00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/4b02c87b97de565422ca070a2a00bb57.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
读书
生活新知
我们读书吧
高仿舌尖体宋朝版舌尖上的中国作者
吴钩
在中国饮食史上
两宋是一个历史性的转折期
中国人的食物开始从匮乏走向丰盛
很多水稻引进
良田的开发
精心的育培
以及呢深耕细作技术的推广
让人们从大自然当中获得了更为丰厚的一种馈赠
在百回归县温暖的阳光下
农作物创造出更为丰富的食材
并且通过发达的市场网络输送到全国各地
平民的饮食习惯在这个时候从每日两餐制变为了一日三餐制
摆脱了饥饿威胁的人们
有了更为闲适的时间
更为从容的心思来琢磨饮食
来研究烹饪之道
发明了各种各样的美食
以满足我们舌尖上的一种享受
所以今天你会发现
任何一名厨师啊
或者说大厨必须掌握的烹
烧 烤 炒 爆 溜 煮 炖 卤
蒸等等等等
这些技术正是在宋朝成熟起来的
现在我们能够品尝到的火腿
东坡肉
涮火锅 刺身
油条 汤圆
爆米花
各式的糕点等等美食和小吃
也是发明和流行于宋朝
比如说在湖北的黄州
在十一世纪
这还是一个荒蛮之地
一肚子不合时宜的苏轼在这里度过了他人生当中的第一个低潮期
当时他被贬到黄州
给了一个非常低微的贤职
但是这位乐天派诗人决心从平淡的生活当中找出人生的乐趣
品尝了一次美食
显然可以让暗淡的世俗生活焕发出舒心的光彩
比如说现在我们依然非常喜欢的东坡肉
红烧肉是中国人食谱上十分常见的一道菜
今天的人们相信
这种成功的将猪肉中的油腻转化为醇厚美食的烹饪技术
正是苏轼在黄州发明的
于是人们将这道美食命名为东坡肉
东坡是黄州的一块料荒旧营地
苏轼在这里开荒耕种
亲近自然
自号东坡居士
在黄州寂寞的岁月里
每天一碗红烧肉
将诗人的一肚子不合时宜替换成了一肚子美味
人生和味都获得了充实
后来的美食家们根据各自的厨房经验与味觉偏好
改良并丰富了红烧肉的制作工艺
比如将明代才开始传入中国的辣椒运用于调味
但关键的烹调步骤还是遵循苏轼的指导
the火腿
这另外一种取材于猪肉的中式美食
相传呢
也是苏轼发明的
不管这种说法到底是真是假
但是火腿这个词儿的确是诞生于北宋
在漫长的腌制和贮藏当中
神秘的微生物将猪肉当中的蛋白质分解
转化出独特而美妙的味道
比新鲜的肉类更具风味
宋朝人无疑已经是掌握了通过这种微生物发酵的方式
将食物变得更加美味啊这样的一种技术
刚好
刚好比苏轼晚生了一百多年的南宋人林洪
这也是宋朝的另一位非常著名的美食家
他自称呢
是梅七鹤子的北宋隐士林和庆七世孙
但是跟何静先生寡淡的生活方式不同
林洪非常热衷于舌尖上的探险
他曾经流连于山野
寻访美味食材
所以在他所记录的美食著作山家清贡当中
就记录了各种以山野所产的野菜
蘑菇 水果
动物为原料的一些食物
并且呢
介绍了这些山家美味的用料和烹制方法
根据书中的记载
林洪曾经在冬季的武夷山里面抓到了一只野兔
但是山中没有厨师
他也不知道该怎么来烹饪这只野兔
而此时呢
一位老食客告诉他说
你用筷子夹着这个切成薄薄的肉片的这个野兔肉
在热气腾腾的汤水里面这么一撩拨
马上就会变出云霞一般的色泽
然后再蘸上这个酒
酱
辣椒料制成的一种汁水
这样的话
更为鲜美
泼辣的味道立刻便会让你觉得味蕾全开
后来
这种方式从山野间传入到市井里
人们从中获得了创作美食的灵感
将涮字诀广泛的应用于餐桌之上
而此法呢
一直传到了今天
就是咱们称之为的涮火锅
高仿舌尖体宋朝版舌尖上的中国作者
吴钩
在人类的饮食史上
中国人曾经以天才的烹饪技术
从单调的豆类食材当中开发出了变幻莫测的美食
比如说从豆浆到豆腐
从腐乳到腐竹
通过一系列物理性和化学性的反应
变成了各种形态不同啊
