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相信
永远不会有一个厨师可以做出色香味型完全一样
不差分毫的两盘菜
哪怕是像鱼香肉丝那样的很简单很常见的菜式
对于一个菜式而言
我们不知道已经炒过了多少遍
对于炒这道菜的工序
所需要的原材料
应该把握的火候等诸多元素均已经了然于心
但谁也不能保证这道菜炒出来究竟会是什么样的
真正上锅炒菜很快
比如鱼香肉丝
三四分钟而已
没有人会在这三四分钟里面用精确的天平秤去衡量盐几需
糖几需
酱油几需
味精几需
依靠的只是一种信心
一种经验
一种长期以来形成的对这道菜的深切体会
挥洒之间
容不得过多思量
菜已做出
只等顾客或是家人的评判了
说的玄一点
炒菜也是精气神的一挥而就
如果这样的状态受到丝毫影响
做出来的菜一定会不尽人意
影响可以来自今天的天气
可以来自厨房的环境
可以来自厨师的心情
可以来自周围的一切
这正是厨艺对我最吸引的地方
阿甘说
生活就像酒心巧克力
你不知道下一个你吃到的会是什么样的味道
生活又何尝不像炒菜呢