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由懒人听书出品的
美食供应商
作者
会做菜的猫
播奖
蛐蛐
薄荷柠檬椅
第九百九十一集
好了
刚才已经介绍完评委和参加者了
接下来呢我宣布本次银勺评鉴大会之火攻考验
正式开始
每一位参赛者呢将要用一道菜来表达自己对于火工的理解
小丽尽管崇拜元桌
但是
专业素质还是十分不错的
随着小丽的话音一落
高台上
赐个灶台就忙碌了起来
秦华带着两个帮厨
白素博和高飞
都带了一个
就圆周
只有一个人
对比还挺鲜明的
现在大家都专注在自己要做的菜手
根本没有时先关注其他
圆周也已经快速的转身
朝着身后放食材的地方而去
他已经想好
要做什么菜了
目标明确
朝着放升鲜食品的地方走去
而秦华等人
也是一个个胸有成竹的样子
都先后去拿了食材
一时之间
本来就热闹的高台上
更加热闹起来了
建成总共
不过做了三四十人
不过这些人
都是在鲁菜方面
跺跺脚
都有动静的人
你说这次群主厨
能拿到银熟吗
上次我记得好像是五年前吧就失败了
一个矮个子的厨师
对这身边的人说道
这个难说了
上次秦主厨和周会长之间的差距
不是很大
这次希望还是很大的同伴也有点迟疑
我觉得高主厨说不定会异君突起
毕竟那家伙翻勺可不是假的呀
另外一边
一个中年厨师插了嘴
我觉得白主处不错
应该希望很大
他可是莫玉厨的徒弟
国内厨艺方面
谁还能和原主厨相比
我觉得
原主厨
就没有不会的
每一个主厨
都有自己的支持者
大家自然是愿意自己看好的厨师赢的
底下被邀请的厨师圈的人们
还是挺热情的
另外一边
正对这灶台高台的那边主席台上的画风
就完全不一样了
你说原主厨
打算做个什么菜呀
王主厨低声问着周世杰
这个
真拿不准
提前火候的菜太多了
周世杰也摸不清楚
好久没有和老周你交流过了
我知道厨艺
要有什么进步了
庄主厨说道
这次以后
我去榕城找你
卖主厨
显然是已经打定了主意
说着说着
就转到了去出身小店吃饭了
都是老熟人
馋了就是馋了
什么来找我交流
我就是想去吃小园做的菜吗
周世杰直接揭穿
厨师吃美食
怎么能用馋子来形容
那是品尝美食
现在正是春天该塔青的时候
庄主厨立马接了一句
我觉得
我们可以组团而去
房主厨觉得这个主意很好
另外一边
默默围观的乐主厨
也是点点头
要是赞同这个主意
主席台这边儿
忙着计划组团春游
去出身小店的事情
这边比赛高台上
大家开始盯了光啷的做菜
圆周本次选用的
是极南掌控火候的油爆双脆
听起来其实非常简单
其实不然
火猴的掌握
至关重要
传统的油爆双脆
一般是选用珠肚和鸡胗做的
经过时间的演变
现在有的
用的是猪肚和腰花
有的
是用鸡胗和牛肚等等
不过
圆周肯定是选择最原始的做法
还原最本真的味道
才是追求
挡铛当当当当当
圆周手起刀本来处理好的珠朵
就跟天女散花一样
很快散开
雪白雪白的
一片片的
晃眼一看
就跟雪花一样
处理好了猪肚
圆周再次开始处理极针
手法娴熟自然
自成韵律
一看就是大家风范
边上秦华三人
也是不遑多让
而且他们人多
更是热闹
速度也是极快的
最快的
就属高飞
他已经是快要做好了
他做的东西
最是简单不过了
耗时最短
高飞做的是拔丝山药
还没有装到盘子里的时候
就已经有一股甜味席卷了全场
评委
我做好了
高飞特意看了一眼秦华和圆周
这才高升的汉道
他是确确实实
华当作最大的对手
袁州是第二对手
显然
是对于自己的实力
高飞显然有些误解
小丽那边看高飞已经做好了
立刻让服员上来将菜端走
给评委们品尝
为了品尝方便
