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大凤老师
给大家介绍一下四川的小吃吧
比如说担担面
哎呦
说到小吃
那就海了去了
海了去了
你像这些
对于四川人来说
那就不是小吃
那就是苦外地人的种水饺
看完这些东西
其实当地人喜欢吃的东西很简单
嗯 在大街上
经常都能够听到豆花凉面
有豆花凉面
豆花其实就是豆腐脑
大家可以理解为加辣椒油的豆腐脑
就是豆花
然后还有甜豆花
甜豆瓜
就能不知道为啥就能跟双皮奶是一样的
对 挺好吃
这就是比较街头的
而且还有大街上最多的狼牙土豆
就是土豆切成那种巨型的那种
然后锅里面炸
然后拌上东西
嗯 对
然后还有我
我只说最街头的小吃
哈 蛋烘糕
它其实就有点像是
嗯
怎么形容呢
小汉堡
迷你小汉堡
鸡蛋和面和在一起
有点像小时候吃那种发糕
然后中间会加馅儿
你可以加青椒
土豆丝
也可以加肉松
也可以加牛奶
就是加各种东西
很小巧的一样东西
然后你要说其他类的小吃
你说我最喜欢吃的小吃吧
呃
我可能就比较偏向肉食
对
我来到四川之后
我才知道
我去
原来肠子可以这么好吃
肥肠
我就特别特别喜欢吃肥肠
而且我来这边吃
我才知道
肥肠原来能有这么多做法
有卤的
有煮的
有烧的
可能在我印象里面
卤煮
烧
你比如说北京什么卤煮火烧
还有卤煮烧的都有
它其实都是一个味儿的
对吧
火烧弄到那里面藏的一句话
但四川不是
卤出来的和煮出来的都不一样
甚至肥肠这个东西
都可以凉拌着去吃
凉拌肥肠
然后油炸肥肠
有各种的
这是我比较喜欢吃的一个
呃
然后我还特别喜欢吃那个
哎呦
大晚上一回吃
想吃的太多了
我就不就想出门了
暂停录制吧
不录了
出去吃点去啊
我还特别喜欢吃蹄花
对
蹄花就是猪蹄
就是可以理解为猪蹄芸豆汤
对
这是一点儿都不辣的
而且特别清淡爽口
它就特别适合晚上吃
然后还有刚才说的小面
其实这个刚才说的那个担担面
小面
是重庆的
对 重庆小面
但是其实川渝不分家
对
其实餐饮习惯各方面都差不多
它这个小面很精致
在哪 哈
四川很多的面
它都是干拌的
嗯
我们这边说的都是炸酱面
它不是炸酱面
炸酱面嘛
你看
北方一般都是炸炸酱面
对 那个炸字
但四川都是杂酱面
对
它可能就是四川人
他那个情青翘舌音
杂酱面
炸酱面 对
然后它会有很多杂
你比如说我们这儿有豌酱面
就是豌豆煮完之很软很糯的
再加层肉酱
豌杂面
还有菇杂面
就是用香菇做的那种炸酱
然后还有豇豆面
就那种长豆角豇豆杂酱面
对
有很多干拌的面条
特别好吃
我虽然不太喜欢吃这种干拌的
因为我是北方人嘛
我喜欢吃那种汤面
嗯 但是 哎呦
就是他那个面条
很筋道
很爽滑
然后你吸入到嘴里面
然后他这个面条还充分的裹满了他配的那个杂酱
那个 那个
那个料 对
来上一口
而且四川不管吃啥
哈
你不管是多大的饭店
你不管是吃啥面
旁边一定要有一个灵魂性的东西
叫泡菜 嗯
没有泡菜就吃不了饭
对
特别是吃面的时候
而且四川那边的泡菜
它跟韩国泡菜
跟东北泡菜还都不一样
不一样 嗯
酸甜可口
对 就没了
它就是没味道
你比如说
