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好音质
用酷我
大家好
我是韩磊
韩磊说天下有营养
听只敢在今天
我们要和朋友们畅聊的是这样的一座城市
扬州之间
你那不
扬州是中国文化名城
可谓历史悠久
拥有璀璨的文化内涵
如果您热爱阅读的话
会发现自古以来有无数的诗人骚客描写过关于扬州的诗词
或者是哀婉艳丽的
或者是惆怅放浪的
他展现的是扬州历史的变迁和精神的内核
在今天我们就好好的说一说这个关于
扬州的城市故事在这陌生城市漂
前段时间扬州被评为了世界美食之都
那很多人说说扬州这个城市有历史有文化
我服气
但他凭什么就被评为了美食之都呢
好吧
各位稍安勿躁
今天这杭州美食之都的来历我给您细细的说来
节目之外
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满速哈给阿婆
扬州怎么就成了世界美食之都呢
这个事儿要从2019年的十月说起
2019年的十月
扬州被联合国教科文组织授予了一个称号
世界美食之都
可以说呢
扬州世纪
成都、顺德、澳门
那在中国第四个获此殊荣的城市
2020年的4月18日
扬州世界美食之都正式揭牌儿了
这样的情况可真的是用一句扬州的口头禅说
那叫做乖乖隆冬的韭菜炒大葱了
意思是太惊讶了
那扬州世界美食之都是怎么联系上的呢
为什么有人会表示如此的惊讶呢
那可能是因为今天的扬州在美食方面的存在感确实不如像是什么成都这样的如此强烈
都有着十足的美食口碑
所以
一个大大的问号产生了
扬州凭什么
被称为世界美食之都
哎呀
如果要是这样的一个问题
其实我们细细想一想
对啊
我们细想一想
扬州也并非浪得虚名
著名的扬州炒饭
那不就是出自于扬州吗
当然
话说回来了
扬州炒饭并非产自于扬州
但是却被冠以扬州的名字
这是不是说明了一定的问题呢
当年有这样的一句话
腰缠十万贯
骑鹤上扬州
历史上
扬州伴随着漕运而兴起
有无数的文人骚客为之吟诗作赋
回顾历史上那扬州美食的发展
我们能够从中看出其中的端倪
在扬州
最先父亲的那帮人当然是扬州的盐商
可以说扬州菜的兴起离不开这个有钱有品位的群体
扬州菜素以做工精细而闻名
其实从先秦一直发展到汉晋时期
扬州菜那一定是熟食遍列了
隋唐时期的时候
随着大运河的开凿
扬州呢
成为了颜草两运物资集散进出口岸的水陆交通枢纽
一时之间风光无二
有着杨112 的美誉
随着大运河一道发展起来的
那是什么呢
扬州的盐商
扬州人讲究吃
但其中这吃的讲究就是扬州的盐商给培养起来的
在扬州的东关街
那东关街Y 就是古运河和古渡口
可以说运河他促成而且见证着扬州的兴盛
从汉代以来
我们吃的盐就是由政府进行控制
或者说由当时的朝廷控制的严格买卖
如果有人想参与到这食盐的销售之中呢
首先要取得的是朝廷给颁发的寿颜的执照
叫做盐引
这引就是引用的瘾
那通过这样的一种专卖行为呢
历代的朝廷可以说从中获得了大量的税收
到了清朝的时候
盐业的税收或者叫做盐务税已经占到了全国税收的一半儿
两淮盐业呢
又占到了全国盐业税收的一半
那正所谓什么样的话呢
两淮盐
天下咸
淮河以南和淮河以北是两大著名的产盐区
而扬州呢
又是两大产盐区的管理中心
发展出来依靠的是两淮产盐区发家致富的这些扬州盐商们
那真的两淮盐商又被称为扬州盐商
扬州的盐商推动了是扬州经济的发展
扩大的是扬州文化的内涵
首先说沿着东西
那我们开门的几件事儿
柴米油盐、酱醋茶颜
是中国人厨房里不可或缺的调味品
这种日用的调味品价格其实是很低廉的
那么扬州的盐商是如何获得巨大的利润呢
这个事儿还要从盐的买卖中说起
其实呢
盐卖到老百姓的手里已经是评价了
但是盐商在购入的时候价格更低廉
在两淮的盐场支上一今年的收购价格是五文钱
等到这五文钱经过盐商的手卖到百姓手里的时候
那美金岩要卖到20 到30 文钱
其中只有一个巨大的差价
同时呢
还有一个海量的食盐销售
那盐商赚取了大量的利润
有了钱之后
盐商们开始注重于生活质量了
他们要结交文人墨客作为自己的朋友
那自己的家呢