菜品是放在五个雪白的小碟子里的
每一个小碟子里面
高飞都放了三块
滚刀切块点山药
上面星星点点的
撒着一些芝麻
黑色的芝麻
和柿黄的颜色
形成了鲜明的对比
食物不多
因此
就只安排了一个服务员
十个漂亮的小姐姐
他端着一个托盘
就将五个小碟子放了进去
小姐姐将五个碟子
依次摆放在五个评委的面前
就快速地离开了
而高飞在菜摆到评稳面前时
就开始有点毕竟
这是决定命运的时刻到了
毫不夸张地说
银勺在鲁菜
有着绝无仅有的象征意义
这道拔丝山药
没有辱墨高飞
翻锅倒海之撑的美誉
山釉上
裹的唐锡使文均匀
看起来
就像是穿了一层淡黄色的外衣一样
趁着里面有点焦黄的山药
色彩很是不错
我们试试吧
周氏杰直接开口
拿起筷子
打算加一块山要尝试一下
而周世杰有所动作以后
其他人
也都开始动作起来
加起一块山药
就拔出一根亮晶晶的糖分
从桌子到嘴边
差不多就有一米的距离
但是唐丝的韧性很足很足
并没有断掉
首先咬到的
吃外面裹着的一层糖衣
接着
是棉糯的山药
因为事先经过油炸过的山药
因此
除了唐衣的脆之外
山腰的外层
还有一点点焦脆的感觉
然后紧随其厚的
就是棉糯的口感
不愧是压猪的甜品
味道是相当的不错
味道还可以
吃起来
酥脆甜糯
我错不错
庄主厨一边吃
一边点头
显然是比较满意这道菜品的
旁边跟他一起的卖主厨
对于这道菜
也是比较满意的
最先吃的周氏节
和王岳两位主厨
并没有多说什么
而是直接很习惯的
将碟子里的三块山药都吃完
然后
看着碟子里蘸的的一些芝麻和糖西
沉默凭良心说
高飞的水准
那是真心不错
但是架不住有珠玉在前
周氏节
王主厨
月主厨
那是去厨神小店
吃过元州做的这道菜的
当时给他们的印象很深刻的
一是圆州端出来的拔丝山药
极其烫嘴
要不是元周准备了一碗连伯开
告诉他们需要涮下再吃
勾姐
嘴都能够烫起泡来
二一个
就是吃完以后
盘子是雪白如心
这还真不是被他们舔过
而是吃完了就是那样
因此对于高飞的拔丝山药
三人觉得没有达到一期
其实拿元州做的美食和高飞比
真是太欺负人了
尹少品肩搭灰的平分模式
跟普通的厨艺比赛不一样
第一轮
就是不管有多少人
只选两位进行第二轮比赛
或打分
直接由评委是吃完所有的菜品
然后进行选择
可以说
规则是很任性的
还好还好
高飞看到五个评委的表情
觉得他们应该还算是满意的
就暂时放下了心
需要提前火工的菜
基本都不是功夫菜
接下来
签好的肯定是圆周
要不是处理猪肚和鸡胗
必须要等一段时间
第一个做好的肯定是他
毕竟
吃一个人
能够跟一个厨师团队媲美的
评委
我这边做好了
圆周举手示宜
他的面前
一次拍开五个小碟子
他选用的
是那种深棕色的粗瓷盘子
粗狂的纹理不如戏辞的细腻
但是在雪白和红色的衬托下
却又觉得十分的合适
照就是小姐姐端着托盘过来
将五个碟子
依次小心的放入托盆
端到主席台那边
每一个小碟子里
红白分明
一边红色
一边白色
楚和汉戒很是清晰
而且
最绝妙的是看上去
只有一片红色
和一片白色一样
没有其他的东西
这样太少了
王主厨忍不住嘀咕了一句
你这眼睛确实不行
仔细看看
这刀工真是绝了
月主厨忍不住怼了一句
当然
他头
差不多可以伸到碟子里了
灯掉月主厨的提醒
不光是王主厨
就是装卖两位主厨
都条件射凑近了看
然后才发现
其实并不是一片
就那个厚朵
就不像是只有一片的感觉
因此
叠的一端上泪
周世杰第一个的动作
就是拿筷子
菠萝卜白色和红色
然后
就跟扇子一样
两部分徐徐地展开
铺满了整个碟子
当然了
还是泾渭分明的样子
其他四位看到周世节的动作
忍不住跟着学了一下
然后
就是见证奇迹的时刻
