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第四百三十六集
江枫也觉得顶层餐厅就是故意的
之前顶层餐厅一直是无差别攻击
无论是各种宣传
搞活动
还是推出套餐
都没有针对性
北平高档餐馆有一个算一个
它全都搞
所以才在短时间内成了业内公敌
可是这次
顶层餐厅显然是换策略
从全面开战变成精准打击
而且打击对象就是泰丰楼
可是为什么呀
按照之前的战绩
明显是八宝斋受到的影响比较大
泰丰楼是应为距离太近
收到了比较大的影响
八宝斋则是因为食客重合度太高
遭到重创
按常理来想
就算顶层餐厅需要改变策略
也应该先锤一看就比较好锤的八宝斋
先锤泰丰楼是什么意思呢
是看不起他们泰丰楼
还是看不起八宝斋
江枫觉得自己可能是泰丰楼最后一个知道这事儿的
也有可能是大家不想告诉他
怕他多想
这事儿表面上看
就是因为他这段时间外出学习
很多菜下架了
食客流失才会这么快
这么严重
爸
要不现在一天去半天吧
上午去
下午回来
至少让八宝栗
香鸽重新上菜单
江枫提议道
如果真要和顶层餐厅硬碰硬
泰丰楼肯定是打不赢的
今时不同往日
顶层餐厅只有一个罗兰的时候
泰丰楼真没在怕他
但现在有阿诺厨师
江枫又尝过阿诺厨师的手艺
有一说一
打不过
敌人实在是太强了
以老爷子的水平肯定敌不过
江卫明又因为味觉原因没法上场
顶层餐厅这精准打击明显争对泰丰楼而来
还真是一点办法都没有
唯一的好消息
大概就是泰丰楼目前还没亏本
地皮和店都是自己的
不用付租金
嗯嗯
也不行
学艺就得好好学
哪有上半天班
学天艺艺
那你学个锤子
江建康不知道和谁学的喜欢说锤子
语气十分坚定
不容拒绝
又没赔本儿
就算赔本了
我跟**也能想办法
再不济
还有你爷爷的
你跟彭师傅学艺
多难得的机会呀
就算咱们店倒闭了
你也得学
江峰沉默了
不至于
那真不至于
那我明天
江枫有些不确定
照常去
江建康感觉不知从哪儿生出了无限的底气和自信
天塌下来
有我跟**顶着呢
怕啥
江枫突然有些感动
爸哎
如果真倒闭了
欠李教授的三个亿怎么办
江健康不说话了
你年
年底的时候
不是
不是还了点儿吗
江建康的底气全没了
那也还剩两个多亿
江健康又不说话了
哎
江建康深深叹了口气
儿子
只能靠你了
好好学
多学点
学快点儿
早点回来
没准店里的生意就能好起来了
江枫点头
他就知道
这种关键时刻
还得靠他那个还没做出来的鸡豆花
他和老爷子都没水平
能和阿诺厨师打了一台
姜伟明有厨师嘛
只要势均力敌
哪怕几天只做一道菜
有招牌放在哪儿
胜负就是未知数
江枫想了想
自己的调味儿就是四点六万
熟练度还差五点四万
如果调味和火候都宗师级了
s级的鸡豆花应该就能做出来了吧
江枫瞬间明白谁最适合红烧肉劳动buff了
就是他我的自己
接下来的一段时间里
江枫基本上都泡在永和居里
和彭长平学习高汤
时间长了
永和居的许多厨师甚至默认江枫是永和居的厨师了
看见江枫总要想很久才能想起来他其实是泰丰楼的厨师
江枫为了更专心的学习
每天早上早起给自己烧一盘加糖的微甜红烧肉
在吴敏琪先是不解
后是习惯的眼神中
红烧肉拌面
或者红烧肉配粥
每天一份快乐工作
两个月也就这么平淡地过去了
其实也不平淡
在这两个月里
泰丰楼的收益创历史新低
江枫顺利毕业
六月的时候花了两天功夫回学校答辩
办理毕业生相关手续
一天都没多呆
毕业证都是学校寄过来的
现在那个快递还在柜子上没拆
江枫这两个月每天都很忙
起床去永和居
回家睡觉
两点一线
去泰丰楼的次数屈指可数
即使这样
江枫也知道泰丰楼这两个月生意非常不好
