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欢迎收听飞鱼妹妹播讲的乡村小厨娘第十八集糯米鸭
一番比试之后
只剩下了五个人
所以诺大的后厨显得有点空
掌柜的清了清嗓子
顾木成知道要准备好
掌柜的要开始了
果然
他兴奋道
大家的表现都很不错
走到这一步
大家有资格知道我的姓了
我姓钱
大家都叫我钱掌柜
第三轮是三道菜
一道肉菜
一道素菜
一道凉菜
我要色香味俱全
让我拍案叫绝最好
色香味俱全
这不就是川菜最基本的特质吗
顾牧成觉得这场比试没啥好说的
他肯定是留下来的那一个
这么多年的历练
让他能够在需要的时候表现出足够的自信
钱掌柜这一次没有搞怪
五个人
五口锅
食材都是一模一样的
没有人帮忙
从刀工到配菜到装盘
全都靠自己亲力亲为
顾木成是从刀工开始学的
但是他已经很久没有亲自去切菜了
他除非是参加美食节目
需要他从头到尾展示一道菜的烹饪过程
才会亲自切菜
在酒店
为了效率
他会从烹饪这个阶段接手
他拿起硕大的菜刀的时候
还真是略微犹豫了一番
找了找手感
古代的菜刀是那种生铁的
又大又重
刀刃开的很厚
磨的却极为锋利
一个闪绳儿
说不定将自己的手指头给剁下来
他面前摆着三样荤菜的食材
肘子一个
鸭子一只
一条草鱼
再常见不过的食材
素菜则有十几样
可见这个时候的大清潮
可选择的菜式是很多的
顾木成找完手感
开始掀开调料罐找调料
盐 八料酒 酱油
醋
八角 香叶 花椒
猪萸均有
但是却没有辣椒
川菜里常用的辣椒有很多种
这里最常见的干的朝天椒都没有
更别提二荆条
七星椒
子弹头
灯笼椒和小米辣了
没有二荆条
就没有地道的郫县豆瓣
没有灯笼椒
那红油火锅里便会少了很多滋味
顾牧成的感觉有点不妙
他在顾家的时候便问过家中为何没有辣椒
大家都不知道他在说什么
去集市上买匕首的时候
他专门去找过
也没有看见辣椒的影子
他之前都猜想
可能是村子里的集市品种不全
此刻他不敢这么乐观了
因为以原来客栈的特殊地理位置
外加客流量
若是大新潮的人要吃辣
大后厨不可能没有辣椒
顾木成知道
大新朝大了去了
不会每个地方都吃辣椒
也许只是领峰郡这一片不吃辣椒
但是他连粤菜里经常调味用的海鲜酱都看见了
这让他连最后一点侥幸心理都飞了
顾木成不死心
转头问钱掌柜
掌柜的
有辣椒吗
钱掌柜是个有见识的
他思索了一番
说道
那玩意儿不是窝兹国用来涂抹墙壁的吗
你要来干什么
顾牧城是听说过交房之宠
但是那都是皇帝表达对一个妃子的宠爱的时候才会用的
是一种特别奢侈的做法
可是听钱掌柜的口气
窝兹国的人居然将其当做一个常规的装修材料来用
而是个人不会拿装修材料当调料吃
顾木成觉得自己险些被气晕倒
川菜在后世拥有那么广泛的群众基础
在此刻的大新朝
别说萌芽
作为川菜之魂的辣椒
居然是他国用来装修用的
你确定你要继续执着于你说的那个什么辣椒的
你只有一个时辰的时间
钱掌柜指了指香炉里的线香说道
确实没有时间去纠结这件事情了
顾牧成盯着肘子
开始盘算够不够做牛佛烘肘
这一道菜不需要用到辣椒
可是做出来的肘子色香饱满
猪皮入口即化
瘦肉也不用
食之无味
关键是眼前这肘子一看就是养了至少两年的猪
食材很是不错
可是牛佛烘肘的制作工艺比较复杂
需要一个时辰多才能做出来
时间短了
火候不够
汁水没有收干净
他再一次看了看钱掌柜丰满圆润的大脸
也放弃了怎么做都爽口的鱼肉
而钉上了眼前收拾干净的鸭子
钱掌柜在食材上并不吝啬
顾牧成将鸭肉拿来闻了闻
一点腥味都没有
用手按压了一下鸭肉
肉质弹性也很好
钱掌柜发现别人都已经动手做了
而他却还在观察食材
钱掌柜虽然自己做菜一塌糊涂
但是各种大酒楼吃过不少
也见识过很多很有水平的大厨
确实有一些会像顾牧成一样
在动手之前需要酝酿
故而对顾木城的表现又多了几分期待
顾木成这人一旦开始做菜
就会心无旁骛
别人的打量全然不放在心上
鸭子有很多种做法
若是川菜
便可选宰姜来爆炒
但是很显然不够满足
要说一口咬下去嘴角冒油心满意足的鸭子的做法
除了烤鸭
便是糯米鸭了
郭牧成瞄了一眼
发现了所有做糯米鸭的食材
然后开始有条不紊的忙活起来啊
糯米鸭是一道川菜
川菜给人的印象大多数都是麻辣鲜香
顾木成遗传了他当厨子的父亲的味类
无辣不欢
却也知道川菜里的很多精品菜并不需要辣椒
只是辣椒可以刺激人的味类
更容易养成饮食习惯
这也是为什么川菜会被大家接受的原因
顾木成一个人可以吃掉一整份的水煮鱼
所以他真的不知道没有辣椒的日子到底该怎么过
会不会让他很想饿死自己
看看能不能穿越回去
不过眼下顾不成还顾不上去想可能整个大清朝都没有辣椒这件事情
他手脚麻利的将裹了淀粉刷了酱油的鸭子扔到烧好的油锅里去炸
这些天虽然能吃饱
但是此刻闻到肉香
还是让他忍不住咽了好几次口水
鸭子炸好之后
将糯米放在鸭子的肚子里
扣在大盘子上
做完这些
顾不成开始调制酱汁淋在鸭子上
然后拿到蒸屉里去用高火蒸
酱汁是它秘制的冰糖和陈皮少许
让酱油的色泽更加完美的同时
鸭子也更加容易入味儿
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