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长獾
作者
冬天的柳叶
演播
凤鸾双舞
第一百四十三张
鱼来
翌域上午
骆笙就去了酒肆
真正地道的琥珀冬瓜
是十分耗时的一道菜
去皮切花的冬瓜上了糖字
要用小火耐心烹煮上四五个时辰才成
其中冬瓜的重量糖汁的比例
以及火候的调整都十分讲究
稍一不慎
就会使受到长时间加热的冬瓜
软塌化掉
于扒锅肘子
更是一道名副其实的大菜
同样非短时可成
盛三郎搬了个小鸡子
干脆守在汤桶旁边不走了
闻着香味问骆笙
表妹
已经快两个时辰了
还没卤好吗
他可是亲眼瞧着表妹与绣姑一起
处理好数十个一斤多重的肘子
齐齐整整放入汤桶开始卤制
从处理到卤制用了快三个时辰了
这也忒讲究了
卤肘子花功夫也就罢了
怎么还要先用冷水里浸泡一个时辰
这不是耽误功夫吗
盛三郎等的心焦
忍不住嘀咕
秀月淡淡解释道
浸泡足够时间去掉血水
肘子才不会有腥味
解释完秀月小心翼翼掀开桶盖
一股浓香立刻涌了出来
好了吗
这不是可以吃了
红豆几人全都围过来
迫不及待探头去看
袅袅蒸气中
可见数十个红汪汪的肘子
一个挨着一个
别提多讨人喜欢
石焱
直溜一身
看着就好吃
红豆撇嘴
能不好吃吗肘子里的大骨头都抽出来了
吃起来全是肉
盛三郎巴巴问骆笙
老妹
要不
咱们先尝尝
红豆等人猛点头附和
先尝一口也好啊
这肘子闻着他忒香了
骆笙笑了
表哥知道这道菜
为何叫扒锅肘子了
不知道
我就知道好吃
盛三郎答得很实在
秀月正把卤好的肘子往外捞
骆笙则解释道
先卤后扒
这才是这道菜的妙处
木桶旁边是一口大铁锅
锅底垫着一个只比锅盖略小的大盘
那些被捞出来的肘子
一个挨一个摆在其上
秀月指挥络腮胡子
把木桶中的原汤倒入其中
盖上锅盖
以小火慢扒
这才算暂时闲下来
又过了一个多时辰
秀月掀开锅盖看了一眼
对骆笙道
姑娘
差不多众人当时来了精神
好啦
骆笙也不解释
亲自把一个个肘子
小心铲出来放入托盘
等到留在铁锅中的汤汁熬到浓稠
拿一只刷子蘸上汤汁
一层层刷到肘子上
如此反复刷上数遍
冷却下来的肘子就变成了亮红色
像是凝固了一层琥珀
与那道琥珀冬瓜有异曲同工之妙
到这时
天色已是暗下来
快到了酒肆开门的时间
盛三郎拼死抵在门口
一副如临大敌的模样
表妹今日要不让我们先尝尝
就不开门了
石焱几人想点头
然而东家就是东家
可不是他们表妹
只能以沉默表达对表公子的支持
骆笙笑笑
黄道
去跟秀姑说
切两个肘子给大家尝尝
本章已结束
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