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李飘红楼演播
素辞第一百五十三集
长生早在说完自己的话后
便淡定的离开
重新回到灶台后面
赛台下
佟染虽然依旧端正的坐着
紧紧握着扇柄的手却苍白没有一丝血色
长生能将南瓜掏成南瓜盅
苏妙不觉得奇怪
可没有想到佟争思也很精通
不仅把南瓜从头部切开
挖掉籽后
在南瓜的切口处刻了一圈莲花图纹
还在南瓜盅的表面雕刻出富贵牡丹的图样
苏妙看在眼里
眉一挑
刀工不错嘛
第一道是用南瓜做菜
佟争思和长生不约而同的选择了以南瓜做盅
长生的南瓜粉蒸排骨
精选新鲜猪排骨切成小块
腌制两刻钟后
加入五香米粉拌匀
使排骨均匀的裹上一层米粉
用大火蒸两刻钟至排骨八成熟
把南瓜里的南瓜肉挖松
将八成熟的排骨码进南瓜里
让瓜肉混合均匀
让排骨浸透南瓜的甜香
最后再盖上南瓜盖子上锅蒸一刻半钟后
直到南瓜熟透
洒上香葱
长生在雕南瓜时
他将南瓜盖子和南瓜顶端开口雕刻的全都是菊花花纹
错落有致的花纹搭配上南瓜外皮的深橙色和瓜肉的鲜橙色
看上去极是精巧
酱香浓郁的排骨被一层米粉均匀的包裹
略显粗粒的米粉划过舌尖
却带来了令人意外的美妙口感
更好的衬托了米粉之下排骨的滑嫩香软
南瓜的甘甜已经完全渗透进米粉和排骨中
米粉中泛着南瓜的甜美
排骨里透着南瓜的清香
即是柔和融洽
当这些层层叠叠的美味在唇齿间渐渐融化时
内心陡然升起一片轻盈感
轻盈的好像飞起来了一样
苏妙在蒸南瓜的时候就闻到了那股子融洽柔和的香味
看了看自己手中的菊花酥
胃里发空
突然想吃排骨了
可惜成品都是要盛给评委的
她扁起嘴
咕囔道
当评委真好啊
我也好想吃啊
只要你能在秦安赛区获胜
下一届你就可以做秦安赛区的评审了
回味喊着笑说
可是我现在就想吃排骨
苏妙鼓起嘴道
回味看了她一眼
笑说
知道了
等下午回去我就给你做排骨吃好了吧
他在她的鼻尖上捏了一下
苏妙在肚子上摸了摸
又仰头望了望天上的太阳
我不该买太多点心的
应该省点钱买只酱肘子酱排骨什么的
甜面食吃多了
又闻到了肉香
她现在想吃肉
回味哑然失笑
她这肯定是馋虫被勾起来了
要不我去给你买
苏妙想了半天
摇摇头
挽住他的胳膊
还是算了
说不定一会儿就不想吃了
要是晚上你做糖醋排骨的话
我现在还能忍住
回味扑的笑了
在她毛茸茸的脑袋上摸了两下
佟争思的南瓜盅
和长生的排骨做法差不多
处理南瓜的方法也一样
也是用了花刀
不过他没有用荤食
而是全素的
在南瓜盅内依次放入竹笋
金针
素火腿
香菇
只添加了少许的盐
没有再放其他调味料
上笼蒸了十分钟
只是十分钟
南瓜的原汁就染透了所有食材
变得越发甘美清香
虽然清淡的全素食材和多汁的滑糯排骨相比
感觉上清淡的或许逊色了些
但真实情况却未必如此
南瓜自身清新微甜的味道非常特别
以南瓜做菜
最重要的就是要激发出南瓜的本味
并将这本味无限的扩大放大
让品尝者味南瓜自然本真的滋味感觉到惊叹
从这个角度上来说
用全素的食材反而更容易做到这一点
因为肉香再淡也比素菜浓郁
一个不小心
肉的香气就会掩盖住南瓜的香气
这场比赛是以南瓜作为主题材
如果南瓜的香味被其他辅料喧宾夺主
必会失分
但同时还有另外一个评分关键
那就是菜品的难易程度
运用全素食材比较简单
用了荤食作为辅料相对来说比较难
这个分数是算在印象分里的
评审们会下意识的对比较难的放宽要求
对简单的则要求严格
两种选择都是有利有弊
说到底最后还是要看烹饪者的功力
苏妙坐在边角旮旯摇头晃脑的看着伙计给众评审上菜
就差在脑门上贴我也要吃四个大字了
