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以打包的形式
我上市了
上市完了之后呢
百盛这个时候呢
他一开始就看好这个企业嘛
所以他一开始就说
你上市完了
我先拿个一两个亿
我先买你
哎
买你百分之十
买着买着吧
然后他们的交流
哎
就交流比较多
交流比较多呢
就说跟这个创始团队就说了
你看这个火锅品类啊
就像我们刚才分析的
标 标化 呃
应该标准化
应该快速的连锁加盟对吧
那创始团一想
百盛这全球第一大
这个专门做标准化门做标准化的
我当然信他了
对吧
就从百分之十
百分之十五
这样一下子
在一段时间之内啊
就是百胜成了控股了
然后直接就把创始团队踢出了去了
当然呢
创始团队呢
也套现了
对吧
对于他们来讲
可能损失不大
但是对于小肥肥羊这个品牌来讲呢
其实火锅和这个汉堡或者说炸鸡还是不太一样的
举个例子吧
就比如说这个汉堡啊
他这一流水线工作就是弄面包片的
啪啪弄一牛肉往里加
吃点菜叶子
挤点酱完事
嗯
菜叶子得是自采
对编自采
然后但是呢
你会发现
汉堡里面那一片菜叶子占这个整个汉堡比重比较小
但是呢
在火锅领域呢
这个菜叶子这个就占这个比重比较大了
尤其是女孩啊
可能吃百分之十的肉
百分之九十的菜啊
所以呢
你会发现
你在餐饮里头啊
最难做配送和最难做这个供应链的就是生鲜的菜
蔬菜啊
其实肉你直接做这个冷链配送就行了
所以呢
你会发现
当他百盛用肯德基那套方式弄这个火锅里像就不OK了
是这样啊
他只能保证肉的这个标准化
对 然后呢 菜呢
都是每个门店自采
那一自采就废了
乱套了
因为如果是加盟创业嘛
我肯定是想挣钱对吧
我肯定考虑我的采购的成本越低越好
对吧
我肯定觉得只要成本低
然后呢
客户也吃不太出来
我肯定选这个呀
我干嘛选那么好的呀
对吧
这让我想起我小时候养兔子的故事
养兔子
当时我们家兔子吃什么呢
就是我去菜市场捡直烂菜叶
你知道吧
其实现在超市有很多这种菜业叶子
反正都是一片一片片的
你不用整整的的
对吧 对 对
所以当时我选菜叶子
都去菜市场边上跟大爷大妈一起抢
知道吧 然后
所以呢
这就是
其实还有一点啊
就是除了就是说这个咱们说的这个成本的问题
或者说还
还有一系的竞争
还有一点是竞争在这个竞争环境之前
其实还有一点
就是说
咱们看百盛做的是什么快餐类的品牌
实际上他打的还是一个像夏普
夏普的这种感觉对吧
但是大火锅
我们之前一直说
它是有社交属性的
它必须要有体验
有服务
我到了那个店之后
要有那种氛围
对吧
但实际上
百盛集团是没有做这个的经验
百盛只有后台经经验
没有前台经验
对
没有做火锅
或者说前台的这种做体验做服务的这个经验的
其实是没有的
然后第三点
就是你刚才说的这个市场竞争环境了
嗯
然后你会发现
那会儿你不行了
别人就行了
这一定是一个此消彼长的过程
所以当时有了就是什么海底捞性了对吧
而且火锅的口味来讲
真的好吃
知道哪个程度说你一家独大
别人都学不会吗
这个口味的壁垒没有想象中那么大
没错 所以呢
这个就是一个巨头品牌沦落的故事
那么当然了
咱们绕不开的啊
是国企
国营品牌
就是始终你看它不熟
也弄不死的
就是说这个品类
我们确实还是发现了国营品牌的
就是这个东来顺
我们办公室对面
蛋蛋非常喜欢吃的啊
对对 东来顺
然后你会发现
其实现在东来顺啊
好像除了在前门啊
啊
王府井这种地方的店
其他地儿也不行
比如说我们中关村长华大街边上
就一个东来顺
客单价非常低啊
四到五人餐啊
就是让你吃到肚歪那种
二百多块钱
两盘牛肉
两盘羊肉
加上一盆菜
然后还有各种饮料啊
鱼丸乱八糟的
团购价一百八十八对
然后是非常便宜
