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厨师则不然
现代器具对宋人来说堪比仙家法宝
只有经过长期培训才能掌握
看完具体规则
又点开了第二条新消息
徐荣的培训项目
培训时间将于二年三月初六至初八
培训内容接待现代食客
培训期间
徐荣将暂时获得出入川味饭馆殿堂的权限
此权限不可延期
但可在员工个人界面里撤销
撤销后不可重启
三月初六至初八恰是清明假期
两间门是懂见缝插针的
每逢歇业就会推出培训项目
吴铭早已习以为常
轻点两下退回至主界面
这次在门前驻足的时间较长
转过身时正对上数道好奇的目光
视线交汇的刹那又纷纷移开了眼
众店员虽然好奇
却不敢窥探天机
吴铭也不解释
只宣布道
待吴记川饭迁至东华门外
那边的饭馆也将迁至新店
厨房更宽敞更明亮
且添了不少新器具
下个月会让你们提前适应新的环境
主人既惊又喜
难怪师傅近来神龙见首不见尾
原来是在忙活这事儿
比起宽敞明亮的厨房
四个厨子更关心新增的法宝
恨不得立即至新店一观
吴铭倒是不急也无用
培训场地后天才能开放
明天要面试新店员
发放工钱时顺便嘱咐李二郎和孙福明早来店里帮忙
至于何双双师徒和谢清欢则可在家休息一天
宋代的大酒楼通常设有分工细致
层级清晰的岗位体系
以确保服务品质和运营效率
和现代的高档酒店差不多
掌柜好比餐厅经理
负责酒楼的日常运营
团队管理
业绩目标与成本控制
账房好比收银员
负责结账收款
账务处理及票据管理
有的酒店设有专职的调酒师
类似宋代的茶酒博士
酒楼里的月伎则相当于现代的驻场乐队
这些岗位这次暂不面试
先招募最重要的后厨团队和服务员
因为要同时经营两个店
光是这两个岗位需要的人手就已过百
李铁民和刘牙郎不明就里
都认为已吴记新店的规模用不着聘请这么多人
许是吴掌柜翟先人后有意减轻店员的负担
竟坚持己见
二人只能如他所愿
找人不成问题
以吴记如今的名气
消息一经放出
便有成百上千的人登门自荐
许多人甚至不图财力
贺寿正是其中之一
他也是所有应聘者中资历最深
知名度最高的庖厨
曾在尚食局担任白案御厨
宫中二百御厨
根据职能可大致分为红案
白案和素食三类
庖厨是个琴行
唯有御厨例外
宫里的规矩
御厨房每日只备早晚两顿膳食
除非官家特旨
其余时段不得擅自生火
官家若有所需
可向御厨房索换点心
故需提前备好米面糕点
一共也没多少活计
每天天亮前就能干完
不可谓不清闲
贺寿应召入宫的初衷非徒清闲
也不单单为了优渥的俸禄和御厨的头衔
更看重宫里的经年米面和珍稀食材
糕饼的好坏很大程度上取决于米面品质的高低
以糙米粗面制作的糕点不如精米细面圆矣
此事无关厨艺
这正是御厨相较市井庖厨的优势所在
御厨不仅能接触四方贡入的品类丰富
质料精纯的食材
且有大把的闲暇研创新菜
更兼众多顶尖庖厨齐聚一堂
彼此切磋交流
技自当与日俱增
现实却与贺寿所期盼的截然不同
御厨房里压根儿就没有切磋交流的氛围
御厨之间壁垒森严
个个都将自己的心得和秘方捂的死死的
生怕被同行偷学了去
嗯
研创新菜更是痴心妄想
宫里也不鼓励创新
新意味着有出错的风险
纵无错漏也得不到额外的奖赏
除非是无名氏那样的惊才绝艳之辈
可惜京中庖除数以万计
无名氏却只有一个
又何必费时费力呢
那总而言之
绝大多数御厨都抱着不求有功但求无过的心态
得过且过
学如逆水行舟
不进则退
制厨何尝不是如此
每日只干很少的活
平时又不钻研技艺
莫说精进
能不退步已属不易
尤其是红案御厨做菜离不开火
而御厨房里严禁擅自生火
私底下想练手也不可得
相较而言
白案的功夫大半都在制坯塑形上
纵无明火也可时常练习
没持手感
入宫十载
贺寿早已养成每日练手的习惯
偶有奇思妙想
便以现成的食材制作新样式
起初灵姿泉涌
然久故功尽
隔绝市井
年深日久
灵感便渐渐枯竭