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大家好，
欢迎收听新的一期淡解趋势节目，
我是小生同学，
最近天气是越来越冷了，
上上周呢，
北京也是迎来了初雪，
大家一定要及时的添衣服，
预防感冒。
那这么冷的天气跟什么最配呢？
我相信很多人可能都跟我一样，
第一时间想到的就是火锅，
这么冷的天，
如果再叫上几个朋友约个火锅，
感觉就很惬意，
那火锅呢，
也是作为餐饮行业里面毛利很高的一个领域了。
有关火锅的深度测评呢，
大家也可以去我们的公众号找到，
这次我带来的这篇报告呢，
跟我们那篇深度测评呢，
还是有一定区别，
深度测评更多的是带大家了解这个行业背后的真相，
还有那些头部品牌是怎么做的，
以及如果你要做，
你应该注意哪些问题，
那这一次我给大家带来的火锅行业研究及消费者调研报告，
这篇报告带我们了解了火锅行业的概况以及主要玩家，
还有我们这些消费者的特点和消费习惯。
如果你是火锅行业的从业者，
或者。
你也爱吃火锅的话，
那你可一定不能错过，
如果这篇报告跟我们的深度测评有重复的地方呢，
那我就不细说了，
大家呢可以去下载下来看一看。
这篇报告先是给我们讲了火锅的历史，
都追溯到了战国时期，
这我就不过多的说了，
有想了解火锅历史的朋友呢，
也可以下载下来看一看。
现在呢，
我们中国火锅派系啊，
是有很多锅，
像以成都、
重庆两个地方为代表引领的川渝火锅，
还有北派火锅，
粤系火锅，
台式小火锅等等等等，
不知道大家平时喜欢吃哪种火锅，
反正我觉得除了川渝火锅，
其他的我都可以，
因为我实在是不能吃辣，
虽然火锅没有辣就没有灵魂，
但是我依然选择放弃灵魂，
毕竟火锅还是有这么多口味和这么多的锅底啊，
蘸料让我们选择。
我记得之前在网上看到过有人专门开发了蘸料的搭配，
反正就各种创新，
我有尝试过一次，
味道确实是不错，
这其实也是许多人做餐饮选择火锅的原因之一。
那除了口味独特丰富，
火锅的文化内涵也深厚，
而且非常适合社交，
容易标准化和规模扩张，
利润呢也不错，
因为这些优势啊，
火锅成为了餐饮行业最大的细分品类，
而且川云火锅在全国都很受欢迎，
在火锅行业里就占到了64%的市场份额，
尤其是在一线城市，
开店速度那是相当的快。
而且川渝火锅大家最爱点的就是毛肚，
这个确实是，
毕竟毛肚在麻辣的锅里涮一涮更有味道，
反正我是觉得每次吃火锅呢，
桌上就一定会有人点毛肚，
不知道大家吃火锅是不是也必点毛肚呢？
那报告指出了，
现在外卖已经改变了年轻人的生活方式，
而且火锅外卖的增长速度呢也是特别的快，
其实大家点火锅的外卖，
无非就是想图个方便，
能吃这个呷哺呷哺啊，
海底捞啊，
或者其他品牌他们的底料和蘸料，
有的商家呢，
还会准备不锈钢的小锅，
在何时何地都能让你吃上火锅，
所以火锅的外卖业务啊，
还是挺值得期待的。
不过。
就看各个商家怎么开发了，
而且现在的这个自热火锅也特别的流行，
尤其是在电商，
有许多人都会囤一点自热火锅，
也方便携带，
比火锅外卖还要简单方便。
不过我看网上有说存在一定的危险，
什么燃爆啊这种风险，
嗯，
但是我相信这丝毫不影响想吃自热火锅的人，
从他这几年的交易规模上就能看得出来，
整体来讲火锅的经营效益还是比较好的，
综合来看呢，
是要胜过正餐和快餐的。
那接着就是火锅行业的主要玩家了，
报告列举了海底捞、
呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅这三大品牌，
有关海底捞和呷哺呷哺呢，
我们的深度测评有介绍，
之前的节目里呢也有说过，
在这里呢我就不多说了，
我们主要来说一说这个巴奴毛肚火锅，
它是2001年在河南成立的，
很明显招牌菜就是这个毛肚，
现在也是毛肚火锅的代名词，
更重要的是，
他现在作为业内与海底捞讨论比较的对手了。
当年巴奴的销售额。
也只有海底捞的1/5，