也要修建扬州园林那有了好朋友
有了好园子
当然吃的上面也要讲究
他们花重金来请厨师为他们专门做好吃的饭菜
在满足了物质生活同时追求精神生活的享受
那在清代的时候
扬州的私家园林的个园
其实那就是扬州盐商
那主持新建的个园的主人
那是扬州盐商黄芷筠
黄志筠
可以说生活不可谓不奢侈
根据历史上的显示呢
他早餐的时候就得吃燕窝
而且还要喝人参汤
另外呢
配上两个鸡蛋
他吃的鸡蛋要求是一两一个的
两个鸡蛋那就得是二两的
普通老百姓一个月的收入也没有那么多呀
昂贵的原因是什么呢
昂贵的原因是那几
是厨师自己饲养的儿
喂鸡的饲料是拿人参、白术、大枣儿碾碎而成
专门做的
这仅仅是一顿早餐
就这么吃
就这么造
说起扬州的个园
扬州园林不亚于苏州
根据扬州的画舫录里边记载
杭州以湖山胜
ER 苏州呢
以市肆胜
扬州是以园亭胜
但是扬州园林在历史之上
由于清朝的军队和太平天国的军队在打仗之中受到了损伤
个园就成了扬州现存最大的私家园林
说起
扬州的盐商对于美食的追求
那真是到了无以复加的地步
有一个扬州美食的典故是这样讲的
有一个穷书生
他娶了一个盐商的丫鬟
V 7
这书生就想啊
说让妻子给她做一道韭黄炒肉丝
妻子却说
相公啊
如果按照盐商的家里的做法
咱们是做不起的
因为要炒肉丝
得娶十个猪头肉才行啊
后来
书生总算凑够了钱
买了十个猪头
呢
妻子按照盐商家里的做法做了这道菜
书生吃的是连连称赞
那简直就连自己的舌头都快吞下去了
当然
这可能只是个民间故事
但是这也从一定程度上说明了扬州的盐商在美食上呢讲究和奢华的程度
说起扬州来
有一位历史人物不得不提
那就是著名的乾隆皇帝
大家都知道乾隆皇帝是一个江南迷
因为他爱下江南
多次来到江南进行巡视
乾隆期间呢
扬州其实流行的是吃一种叫做鲥鱼的水仙
十余呢
是一种洄游性的鱼类
平时呢
栖息于海中
然后每年春末的时候回到长江
产卵呢
到了秋季的时候又回到海里
年年准时
所以被称为十余
时鱼有什么特点呢
肉质细嫩
那滋味真的是纯美肥硕
那只有到春末之时才能享受到
这样的时鲜鲥鱼又非常的娇嫩
它是很讲究是什么呢
一旦离开水
很快就死去
所以一般人想吃到活的鲥鱼是非常不容易的
即使在那个时候上贡给皇帝吃的
那也是腌制的食欲
不过在当时呢
两淮的盐政阿克当
这每年都能够吃到鲜的食欲
他是怎么吃的呢
原来是这样的
每年十余出现在长江的时候
他就派小艇在镇江焦山的急流中赶紧撒网
然后在这小艇上就生上火
炉子上放着盛满水的锅
逮住鱼以后
趁着鱼还活着
赶紧下锅
然后小艇加足马力
积极地驶回扬州
保证呢
这十余正好给做熟了
味道还非常的美
就如同他亲自在焦山更主吃到这最先的一口是一样的
所以这道菜在今天就是著名顶的滨江鲥鱼
每个盐商家里都有一个非常好的厨师
这个其实即使来了客人以后举办家宴应酬的需要
那也有炫富和行了的心里
虽然说这盐商平时都夸自家的厨子最好
但是有的时候请客的时候还得去别人家去借厨师的习惯
为的是呢
让每一个厨师都能做一样最拿手的好菜和点心
然后让这些高手们凑成一桌儿精品的家宴
额
春风十里湖边走
风也温柔
水也温柔
小巷深深
竹林幽幽
鸟儿放开甜美的歌喉
烟花三月相盼刘
思也悠悠
梦也悠悠
运河古道
瓜州渡口
千年诗文
写进了春秋
多少家里时光里
回眸24 桥
月照静默
茉莉新居向社楼外楼与乡音荡漾在心头
天下最美诗扬州
故乡是扬州
今日归来
重逢就是相识情以后天下最美是扬州
故乡是扬州
不论离开多久
心儿和你尝下
双手
多少家里时光与回眸
24 桥月
Zhao Jin Bo Li
茉莉新区响彻喽
哎喽
雨巷因荡漾在心头
天下最美是扬州
故乡是杨愁
今日归来
重逢就是相识情以后
天下最美是扬州
故乡是扬州
不论离开多久
心儿和你唱相守
嗯
节目之外
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我们相约下期节目再见阿满苏哈给阿婆
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