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嗯 hello
大家好
我是门哥
那有一位听友留言说想听听这个四大菜系的故事
那今天我们讲讲鲁菜为什么是四大菜系之首
那有的朋友可能就问了
不是八大菜系吗
到你这怎么成四大菜系了
所以啊
咱们还先得把这个四大菜系跟八大菜系的关系给它捋捋
捋清楚哎
大家就明白四么回事了
嗯
那么最开始呢
其实只有四大菜系
后来才逐渐增加了湘菜
浙菜
闽菜和徽菜四种
因此才有了八大菜系
那四大菜系分别指的是川菜
粤菜
鲁菜以及蔬菜四种菜系
那八大菜系呢
当然就是 呃
鲁菜 粤菜 湘菜
浙菜 川菜 闽菜
蔬菜以及徽菜八种菜系
嗯
那么这些菜系
它的代表菜都有啥呢
那么先来说说
呃 川菜吧
因为现在川菜应该是普及最广的
川菜又叫四川菜
口味主要是以麻辣
鱼香 椒麻 怪味
酸辣为主
这其中又以麻辣和鱼香口味是最为出名
代表的菜品呢
有麻婆豆腐
鱼香肉丝
宫保鸡丁等等
嗯
第二个是粤菜
那又叫广东菜
那口味主要以鲜
香 清 嫩 滑为主
其中又以嫩
鲜
香最为突出
那代表菜品有白切鸡
红汁叉烧
红烧乳鸽
咕噜肉等等
第三个鲁菜
那又叫山东菜
那口味呢
主要是以咸
鲜 嫩
脆原味为主
那其中又以脆原味
味鲜
鲜最为突出
代表菜呢
有葱烧海参
糖醋鱼
木须肉
一品豆腐
九转大肠等
什么叫木须肉啊
这个可能一般人真不知道
鸡蛋炒肉就是
当然还有配菜
木耳啊
黄花菜等等
咱们再来说说这个酥菜
那又叫江苏菜
以刀工为主
刀工讲究精细
菜品摆盘精致诱人
口味注重清
鲜 甜为主
那代表的菜品呢
有狮子头
三套鸭
烫干丝儿
扬州炒饭
文思豆腐等等
刚才这四个呢
就是以前的大菜系
咱们再说说后来加上的这几种
呃
再说说湘菜
又叫湖南菜
那口味呢
主要是以香辣味重
鲜软为主
其中又以香辣味重最为是突出
剁椒菜品主要有辣椒炒肉
哎
就是农家小炒肉
剁椒鱼鱼
衡阳椒鱼粉
湘西外婆菜等等
嗯 还有浙菜
又叫浙江菜
口味主要是香
清 鲜 嫩 脆为主
其中又以鲜
脆
嫩最为突出的
代表的菜品呢
有东坡肉
干炸响铃
荷叶粉蒸肉
西湖醋鱼等等
再说说这个闽菜啊
又叫福建菜
那口味以清鲜香浓
味浓不腻为主
代表菜品有佛跳墙
肉米鱼
醇鸡丝
燕窝醉排骨等等
还有就是徽菜
又叫安徽菜
口味主要是以汤浓味厚
鲜美香浓为主
其中又以汤浓味厚最为突出
这代表的菜品呢
有臭鳜鱼
黄山炖鸽
清蒸石鸡
问政山笋等等
四大菜系的由来呢
可以说是比较早了
那早在商周时期
中国的美食文化呢
就已经出现了雏形
其中又以太公旺最为代表
之后再到春秋战国时期
齐桓公的时代
中国南北方菜品的风味就逐渐的出现了明显的差异
后来到了唐宋时期
南方和北方的菜品已经各自的形成了体系
一直延续到了清朝时期
川菜 鲁菜
苏菜还有粤菜就成为了国内最有影响力的四种菜系
自此
四大菜系才诞生了
而八大菜系呢
其实就晚于四大菜系
在清朝时期
四大菜系出现之后
国内其他地区也逐渐的演变出自己各自的当地特色美食风味
到了清朝末年
浙菜 湘菜 徽菜
闽菜四大新菜系也演变诞生
自此
国内享誉世界的中国八大菜系就此形成
说了这么多
大家应该明白四大菜系和八大菜系的区别了吧
咱们再来说说鲁菜为什么被排为菜系的第一名
那首先
鲁菜呢
自明清以来
一直都是宫廷御菜
鲁菜讲究雍容华贵
中正大气
平和养生
没有明显的短板
菜品呢
也多是精品
是集中华饮食文化之大成者
可以说
鲁菜呢
是中国菜的典型
真正高档的鲁菜
咱们寻常百姓呢
是吃不到
也吃不起
高档的鲁菜宴会
动辄海参鲍鱼
对厨师的考验极高
那鲁菜发源于中国文化源头之一的齐鲁大地
儒家文化影响了中国上下五千年
那直到现在
儒家文化中许多的精华仍然在影响着我们这一代人
鲁菜作为齐鲁大地的特色菜
在文化内涵上
那自然是拥有无可比拟的优势
儒家文化就奠定了鲁菜精细
中合和健康的理念
且无论是用餐礼仪还是菜品的摆放
都十分的讲究
那鲁菜的历史呢
最早可以追溯到商朝的末期
据说是由姜子牙所创
在所有的菜系中
历史最悠久
技法最丰富
难度最高
最见功底的菜系
那么现在生活中呢
鲁菜也可以说是无处不在
同其他菜系不同的是
即便是正宗的鲁菜馆
也很少会挂出鲁菜的牌子
那很多人吃了也不知道
这就是鲁菜
导致现在鲁菜呢
有一种没落的错觉
那鲁菜作为菜系之首的还有一个很重要的原因
你像咱们做菜的时候啊
一般都会采用葱姜蒜这些调料
这种做法呢
就是由鲁菜兴起的
后来才传到了各种菜系里
也逐渐的融入到我们的生活当中
并且鲁菜的做法是非常多的
像烹 炸
煮这些做法
都是在鲁菜里兴起
后来被其他的菜系所吸收
让其他的菜系变得更加的完美
所以说
鲁菜是八大菜系之首