00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/372a80d8a8edaa26fadcfd91b75a796f.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
欢迎收听食之有味
本节目由一本正经工作室策划制作
大家好
我是杨海涛啊
大家可以叫我老杨
这终于迎来了食之有味的第一期节目了
老杨
我最近是去了趟潮州啊
感受了一下这个潮汕古镇的味道
不过身边的人老是有人说
哎
你是冲着吃去的吧
还真是
瞎说什么大实话啊
这一说到潮州啊
可能很多人都会想到牛肉
确实
我在潮州吃了让我很有满足感的牛肉火锅
用我学来的潮汕话说
下喜相当好下
这我一回来就忍不住到处跟人形容潮汕当地的牛肉火锅
此行我有一大收获
就是吃到了一个特别的部位
叫胸口肉
它是牛前胸肉部位的一块脂肪啊
女孩子看了可能觉得挺可怕的
一块块白色的肥油似的东西啊
但往往尝过之后啊
就无法自拔了
据说这是大而肥的牛才有的
属于稀有部位啊
在其他料理也很少见
虽然这一大块啊
但是一涮到汤里
很快就会收缩
其他牛肉都是十几秒就能吃了
这个得涮足两分钟啊
完了一脚 哇
那口感
简直是油润爽脆
然后你的口腔就开始化开了牛油的自然香味儿
听说这胸口唠是爱的人就非常爱
哎
我就非常喜欢这个味儿啊
那种感觉
简直就是打开了我的新世界呀
我说这种味道啊
只有去到当地才能品尝到
结果好多人都回应我
现在走到哪儿都能吃到潮汕牛肉火锅了
哎
后来我一查才知道
去年仅仅一年的时间呢
光是在上海就开了两千五百家潮汕牛肉火锅店
北京从去年下半年到现在
哎
也开了近钱家啊
广州
深圳更是风头不浅啊
最夸张的是
听说在杭州有的地段
这两公里内
竟然有十一家潮汕牛肉火锅
不知道大家是不是跟我一样
第一次听到这些数据
觉得那真的是挺吓人的
这早在上个世纪八十年代开始
现在盛行的这种京汤牛肉火锅就已经在潮汕地区成为主流了
可这些年呢
为什么早不火晚不火
突然间这潮汕牛肉火锅就迅速风靡全国了呢
这要知道啊
这牛肉的品质是一个潮汕牛肉火锅店的第一必要要素
潮汕吃的
那都是来自云贵地带的三岁母黄牛
过去这潮汕牛肉火锅店没有在潮汕以外的地区流行起来
那是因为解决不了牛肉新鲜的问题
怎么样才算新鲜
你知道在潮汕吃的牛肉火锅是怎么样的吗
哎
我看当地有不少店都是前店后厂
因为要现摘现卖啊
放家的牛肉是坚决不冷冻
直接上桌
看着那一盘盘端上来的牛肉
放在我面前的时候居然还在微微的颤抖
真是看得我食指都跟着他动了
这就是新鲜啊
后来交通运输发达之后
才慢慢有了潮汕牛肉火锅店开始在广州
深圳
厦门等城市开分店
出名的字号可能你也见过
什么海记呀
府合城啊
广州是没有屠宰场可以屠宰黄牛的啊
我发现广州市面上做的比较好的牛肉火锅店
那些牛肉都是从汕头直接运过来的
这还需要有完善的配套运输系统配合才能保证货源的稳定啊
再到了近一年
这店是越开越多啊
尤其是在上海
杭州
开始流行潮汕牛肉火锅店
这几个城市都是突然间爆发性的增长了
这一开
就开了过千家
店开的多了
就形成产业链了呗
在上海 杭州
就有专门给店里配送牛肉的
如果你今天牛肉没卖完
到了晚上他们还上门就给你回收牛肉
当然了
那就会用比较便宜的价格回收
但总比白白扔掉要好吧
然而这些牛肉可以再卖给对牛肉新鲜程度没有那么高的餐厅
潮汕牛肉火锅就是这么慢慢风靡全国的
如果没有尝过潮汕牛肉火锅的人
可能特别疑惑
这牛肉火锅有什么魔力能火遍全国呢
哎 老杨啊
既然是去了当地尝过正宗的
哎
还真得给大家讲讲
这跟普通牛肉火锅有什么不一样
首先
现切现卖
这绝对是个大招牌啊
刚说了
有产业链之后啊
就可以提供最新鲜的牛肉了
于是店家也都会打造透明厨房
能让顾客看到那些新鲜的牛肉挂在店内微微的跳动
这种肉眼可见的新鲜的
大城市里那是很少见的
直接就刺激了顾客们的就餐欲望啊
再然后呢
这种潮汕牛肉火锅店
专业的门道是其他地方没有的
从切牛肉的刀工
到涮肉的手法
蘸调料的搭配
不同部位的肉要涮几秒
这样样都是学问呢
去见识过的人
那就知道了
这一套一套
专业的都能出本书了
而且重点呢
是潮汕牛肉火锅要是跟什么西餐厅高级牛扒还是日本顶级和牛比起来
那价格简直是太精民了
难得能在一个火锅店里尝试到这么专业的吃法
性价比还这么高
那大家肯定的巴不得得去试一下了
但在这儿
老杨也忍不住要说啊
在潮汕
我是跟一些店主行家聊过
他们几乎都一致认为
做的极致的潮汕牛肉
是不会有分店的
而事实经验也证明了这种说法
在这一年时间内
经历了急剧膨胀后
上海 杭州
都迎来了牛肉火锅店的关门潮
不过咱们今天就聊到这儿啊
这关门潮的具体原因呢
下期再给你好好想想
潮汕火锅到底哪里水土不服了
不去潮汕
真能吃到最正宗的潮汕牛肉火锅吗
哎
明天老杨还在这儿
带你去找食物的味道
生活的本真
食之有味
我们下期见