你看四川很多就是吃那种油大的那些东西
包括像吃那些面呀那些的
就跟北方人吃饭吃面条喜欢就蒜一样
对
这边就会就那种很好吃的那种泡菜
对
然后中水饺
水水饺
水饺是算是
呃
本地人吃的
你说中水饺
赖汤圆
本地人一般
一般不太对
对
不是钟水饺
它只是一个姓钟的
他把这个水饺给卖好了
它其实是什么概念
它就是干拌饺子
就你看我们吃饺子
一般都要么就是饺子蘸醋
对吧
要么就是酸汤饺子
饺子直接跟汤一起
他这是把饺子弄完了之后
呃
它会拌一些干料
就跟干辣椒碟一样
红油
然后红油 对 糖
这些东西
然后搅在搅在一起
但是一般啊
对
你像这边人一般吃饺子
一般都是吃干拌饺子
包括馄饨
这边都是干拌馄饨
对
很多都是干拌的
但是这边的汤面也特别棒
你比如说四川的内江牛肉面啊
就特别特别好吃
然后一般四川这边的面
哈
他们种在哪
种在那个哨子
就是那些肉上
哎呦
特别好吃
因为它以辣为主嘛
它主要就是香
它其实汤
有些汤就是没法喝
就因为太辣了
而且四川还有一个成都还有一个面
我觉得也特别神奇
叫怪味面
牛王庙盖怪味面
对
它就是什么味儿都有
怪味面 对
然后还有海味面
海味面就是海鲜面
它这所有的海鲜都不是新鲜的海鲜
啊 不是
不是新鲜的海鲜就全都是那种干货发出来的那种
嗯嗯嗯
明白
因为在很早之前吧
你想吧
四川人要想吃个海鲜
多难呀
太难了
所以没办法
到了四川的那些海货
都是干的 嗯
比个干的 呃
干的淡菜
干的鱿鱼丝这种的
然后就会用用猪蹄还有剔骨肉和这些泡好发好的海鲜在一块和出高汤
然后用这个高汤煮面条
然后上面再加一些海鲜
哎呦
口感特别特别特别清爽
但是对于刚才的我们聊的小面来说
那个就啥都不需要
它就是辣椒
花生碎
面条 香菜叶
一小碗也不贵
你在重庆街头可能就是六块七块钱一碗
放在跟其他面比
就算便宜的了
但是它就是吃起来很爽口
而且 这边早
早上有时候会有吃面这个习惯
你要在我们家
那早上是不可能有人吃面的
面条只能中午吃或者晚上吃
对 嗯
那在桂林的话
桂林米粉是当早餐的
每
每个地方不一样
哎 对 四川也是
绵阳米粉也是当早餐的
对 嗯
哎 那个
四川还有个钵钵鸡
这个在当地
哦呦
当地会吃
有 呦呦
不行了不行了
你就提到这三个字
我都听不得
你知道吗
哎
我口水都快要流
我特别喜欢
我特别喜欢吃这个钵钵鸡
因为在桂林也有这种成都四川的美食
然后美食店
然后我一般都会点这个
嗯嗯 钵钵鸡
它可以
你可以理解为凉拌的撸串
对
我是这样理解的
是凉拌撸串
对 而且 它
它这个 哎呦
我现在这不是视频
我现在身旁呢
就有一包钵钵鸡的调料
对 嗯
稍等
我一定要给大家介绍一下这个钵钵鸡的调料啊
虾的味道
它是由植物油
辣椒以及其他香薰料构成的
它相当这个什么概念啊
这个钵钵鸡
为什么叫钵钵鸡
钵钵鸡其实不是鸡
就和鸡关系不大
它不是鸡肉
对对 嗯 钵
它就是那种
大家可以理解为那种不锈钢的那种小盆
罐罐 对 嗯
然后会把各种素菜
肉菜
呃 切成小段
就跟龙串一样
麻辣烫那种串儿一样
煮好完了之后
会浸在这个罐子里面
这个罐子里面就是事先调好的辣椒油