伙计们全都下台去上菜
就在这时
台上的长生突然从蒸锅里取出一个小南瓜交给管昌
对他低语了几句
管昌点点头
端着盘子从侧面下来
在众人惊诧的目光里来到苏妙面前
递给瞠目结舌的苏妙
苏妙呆了呆
指着自己的鼻尖问
给我的
管昌点头
回味开始不爽
管昌将南瓜粉蒸排骨塞进苏妙手里就走
苏妙微怔旋即东张西望
所有人都在看着她
连评审都看着她
虽然没有明文规定说选手们只能做菜给评审吃
但一般也不会有选手闲大发了去做对评分毫无意义的事情
长生显然就是闲大发了的那个奇葩
苏妙因为一颗南瓜再次成为全场的焦点
这让她有点小羞涩
只见她懵了片刻
抱着南瓜豁的站起来
冲着管昌的背影高声喊
大哥
你不给筷子我怎么吃啊
全场哑然
一个姑娘家就不能斯斯文文的吗
长生笑出声
从台上拿了筷子走下来递给她
与此同时
苏婵拖着林嫣赶过来
对坐在苏妙另一边的两个人说
兄弟
跟你们换个座
那两人看着她
苏婵冷冰冰的看着他们
于是那两个人无声的同意了
苏婵从怀里摸出一块帕子
里面包着两双筷子
递给林嫣一双
坐在苏妙身旁夹排骨吃
苏庙被许多人看着
不像苏禅和苏庙那么好意思
吃了一块就不敢再吃了
苏妙和苏婵抱着南瓜大快朵颐
苏妙一边吃一边吃惊的问
你还带了筷子
我想着说不定能用得着
苏婵含糊不清的回答
你真有先见之明
下次我也带一双
小薇薇
你要不要吃一块啊
苏妙自己吃着还没忘回味
笑着问
回味看着他吃的满嘴米粉
哼了一声别过头去
他好像在生气
不过这个可以先放到一边
既然他不吃
苏妙专心的继续和排骨交流感情
怎么样
常生笑眯眯的问
正在埋头苦吃的苏妙抬起头来
将香甜软糯的南瓜瓤咽下去
反问
你想听真话
长生点点头
如果在裹完米粉之后撒上一点水
蒸熟之后米粉就不会像现在这么干
排骨腌制的时间有些短
不过时间不够也没法子
但是这米粉磨的好粗啊
就算你买的是现成的
也应该再捣一捣
这米的口感已经影响到了南瓜和排骨香味全被米粉给盖住了
苏妙回答
幸好这里离评审席远
她又刻意用了小声
评审席的人没听见她说什么
若是被听了去长声
说不定就直接出局了
还有呢
长生倒是胸襟开阔
虽然脸上的笑容微僵
他继续问
苏妙见他认真问
她想了一会儿
皱了皱眉
如果非要说的话
渗透进排骨里的南瓜甜味淡了点儿
少了这点甜味儿
南瓜粉蒸排骨就变成南瓜和粉蒸排骨了
回味闻言突然回过头来
拿过苏妙手中的筷子夹了一块排骨放进嘴里尝了尝
这是朝江县的南瓜
朝江县雨水充足
日照对农作物来说却不够
出产的南瓜瓜瓤偏厚
甜味比别的南瓜淡
放进排骨之前应该先把瓜瓤挖去一部分才更好入味儿
长生微讶望着他
苏妙同样很惊奇
看稀有动物似的看着回味
惊叹道
你的嘴巴好厉害啊
你到底吃过多少东西才知道这些东西的产地啊
岳梁国的名产我基本上都吃过
回味淡淡回答
岳梁国的南瓜有两个著名的产地
一个是江南的朝江县
一个是安庆省的健丰县
健丰县的南瓜和朝江县正相反
个儿大
瓜瓤厚薄均匀
很甜
苏妙迷惑的看着他
眨巴了两下眼睛
不懂装懂的点点头
她不好意思问他朝江县和健丰县都在哪里
谁都看出来她压根儿不认识
不认识却点头的表情看上去有点蠢蠢的娇憨感觉
让人想笑
长生将目光落在一直痴一直在吃的苏婵身上
含笑询问
苏三姑娘觉得如何
好吃
苏婵回答
给了长生一点温暖的心灵安慰
却听她紧接着清脆的补充道
不过比我二姐差远了
长生的脸刷的绿了
苏妙笑道
放心放心
我挑的毛病都是吃太多了才挑出来的
第一口吃的时候感觉还是很惊艳的
评审们顶多一人吃两块
一定会被那种惊艳的感觉震到
这一局你赢定了
长生倒也不恼
看着她遗憾的笑说
这次本来还以为能和你分在一组呢
