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欢迎收听人人学茶系列丛书和一杯茶邂逅
作者黄大
何小梅
由白莲木团队小伙伴为您播讲
茶会最好的那一名茶
其实会说话的
用他们的外形与内在的每一个细节告诉你
他们到底是什么样子
当然
你要想能听懂他们在说什么
不仅仅是依靠你的眼鼻口舌
更要用你的内心
当你沉下心来
茶语就会慢慢细细道来
豆茶
从名站到赛茶
豆茶兴起于唐
盛行于宋唐期间位之谓名栈
到了宋朝时开始称作为豆茶
是古时有钱有闲文化的一种雅玩
古时豆茶以二人或多人共斗
茶品以心为贵
用水以和为上
胜负决定的标准
一是看汤色
二是汤花
汤色即茶水的颜色
茶色桂白
以青白胜黄白
汤花指汤面泛起的泡沫
决定胜负有两项标准
一是汤花的色泽
汤花色泽与汤色密切相关
因此汤花的色泽也以白为上
二是汤花泛起后
水痕出现的早晚
早者为负
晚者为胜
豆茶鲜豆色
而茶色桂白
因而蔡湘在其茶露一书中写道
茶色白一黑展
如今
随着时代变迁
制茶饮茶方式发生了很大变化
豆茶也在延续发展过程中
逐渐演变成为国内各产茶区中或者相关机构协会举办的明茶评比赛事活动
如北京茶叶企业商会举办的马连道全国豆茶文化节
便是业内的豆茶赛事之一
我们平时去店铺买茶
从进门的一瞬间
各种信息扑面而来
店家会从各个方面介绍每款茶叶如何
产地 环境 年头
树龄
工艺以及各种故事
所以你面对的这款茶
就如同一个浓妆淡抹穿戴了各种服饰的姑娘
当然
美与不美
喜不喜欢
全凭你自己拨开层层迷雾去分析判断了
而豆茶评审的过程
从头到尾都是盲评
茶样的包装除了茶类和编号外
没有其他任何信息
统一类参赛茶譬入红茶的取样
相同的克数按序号被分别放入相同规格容量的评审杯中进行冲泡品鉴
水温
冲泡出汤时间等都是统一的
评委要从茶的外形到内在
调色 香气 汤色
滋味
叶底等逐个项目品评打分
并根据占比计算结果评选出优劣名次
最终确定谁是查理王中王
没有了外界各种信息的干扰主导
结果的公正性就有了保障
与平时泡茶方式不同
豆茶的专业品评是通过一百度开水三到五分钟的闷泡
把茶的优劣都浸泡出来
然后再去综合评判
按照平时泡茶喝和口感来说
这种方式泡出来的茶是非常不好喝的
所以如果还按照以往平饮饮的方式去评判
就难免有失偏颇了
但是有一点可以肯定的是
好茶真的不怕泡
而且在如此严酷的冲泡方式下
更能展现其优秀品质
茶其实会说话的
用他们的外形与内在的每一个细节告诉你他们到底是什么样子
当然
你要想能听懂他们在说什么
不仅仅是依靠你的眼鼻口舌
更要用你的内心
当你沉下心来
茶语就会慢慢细细道来
茶不会骗人的
骗你的是你自己