竹笋肉丝
装进小碟子里
拿起筷子站在灶台后面大口吃了起来
本来望着他浅浅微笑的回味见状忍不住抽了抽眉脚
以他的教养
他是很反对在大庭广众之下大口吃东西的
但和他在一起这么久
如今的他已经习惯了
也不再说他了
反正说了也没用
抬头看了看太阳
他望着他问
你很饿
苏妙一边吃一边点头
理由充分的望了望头顶的日头
一本正经的说
这都快中午了
我当然会饿啊
回味又一次抬头看了看太阳无语
小味味
你也来尝一口吧
苏妙笑眯眯的说着
夹了一筷子竹笋肉丝送到回味嘴边
天天做菜给评审吃
自己却连一口都吃不到
正好今天有剩
你也来吃吃看
回味见他把筷子伸过来
大庭广众之下他一阵难为情
有些尴尬的道
我说
你这是在赛台上
话还没说完
嘴里被塞入一筷子竹笋肉丝
他立刻闭了嘴
像一只被塞入沙粒立刻合闭嘴巴的大河蚌
苏妙抿着嘴吃吃地笑
回味的脸色有些发青
然而当爽滑鲜嫩的肉丝轻盈的划过舌尖时
眼前打了个闪似的
让他浑身一震