口感不同的发食
而豆芽是中国人对于饮食的另外一种天才性的发明
一粒晒干的豆子几乎是不含任何维生素
但是当它发芽之后
豆子当中的淀粉就会水解成葡萄糖
并且合成维生素
而维生素c又是人体当中必需的一种元素
如果一个人缺少维生素c
很容易会引发坏血病
西方的大航海时期
无数水手就是死于这个病
比如说十五世纪末
葡萄牙的航海家达伽马开辟了从西欧直达印度的新航线
但是他的船员有一大半都是因为得了这种病而葬身大海
所以当时的人们根本不知道这是因为严重的缺乏维维生素c所导致的
不过发现食用水果与蔬菜可以导致坏血病人得到恢复
但是在长时间的航海过程当中
水果和蔬菜都是很难储藏的
所以西方的早期航海家一直都没有办法克服这种病
但是中国的海商
中国的水手
也是常年累月的出没于风波当中
但却很少得坏血病
我对
后来人们发现
原来中国人带着绿豆出海
随时都可以将豆子发成豆芽而从以得到补充充足的维生素c
想一想
原来在古代的时候
补充维生素c
我们和西方人是有着这么大的不同的方式
嗯
中国人很早就在北方种植麦子
在南方种植水稻
依靠着黄河流域与长江流域的肥沃土地
上天恩赐的阳光雨露
以及自己的勤劳与智慧
发展出遥遥领先于世界的农耕文明
到了两宋时期
随着农作物产量的增加
人们的饮食需求开始从胃的低层次上升到舌尖的高层次
麦面与大米逐渐被开发成口味更加丰富的风味小吃
比如面粉制成的食物
宋朝人习惯称之为饼
烧制而成的叫烧饼
水煮而成的叫汤饼
也就是今天我们所说的面条
蒸熟的叫蒸饼
今天我们叫馒头
包子
宋朝的面食点心花样繁多
面条类就有数十种
馒头 烧饼
糕点数不胜数
著名的苏式点心以桂花
玫瑰调味
口感香甜
在两宋时期就已经形成流派
而汤圆这种用糯米包裹上糖馅煮熟的甜点
也是发明于宋朝
南宋的词人姜白石就曾经在诗中写到
他说风雨夜深人散尽
孤灯犹浣买汤圆儿
宋人啊
吃汤圆的方式非常含蓄的寄托了一种情思
寄托了自己期待和亲人团圆相聚这样的一种感情
而今天的人们
在过元宵节的时候
当然也会要煮汤圆
而且我们现在的方式也越来越多了
汤圆里面的馅儿啊
变换的方式也是越来越多
当然
这种延续着习俗包含的非常朴素的美好的祝愿
美好的心愿
千百年来依然如此
对于中国人来说
饮食是口腹之欲
是舌尖上的一种享受
更是生活的一种态度
处于人生低谷
却能陶醉于一道叫做红烧肉的菜
这是苏轼的生活态度
而流连于山野雪地
只为了寻找美味与烹饪的秘密
这是林红的生活态度
如果我们以历史的眼光来看
就好像一个人每一天都需要从食物当中来摄取热量
以维持人体的新陈代谢
当然
饮食也提供了历史推进的驱动力
人类社会的文明
正是从我们的祖先学会生火烧食食物开始的
两宋时期
中国人的饮食结构发生了一场静悄悄的革命
正如前面讲到
我们在美国的汉学家安德森先生的书籍中国食物这本书当中
就看到他所描述的宋朝的食物是如何从唐朝那种简朴啊到后来的一种具有各个地方不同特色
而且是非常精致的一种烹饪的方式
在一九九八年
美国的生活杂志曾经评选出这一千年来影响人类生活最深远的一百件大事
在这一百件大事当中
宋朝的饭馆和小吃进入到第五十六位
对此
其实我们是不必惊奇的
因为原本我们的祖先在吃这件事情上就是早有研究了
突然突然是现爱的唯一
很多多我只想要为你唱起
高山流水风景似的林记
干净的水静如尽我厌倦陷入幽远的天滴天空赏月着雨那不会写伤的诗
总不能有声音是你备注意保证一句关心可只能自呕也是不变的旋律
归鲜雪融夏季秋风为我敲风心
又是思念的四季
最不念执一只必有的心
突然说这就是所谓inogo
我只想要为你唱起
昨天不要再骂自己
风歧已久绿自己决定轨迹
如今如今去上进化却心情在屋里
今你回去当我带你破到京
更多冷言
更多冷言冷语
请你停停静静听
唱给你永远不离弃的旨意
空场又是思念的四季岁何是再相聚
可是能把酒也漫成回忆
有很多世深的回忆
很多的我都想要为你唱起
有你m出屏