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李飘
红楼演播
素词第四百七十九集
梁铄吃了一筷子就搁下了
端起茶杯漱了漱
钱德海看他虽然尝了
却并没有因为美食情绪高涨
夫人倒是有些漫不经心
不由得担心了起来
就在这时
上菜的太监又拖了一只血瓷汤盅过来
钱德海眼睛一亮
立刻走下玉阶接过托盘
将汤盅放在梁铄面前的玉桌上
笑说
皇上
这是苏妙姑娘做的番茄莲藕红汤
番茄
什么东西
梁铄一愣
问
钱德海也愣了一下
下去问了
上菜的太监不一会儿回来笑着回答说
回皇上
苏姑娘说了
这番茄就是平常吃的狼桃
狼桃
梁铄愣了愣
自己动手去掀汤盅上的瓷盖
狐疑的说
那又酸又涩的东西也能用来做汤
他将汤盅的瓷盖掀开
映入眼帘的是一盅橙红色的汤
说是橙红色
但是更偏重于红色
虽说是红色
但却不是让人看了觉得可怕的红色
而是一种特别剔透的红色
其中稍稍带了一点橙色
这道汤的色彩非常鲜艳
看上去喜气洋洋的
让人不由自主的想到苏妙今天穿的大红色衣裙
梁铄向苏妙看了一眼
她们那身红裙子跟他今天做的这道汤颜色很相配
也不知道她是刻意为之还是只是巧合
总之在这一瞬间
这道橙红色剔透晶亮的汤品带给人的印象变得深刻了起来
初冬时的气温已经寒冷了
即使在烧了地笼的大殿里
在殿内时还是能感受到风吹进来的一丝凉意
这个时候
一盅热气腾腾的汤摆在眼前
温暖的气息扑面而来
还泛着一股淡淡的又发人食欲的微酸
突然的就让人有了一点精神
与其说苏妙的这道汤做的精致美味吸引人
倒不如说她做的这道汤更贴近今天品尝者的心
让品尝者因为劳累了一上午而感觉到疲惫的心得到了一丝抚慰
同时也在这寒冷的冬日里获得了一些温暖
所以
尽管这道汤既不如桂花糯米藕清脆香甜
也没有珍珠藕圆齐整精致
但单单是端上来的这盅热汤
再加上那令人眼睛一亮的喜庆颜色
人们在不知不觉间就被这样的一道汤品俘获了心
人们从这股泛着果子的微酸清新里
体会到了一丝愉悦感
番茄莲藕红汤
将洗净去蒂的番茄煮熟之后
碾碎成果泥
将碾的粉碎的果泥倒进汤煲里
加入黄油
煮沸之后
一点一点的倒入淡奶油
最后放藕片
大火煮到沸腾
转小火慢煲
将汤汁煲的浓稠
让果泥完全融化之后
滤去杂质
只调入一点海盐
这道汤的味道和汤品的外观一样
非常的干净
澄澈
剔透
清爽
以番茄和淡奶油为汤底
在其中加入脆藕
汤底的滋味并不复杂
且非常清晰
淡奶油的香浓微甜中和了番茄里的涩味
自带的酸甜也被很好的容纳
只保留了微微的酸
那股子甘甜已经完全融化进淡奶油的奶香里
使奶香味更加的醇厚
却不会觉得腻烦
浅淡的甜香转化为浓醇的奶香
抚平了因为微酸被刺激了的肠胃
激发起了人的食欲
却不会让人因为不适的酸味感觉到不舒服
在这道汤中
藕并没有经过特殊的加工
不像之前两道菜在煮食材的莲藕上大做文章
这道汤只是很普通的将莲藕在融了淡奶油的番茄汤里煮了一下
被染上了几分奶香
藕片依旧保留着本身的清新清淡
香脆 香甜
混合了剔透纯净的番茄红汤送入口中