差距是非常的大，
但是巴奴呢，
提出了一个产品，
主就打毛肚这个品，
把菜品100多个S到10个，
而且都是毛肚相关的菜品一点真是有这么大一家锅店只有个菜品，
而且把每一家营餐厅都做出了自己的特色。
我记得当时我老家就开了一家巴奴毛肚火锅，
刚开业那段时间呢，
基本上就排不上号，
好多人都是冲着他跟海底捞做比较这一点去尝鲜的。
巴农毛肚火锅之所以能够成功，
主要就是他们坚持自己的产品主义理念，
打造差异化定位，
勇于挑战，
我觉得这些是大家可以去学习的，
正面我们刚不过那些大品牌，
我们就能从侧面或者单一品类去下手，
主攻这一方面，
给大家心中植入一个很深的印象，
让消费者一想到这个产品，
脑海里第一个就想到你家店，
就比如我啊，
一想到奶茶呢，
就想到一点点，
一想到炸鸡，
就想到了正新鸡排。
一想。
口红我就想到李佳琦，
一想到创业就想到了蛋姐创业等等等等，
还有很多啊，
大家也可以补充一下，
你们一想到什么就想到了什么，
我们来一个互动话题。
最后就是火锅行业的消费特点啊，
让我们一起来看看爱吃火锅的你中了几条？
首先我们90后啊，
是火锅主流的消费人群，
尤其是一二线城市的消费者最多，
而且爱吃火锅的人呢，
休闲时间喜欢逛街，
看电影，
刷小视频，
也是喜欢买买买，
有一多半的消费者每个月可以支配的收入在3000~1万元这个区间。
说到这儿，
我默默的低下头看了看手机支付宝里的余额，
呃，
这一阵莫名的心塞是怎么回事啊？
不说这伤心事了，
我们继续来说回火锅报告中说呀，
大家外出吃饭选的最多的就是火锅，
这个感觉还真是，
平时跟朋友一起出去吃饭呢，
问的最多的问题就是一会儿吃什么，
一定会有人说要不咱们去吃火锅，
然后大家就一起去了火锅店。
而且现在大家吃火锅基本都。
就是人均70~130元的中高端火锅比较锅了。
说到这儿让我不禁想起了当年自己一个人想吃火锅，
然后就独自去了那种20多能随便吃的那种旋转自助小火锅，
就是大家一个人一个锅围着坐，
然后中间是一个旋转的一个吧台，
想吃什么呢？
转到你这儿的时候你就夹菜就行了。
虽然当时吃到了火锅的味儿，
但是我确实吃的是很孤独，
大家坐在一起，
但是都不认识，
各吃各的，
而且也会考虑到卫生的情况，
反正就是吃的不是很开心吧。
诶说到这儿我就不得不打一个广告了，
之前我们推了一个小火锅的项目，
叫小帅哥，
一个人呢也是可以吃的很舒服，
干净卫生，
价格呢也比呷哺呷哺便宜得多，
有想了解的朋友呢，
也是可以去我们的公众号就能够找到，
不过火锅毕竟还是具有很强的社交属性的，
不管是跟朋友、
家人还是同事都可以吃，
夏天约烧烤，
冬天自然就是约火锅了。
而且刚刚我们也说了，
毛肚是大家吃火锅最爱点的菜，
如果有开火锅店的老板呢？
觉得可以借鉴巴奴毛肚火锅的一些菜品和种类，
增加自己店里的一些有关毛肚的菜品，
也能够更好的吸引消费者。
那其实广大的消费者最关注的就是菜品的质量了，
其次才是价格、
环境、
服务、
口碑等等等等，
大家对服务看的倒是没有特别的重要了，
这也是为什么巴奴毛肚火锅能跟海底捞做比较的一个点吧。
OK,
火锅行业的大致概况就是这样了，
如果你是从事火锅行业，
我觉得就可以抓住消费者的这些特点，
比如在商场或者人流量大的地方宣传自己的火锅店，
一定要说的特别吸引人，
这样很容易就能转化这些路人去吃，
重要的呢，
还是要保证菜品的质量，
毕竟这是所有消费者最关心的问题。
那说了这么多，
我是打算去吃顿火锅了，
不知道听完节目的你是不是要在这寒冷的冬天约上朋友一起去吃顿火锅呢？
对了，
别忘记点毛肚，
那以上呢，
就是这篇报告的部分内容了，
如果你想要了解这篇报告的全部内容的话，
就到。
解创业微信订阅号回复关键词淡解趋势就可以下载完整报告了。
如果你想要了解更多有关火锅行业的内容，
就可以去我们的公众号，
就能够找到我们那篇深度测评了，
那今天的节目就到这儿，
我们下期再见，
拜拜。