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辣子蒜羊血
将羊绊倒
白刀子进
红刀子出
热血接入盆中
用马尾箩滤去杂质
倒进同量的食盐水
细棍搅之匀
凝结成块后改切成较小的块儿
投开水锅煮
小火
血固如嫩豆腐
捞出呈褐红色
舌舔之略咸
至此羊血制成
可泡在清水盆里备用
清晨或是傍晚
石摊安在小巷街头
摆设十分简单
一个木架
架子上是各类碗盏
分别放有盐
酱 醋 蒜 水
油泼辣子
香油
木架旁是一火炉
炉上有锅
水开而不翻滚
锅里煮的是切成小方块的羊血
羊血捞在碗里
并无许多汤
加各类调料便可下口了
羊血鲜嫩
汤味辣
酱咸
花椒
小茴香味窜扑鼻
咸阳有一人
可以说什么都不缺
只是缺钱
也可以说什么都没有
只是有病
并不是大病
体弱时常感冒
中医告知
每日喝人参汤半碗
喝过半月即根除感冒
此人拍拍钱包
一笑了之
卖辣子蒜羊血的说
卖羊骨杂碎熬汤
每早喝一碗
再每晚吃羊血一碗吧
如此早晚不断
一月后病断
腊羊肉
一九零零年庚子事变
慈禧太后仓皇出逃
避难西安
一日做酝辇
经城内桥子口坡道
闻香停车
问何处美味
答
铺里煮羊肉
便馋涎欲滴
派人购买
长枝大喜后赏金字招牌碾脂钵
碾脂泼的羊肉便是腊羊肉
本是百姓食物
太后竟言碾脂
而在这以前
百姓更是早已麻纸布纸
故此食品更朝换代
数百年流传不失
制作此肉依腌
大瓷缸倒入井水
羊肉带骨
鲜羊肉皮面相对折叠而放
撒精盐
芒硝
夏腌一至两天
春秋腌三至四天
冬腌四至五天
腌到肉里外色红二煮
倒老卤汤多少倒清水多少附
花椒 八角
桂皮
小茴香为料
旺火烧开
羊肉下锅
老嫩分别
皮面朝上
再烧开放盐
而后加盖
武火文火煮四
五个小时至肉烂
三捞撇净浮油
将火压灭
焖半小时
待汤温下降
用长竹棍挑肉放入瓷盘
四b肉皮面上
平放盘中
用原汁汤冲浇数遍
再小心以净布揩干
因为是当年慈禧所留的遗风吧
此肉渐渐进入上流宴席
且趋热愈来愈渗以
大有攀高枝之德行
近多年更有人以此做后门的见面礼
致使声名大坏
论者声明
有人曾非议腊羊肉
建议将其开除小吃之列
但念其毕竟街巷有卖
况且以送腊羊肉走后门
罪应在送肉人
而不在腊羊肉本身
故不从
石子饼
嗯
二十世纪七十年代
关中一农民有冤
地方不能伸
携此饼一带步行赴京告状
正值暑天
行路人干粮皆坏
农其饼不馊不腐
以为奇道
京做皆吃之
市民不识何物
农民便售饼雇人写状
终于冤案大白
农民感激涕零
送一饼为其鸣冤者存念
问何饼
说石子饼
其饼存之一年
完好无异样
遂京城哗然
此饼制作
上等白面搓调料油
盐
饼坯为铜钱厚薄
将洗净的小鹅卵石在锅里加热
饼坯至石上
再盖一层石子烘焙而成
其色如云
油酥咸香
同州人尤擅长此道
家家都有专用石子
常年使用
石子油黑锃亮
据传一家有二十多年的油石子
到二十世纪六十年代遭灾
无面做饼
无油炒菜
每次熬萝卜
将石子先煮水中
变有油花
以此煮过两年
甑糕甑高用甑做出的膏也甑为棕色膏有枣亦为棕色
蒸碗小儿瓷粗釉
采为棕色
食之色泽入目和谐
安心做甑糕有四观一泡米
米是糯米
水是清水
浸一晌
米心泡开
淘洗漱便去浮沫
沥水分
二
装甑鲜枣子
厚米一层铺一层
一层比一层多
最后以枣收顶
三 攻火
大火煮半晌
慢火煮一晌
四 加水
一为甑内的枣米加温水
使枣米浇融
二位从放气口给大口锅加凉水
使锅内产生热气冲入甑内
吃甑糕一上瘾
有一作家黎明七点跑步
八点赴甑糕摊吃三碗
返回关门写作至下午四点方停歇
数年一贯写书十年体壮发黑
眼不近视