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生活
西游戏第四百零九集
江枫当初在记忆里也没能看到这一步
后来通过视频教程才看见了煮清汤的全部过程
整只母鸡放血
去头爪和内脏
先用清水泡着
去除剩下的血水
再焯一遍水去除覆没
就算完成了最简单的去除杂质的一步
可以将鸡块下锅
和其他食材一起炖煮
处理完第一步煮之后
便是众所周知
难度极高
极耗费精力的扫了
江枫没怎么扫过汤
泰丰楼会常备高汤不假
但常备的只是普通的高汤
只需要用红茸
白茸扫上一两遍
去除大部分杂质即可的那种和高级清汤完全不是一个量级的高汤
别说清如白水的高级清汤
就算是普通的
颜色呈淡黄
能看出来是汤的高级清汤
泰丰楼也找不出除了江卫明以外的第二个人能做
老爷子没准可以做
但江枫没见过他做
汤在锅里煮着
江枫就在边上制作红茸和白茸
猪肉和牛肉做红茸
鸡脯肉做白茸
两种肉茸做好了
汤也到了差不多该扫汤的时候了
扫汤的时候
鸡清汤温度不能太高
要把清汤微微放凉
之后再开小火将肉茸放至锅中
呈顺时针慢慢搅动
伴随锅内的清汤慢慢升温
肉茸也会慢慢成熟
最后凝结成团
漂浮在汤的表面才能捞出
捞出的肉蓉不能扔
用清水冲洗一遍后
用布包包住压扁备用
江枫原先找机会帮老爷子扫汤的时候
就觉得这一步难
主要是控制火候难
扫汤前
汤要放凉
可汤又不能放得太凉
要留有一丝余温
扫汤时
汤放在灶上小火慢慢煮
让其慢慢升温
这时候火应该如何控制慢慢升温的速度又应该如何掌控
什么才是最恰当的温度
能让肉茸得到充分的利用
这些都是学问
恰巧
这些学问江枫基本上都不太懂
不光江枫不懂
吴敏琪也不懂
江建康也不太懂
可以这么说
泰丰楼百分之九十以上的厨师都不懂
嗯
不懂就要学
厨师都是练出来的
不会越练越差
只会越练越好
第一次扫汤不行
第二次扫汤不行
哪怕第九十九次和第一百次扫汤不行
第一千次扫汤不行
只要不放弃
总有行的那一天
当然
如果到了一万次还是不行
那就是真的不行
有的时候
该放弃还是得放弃
清汤不行
咱还可以换点别的
没准儿清汤没天赋
高汤就可以了呢
江枫觉得自己作为一个挂逼
应该还不至于惨到那个地步
经过长达几个小时断断续续的扫汤
江枫清晰的认识到
他三爷爷可能真的是个神仙
那种清如白水的清汤是怎么扫出来的
那真的是人类能做出来的东西吗
道理他都懂
扫汤其实就是利用动物中的胶原蛋白凝固吸附汤中的杂质
理论上
只要扫汤的次数足够多
做得足够精细
就一定能扫出清如白水的汤
但上过实验课的人都知道
每个实验都有理论数值
但很少有人有机会亲眼见到别人或者自己把理论数值算出来
哪怕是拿单摆测重力加速度
还测不到九点八呢
反正江枫就一直扫
扫到吴敏琪回来
汤也没有一点儿变得清澈透亮的架势
枫枫
你是在煮鸡汤吗
吴敏琪一进家门就闻到了弥漫在空气中浓郁的鸡汤味儿
一边站在玄关脱鞋
一边问道
江枫没听见
也就没有回应
吴敏琪放下包
走到厨房门口
看见江枫还穿着泰丰楼的员工制服
正一边小心的调火后
一边用漏勺捞出汤们表面的肉沫
瞬间就明白了江枫是在扫汤
枫枫
你是在煮高汤啊
吴敏西问道
这次江枫听见了
点头
嗯 差不多
我想试试能不能吊出高级清汤
用高级清汤做成的菜
吴敏琪从小到大吃过不少
但如果真要说做高级清汤
她是一次都没有动手做过
毕竟在她的认知范畴里
这种顶级的清汤不是她现阶段能够学习的东西
吴敏琪知道高汤清汤费时费神
也知道做这种精细菜的时候
最忌讳旁边有人说话打扰
点点头就准备离开了
脚还没迈出厨房门
吴敏琪又转头叮嘱了一声
明天还要早起去爬长城
枫枫你记得早点睡
