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由懒人听书出品的
美食供应商
作者
会做菜的猫
我讲
蛐蛐
我很柠檬你
第
一千零七十二集
书徒外加乐穴两个人
一模一样的表情
素质一张脸
拿起手边的菜单看了起来
不同的是
宋明早就心中有说的
所以
是从头开始看
而丁远神
更加细心谨慎一点
直接翻到了粤菜的地方看起来
琳琅满目的菜单
看得他得有些眼花缭乱
早就知道这位原主厨涉猎广泛
擅长的菜系多种多样
听的时候
只觉得这是一个十分厉害的厨师
等到亲眼看到
粤菜的三个分支
比如
广府菜
潮汕菜
客家菜忌在一起
这感觉
还真心复杂
看来小袁这段时间进步实在是很快呀
平常不知道
用了多久来练习厨艺啊
宋明感慨道
要知道
丁远山
已经是他弟子中天赋最好的一个
可惜目娴为止
也只学到了他八分的手艺
跟小源比起来
实在是堪忧
师父
可能
我只是个人
但是
原主厨他不是个人呐
丁远山开口说道
虽然没有吃到元州做的菜呢
但是
并不代表丁远山心里面一点逼数都没有
官方都出来背书了
称其为厨王
还有其他要说的吗
邹明被噎了一下
也反应过来了
拿人来和原周比
确实太欺负人了他自己都比不过
但是
自己比不过
更想让自己徒弟能跟上
这和自己飞不动了想要自家子儿飞
是同一个道理
就在两人谈话间
苏若燕
来到桌子前面问道
请问两位想要点点什么
我有一个鹿丫
一个罗汉斋
一个八宝握犬鸭
一碗米饭
宋明先行开口道
他点的
即使他的拿手菜
也是需要着重体现火候的几道菜
丁远山紧随旗后
直接说道
一个盐焗鸡
一个顶壶上素
一个谢宝鸡
一个龙州饭
三是井跟师傅的步伐
点的也是需要着重火候的菜肴
当然
也都是属于不同地方的菜色
好的
请烧道
苏若燕系好了以后点了点头
朝着他们后面的四人桌走去
这几个菜
点得还不错
宋明对于丁远山选的菜色
还算满意
师父教得好
丁远山诚恳地说道
宋明明没有多说
继续沉浸在菜单中
他许久都没来
自然想要多多了解
先在原桌的水瓶
没有吃到菜之前
菜单就是一个最好的媒介
而丁远山自然也是有样学样
看着一个个菜系
心里真的是五夜杂陈
当人实力比你强一点的时候
你想的是超越
但是实力强到这辈子
都难以相悖的时候
想得大概
就是怎么能够缩短一点距离
当然
这是积极的做法
还有消极的可能
就是一蹶不振
像楚销这种斗志满满的
恨不得明天就全力以赴
赶得上的
也是绝无仅有仅此一家
头铁的人很多
但是
好似除铁头娃这样的
就是唯一一个了
在厨身小店之外
一切
都是以香味开始的
只要闻到香味儿了
就证明你的菜上来了
有系统的传统保证
从无例外
也不知道是不是先入为主
感觉光味道
都比我做的好吃啊
丁远神从来没有觉得
一道素菜
还能有这样的风味
还没有见到菜
一股子清新淡牙
十分香的香味
就已经夺得大家的注意力了
以前一直以为
香浓的肉香
或者是
浓油赤酱的味道
才能让人觉得口舌生香的感觉
现在一道素菜
都能给人这样的感觉了
丁远山为什么一口就咬定
这是一道素菜呢
其实很简单
作为顶级大厨
鼻子自然不是摆设
里面有没有肉香味儿
一文
也就八九不离十乐
手见多怪
宋明一本正经岛
口中也不自觉地开始分明唾液
盘子被放到桌子上
宋明两人
才看清楚如此鲜香的真面目
使罗汉斋
其实罗汉斋以前
并不是单指一道菜
而是当时乐省商人
崇翻僧
给准备的一种宴席活动
所以
通纸的是素菜
就跟之前丁远山点的顶湖上素一样
它还有另外一个名字
叫做鼎狐罗汉斋
但线如今
经过历史变革
时光荏苒
罗汉斋
已经演化成了一种特色的摘菜
尤其是宋明点的这个刘汉斋
全名
是六祖罗汉斋
属于地区特色菜品
是由十八种素菜祖合而城
取自
佛家十八铜人的说法
小店里的罗汉斋
自然是最中踪不过的
盘子是出瓷的白色
不是纯净的白
反而其中夹杂的一点点的黄
有点类似于米黄
但是
又比之前的更加浅上一点
在各色菜色的衬托下
倒是显得香得一张
主要是菜色特别的杂
什么香菇
蘑菇
草菇银耳
木耳
石耳等等
各色菜蔬搭配在一起