牙齿咬在薄厚均匀的藕片上
发出清脆的咔嚓声
即使是不喜欢莲藕的人
也会在被温暖和香甜包围的时候被感染
因为脆生生的口感被愉悦
因为清凌凌的滋味被俘获
爽脆裂口
清新回甘
芳香四溢
其味无穷
刚开始的时候
梁铄只是很随便的喝了一口
他本来没有对用狼桃煮出来的汤抱有期待
之所以尝了一口
是因为苏妙是回味的未婚妻
没想到品了一口之后
却发现味道跟原来预想的完全不一样
竟然意外的好喝
他又舀了一勺
喝了一口
微酸的红汤
若是在平常
他不怎么喜欢
但是今天喝了这道汤之后
不知道为什么
一直疲惫着的身体因为酸酸的味道振作了起来
暖暖的热度让他有了一点精神
记忆中
他只在梁都赛开赛的时候吃过一次苏妙做的菜
当时并没有觉得有什么特别的
在那之后
虽然梁督赛把苏妙的手艺吹得神乎其神
可他在听了之后也只是笑笑
并不相信
以为那些不过是爱传闲话的人又在制造传言
没想到这次在喝了苏妙煮的汤之后
刚刚还感觉到沉重的身体因为这道汤突然变得轻盈起来
他竟然觉得舒坦了不少
番茄莲藕红汤
他一口气喝了半盅
钱德海见他终于起了兴致
心里也跟着高兴
上前一步笑着问
陛下
要不要奴才去给陛下再端一盅红汤来
梁铄摆了摆手
用帕子擦了擦嘴唇
不用了
这汤还是有些酸
朕这个年纪已经喝不了太酸的东西
喝几口就行了
钱德海笑着应了一声
梁铄在附近的桌子上扫了一圈
发现底下的各个席上都在兴致勃勃的讨论着刚刚端上来的三道菜
那些王公大臣一扫先前的沉静
这会儿都变得精神满满的
之前还没发现
原来这些人对厨王赛也很有兴趣
本来死气沉沉的宫宴突然之间变得热闹起来
连梁铄都觉得有些吃惊
姜大人过来恭请皇上为第一道菜打分
一分到五分
最低分一分
最高分五分
三场比赛计算得分总和
根据总和决定谁被淘汰
因此每一分都是至关重要的
苏妙站在赛台上
远远的看着姜大人站在玉座前等待皇上评分
相思绿双手抱胸立在他身旁
眼盯着正前方的宫殿
虽然有些不服气
却不得不说
我还从没用狼桃做过菜
我也很吃惊
原来狼桃煮出的汤竟这般好喝
阮双一脸兴奋的说
苏妙只是勾着嘴唇不说话
不多时
姜大人从正殿回来
手里捧了三张封了火漆的红色信纸
恭恭敬敬的供在赛台前的香案上
在最后一轮比赛结束前
参赛者是没办法开启红封的
也就是说
在合计总分之前
大家谁也不知道自己和对手究竟得了多少分
原来皇宫赛是最后才算分的
阮双之前不知道这个规则
见江大人把红色的信封供在香案上
愣了一下
苏妙眨了眨眼睛
他也不知道
他在努力回忆那天讲规则的时候
江大人到底说了没有
他记得江大人没有说过
当然了
也有可能是江大人说过了
他给忘记了
这种记分方式不太妙
不知道比赛得分
心里总没底
相思绿沉声道
他已经进入了比赛状态
因此在得知特殊的计分方式之后
他开始继续压力
他是那种只要结果
过程无所谓的人
将胜负看得很重要
他无法容忍这种想要的东西脱离自己掌控的感觉
那会让他觉得烦躁
做好我们该做的就好了
评分什么的也不是我们能决定的
只要做出师傅想做的东西
只要能把想做的东西满意的做出来
结果应该不会太差的
