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小朋友们大家好
我是小豆姐姐
今天我们要来了解一下
为什么虾煮熟后会变成红色
当我们煮虾的时候
你是否观察到一个有趣的现象
青色的虾会慢慢的变成红色
这是怎么回事呢
难道虾会变魔术吗
原来呀
虾的体内含有一种虾青素的色素
这种色素本来是红色的
当虾活着时
虾青素会与蛋白质结合
呈现出青色
但在高温环境下
虾青素和蛋白质的结合会变性分解
所以呀
虾青素就逃了出来
使得虾的身体变成了红色
由于虾背部的虾青素比腹部的多
因此呀
背部的红色就显得深一些
腹部的红色就显得淡一些
另外呀
蛋白质遇到高温会发生变性
致使虾的身体变硬
背部和腹部之间的差异变大
因此呀
煮熟的虾看起来是全曲的
好啦
小朋友们
咱们今天就讲到这里吧
咱们下集再见