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大家好，
欢迎收听新的一期淡姐节目精选节目，
我是你们的老朋友爱智求学的蛋蛋，
那呢我们又引进了不少的新课程，
今天呢我给大家推荐一个关于餐饮的外卖课程，
叫做慢谈100天做好餐饮人主讲老师呢也是我的好朋友叫严寒，
严寒呢相信大家老听友的话都不会陌生，
那就是我们优良生活的联合创始人严寒那最近演土豪呢，
做的可是风生水起，
而且闷声发大盘，
他对于餐饮和外卖还是有非常独到的见解的。
今天呢我给大家挑出了100天做个好餐饮的其中一课，
主要呢是给大家讲解著名自助餐品牌金钱报是因为什么倒闭了，
在几年前呢，
朋友之间还打赌说谁赢了就请吃金钱豹，
那么现在呢，
几年过去了。
这个开遍全国大江南北的。
自助巨头为什么倒闭了呢？
到底是什么原因呢？
今天呢，
我们就通过严老板的这期课程来给大家解读一下其中的缘由。
各位水深火热之中的餐饮人们大家好，
今天是漫谈100天，
做好餐饮人的第10天，
今天呢还是聊行业观察话题，
我们聊一聊曾经一个曾经如雷贯耳的品牌金钱豹吧。
那么我前几天，
前一段时间听说了金钱豹关了最后一家店啊，
关了最后一家店，
而且还遭遇了供应商堵门讨债这种噩耗啊，
我觉得应该应该聊一聊他啊，
在中学时代呢，
这个金钱豹啊，
在我们这些娃的眼中啊，
他的地位不弱于这个名利场人士眼中的天上人间啊，
那个时代呢，
金钱豹身上有三个特别高大上的标签啊，
自助、
海鲜贵，
每个标签呢都很能触动我们的神经啊，
所以我们大家互相调侃的时候，
都是要用这种请吃金钱豹这种。
加强话题价值的重要筹码啊，
这个是加强话题价值的重要筹码，
他的倒掉啊，
今天还是挺令人唏嘘的啊，
从另外一个角度来看呢，
也是必然的啊，
首先我们看一下这个金钱豹啊，
为什么会倒掉。
那第一个原因呢，
我觉得就是自助餐的形式已经走下神坛了啊，
其实早些年呢，
这个自助餐曾经代表高大上，
对扶日强进，
扶日强出，
也是多少人用来炫耀的这种题材对吧？
这些呢，
其实都是我国啊物质匮乏时代落下的一个病根儿啊，
因为贫乏所以贪多对吧？
这个是本能的条件反射，
那现在呢，
想吃什么都唾手可得对吧？
垂手可得啊，
物质匮乏其实只存在这个老年人的记忆里了，
而且现在呢，
人人都在崇尚减肥啊，
健康啊，
这种年代啊，
自助餐呢，
就变成了跟主流趋势格格不入的一种餐饮形式，
对吧？
所以你看啊，
前几年的日料啊，
还是清一色的这个自助为主呢啊，
198自助，
那现在呢，
这个日料单点啊，
已经成绝对主流了啊，
那日料店呢，
好转型日料店比较。
好，
转型去活下来，
对，
因为人家标签是日料啊，
他也不是自助啊，
对吧，
但是呢，
自打诞生之日，
脸上就写着自助俩字儿啊，
这金钱豹啊，
他就没那么幸运了，
所以这个品牌呢，
既然跟这个标签捆死了，
那标签凋零了，
这个品牌也会凋零，
对吧？
那么第2点呢，
我认为啊，
是多样化的美食弱化了海鲜的地位啊，
我们再说这个早些年啊，
这高档酒楼啊，
往往会在名字上面加上海鲜两个字儿，
对吧？
我觉得这是因为在交通和物流不太发达的那个时候啊，
在内陆城市你能吃到海鲜其实是一个很值得炫耀的事情吧，
因为物以稀为贵嘛，
对吧，
难以获取的食材就代表着高档对吧？
啊，
那现如今呢，
就是随着物流啊，
跟这个全球贸易的发达啊，
在大城市已经没什么难以获取的食物了，
你上精深海鲜市场、
北京的精深海鲜市场逛一逛，
什么都有。
全世界各地的海鲜，
各地的食材，
对吧？
所以你几乎能吃到全球任何一个国家的食物啊，
这个大米和蔬菜它都要分有机的和无机的对吧，
和非有机的对吧？
牛肉还得分什么澳洲的，
国内的古饲的、
草饲的对吧？
连海鲜你也得分日本还是南美还是北欧的对吧？
所以在这个食材这么丰富多样，
如此丰富多样对吧，
大家也越来越挑剔的情况下，
那么你现在还不由分说的去摆一堆海鲜到人家面前啊，
甩甩开腮帮子随便吃，
这种玩法肯定也就显得不太体面了对吧？
所以呢，
金钱豹的第二个标签海鲜也就随之落入凡间，
沾满尘泥了对吧？
第三呢，
是贵这个字儿啊，
贵已经不再是区分社会地位的标志了啊，
前几天呢，
就之前呢，
我记着逻辑思维有一个节目讲了，
啊，
现在有两位女士，
一位背着个很一般的包。
但是谈吐之。