吴敏琪看了一眼锅里的汤
做高级清汤不能强求
当年我爸也是跟着我爷爷学了很多年才开始动手的
又花了好几年才做出第一锅成品
待吴敏琪走后
江枫这才反应过来
刚才吴敏琪那番话其实是安慰他
即使做不出来也不要难过
江峰不服
我这锅高级清汤
看上去就真的有这么不像高级清汤吗
江枫仔细打量了一下锅里的清汤
是挺不像的
无论像不像
江枫已经做到了他能做到的极限
扫汤之后
就是吊汤
所谓吊汤
就是将之前扫汤用过的红茸
白茸重新下入汤中
控制火候炖煮一个小时以上
把肉味充分煮进汤里
才能让清汤又清又香
当江枫最后用滤纸把吊好的清汤又滤了两遍
盛进盆里时
几乎已经困得睁不开眼了
闻着颜色淡黄
味道香浓的汤
江枫连尝一口尝尝味的欲望都没有
只想赶快回屋睡觉
就这样
江枫把做成的清汤往冰箱里一放
澡也不洗牙也不刷
带着浑身的清汤味儿
整个人像是一只邋遢的刚从清汤锅里捞出来的老母鸡
直奔房间
扑向柔软的床铺
盖上被子睡觉
一觉到天明
如果不是提前定好了又震动又响铃
音量还调到最大格的闹钟
江枫真的起不来
江枫定了六点半的闹钟
吴敏琪在他之前就起来了
这些日子
基本上每天都是江枫晚上煲汤
第二天他们早上起来喝
吴敏琪原本都做好了今天早上吃红油拌面配清汤的准备了
其实吴敏琪也不明白江枫突然做高级清汤能用来做什么
用得到高级清汤的菜
他又不会做
而且她也不觉得江枫能做出像模像样的高级清汤
最多就是做成看起来比较像高级清汤的普通清汤
结果
吴敏琪早上一开冰箱就愣了
她可是见过好东西的
说出来也不怕人笑话
她小时候和堂兄们还一起偷喝过爷爷吊的高级清汤
高级清汤该是个什么模样
色香味要到达什么样的境界
她再清楚不过了
江枫做的这锅高级清汤
远远称不上高级清汤
但它又是高级清汤
这是一锅能让你看出来制作者用了心
费了力
耗了时
努了力
奈何实力不太够
做出来的很接近却又不是
如果硬要说它不是
又不太适合的劣质的高级清汤
就是这锅清汤
让吴敏琪忘记了她开冰箱门其实是想拿油泼辣子做红油拌面的
吴敏琪就这样站在冰箱门口
盯着里面的清汤一动不动的打量着
打量了几分钟
直到冰箱开始滴滴滴的报警
才凑近闻闻
非常微弱的清汤香味儿
以及极其浓烈的冷气的感觉向吴敏琪的鼻子袭去
让吴敏琪差点没忍住对冰箱打了个喷嚏
最后
吴敏琪站在冰箱面前
一直觉得有些冷了
打了个哆嗦才回过神来
摸了把勺子
舀了一点早已冰冷的清汤
放进嘴里含了一会儿
江枫出来的时候
看见的就是这一幕
江峰一愣
他是不是睡得太少
在猝死之前看见了幻觉
为什么他家琪琪会一大早站在冰箱门口
和小时候他和几个堂兄偷吃老爷子给江奶奶做的蒸蛋时的模样一般
偷喝他做的清汤呢
可惜
小时候江枫被老爷子抓包时
都是惊慌失措
抱头鼠窜
吴敏琪被江枫抓包的时候
却是淡定自若
微微点头
枫枫
你起来了呀
我正准备给你做红油拌面呢
吴敏琪放下勺子
仿佛刚刚什么都没有发生过
啊啊哦
不
江枫有那么一刻
真的怀疑刚刚看到的可能是幻觉
琪琪
今天不用做拌面
今天早饭我来做
我来做啊
江枫说着
就把吴敏琪请出厨房
第一次掌握了早餐的厨房大全
清汤面很简单
一碗高级清汤
一份便宜的从超市买来的面条
少许盐
打个蛋
烫两片青菜
撒点葱花
摆个盘儿
任谁看了都要夸好
吴敏琪不喜欢吃溏心蛋
江枫就特意把蛋做成了全熟
给吴敏琪的那一碗清汤面
盛了满满的一碗清汤
吴敏琪看见面的时候都愣了
她想了很多
唯独没有想到江枫花这么大功夫
这么长时间吊一锅高级清汤
为的居然就是早上做两碗清汤面
吴敏琪看着面的时候
都觉得它们在发光
七谢
江枫坐下开口了
所为江家的小孩
江枫深知送礼物就要把送礼物的目的