因为将重心完全放在和彭长平学菜的缘故
江枫很少会在营业时间回泰丰楼
偶尔回去就能发现明显的客流量远不如从前
看得到的大堂的上座率都比以往明显要低
更别提看不到的包间了
就算老爷子隔三岔五经常下厨
也没有起到太大作用
和名厨录排名第六的阿诺厨师比起来
老爷子的手艺还是差了不少
与之相比的就是顶层餐厅
在阿诺厨师的帮助和影响力下
顶层餐厅用极短的时间虏获了各个阶层食客的芳心
即使各种活动已经结束
菜价恢复到之前的天价
客流量依旧非常可观
甚至连口碑都没有出现明显下滑
五月和六月
顶层餐厅在北平大放异彩
俨然有了独占鳌头
称霸北平餐饮业的意思
泰丰楼因为被重点打击
加上地段接近
大量尖端食客流失
损失最为惨重
其它的老牌酒楼也好不到哪儿去
永和居有彭长平这尊大神坐镇
营业额都逐步下滑
更别提其它没有什么特别有分量的大厨坐镇的酒楼了
顶层餐厅和阿诺厨师
大概是这两个月北平餐饮界最出风头
最亮眼的崽了
北平其它的高档餐厅也度过了这几年来最为黑暗的两个月
七月十二日
下午两点
江枫和往常一样
吃完午饭后回到厨房继续处理高汤
两个月的时间
江枫再buff的作用下
每天跟打了鸡血一样认真学厨
再加上彭长平的细心指导
高汤的进度一日千里
偶尔换换方法
改些细节
不按彭长平的方法
按江卫明的菜谱中高汤的做法来吊高汤
也只能做出a级的高汤
江枫很清楚
方法和道理他都懂
两个月的时间
能踩的雷
能犯的错
他都遇见
都犯过了
也都在彭长平的帮助和指导下改正了
他之所以始终做不出s级的高汤
说白了就是因为厨艺水平不够
道理他都懂
但实力就实跟不上
江枫的最终目的其实很简单
彭长平教他的是江氏深羹
但他现在唯一要学的只有高汤
只要高汤能做出s级
清汤亦能做出s级
等到那时
s级的鸡豆花就不是水平问题
而是时间问题了
只要练习得足够熟练
s级的鸡豆花就能做出来
江枫想做出s级的高汤
想用高汤来刷调味的熟练度
彭长平并不知道
彭长平和往常一样
吃完午饭和卢晟一起回酒楼
一进酒楼
就看见了正在尝汤的江枫
吃了没
彭长平温声问道
吃了
江枫放下汤勺
论味道
这锅高汤已经足够合格了
但他要的不是合格
甚至不是优秀
他要极致
能到达s级的极致
以你目前的水平
现在的高汤已经相当不错了
想要多练习当然是好的
但是也不用这样过度练习
高汤已经合格
现在可以学海参的处理了
可是彭师傅
我觉得我现在的高汤还不够
彭长平随便从边上拿了一个汤勺
舀起小半勺滚烫的高汤
吹了吹
尝了一口
已经可以了
若是我在你这个年纪也能做出这一份高汤
只怕我父亲要高兴得专门为我做一桌高汤宴了
彭长平甚至开了一个小玩笑
压力也别太大了
我当年刚独自开店经营酒楼的时候
也经常患得患失
总是因为一些小波动担心得睡不着教
第二天再若无其事地去店里
实际上却心慌得厉害
等你再过些年呢
等到卢晟这个年纪了
你就会明白
酒楼经营不外乎钱和厨师
厨师的水平够
又没有经济上的问题
只要不出什么大意外啊
酒楼的生意就会一直红火
偶偶有些小波动和不景气的时候
也是正常的
不必为此担心
江枫听了一会儿才明白
彭长平这是宽慰他不要为泰丰楼的生意过度担心和着急
可能
确实有那么一点吧
江枫这段时间一直急于刷调味的熟练度
但是进度远没有他想的那么快
两个月的时间
又有彭长平的指导
按理来说
应该足够吧调味刷到宗师级了
可现实确实
江枫到目前为止
还差一万的熟练度
他这段时间几乎没怎么练刀工
就连刀工都只差四千
调味还是差一万
最难的一万
时间越久
刷熟练的效果越不明显
江枫就越是着急
最近这半个月更是变得焦急