中会引用经济学人刚刚发表的一个研究成果啊，
另一位呢，
背着爱马仕，
但是张口闭口都只能聊韩国偶像剧，
那你觉得他们两个人谁的社会地位高呢？
啊，
这话呢，
放在10年前啊，
还真不一定能得出什么样的结论，
但是现在呢，
大多数人都不会把票投给爱马仕姐对吧？
因为这个贵啊，
已经不再是区分社会地位的标志了啊。
那10年前呢？
啊，
我们身边的小伙伴去吃金钱豹，
绝大多数不是为了好吃而去的，
就是因为贵啊，
请客有面子，
备请很划算，
我还有朋友在金钱豹结婚呢，
我还去参加过这个自助餐的婚礼吧。
但是现在呢，
大家的心目里头，
比穷穷不是最可怕的，
比穷更可怕的是土，
海鲜自助呢，
已经被归纳为土的序列了，
对吧？
哪怕是又豪又土，
那也是遭人嫌弃的，
而且比金钱豹更好吃更有品味的地方多了去了，
何必去？
吃这个花了钱又没面子的地方了，
所以呢，
金钱豹的倒掉啊，
是自助餐，
海鲜贵这三个曾经镶着金边儿的标签儿全面堕落的必然结果，
而且金钱豹这个品牌跟这三个标签死死的捆在一块儿，
他想转型都没戏，
那么我们分析完了金钱豹的死因，
我们再看啊，
从金钱豹之死，
我们再去看看这个消费审美的变化，
那金钱豹倒了这个，
其实金钱豹倒掉的这个事情啊，
也为我们勾勒出一些这个近些年来餐饮餐饮行业消费升级的一个趋势啊，
我认为呢，
它是由求大转向求美，
在渐渐转向求真的这么一个过渡啊，
以前呢是求大啊，
很简单，
理由很简单啊，
缺什么就炫耀什么，
这个是人的本性啊，
从前呢，
全国上下都是物资匮乏的，
那么自助餐这种敞开了吃的这种神奇的模式。
当然就是高大上的餐饮种类，
但是呢，
现在的社会主流成了80后，
90后甚至00后啊，
大家呢，
虽然小时候也没太宽裕，
但是粮食总是不缺的吧，
对吧？
所以大家的记忆里就没有过什么物资匮乏，
自然呢，
我们也不会稀罕贪多求大的这种东西啊，
扶着墙进，
扶射墙出，
这种反而就成为一种不体面的用餐方式了啊。
那么求大之后呢，
现在是求美攀比啊，
为什么要求美？
因为攀比是人类社会进步的动力，
对吧？
既然现在食物已经多到什么都不稀罕了对吧？
那大家也不贪多求大了，
那比什么呢？
那就比审美呗，
对吧？
好吃而精致的菜品，
有品位的装修，
甚至有故事的老板，
哎，
都是这个时代消费者可以拿来炫耀的元素啊，
他们追求的是什么？
是自我表达啊，
看我多有品味对吧，
这时候呢，
餐饮可以说是极大丰富啊。
百花齐放，
因为1000个人眼中有1000种美，
对吧？
你每一次请客都是在客，
在向客人彰显自己的品味吧？
菜单上的每一道菜呢，
不说出点道道来，
你都不会轻易点，
对不对？
那这时候你还要请客吃海鲜自助餐嘛啊，
拜托了，
这是饿了几年的事儿了，
对吧？
这不是骂人的吗？
对吧？
但是呢，
我觉得现在是求美，
未来呢，
一定还会从求美的状态过渡到求真啊，
这个其实是随着时代的进一步发展的，
现在其实已经出现这样一种思潮了，
就是与其花钱去展示自己的社会阶层，
不如花钱奖励自己的辛苦工作，
对吧？
也就是说越来越多的人呢，
开始以自我为中心的生活，
我认为啊，
这也代表着餐饮的未来就是求真啊，
比如说新元素餐厅瓦嘎斯等等，
这种轻食餐厅的崛起啊，
也就说明注重自身健康，
喜欢自然的生活方式的人是越来越多。
错啊，
而且你看看啊，
这种各种世界范围内啊，
餐厅评选往往前几名都是花落北欧啊，
都是北欧的餐厅，
这说明什么？
北欧的餐厅风格就是返璞归真啊，
对吧？
这也说明返璞归真是一股世界级的潮流啊，
所以与其吃给别人看，
不如为自己的健康和生活态度而吃啊。
所以我们有理由相信啊，
餐饮的下一个潮流就是求真，
所以呢，
金钱豹啊并没有做错什么，
只是因为它的时代印记太重了，
遭到淘汰是必然的事情，
然而呢，
我们从金钱豹的倒掉呢，
我们也能够清楚的看到求大、
求美、
求真这种消费潮流方向的变化啊，
我们看到这个方向呢，
也算是为后人做了贡献了，
对吧？
啊所以呢，
希望今天的分享啊能够让大家思考一下啊，
你的餐厅它现在处于哪个阶段呢？
好吧。
听完这节课，
我想你应该明白金钱豹倒闭的原因了，
也知道现如今餐饮消费市场的需求到底都有哪些特点了，
但是不知道你对餐饮行业有没有一些新的见解呢？
我们一起呢？
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