冯二妞见他们都说话了
她也想插一句嘴
虽然他不敢
可是他非常想说
于是鼓足了勇气
战战兢兢的说了出来
阮双和相思绿看向他
阮双是很惊讶冯二妞居然说话了
之前他跟冯二妞搭话的时候
他就像是一只受惊的兔子
只顾着发抖
一句完整的话都说不出来
相思绿则是充满不屑
横了冯二妞一眼
没好气的道
打杂到一边去
这儿哪有你插嘴的份儿
相思绿太凶了
冯二妞被吓得浑身一抖
往后一缩
差点哭出来
苏妙笑了笑
伸出手在冯二妞的脑袋上轻轻拍了拍
笑道
二妞说的也没错呀
竟然是听天命
该做的还没有做
讲什么结果啊
好好的把你们该做的都做了
再去想结果吧
冯二妞因为自己的话得到师傅的肯定
总算没有哭出来
她悄悄的摸了摸脑袋上被师傅的手拍过的地方
抿了抿嘴唇
眼里闪烁着笑意
相思绿在他们师徒二人脸上看了一眼
别过头去
从鼻子里哼了一声
正殿那边
随着第一轮赛的结束
人们的情绪被调动了起来
连梁铄都起了兴致
姜大人又来请他拟题
梁铄想了半天
用毛笔沾了墨
在拟题板上写下第二轮赛的主题
江大人捧着你题板回到广场
苏妙等人往题板上一看
皇上出的这道题目还真是简单粗暴
一个大大的面字落在题板上
力透纸背
潇洒留意
苏妙用手指头扫了扫脸颊
面就是面食
面食分为两种
一种是面汤之类的
一种是饺子馄饨这类带馅的
苏妙第一时间想起了回味爱吃的阳春面
回味他爹爱吃的面片汤
同是梁家人
皇上对面食的喜爱是不是也这么奇特呀
皇宫中有着比任何一个地方都要丰富的食材库
如果赛台上提供的食材没有参赛者想要的
参赛者可以向赛会申请
列出需要的食材让太监去准备
佟染叫来准备食材的太监低声说了几句
苏妙从他身上收回目光
扭头去看另外一座赛台上的回味
回味显然已经知道该做什么了
正在吩咐他的助手呢
苏妙这边还在苦思冥想
他的脑袋里总是在想阳春面和面片汤
皇上用的吃食还是做带馅的更好吧
鱼翅 燕窝 海参
干贝
瑶柱之类的
阮双正在跟相思绿讨论
这一回相思绿难得同意他的观点
点了点头说
没错啊
刚刚那道番茄莲藕汤太寒酸了
皇宫在比的是精致巧妙
虽然你是从小地方来的
可要考虑一下今天吃菜的都是些什么人
用料金贵
做法细腻才是赢的关键
他用责怪的语气开始数落苏妙
居然说西菜里经典汤品之一的番茄莲藕汤含酸
苏妙用鄙视的眼神看着他
扁起嘴巴
对他的话很不以为然
你傻吗
皇宫里哪道菜不是用料金贵
做法细腻
皇上天天吃
先不说会不会吃腻
反正啊
皇上肯定不会因为用料金贵就感兴趣
不像你这种从小地方来的土小姐
以为贵就是好的
你
相思绿在赛台上被他讽刺
火冒三丈
妙姐姐
香姑娘
阮双善笑着劝解
很担心这两个人会在比赛中打起来
那样会被退赛的
隔壁的赛台上
佟飞盯着苏妙这边
惊讶道
苏二姑娘那边在吵架吗
佟染淡淡的看了苏妙一眼
哼了一声
哼 别理他
他都比了那么多场了
你还看不明白吗
他只有在把握十足的时候才会话多
若是没有把握
早就闭嘴沉思了
还有功夫吵架
佟飞想想也对
回味这边的赛台上
回味正在专心的将手里的饺子做成梅花形状