不光是味道的大绒盒
就是颜色
也是五颜六色的
光是白色就多种
暗淡的灰白
漂亮的银白
纯粹的白
透明的白
说实话
不说味道
就看这四杂乱
实则十分规整的颜颜色搭配
就够让人赏心悦目的
香味比起我来说
还要更胜一筹啊
看来是搭配的分量问题
宋明毕竟是顶尖大厨
虽然厨艺不一定是最高的
但是
这份眼力
也是少有人能及的
是好看不少啊
丁远山看的是颜色搭配
长城味道在说
你也吃
宋明拿起筷子
家里一筷子切成薄片的香菇
还招呼一边
没有动子的丁远山
钉到师傅的招呼
丁远山才拿着筷子动了起来
他选择的
是萧薄的木耳
应该是经过改刀的
每一片木耳
都是大小一致
宋明将香菇片放进嘴里
微微烫的口感
将香菇独有的香味
给衬托出来一接触到舌头
第一感觉是滑
然后牙齿一咬
绵软细滑
给人感觉十分的好
主味道
是香菇的味道
其次
还夹杂了其他素菜的味道
并没有相互窜着
反而相互激发出了极致的鲜美
香菇本身的味道
发挥到了极致
火候长获的恰到好处
刚刚熟成就出锅
把握时机的手法
香当的老恋
宋明脸上
露出欣喜的笑容
这是粤菜有了坑鼎人物的激动
也是为华夏厨一界
能够出现圆州这一号人物而感到自豪
以前的楚销
也算是精彩绝艳
但是他的成就
最多是在法餐领域
总是隔着一层的感觉
但是圆州可不一样了
它是扎根在华夏厨艺界的一颗参天袋有了他
宋明相信华夏美食绝起
也只是时间的问题
确实非常好吃
丁远山一边吃一边感慨
速度不慢
师徒俩你一筷子我一筷子的
很快就光盘了
这还是丁远山
看在师傅家月丈双重的身份上
努力克制的结果
不然估计速度更快
毕竟他年轻力壮
臂莉还好
罗汉斋吃完
鹿额就上来了
看名字就知道
这是一道荤菜
还是一道表明了做法的荤菜
路
是一种烹饪的方式
也是乐省的土话
因此
这道菜
被戏称为非常土的一道客家菜
跟刚才的罗汉斋不一样
陆额一上来
就以横扫的姿势
席卷了刚才
清新俊秀的味道
可见其性子霸道
上了以后
一反刚才的淡雅
这道菜洪亮有光泽
水刃十足
看着
就是油玩弯的
路饿的关键
一个在于选材
一个就在路上面
也是火候上
过了觉得老
没到时间就觉得生了
能打到肉嫩而骨髓带血为最佳
这刀工
我不及多矣呀
丁远山难得转了一下纹
主要是被刺激的
本来鹅嘛
不可能每一部分都长得一样
但是端上来的菜
却是整整齐齐大小一致的一块块
齐刷刷摆子盘子里
虽然每一块肉
都看着水水的油油的
但是盘子底部
却没有汤汁残留
可见其控制的功力
我都比不上
你还想比上
宋明斜了一眼丁远山哼哼道
有美食在前宋明也懒得找麻烦了
直接就开始吃了起来
使百天的鹅
鲜嫩
陆额需要选用的是百日鹅
约没有八斤
这是最好用来做鹿额的时候
宋明一吃就能吃出天树来
只要使吃得多
一定会有经验
晶青丝下一块鲜嫩的鹅肉
里面露出带着血色的骨髓
不多不少
掐到好处
多一分则老
少一分则生
确实火候是相当到位
虽然看起来浓油吃酱的
但是
一点也掩盖不了鹅寿的鲜香滋味
宋明和丁远山
你一块我一块的
很快
盘子里就没有了
这个分量
是不是有点少
丁远山筷子夹孔以后
才意识到已经没有了
感觉还没怎么吃
怎么就没有了呢
肯定是厨师准备的分量太少的原因
你都吃九块了还不够
宋明觉得
这个徒弟太贪心了
两指宽的鹅肉
九块也不老少了
他自己也才只吃了十一块
这都成单数了
丁远山嘴巴动了动
还是没有将心里的话说出来
不然
怕是要被挨揍
宋悟鸣之所以吃的这么仔细
准确的说
是比平时更加仔细
是因为他下定的决心
他想把废炉
传给元周
因为废炉上一拥有者就是他
按照规矩
是由他自行决定
下一人接替者
所以
带着女婿来吃这一顿
算是考核
关于这一点
他并未透露给袁周
就连周氏杰也并不清楚
而元周在任何时候
都是最佳的状态
比如
这一道盐焗鸡
还有顶湖上素
龙舟饭这些
都挑不出什么缺点
奏明每一道菜一上来
标准流程
先是看一下优点
还会问于一问女婿
后者还以为是师傅的考核
所以回答的也很是认真
刘程很是明白
接下来上来的这道菜
跟刚才素菜一样
是仙子当头
不过
还是不一样
一个是素菜的极致鲜美
