00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/4c4bbe599e9d5eaf608c9c1399c6cfc7.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
hello
大家好
各位天南地北的小可爱们好
今天呢
五月和大凤老师不聊影视
我们来聊美食
大凤老师
嗯
你现在在成都嘛
那你跟我们说说成都四川的美食呗
好 哎呀
咱们在这个时间段啊
因为现在是晚上十二点零八啊
我们在聊美食
这对于自己来说其实挺折磨的
对 就这会
我已经挺饿的了
然后说到成都
说到四川的美食呢
大家首先第一个想到的肯定就是火锅对吧
因为我觉得这是所有外地人对于四川的美食的一个直观的印象
对
那然后第二个呢
应该就是川菜
对
我觉得这两个是大家印象比较深刻的
呃
那咱们先从火锅开始说起吧
对 好
然后想到火锅呢
大家的最直观的感受是什么呢
辣 对吧 嗯 麻辣
对 麻辣
然后
其实四川这边的火锅
它还是分为几个流派
你就不说别的哈
重庆火锅和四川火锅
它就有很大的区别
对 呃
重庆的火锅呢
它的味道偏重
就是因为重庆它是那种属于江湖菜
码头文化 嗯
它这是靠水的嘛
对
所以它一般都会在味道上都会给的很重
然后而且辣度也会更高
因为你像包括整个四川盆地
包括重庆
因为它比较潮湿
所以为什么当地人特别爱吃辣椒
就是因为吃辣椒能够
呃
相当于因为潮气太重
吃辣椒可以排湿
对 所以 呃
川渝两地
包括我觉得贵州
也是爱吃辣
嗯
就和这个原因有关
然后很多外地的人来成都吃火锅
最开始像有些不吃辣的人
他完全受不了
你比如说我爸妈他们来成都吃火锅
因为而且对于四川人来说哈
吃火锅如果是鸳鸯锅
就感觉是一种侮辱的
吃火锅怎么能吃鸳鸯锅呢
对
那就别吃了
用
用水煮就行了
对
就是这个概念
当然
这几年为了迎合
呃
游客什么的嘛
也会有什么番茄汤锅呀
菌汤锅呀这一类的
嗯 对对
然后大家可能理解到
比如说 呃
四川那边的火锅就是辣
其实不是
因为我来这儿一三年
来这儿之后
我第一感觉就是
哥哥们
四川的火锅
都不用点别的
就那底料
我就觉得就够你吃的了
对
四川那玩意儿不能吃
就是它不同于其他地方的汤锅呀
或者其他地方像老北京涮羊肉
它这是一种的
对吧
还有一比如像我们河南那边的
有会有那种涮锅
对 嗯
它一般都是种在食材上
而我觉得四川的火锅
它就是种在底料上
它底料的香料会特别特别多
可以说市面上有的那些香料
锅里面都有
而且它还会有
什么 还会有
你看
他除了有主料之外
它还有辅料
就比如说醪糟
就是米酒
哎 对
它会往里面加这个
然后去增加那个
增香区异
对
然后还有的会直接放白酒
对
然后还有各种各样的东西
都会往里面去做
所以
四川火锅好吃不好吃
底料很关键
但是你像这些酒啊
你煮
煮开了以后
它其实也蒸发了呀
对
它其实就跟料酒是一个性质的
就跟我们炒菜放黄酒是一样的
是这个性质
而且你像有些不太会吃的哈
他可能一来就点什么肥牛多少多少份
五花肉多少多少份儿
是这种的
但其实正经八百哈
四川和重庆的火锅
大家吃的不是肉
吃的是杂
杂
就是各种各各样的杂
你比如说
呃
比较经典的肚子
对吧 这个 对
毛肚 千层肚
百叶
就是因为牛有很多胃嘛
对它不同的那个胃的那个胃的那个器官
它煮出来的口感就不一样
你比如像毛肚
对 鸭肠 这
这些都是属于杂一类的
还有像黄喉
对 嗯 对
然后脑花
就是四川特别喜欢吃脑花
对对对 就是 嗯
猪脑的
然后还有
还有一个我觉得比较奇葩的
叫朱天堂
不知道五位老师
你知道这是啥不
朱天堂
好像听过
在哪呢
是 是这个的
是猪的上恶
对对
是猪的善恶
然后黄喉
可能大家都会觉得是不是气管
其实不是
它
是它的那个血管
对 嗯
黄喉比较硬的那个血管壁
对
然后你咱就拿毛肚来说
因为你看四川的火锅
刚才我们聊到了
它主要是吃
呃
杂一类的比较多
而且它其实是一个会吃和不会吃
怎么看
就看它的对于时间的把握
你比如说像毛肚
有些它就是三秒对吧
那压床
我们这边一般就叫做
呃 七上八下
嗯嗯
我们这也是
就是
也是这样的对吧
对
就是火锅好不好吃
除了底料之外
其实对于食客的要求也比较高
就看你知不知道什么东西是可以一开始就可以下进去的
然后什么东西就就是必须得吃那个脆
老了就不好吃了
你比如说像四川这几年火起来的摊鸭血
就是鸭血
