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本字幕由TME AI技术生成
生活中
尽管使用鸡精的家庭越来越多
然而味精作为一种常用的调味品
仍然有它的一席之地
味精能够提鲜
但并不是所有的菜肴都适合放味精
有些菜肴放味精不但达不到提鲜的目的
反而会影响味道及营养
那么都有哪些菜肴不适合放味精呢
用高汤烹制的菜
高汤本来就具有鲜
香 清的特点
而味精只具有一种鲜味
而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同
如果用高汤喷烹制的菜
加入味精
反而会把高汤的鲜味掩盖
使菜的味道不伦不类
还不如不放味精好吃
二 酸味菜
糖醋
醋溜和酸辣等酸味菜烹制时既放味精
因为味精在酸性的溶液中不易溶解
而且酸性越强
溶解度越低
酸味菜中放入味精不会获得应有的效果
三
用鸡或者海鲜炖的菜
鸡或海鲜有较强的鲜味
再加味精提纯是浪费
并不能起到什么作用
四 炒蛋
炒蛋时如果放味精
不但不能增加鲜味
还会破坏鸡蛋的营养成分
味精溶于水进入肠道后被人体吸收
具有改善和保持大脑功能的作用
但在使用中要讲究科学
不然不仅不能调味儿
而且还有损身体的健康
为此
使用味精时应注意以下几种禁忌
第一
食用味精不能过量
味精具有强烈的鲜味
在制作菜肴时使用要适量
比如炒一盘白菜
用料一千克
味精用量在零点四克左右为宜
味精放多了
会使菜肴产生一种四咸四非咸的似苦非苦的怪味
是取其调味的作用
另外
过多的食用味精会引起一些疾病
如头 胸 背
肩疼痛
据有关部门规定
胃精的摄入量每日每天即超过一百二十克每公斤体重
如体重五十公斤左右
味精摄入量不得超过六千毫克
第二
味精不能长时间高温加热
味精易溶于水
在一百度以下
味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学反应
当温度超过一百度并长时间加热时
会产生另一种不仅不鲜味儿
而且还有毒的成分
叫做焦果氨酸钠
所以
在制作菜肴的过程中
不要过早的放入味精
在汤菜即将出锅时放入味精最好
第三
不能在酸碱性食品中放入味精
因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学反应
使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠
例如在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴时
就不必放味精
否则放入也起不到任何作用
第四
婴儿食用的食品中不能食用味精
科学研究表明
婴儿食品中使用味精
胃精中的谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合
生成不被吸收的烷酸锌而排出体外
导致婴儿缺锌
造成智力减退
生长发育迟缓等不良后果
因此
哺乳期的妇女禁食用味精
三个月以内的婴儿禁食用味精
一周岁以内的婴儿不宜食用味精
由此可见
食用味精是要多加注意的
一定要把握上面提到的一些使用细节才行