感觉像是得了考前综合征
江枫只有在高考的前几个月才有过这种感觉
明明感觉自己每天都在努力
却好像又没努力出什么东西
随着时间线的逼近
心里就越慌
越慌就越难学出东西
恶性的循环
我其实不是因为
江枫想解释
却发现自己解释不清楚
泰丰楼的生意并没有外界传得那样低迷
泰丰楼不像八宝斋
每年花费大量的金钱在宣传和运营上
泰丰楼这方面的开支非常小
再加上没有房租成本
虽然这两个月生意确实不行
但也没有亏损到随时面临破产的程地
泰丰楼的资金状况也是非常健康的
甚至都没有银行贷款
江枫也说不清自己为什么最近会变得这么焦虑
他很清楚
泰丰楼的生意低迷不可能会让他焦虑到这个人都能看出来的地步
熟练度的进度艰难
也不是这半个月才发现的
他好像在因为一些他自己也说不清的事情
开始莫名的焦虑
可能就是因为他自己也弄不清
所以才会如此焦虑
我懂
不要太累着自己
人是很神奇的生物
有的时候呀
狠狠推一把
逼着自己会进步
但如果用力过猛
可能会直接推向绝路
人呐
总会钻进死胡同
我年轻的时候也钻过很多死胡同
这些天
你除了厨房
估计也没去过其它的什么地方吧
江枫点头
出去走走吧
正好现在没什么太阳
上午刚下过雨
正凉快呢
别老在厨房呆着
不如我们去菜市场逛逛吧
啊
自从退休后啊
我也没什么事干
每天就是逛逛超市
买买菜
偶尔还会去乡下农场挑新鲜的
回国这么久了
我好像都没买过菜
正好今天凉快
不如陪我去逛逛菜市场怎么样
好的 您稍等
我把火关了
换身衣服就来
江枫现在身上还穿着永和居的员工制服呢
没办法
厨房这种地方不可能穿自己的衣服
江枫又不能在永和居穿泰丰楼的员工制服
只能选择融入大家
让卢晟给他整了两套永和居员工制服
江枫现在在永和居都有自己的更衣柜了呢
嗯 去吧
我去叫卢晟
他跟你一样
天天呆在小房间里
除了吃饭下班不出去不知道多久了
你们正好一起出去走走
待江枫换好衣服从更衣室出来
卢晟和彭长平已经在门口等着了
卢晟作为永和区的老板
虽然不会厨艺
但也会经常逛逛菜市场
只不过最近卢晟烦心生意上的事儿
许久没逛菜市场了
如果不是彭长平提出来
他现在八成和前几天一样
做办公室里看报表抓头发了
他头发最近掉得厉害
让多年来一直顺风顺水的卢晟着实体验了一把中年危机的感觉
卢晟开车载着几人去了离永和居最近的一个规模较大的菜市场
他平日里如果想逛菜市场
都是来这儿
和全国所有的菜市场一样
这个菜市场吵闹喧嚣
即使已经是下午
人依旧不少
菜摊和肉摊上依旧很难找到非常新鲜的蔬菜与新鲜的好部位的肉
卖水产的摊子
倒是只要会挑
就能淘上些好东西
彭长平许久未曾逛过这种菜市场了
原本他只是陪江枫出来散散心
结果自己成了逛得最开心的
从蔬菜摊到豆腐摊儿
最后居然停在豆腐摊前挑起了豆腐
江枫和卢晟就跟在彭长平后面
时不时扫一眼周边的菜摊
没有上前问价的意思
不知怎么的
江枫发现这样逛逛菜市场
焦虑的感觉确实少了一点儿
心里那股莫名的压抑感散了许多
压在胸口的那块让他总觉得心里发慌
甚至有点喘不过气来的无形的石头
好像也轻了不少
江枫看了一眼卢晟
卢晟正盯着面前菜摊上一颗叶子不太新鲜的大白菜出神
卢老板
江枫叫了卢晟一声
即使他和卢晟已经很熟了
他还是习惯叫卢晟卢老板
想什么呢 哦
一点店里的事情
楼盛道
如果店里还要事情没忙完的话
你就回去吧
我在这里陪彭师傅啊
倒是候我们俩滴滴回去
哎
一时半会儿也处理不完
来菜市场逛逛也挺好的
哎
那家的萝卜不错
咱们去看看吧
卢晟摇头表示拒绝
江枫顺着卢晟说的萝卜看去
哦
那个是花菜啊
你出来的时候是不是没带隐形眼镜