那是真的散开了
这
想我像一朵茶花啊
卖主厨
有点迟疑的看着碟子里散开的赌片和鸡胗片
其实卖主厨
可以自信点
把像不像去掉
正所谓
一道美食
是要色香味俱佳
后来天生一行养三种
最后千禧年后
多了气
但就银勺烩来说
主要是看火候
也就是味道
圆州的水准
也就即使以味为主的鉴赏会
从色香来说
也能够让人口水直流
这厨艺
不知如何评价呀
庄主厨说道
这颈部确实挺快的呀
庄主厨所说的进步
是指去年
他去看庖顶解牛的时刻
小袁一直是既有天粉
又很勤奋
周世节点头
那我们就开始尝尝吧
月主厨
不着痕迹的艳炼口水
油爆双脆
不愧是连大吃后袁枚
都赞不绝口的美味
就这色香味形来看
就是极品
被人期待是很正常的
这一道菜
极为讲究刀工和火候
算是真正的一道菜
对于时间把握到了极为苛刻的地步
要想做好
那是极为不容易的
毕竟多一秒
可能就不脆了
少一秒
可能就生了
没有绝机的厨艺
绝难把握
吃之前五味评委
包括周氏节
都对这道菜
报以了极大的期待
从色香形上
已经是顶尖了
再加上圆周出品
直到吃到嘴里面这才知道
不管多高的期待
都没有问题
有人加的是红色的鸡胗片
有人加的是白色的赌片
一放进嘴里
首先第一个感觉
就是华嫩
带着微微探口的温度在嘴里花开
牙齿一咬就轻易的被咬开了
仿佛是一块嫩豆腐似的
但是
在最后咬断的那一刹那
却多了一点点韧性
给滑嫩中
增添了一点点脆的感觉
清心爽口
不爱如是
有脆有嫩
把几身烹饪的火候做到如此地薄
也是够厉害的
装老头
是一片汁的一片
就没有停的时候
作为一个顶尖大厨
自人对于鸡胗这些食材是知根知底的
但是
正是因为知根之底
才明白里面的含金料
按理来说
翠与嫩
应该算是对立的两个口感
但是原主出处理得恰到好处
两相融合在一起
完美无缺呀
卖主厨对于这道菜
也是十分的冰心
火候恰到好处
吃到最后
嘴里还隐约有一丝酸甜
好像还加了其他东西
王主虫眉头一动
脸上是一片思索
月主厨砸不着嘴
也是一脸的思考
他显然也发现了异常
但是
并没有想出个所以然泪
好像是一股果香
周世杰不太确定
下去问问原主处不就好了
反正一会儿啊
我们还得接着交流呢
庄主厨大大咧咧的挥回手
不在意的说道
也是啊
等下
去问一下原主厨
这个是怎么处理的
一点油腻的味道都没有
实在是爽口啊
王主厨觉得庄主厨说的有道理
有时间
让原主出来鲁地教授一段时间吧
庄主厨联忙点头
原主厨太忙了
想邀请原主厨
只能看周会长的了
对呀周会长
只有你在原主厨那里才有这个面子呀
周世杰微微点头
的确只有他能请得动员周
他第一次见到元州的时候
就觉得
慈子是天赋绝佳
我问问
看小袁有没有时间
周世杰虽然有些得瑟
但是也没有应下这事儿
五位评委在品尝原州做的菜时
元州开始收拾灶台
这是他的习惯
菜已经是尽力做到最好了
袁周觉得
接下来的事情
就不是他能够控制的了
你觉得
你做的怎么样
高飞鬼鬼祟祟的
凑到圆州这边问道
说来也是巧合
灶台一共四个一排两个
前面两个隔得比较近一些
后面两个隔得远一点
到时候有点像三角的形状
高飞的灶台
就比临着圆州的灶台
是在第二排
因此
他凑过来还真没有人注意到
赵常发挥
没有出错
圆州是实话时说
当一个人问你
你如何如何
你回答没有出错
理解起来
肯定就是发挥一般
没事
原主出你的刀功
还是相当顶尖的
高飞还出言安慰
圆周点点头
没有说话
和圆周说完
高飞就将目光
锁盯在了秦华身上
目光可见秦华的状态
直生券在握
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