它就一开始就和底料放在一起煮
然后那个就是越煮会越好吃
越煮会越好吃
但你像毛肚呀
那些东西
它就是比较就是吃一个脆的口感
它可能就是涮一下捞出来直接就吃了
呃
而且我觉得你看
除了那些刚才我们说的杂这一类的东西
呃
其实四川这边的菌类的东西
我觉得也挺好吃的
对
但一般军类的这些东西
大部分人都会选择下到清锅里面
其实要点鸳鸯锅的目的不是为了不能吃辣
而是为了要把素的和荤的
有的人可能就选择分开一下
对
素的就放到清汤锅里面
可能就会比较清淡
对 这是火锅
而且 呃
我敢这样说
整个四川地区的火锅店应该是餐饮街里面最多的
对
因为你几几乎你走几步路
但凡是有吃饭的地方
你都能够看到火锅店
而且它这个火锅店呢
它不光是有像大家比较熟悉的
呃
什么小龙坎呀
就这些网红型的这种的
还有很多
就是那种就像楼下的一家小店一样
它可能就三张桌子
然后老板就招待这三桌
有这种深藏在居民楼里面的
用成都话就是说
在几个好行里头
藏着一家开的四SS店的老店
对
经常有那种抖音博主专门就去找这种犄角旮旯里面这种的
但是味道都会特别棒
嗯嗯
对
那就是小龙
小龙坎在你们那儿受欢迎吗
嗯
前几年比较火
但是因为成都这个市场
火锅压力竞争太大了
对
就可能这一阵子
哎
大家都排队吃这家
然后过了一阵子又开了一个新的了
而且他现在会打很多的噱头
因为你火锅的都是在锅里面煮东西
对吧
但是它也不一样
你比如说摊鸭血
他就主打它的就是鸭血作为底料
然后还有一些地方呢
他就主打卤煮火锅
就是比如说像卤过的牛肉
对吧 卤过的
呃 肥肠
然后这些卤过的菜再在锅里面回一下锅
哎
这也是一种一种打法
对
还有的就专门只做牛杂
它就比如说它是主打
那就是牛杂火锅
这是通过食材上
然后装修风格
有的就是那种赛博朋
呃
赛博朋克风的
很科技感的
有
然后也有很复古感的那种的
甚至还有我觉得吃火锅就跟皇帝上朝一样
就特别的豪
特别的豪华
然后还有那种十分接地气的
对
就除了这个锅
这家店几乎就没啥东西还有这种的
所以各种各样的也都有
呃 当然
我对火锅
我是什么心态呢
我
我其实不太喜欢吃火锅
对
因为我觉得一个是辣
二是太油太大了
哎
但是就奇怪了
你要真让我几个月不吃
还会去想
会惦记
对
而且成都这边吃火锅
它是不分季节的
对
我管你夏天热不热的
我该吃我照样吃
我光着膀子我出着汗我也要吃
那冬天更要吃
对
就不知道选择什么的时候
就去吃火锅
嗯
一般朋友聚会的话
可能去吃火锅也比较多
嗯 对
因为这个是最方便的
大家众口难调
哎
但是各种各样的菜都能往里面去煮嘛
对
而且吃火锅也显得比较热闹
因为大家都是在同一个锅里面把菜给夹起来
然后一群人坐在一块儿
它氛围感是比较好的
对
而且你还不用为选择食材去犯发愁
什么都有
都能往里面去涮
咱们既然聊到火锅了
就必须得聊一下
呃
我觉得是火锅的同胞
这个东西叫冒菜
对啊
四川这边的冒菜
对对
那什么是冒菜呢
你可以这样理解
冒菜是一个人的火锅
嗯 对 我这 对
因为你要自己去吃火锅
你点个锅底
五十六十
你再随便点点菜
一两百就没了
嗯 不太方便 嗯
也不能当日日常的一种
呃
吃饭的东西
但是冒菜就解决这个问西
相当于就是有一个大锅
那个锅你可以理解为就是东西
里面有饮料啊这些东西
然后你想是什么
你可以这个拿两片
那个拿两片
有点像杨国福麻辣烫那种的
对
然后冒一下
冒冒散嘛
冒一下就是在锅里面过一下
煮熟了
然后你可以蘸干结
也可以蘸油结
也可以干拌
有各种各样的吃法
这个是冒菜
嗯 冒
冒菜在桂林这边也是挺受欢迎的
嗯 是吧 我看对
我们
我老家那边也有这种的
然后呢
既然说到火锅了话
那咱们就说一下
吃火锅
它周围会有什么
你在四川
你吃火锅
肯定旁边会有冰粉的甜点
冰粉粉
然后还会有糍粑
对吧 嗯
然后红糖 呃
红糖糍粑 对
锅盔
红糖糖锅
就这种的
嗯
然后有的甚至旁边还会有凉糕
对 这就是
它相当于是甜点
就像法餐里面那种小点心啥的一样
对
它是搭配的
这些辣的
呃
能够比较爽口的
或者能够解渴的
就这种的
也会有周围的这种小小吃
包括小酥肉呀这种的
不多
这就是对成都火锅的一个全家福阵容
我旁边再来一件啤酒
就完美了
绝绝配对
好
那本期的这个节目就到这儿啦
感谢
呃
各位小可爱的收听啊
关于本期节目
您有任何想说的呢
都可以在评论区留言
五月会在评论区与您交流互动的哦
喜欢就给节目点个赞呗
悄悄告诉你
锁屏状态也是可以点赞的
快去试试吧