00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/499a3bc4e5c3dc4aad28e2fe1e7811c0.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
正常啊
毕竟安子可是处理过雄狼鹿的呀
身体结构都是相通的
瑞文和麦克也看呆了
他们本以为林予安会切的坑坑洼洼的
没想到只是一刀就做到了完美的程度
林予安没有停歇
又用同样的方式处理了另一面
最终
两条重达十几磅
如同是巨大粉红色宝石般的马鲛鱼鱼柳被完整整齐的放在了砧板上
啊 好了 现在
林园正准备将鱼篓打包
等等 林
麦克却突然叫住了他
脸上露出了一个神秘的笑容
他拿出了一把干净的西式厨刀
熟练的从鱼柳的尾部最紧实的部分切下了一小块肉
然后以一种极其专业的手法
逆着这肌肉的纹理快速的片出了三片薄如蝉翼的生鱼片来
他用餐刀的刀尖儿将三片晶莹剔透的生鱼片分别送到了林源和瑞文的面前
在上正餐之前
先尝尝开胃菜
这是水手的传统
品尝大海最原始的味道
来了来了
现场品鉴会
我靠
麦克船长这刀工也好专业啊
林元看着那片还带着生命余温的余声
没有丝毫犹豫
直接放入了口中
鱼肉的口感非常奇特
极其的q 弹
甚至有点脆
牙齿切下去能感觉到清晰的纤维感
但味道却很淡
除了淡淡的咸味
并没有想象中那种浓郁的甘甜味儿
嗯嗯
很有趣的味道
非常有嚼劲
但好像没什么味道
完全正确
瑞文也尝了一片
立刻以美食家的口吻接过话头
开始为林予安和直播间的观众们科普
莲
你现在尝到的是鱼肉死之后僵直前的状态
这个时候的鱼肉我们称之为活地的口感
它的特点就是极致的弹和脆
有的人就特别钟爱这种口感
他炖了炖继续解释
但是对于马鲛鱼这种风味型的鱼来说
这并不是它最好吃的状态
它的灵魂
也就是那些鲜味物质现在还沉睡在肌肉细胞里
麦克则在一旁将剩下的两大块鱼柳小心翼翼的用真空包装好
然后才完全浸没到了那盆冰盐水的冷藏箱中
呃 好了
麦克盖上了箱盖
满意的拍了拍手
然后对着镜头接上了女儿的话题
开始了美食科普
瑞文说的没错
我们把剩下的部分放进冰盐水里
让它舒舒服服的躺上至少四五个小时
让它低温熟成
这鱼肉自身的酶会开始像无数个小小的厨师一样分解掉那些僵硬的肌肉纤维
让肉质变得无比的滑嫩
同时最重要的鲜嫩物质肌苷酸也会在这个过程中大量生出
让鱼肉的味道变得浓郁甘甜
他看了一眼时间
脸上露出了期待的笑容
再等个几个小时后
再切片品尝时林
你会发现它已经完全变成了另外一种食物
这才是真正属于马鲛鱼的顶级风味
也是我们在佛罗里达最爱的味道
学到了学到了
原来此身不是越新鲜越横
还有这么多讲究
低温熟成
感觉跟熟成牛排是一个道理啊
可恶
主播不仅带我们看风景玩极限运动
现在还要深夜放毒
呃
我已经开始饿了
一番生动而专业的讲解
让林予安和直播间的观众们都恍然大悟
就在这时
林予安指着砧板上剩下的那副巨大的还带着不少残肉的鱼骨架和鱼头
呃
这些东西怎么处理啊
麦克看了一眼gps 上显示的离岸距离
毫不在意的摆了摆手
哎
这些都是纯天然可降解的
直接扔回大海里就行
让海底的小家伙们也跟着咱们分享一下
哎 等等
林源却拦住了他
拿起了一把小勺对着这鱼骨架
那些因为刀法无法完美骗下来的贴骨肉
我觉得这样直接扔掉太浪费了
瑞文和麦克都好奇的看着他
只见瑞文用勺子极其耐心的将这脊骨和肋骨上残留的那些鲜红色的鱼肉一丝不苟的都刮了下来
很快就在一个大碗里积攒了满满一碗
马鲛鱼的肉质弹性这么好
不拿来做鱼丸实在是太可惜了
中午的火锅我们可以加一道手打鱼丸了