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一般认为
世界上最早吃辣椒的是美洲的印第安人
中国古人也爱吃辣
但是辣味的最初来源并不是辣椒
古代最常用的新辣味调料是花椒
无茱萸和生姜
无茱萸就是王维在诗里说的遍插茱萸少一人当中的茱萸
用量比例最大的辛辣味调料是花椒
唐朝的时候
三分之一以上的菜肴都用到了花椒
可以说
花椒才是中国古代的辛辣之王
辣椒在明朝末年才传入我国
因此
明朝之前
中国人是吃不到辣椒的
文献上首次对辣椒的记载见于明朝万历年间高廉的尊升八千
学者们分析
辣椒可能是通过海上丝绸之路传入我国
最先进入的是浙江地区
随后传入了湖南
云贵地区
再然后是陕西和山东
传到四川已经比较晚了
在辣椒传入之前
川菜的辛辣味多来自花椒
花椒更多体现的是麻
其辣度远不如辣椒
经常有人说
四川人吃辣两百年
吃麻上千年
这种说法是有道理的
然而
辣椒最初传入的时候
并不是用来食用的
而是作为观赏植物
最先吃辣椒的可能也不是四川人
而是贵州人
并且是被贫穷逼出来的
清朝的时候
贵州交通闭塞
物资匮乏
人们缺少食盐
康熙年间
贵州人只好用辣椒代替食盐来烹饪
到了乾隆年间的时候
辣椒已经被贵州人广泛的食用
而后又传入了云南和湖南的交界地区
今天吃辣的核心区
四川普遍吃上辣椒得是晚清时候的事儿了
至今也就一百多年的时间
今天
中国是全球辣椒产量最大的国家
超过世界总产量的一半
中国哪个地区的人最爱吃辣椒呢
是四川人吗
是的
根据历史地理学者兰勇的统计
中国饮食辛辣指数最高的是川渝地区
指数高达一百五十一
第三名是湖南
辛辣指数是五十九
第二名是湖北
辛辣指数二十九点二
最低的是广东
辛辣指数八点八四
不知道为什么没有统计贵州
在我们的印象当中
贵州人吃辣不逊色于四川人
老干妈就是证明
为什么四川人爱吃辣椒呢
这和气候有很大的关系
如果将中国吃辣指数地图和太阳辐射量地图相对比的话
大家就会发现
重辣区与太阳辐射热量每年低于一百一十千卡的地区高度重合
而且重辣区多是冬季湿冷的地区
爱吃辣椒的人多居住在光照少或者是冬季湿冷的地区
如果光照也少
冬季也湿冷
那一定是重辣区
四川就属于这种
四川人最爱吃辣椒
但辣椒产量最大的地区则是山东
中国最辣的辣椒也不产自四川
而是海南的黄灯笼辣椒和云南的涮涮椒
世界上最辣的辣椒也并不产在中国
而是美国的卡罗莱纳死神辣椒
辣度指数超过朝天椒一百倍
生吃这种辣椒
可以完美的诠释成语生不如死