然后底料都在里吃
对
冷吃那种系列
是凉的 对
泡的时间越长
那个味道就是沁的就越足
然后
而且我吃钵钵鸡
我喜欢吃那些素菜
因为我觉得肉菜我也是会盖住那个钵钵鸡那个
那个油料它本身的味道
所以我就特别喜欢吃
比如像豆腐泡
或者像那种
呃 西兰花
还有莴笋
就这种东西
它本身的食材的味道
我是能吃到的
对 钵钵鸡
我特别喜欢
哎呀
不行不行
我明天晚上就要吃钵钵鸡
我忍不住了
嗯
因为我去这边的成都美食店
我也一般都是要点这个剥过期的
嗯嗯
就是在当地也是很喜欢吃
当地人也是很喜欢吃这个的嘛
对吧
是
我上学那会儿
我一星期不吃钵钵鸡
我书都读不下去
真的
我觉得生活没有意义
大家可以理解我有多么热爱吃
对
因为我对吃是很执着的
而且我但凡是外面我觉得好吃的
我就一定要回家给它复刻出来
当然
除了你说像大波龙呀
这些
我复制不了
就但凡是小的动西
家常也不能家常一点的吧
呃
用家里边的东西都能做
而且食材本身不是特别贵
我就会复
复刻它
你比如说我吃卤味儿
我天天吃
天天吃
后来有一天觉得
唉 吃不起了
太贵了
没事儿
自己卤 唉
四川的卤味也是一大特色
你比如像北方可能都是酱牛肉
我们是属于那种酱卤的
温的那种的
四川这边是油卤
它是相当于是用料油然后把这个东西去给卤出来的
就它味道会更加的香
底味会更加的厚
然后再说一个大家可能都知道的
乐山甜皮鸭
哎呀
呃 不行
我吃把花生米
我压压惊
哎呀
乐山甜皮鸭
因为我不太喜欢吃鸭肉
因为我们河南那块儿就是吃鸭子比较少
我们一般都是吃鸡
各种烧鸡啊
这个吃鸭比较较有可能能是鸭
鸭肉有
有点辛苦
而且我们那水少嘛
水少的地方一般鸭子就少
哦 但我就
就能接受两种鸭
你像那种什么酸萝卜
老酸萝卜
老鸭汤那种
我都接受不了了
我只能接受北京烤鸭和乐山前皮鸭
这个乐山甜皮鸭吃的时候
我就
我就没把它当做是鸭肉
你知道吧
我就感觉是另外一种新的物种的一个
一个肉怎么就能那么好吃
而且说到小吃
哈
其实成都的小吃并不算太多
因为成都它也是省会城市嘛
就是只是所有的东西都汇聚在他
我甚至能做到哪一步哈
钵钵鸡是乐山的
翘脚牛肉是乐山的
然后甜皮鸭也是乐山的
我试着
哎哎
我明天有事
我明天要
要没事了
我早上八点起床
到高铁站买张票
二十五分钟直接到乐山
中午吃个饭再回来
来回就跟打个车的价钱是一样的
对
所以在成都
为啥成都人为什么爱吃
他就钻这个东西
我就愿意
我开车几十公里
几百公里
我到那儿
我可能就为了吃碗面一
我觉得一点都不亏
我满足了
或者说
你比如说像我晚上
就现在
假设我想吃钵钵鸡
有想吃啥有啥
外 外
外面都开着那种二十四小时的
对
哎呀
钵钵鸡啊
我替四川省文旅局给大家打个广告啊
最近正在跟他们合作啊
欢迎大家来到美丽的四川成都
如果想知道什么样是真正的川菜
四川的小吃到底有多好吃
那欢迎大家来到成都啊
能够吃好撒好撒
安逸 好 谢谢 好
那本期的这个节目就到这儿啦
感谢啊各位小可爱的收听啊
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