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第四百七十九张
抓炒鱼片
深吸一口气
黄有道也知道
现在这个时候
已经没了退路
想了一下
直接开口
抓炒鱼片
怎么样
抓炒
是一个独特的味型
和糖醋里脊
锅包肉的味道比较相似
而抓炒鱼片
是京城四大名菜之一
也是宫廷四大抓之一
当初老佛爷
吃了这道菜
都赞誉有加
就可以知道这道菜的味道如何了
老佛爷的嘴
可是刁得很
不说是天天吃的龙肝凤髓
也差不到哪里去
吃过抓炒之后
都对这个做菜的手法给出了好评
宫廷四大抓炒
分别是抓炒里脊
抓炒腰花
抓炒鱼片
和抓炒大虾
而抓炒这个名字
据说还有一段典故
当初还没又成为御厨的王玉山
给老佛爷做了一桌菜
她尝到了王玉山的独创菜在王苏里脊之后
感觉香酥可口
就问旁边的下人
这道菜的名字
传菜的
哪里会特意记这道菜的名字
一时之间也想不起来
就随口说了
这道菜是抓炒里脊
老佛爷越吃越觉得好吃
直接给了王玉山
一个抓炒王的称号
也因为这道菜
王玉山成为了御厨
抓炒里脊也进入了满汉全席
当然
这只是一个传说
真实情况就不得而知了
抓炒这个做菜手法
在处理食材的时候
为了更好地挂糊
必须不停地用手抓
如果不抓
水分分离
就很难挂得均匀
在抓好之后
立刻进锅油炸到酥脆
随后再进行烹饪
因此
抓炒这个名字
其实是挺形象的
作为京城名菜
何雨柱在前一段时间研究新菜的时候
特意教导了马华
抓炒就在于
挑选新鲜脆嫩的原料经过刀工的处理
再进行油炸和烹调
两个人都不含糊
这边地方也够大
旁边有帮厨把食材给拿了过来
两个人就开始做菜了
能看出来
黄有道还是很有功底的
刀工和食材的处理
跟马华不分上下
何雨柱在旁边看着
这小家伙还真项目像样
估计从小就开始学习厨艺
进行基本功的锻炼
不过
马华虽然天赋不好
却有何雨柱这个名师指导
黄有道比起现在的马华来说
还是差上一点
余丽看了两眼
就去前面忙去了
他也看出来了
这个年轻人
确实有点东西
但是不多
很快
两个人做的菜
都装上了盘子
评委自然是何雨柱
走了过来
拿起筷子
各尝了一口
点了点头
马华虽然天赋不好
但是确实努力
何雨柱在教过他抓炒之后
肯定用心练过
黄有道的厨艺也不错
处理手法很到位
调味也不错
但是整体味型不太准确
以何雨柱角度来
评价的话
还是马华更胜一筹
我觉得
我徒弟在味道的处理上
要更好一些
你来尝尝吧
抓炒鱼片
要比里脊难处理
口感也要差上那么一点
毕竟鱼肉太过于松暖
黄有道自然有点不服气
觉得和宇柱包比
但是刚刚跟马华比试
也能感觉到
马华也不是个样子货
而是有真本事的
马华跟黄有道
都拿起筷子
尝了一下两道菜
入口之后
黄有道就知道
何雨柱没有偏心
然后又细细品味了一下
放下的筷子
叹了口气
确实是我技不如人
上门来挑战
结果还不如人家的徒弟
这次可真是丢人丢到姥姥家了
比克贝死不过
黄有道也没有太由于丧气
毕竟他还年轻
更关键的是他没有尝过何雨柱做的菜
怎么样
要不要尝尝我做的菜
何雨柱要让年轻人
知道一下
什么叫做天高地厚了