晚一点也好
这比赛没有复活赛
太早卷包回家不是很遗憾吗
苏妙似笑非笑的说
长生皮笑肉不笑道
你是在挑衅我吗
苏妙忽然眼睛一亮
直勾勾的盯着他笑说
要不这样好了
等我们比赛的时候
你若是输了
我就把品鲜楼的招牌还我
那本来就是我们家的
这个我可做不了主
品鲜楼又不是我的
你若想打这个赌
只能去找阿染
苏妙听了眼光落在远处正望着自己的佟染身上
佟染见她望过来
立刻将目光移开
苏妙继续看着长生
懒洋洋的笑说
跟你比赛一点好处也没有
害得我都不怎么期待了
我话说在前头
赢不了我
你就赢不了阿然
长生似笑非笑的说
拿自己做比较
他比你厉害吗
苏妙因为他的话愣住了问
长生将目光落在回味身上
笑吟吟的说
至少上一届阿染会输给小少爷
我觉得也有小少爷的父亲当时也在场的缘故
回味的脸微微变色
一丝寒意倾泻出来
气氛突然变得有些古怪
苏妙一愣
就在这时李仪官派管昌下来找长生上去听评分
长生笑了笑
转身上台去
比赛结果果真如苏妙预料的那样
六十三分比五十八分
第一局长生获胜
第二局以南瓜作羹
这一次和第一局完全反过来了
佟争思在南瓜羹里下了荤料
将南瓜瓤切成薄片煮软
捣成南瓜糊
用小火煮开
放入切块的嫩豆腐
青豆和腌制好的虾仁
以一小勺盐作为调味
等羹煮开再顺时针搅拌
直到虾仁煮熟
倒入青釉汤盅里
这是用虾的鲜味儿去激发南瓜本来的清甜
并为这一抹清甜染上更醇厚的鲜美滋味
软烂滑口
细腻甜糯
鲜味扑鼻
他却没有想到
第二局长生用了全素的材料
不是全素
而是他只用了南瓜
将南瓜削皮
挖出瓜瓤
切成小块放在锅里蒸熟
捣成南瓜泥
再把南瓜泥放在锅中
倒入羊奶
添加白糖
用小火慢慢的煮
一边煮一边搅拌
一直到南瓜羹变得起沙粘稠
光滑透亮
出锅盛放在小盅里
撒上松子仁儿
绵软香滑
甜而不腻
完全是南瓜本来的味道
恰到好处的白糖引出了南瓜天然的清香
美食最怕比较
单独拿出来每一样都美味
可一旦进行比较
再香滑的羹汤掠过舌尖的一刹那
高下立分
这南瓜羹煮的真香
比我煮的还要好吃
林嫣眼睛一亮
惊叹道
比你煮的还要好吃
苏婵重复了他的话
林嫣愣了一愣
扑哧一笑
略带一丝得意
挺起胸膛道
本来就是啊
南瓜羹说是羹
其实也是点心
做点心我最拿手了
你不是吃过我做的南瓜羹吗
我忘记了
我就知道给婵婵做吃的最无趣了
你总是今天吃过明天就忘记
林嫣扁扁嘴说
南瓜羹的确好吃
苏妙美滋滋的喝了一口
看了一眼一言不发的回味
笑眯眯的问
小味
喂你要不要也尝一口
我的勺子可以借给你哦
回味瞅了他一眼
淡淡的摇头
他心情不太好
苏妙感觉到了
扬着眉毛扁扁嘴
自己把南瓜羹喝完了
第一局长生是凭借以荤食烘托素菜的本味取胜
第二局却反其道而行
将食材的本味凭靠一点砂糖完完全全的烹煮出来
连败两局
佟争思的败势已经无法逆转
他的脸色很难看
绿中透着黑
很有中毒了时的狰狞感
赛台下贵宾座上
佟新荣已经停止了转玉珠子
眼盯着赛台没什么表情
第三局用南瓜做面食
也不知道佟争思是发挥失常还是破罐子破摔了
做的螃蟹型的南瓜包
每个螃蟹都有两个巴掌那么大
螃蟹钳子比两根手指头还粗
苏妙看了直接笑喷出来
对回味道
我还是第一次看见这么蠢的螃蟹呢
笑了两声就被长生的开花馒头噎住了
四处找水喝
开花馒头的名字就是它的外形
花苞初开的形状
嫩黄色的花瓣中是点缀成浅紫色的花蕊
软绵香甜
松软艳丽
不像佟争思的螃蟹南瓜包是带豆沙馅儿的
吃起来反而更清淡可口
夏长也说螃蟹南瓜包里的豆沙甜味太突兀了
反而不美
于是佟争思连最后一局能把脸面找回来的机会都没抓住
被迫卷包踏上回家的旅途
他被淘汰了