送礼物的过程
送礼物的艰辛全部告诉接受者
这样这份礼才送得有意义
有价值
那个
今天不是咱们恋爱一周年的纪念日嘛
一开始王浩那小子还跟我说
什么恋爱一周年呀
两周年啊
三周年啊什么的
都没什么好送的
又不是结婚纪念日
但我觉得不行啊
去年七夕的时候
我本来要给你做一份礼物的
后来没好意思送出去
这七夕我就没送礼
一周年再不送礼就说不过去了
江枫先无中生有
贬低了狗头军师兼工具人王浩一番
胡敏琪没想到江枫这两碗清汤面居然不是突发奇想
而是特意为自己做的
心里不由得觉得美滋滋的
由于没有掩饰
这份喜悦直接表达在了脸上
我知道去年七夕你做了一朵玉米面玫瑰花
啊
你怎么知道的
这下轮到江枫懵了
刚要出口的鬼话瞬间忘了个精光
你偷偷摸摸做的时候
我就看到了
我一直等你送给我呢
结果你没送
后来我就没问了
其实丑点也没关系
反正
反正蒸熟了是食物嘛
江风沉默
可是 枫枫
你为什么会想要做这种清汤面呢
吴敏琪反客为主
江枫还沉浸在他以为自己掩饰得很好
没想到居然早就被发现了的悲伤里
这样他以后该怎么藏私房钱呐
难道要像他爹那样
偷未来儿子的零花钱去买菜刀吗
啊啊
因为
因为
呃
江枫原本编好的鬼话被吴敏琪这样一打断
一时之间又想不起说什么
又编不出新的鬼话
就只能实话实说
说的时候加了一点小小的掩饰
因为我想给你一份特别的礼物
不是像上次那个玉米面
玫瑰花那么乱七八糟的礼物
我想给你一份真正用心
能让人开心的礼物
七七啊
从我们谈恋爱开始
就是你不停给我做吃的
从最开始的龙抄手
到后来煲的各种各样的汤
到面 凉皮儿
粉粉饼
一直都是你在做
可是枫枫
你也有做给我吃的呀
那不一样
你却特意为我做吃的
而我做的那些都是
江枫总不能说他做的那些都是为了练习buff 菜
只能换一种说法
都是我想做的
而不是我想为你做的
但今天这份清汤面不一样
这是我第一次吊高级清汤
之前从来没有吊过
我之前也从来没有做过这么费时费力的东西
虽然和我爷爷还有三爷爷他们做出的高汤清汤比起来呢
呃
看上去确实有点像小打小闹啊
但这是我的真心
特意只想为你做的东西
我想把这份独一无二的
前所未有的
第一次用心送给你当
当做礼物
虽然只是一碗面
这次吴敏琪是真的愣住了
她没有说话
埋头小口嘬了一口汤
明明没加糖
可她却隐隐藏出了一丝淡淡的甜味
厨师的用心和真心
她懂
吴敏琪没有说话
这让江枫觉得有点小尴尬
像他这种并不擅长花言巧语
也没泡过妹子
只谈了一次恋爱
还有一点小小的直男潜质的当代难得一见的好男友
这种话
估计这辈子也就说这一次
全靠气氛呐
只要气氛到了
什么样的话都能说出口了
江枫开始神游天外
吴敏琪疑惑
刚说完这些就开始发呆
吴敏琪拿起筷子
开始小口吃面
小口喝汤
其实还挺好吃的
吴敏琪心想
毕竟拿高级清汤煮面这种奢侈的吃法
她这辈子也就吃过这一次
吴敏琪看了一眼江枫
江枫还在走神儿
峰峰
快点吃面
八点就要集合
再不吃就来不及了
吴敏琪催促道
江枫如梦初醒
开始吃面
吴敏琪不紧不慢地吃完了一整碗面
咽下了最后一口汤
虽然她男朋友现在好像有点不太正常
但是依旧很喜欢她
她也很喜欢他
即使他现在好像有点不太正常
这就够了
王秀莲定的时间是早上八点钟在泰丰楼门口集合
她要租两辆大巴车
把整装待发的泰丰楼众人拉去八达岭长城脚下
准备开始爬长城
因为是团建活动
王秀莲难得大方
买了几箱功能性饮料和一些并不便宜的小蛋糕放在车上
让大家下车的时候如果有需要就拿点带下去
江枫原本还带了一些饼干
肉干放在包里
准备中午饿的时候吃
见王秀莲居然如此贴心准备了小蛋糕
当即把包里的饼干拿出来放车上
填入了小蛋糕