一个是海鲜的鲜甜
虽然看似书头同归
但是
是各不相同的
蟹包鸡跟之前元周去农家乐吃的螃蟹炖鸡
不是一回事
蟹包鸡用时更短
选用的螃蟹也不一样
最主要的
是煮出了菜
也不尽相同
大约是因为蟹黄和蟹糕
融入到汤里
在下入鸡肉的缘故
本来预知一般的鸡肉
染生了一抹橙镇的黄色
鸡皮也是如此
因此看上去
与橘红的螃蟹
更加的统一
等到宋明夹起一块蟹肉以后
丁远山夹了一块鸡肉
筷子一触碰到鸡肉
就觉得鸡肉十足的水嫩
放进嘴里以后
就生出了果然如此的感慨
鸡肉水嫩
鸡皮韧紧
搭配在一起
加上蟹黄蟹膏鲜甜糯糯的感觉
鸡肉吃起来
不光有鸡的鲜美
还有蟹的鲜甜
真的做到了一鲜变两鲜的节脂
恍若即使在吃鸡
也是在吃蟹
喝成一口香浓的金黄色汤汁
微微发烫的口感
加上荣乳其中的蟹黄等物
舌头都要鲜掉了
就算是专业的厨食
现在最主要的
叶只剩下吃的本能
实在是太美味了
蟹包鸡
确实是蔡如其名
坐到了四级飞机
四写飞析的程度
将两者完美地结合在一起
丝毫不显的图兀
也不会有谁旋兵夺主的嫌疑
更加不会足料太突出
掀不出原石料
当然
说起了容易
但是坐好吃
还是有些难度的
活到老学到老啊
丁远山话音未落
就被宋明打断了
你正值年秋
会不会说话
使我错了
宋明点头
活到老学到老
小元贞的把握的完美
我还是有可以改进的地方
丁远山看着自家乐府
兼任师父
这难道就是传说中给你五毛
把评论山了让我来发吗
就这厨艺
也值得宋命的尊重
虽然元周年纪小但是打者为师的亘古不变的道理
在来前
宋明对于原桌的进步
是有个心里预判的
现在觉得原著的变化
是真的赶不上
就在宋明心中感慨的时候
最后一道菜上来了
这道菜
使费食费工最多的一道菜
八宝窝全鸭
一听名字就知道是个好东西
不说其他的
闻道味道
也知道东西肯定是好的
端上来的
是一只躺在盘子里
规规矩矩的洪亮鸭子
微微带着些许焦黄的表皮
一斤浓郁的芳香
为这道菜增刺了不少
这道菜我也做过
为什么感觉和我做的不同呢
丁远山琢磨着
仔细琢磨
作为此菜作为宋明的拿手菜
丁远山是不要太熟悉
就是因为熟悉
直接就可以根据冒出的热气以及皮胶脆的程度
判断出火候掌握的情况
就目前来说
这时他看过最完美的鸭子
八宝窝全鸭
一看名字
就知道鸭子不能光看表面
里面才是真正的内有乾坤
就算是宋明做的
都能看到鸭子尾部
那有一个小小的孔洞
会特意用栗子塞在那里
以免跑气
一看到这道菜
丁远山第一反呀
就是找颜色不一样的地方
打算看看栗子的情况
然而
并没有找到
整个鸭子完美无邪地摆在盘子里
没有一丝一毫的破绽
也不怪他这么惊叹了
没有口子
糯米香菇
火腿那些
是怎么塞进去的
以丁远山的厨叶
都有些茫然了
看看里面再说
宋明严肃的一张脸
紧紧地盯着鸭子
用旁边准备的刀子
直接划开鸭子的表皮
别看表皮看起来脆脆的
但是刀的一上手
就知道不光是脆
而且还认
但是经过表皮以后
里面就是嫩了
随着刀子轻轻的力道
鸭肉
鸭皮
瞬间分离
露出里面的内容
宋明的刀工也是不错的
至少这个刀子切入的角度
蛇掐到好处
刚刚好切开表皮
并没有伤到里面的内容
真的是深一分
就会切到里面的内容
浅一分
就会切不开
鸭子被切开以后
香味更是浓郁
说是八宝
其实打眼一看
里面的材料
不下十种
每一种看起来
都是熟得透透的那种
金灿灿的栗子
成红的虾米
白白软糯的糯米饭
其其他许多材料
内容很是丰富
而切开的鸭肉翻开
一看就知道
火候刚刚好
正好达到熟的程度
内外坚固
全部都恰到好处
看来
肺炉交给原主厨
确实是时候了
原主厨有着手艺
我再拿着
那也不合适
宋明的内心
百感交集
丁远山已经没什么感想了
一连串的震惊
似乎是习惯了
光是看起来都十分震撼
更不用说吃了
不管是软韧坚固的鸭肉
还是里面鲜嫩的香菇
软糯的米饭
还是粉粉的莲子
这些口感都非常的不错
原煮出的手
和我们神力的手
是不一样的吧
有六根手指吧
丁远山内心坚定的想法
这些
都不是人类能够办到的
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