这个跟虾补虾补差不多多了对吧
所以我经常去
爱吃啊
不是因为东来顺
因为它便宜
有肉 两盘肉
而且招待客户啊
好歹是个盘
对吧 所以呢
这是我们经常去的一个主要原因
但是你仔细算一算这个房租啊
那你会发现
其实做这个老北京涮肉
铜锅涮肉
然后这个东来顺啊
他其实真的不挣钱
如果是这么干的呢
可是得有个前提
就是说
如果按照刚才我们算的这种正常的市场竞争环境下
他是很难挣到钱的
但是有一种方式也许可以
哪种方式呢
之前我们就是聊过一个咖啡
叫高丽娅咖啡
这是狗不理头的
为什么别人都觉得他不挣钱
但是他还能挣钱呢
原 原因呢
是因为他开高丽雅咖啡的地方
都是原来早些年狗不理买的这块地给了他啊
所以呢
现在很多的
比如说像我们家楼底下有一个叫西直门涮肉啊
那大爷从我小时就开始开
开到现在了
我觉得客单价也不是特别高
人均呢
可能也就八十啊
然后呢 但是 哎
为什么他能开这么多年呢
我怀疑啊
那那房就是大爷的
你知道吧
对
有存在这种可能性
比如说
其实是这个东来顺顺
实际上是隶属于北京国际旅游什么一个集团底下的一个品牌啊
是这样
你就会发现
作为老字号
它在很多景点会有
景点有的话
它的客单价是跟苏州街是完全不一样的
首先客单价上不一样
第二呢
房租的成本
我相信一定有足够的补贴
没错 所以呢
在这块儿
咱就 当然
这个东来顺也是加盟的啊
啊 有加盟的 对
所以呢
在这块呢
咱就不具体讨论这个国营老字号
因为那块儿呢
我觉得不是咱们
呃
平头老百姓能讨论的事儿了
就对吧
所以呢
还有是什么呢
还有就是新晋的网红火锅
嗯 这个呢
可能我觉得代表性的就是小龙坎儿
对吧 小龙坎
当然说人生都有一个过不去的坎儿
那就买我小龙坎
就是小龙坎
对对对
所以呢
很多人看完抖音啊
或者看完什么视频
就去那打卡去了
就是拔草去了
对吧 但是呢
你会发现
小龙坎儿去年特别火啊
今好
好像降了点温
是这么个情况啊
据说排队最火爆的时候
排的一千多号
跟湖大似的
哎 对
排到六百多
一千多号你想我吃个火锅
排六百多号
嗯
那基本就是别吃了
对
基本就是不吃了
嗯 但是呢
实际上通过这次考察来讲呢
小龙坎目前的这个单店的
至少我们考察的这家店
已经不存在排队现象了
而且是 呃
周一到周五的下午的这个七点多
就是上餐的时候
嗯 呃
不存在排队的现象了
以前这家店是二十四小时营业
现在也是早十点到
晚两三点钟吧
就结束了
所以排队的现象至少是没有以前这么严重了
所以这块儿呢
肯定有朋友感兴趣
说为什么现在的网红店都不能保持持久的生命力呢
其是现在呢
刚才咱们提到一个词儿
不知道你们有意向没有啊
就是说之前那波干火锅
也就是九九年那会儿
干火锅的人人玩的是这个增量市场
也就是说
人家是跑马圈地的状态
就是多泥不多
少你一不少
反而有的是人
但是现在呢
你会发现
干火锅的这帮人是做存量市场
也就是说
今儿你去了我家
就不会去他家了
所以它是一个零和游戏了
那么在这样一种竞争的业态下
你就会发现
如果一个品牌不能保证持久的更新
不管是菜品的更新还是营销的更新
那他可能就是赶不上
嗯 包括火锅
其实就是说供应链
虽然刚才我们讲的比较短啊
就比较容易操作
但实际上
第一要求口味稳定化
这是标准化的一个最基本的要求
口味要稳定
而且呢
口味要相对优秀吧
好吃 对吧
第二呢
就是你还是要服务
要体验对吧
你还是需要做这个产业链上面的一些投入你甚至可能需要在溢价能力上
房租上有一定的这个溢价能力
你才有可能做到净利润更好的一个情况
那么对于加盟品牌来讲
小龙坎是加盟品牌来讲的话呢
它的总部实际上到目前为止没有非常强的产业链的供应能力
第二呢
它的服务和体验并没有我们想象中的那么强