即使听见了苏妙那边正在叽叽喳喳的吵架
他也没有抬头
说起包馅的面食
只要掌握了两道关键就能做出美味的吃食
一个是面的软硬
面的软硬指的并不是一项种类的面食拥有一种特殊的软硬度
面皮的软硬度和面皮中馅料的材料口感也有很大的关系
面皮的软硬要迎合馅料的口感良方
取长补短
能够完美的融合
这样制作出来的面食才是最融洽理想的
回味这一轮选择的是做饺子
但这并不是普通的饺子
而是梅花型的饺子
饺子的馅料用的是鹿肉
在饺子皮的四周涂了蛋清
放上鹿肉馅儿
把面皮按五等分向中间捏拢
捏成五个角
用小剪刀将五条边剪齐
再将每一条边统一向中间卷起
卷向中心
与第二条边相连时用蛋清粘牢
一共卷成五个小圆孔
将圆孔微微外扩
使饺子变成梅花形的生坯
上蒸笼蒸到八分熟
将切碎的蛋黄末填进饺子孔里再蒸熟
回味的手很巧
如果一定要比较的话
其实他比苏妙更会塑造菜肴或者面食的形状
在苏妙看来
他在塑形上的手艺已经可以媲美传统的手工艺人了
如果在金鹰酒楼这条路上走不下去
他完全可以去摆个摊子
卖个糖画
捏个面人儿什么的
当然了
这也跟他做菜的风格有关
他煮出来的菜过于枯燥乏味
所以只能在造型的精巧华丽上找平衡
这是苏妙对他过去手艺的评价
回味在苏记品仙楼工作多年
但事实上
这么久以来
就在本业工作上来说
他是没有真正独立的做出过一道菜的
大部分时间
他都是在辅助苏妙
因此
在脱胎换骨后
这大概是他第一次以厨者的身份独立做出只属于自己的菜肴
苏妙望着他全神贯注的侧脸
扬着眉梢
你现在不是该看他的时候吧
相思绿绿着一张脸说
苏妙已经思考很久了
却还是没有想出一个可行的方案
这让相思绿烦躁
相思绿是典型的急性子
苏妙却总是慢吞吞的
这次的比赛
让相思绿又一次深深体会到他和苏妙这个人之间的不和谐
真的要用鱼翅啊
阮双的眼睛一直在盯着佟染那边
这会儿突然惊声道
苏妙和相思绿望过去
果然看见准备食材的太监将两副鱼翅捧了上来
交给佟染
到底是江南首富家的四少爷
知道什么料金贵
相思绿看向苏妙
阳梅贪用了
鱼翅
你是不能再用了
我本来也没有想过要用啊
用鱼翅做馅儿
我完全无法理解
苏妙嘴里说着
走向附近用来放置食材的食材桌
取了新鲜的猪腿肉回来
说
我还是用最普通的好了
相思绿哼了一声
这回倒是没说什么
苏妙做的是汤团
汤团的面皮选用的是放在清水里浸泡了一整天捞出来用水冲去酸味儿
然后带水磨成米浆
再调干水分的糯米
将上好的猪腿肉剁成肉蓉
放香葱搅打成肉馅儿
取糯米皮将肉馅儿包起来
封口搓圆
逐个的放入烧沸的清水里煮熟
再将煮熟的汤团放入瓷碗里
添调好的高汤至八分满
爆浆汤团在吃的时候就会发现
因为是用清水将汤团煮熟的
汤团只是表面上沾了一层浓香的高汤
内里却还保留着糯米自带的软滑香糯
清新甘甜
更让人觉得惊喜的是
当将白胖白胖的汤团一口咬破时
一股肉香浓郁的汁水猛地爆出来
冲入口腔
挑动味蕾
这还没有完结
已经不知道汤团中的肉汁究竟有多少了
眼看着那还没来得及吸净的高汤混合了肉汁流进汤勺里
居然接了半勺子
品尝者的内心也跟着雀跃起来