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嗯嗯
hello
大家好
欢迎收听新的一期答达尔问节目
我是那个一直想做餐饮但是一直不太懂餐饮的蛋蛋啊
hello
大家好
我是纳兹 哎
蛋蛋
今天是个新面孔
我都没见过哎
对
你觉得今天这请来的这个嘉宾是不是比往期的嘉宾都帅一点
你不要总是这样为难我好吗
你不觉得今天的嘉宾现在听到咱俩的对话已经脸红了吗
是是是
你知道我们纳兹小姐姐全名叫什么吗
叫迪丽纳兹
up主热河曼
你看你记住做吗
哎 记住 来
重复一遍
足啊的
你就别为难人家
这样我们节目怎么留
留下人人啊
今天好好说啊
这个
今天我们请来的是李晨
是我身边一个算是最懂餐饮的操盘手了
他经他手操盘呢
有很多知名的这个餐饮品牌
我就不一一列举了
反正这个有那种快餐
西式快餐
全国有一两千家店
然后还有那种日式冻饭
然后呢
也有一百多家店
然后还有中餐啊什么的
所以呢
基本上的优势是了
就是能把一个平常无奇的小店搞成网红门店啊
就这么个优势是吧
我理解的没错吧
没错啊
然后这个李晨呢
他呢
反正你在北京啊
一提李晨
谁呀 这
这是谁呀
但是你要到了济南
一提李晨
做餐饮的人要不认识他
哎
那基本上就别在济南菜饮圈混了
真的假的
我下次要去济南做一下实验啊
没问题
一定是假的
那我多尴尬的说
你们这不是在吼
就是你跟济南做菜
你 你说 哎 老板
你认识李晨吗
认识啊 哎
那我今天能打折吗
能打折了你的腿
好吧
那今天有哪些刁钻果啊离奇需要李晨回答的餐饮相关的问题
来 大兹 好
我们来听一下这个听友的问题
他说他最近想做
嗯 想创业
然后做餐饮
专门想做这个私房菜
但是有以下几个顾虑
第一个顾虑是他觉得厨师不好找
因为传统厨师需要练很多年才能处事
但是现在很多年轻人呢
都没办法静下心来练这么多年然后处事
然后第二个呢
他说服务人员流动性太强了
怎样才能留住人
然后第三个问题
他说虽然四方菜客单价很高
一旦做好
客户回头率也很高
比较能赚钱
但是万一再次碰到像这次疫情这样不可抗力因素
该如何做好防范
然后他说想问问蛋蛋和嘉宾
问这条路是否可行
这些问题能否解决
感谢解答他
OK
所以这个咱们可以一个一个问题回答啊
首先第一个问题呢
就是厨师现在都不太好找
他如果传统的厨师的话
那需要练很多年
所以现在怎么才能找到厨师
其实我看你们这个行业
目前要么呢
就是干那个快餐
要不就干火锅
因为这些行业都不需要厨师对吧
对啊
所以你怎么解决这个厨师的问题
标准化的问题呢
其实私房菜本身来讲
它
它就必须需要你种熟师
因为你菜品要不断的更新迭代对吧
那你在冬季的时候
你要出一些热的
你要在春季的时候出一些新鲜的
夏天出一些凉的
秋季出一些滋补的
厨师这个环节是不可能省掉的
而且要必须有非常强的厨师的研发能力
所以你的建议
比如说类似这样的新手小白是不是就最好别干私房菜这个东西一般都是餐饮大佬退休以后玩的项目
所以
那小白最适合干的餐饮入门项目是什么样的呢
SOP标准化比较高的嘛
对吧
你是像刚才说的火锅类啊
还有一些快餐类啊
只要不涉及到现炒的啊
然后以一个大的单品推动几个小的单单品去组合的
这种是可以做的
嗯啊
那所以你之前做过中餐吗
嗯
没做过中餐
做过日料 嗯
所以
那日料是不是也比较考验厨师
刚开始其实感觉日料只需要食材好就可以了
其实不是
那在日料的整个的摆盘
包括它的加工工艺上
其实对厨师的要求非常非常高
嗯
那怎么能解决留人的问题呢
我觉得这是一个行业普遍问题啊
嗯
然后能解决这个问题
其实还是看老板的管理逻辑
是否舍得分钱
是否做好门店的合伙人机制
嗯
这个是解决这个问题的核心
那跟我们讲讲
就是一个好的门店
店就人员流这么低的门店
他是怎么分钱
怎么设置这个机制的
你首先就是要让店长当成老板啊
当成老板
你不是说你是一个真正的老板以后
那你让所谓的店长当了所谓的老板
那你是真的要给他分钱
而且你也要勤加与管理
很多老板出去上股权课
学完以后
我回来要给员工分钱
我要让你在这个门店里边有股份
然后我就可以省心不管了
这本质上就是一个错的
那你应该是你用心
然后你还要让店长分到钱
人
要让店长也有这个店的股份
大家一起努力
把这个店做好
嗯
这才有机会
我觉得如果不是这个逻辑
所有的这种的所谓的股权
他实际上都是害了老板本身
那分多少算多
分多少算不多的
这个看要求吧
呃
我觉得这个是看欲望
你像现在这个行业里面
做的比较优秀的
你像海底捞
店长
可能一年一两百万也很正常
嗯
我觉得像在二三线城市啊
如果你盈利还不错的话
我觉得店长一个月
呃 底薪加
呃 股份 嗯
我觉得一万多块钱也不多
很正常
而且就是你在未来十年
餐饮行业想做的好
一定是谁有店长
谁有优秀的店长
谁做的好
嗯
那你肯定是要多给他分钱的
一个好的店长和一个坏的店长
直接的这个门店的营业额差三倍啊
嗯
在所有其他环境都一样的情况之下
这个很正常
那店长应该怎么培养能快速出师呢
嗯
比较好的
现在行业做的比较好的方式
其实就是赛马制
就是去和你其他的店去比赛啊
然后赛马评ABC
然后不断的总结啊
总结啊
这样去做
就比如说
我有三个店
然后我有三个店长储备
嗯
那就看这三个店的业绩
嗯 那
但是它不同位置
怎么能互相比呢
他比不一定非得说比业绩
只要看增长量就可以了
就可以了 哦
增长量
比如说
我这个店是亏的
那我们就看它能不能变平啊
变成不亏
那我觉得这就可以了
而且餐饮的本质一定是产品
环境 服务
那从这几个方面也是可以去打分的
并不是只是说我要看盈利
那有很多店出现一种什么情况
店长
老板出去学了一堂股权课
学明白了以后
回来给店长说你是店老板了
我给你百分之十的股份
那你好好干
然后你店老板
店长他会怎么想
那我要省
那可能很多时候是省掉了服务
省掉了整个初三的标准化
省掉了食材
对吧
反而让这个店越做越差
所以说
他很难
店长很难真正完完全全的和这个店的老板一样
嗯
所以说
你就要去加入这种竞升机制啊
然后你老板本身一定要去管理好这个店
做好你的集合机制
做好你的营运培训体系
所以
干餐饮的
很难说老板
当然
你甩手软柜的哈
不现实 嗯
不现实
除非你做的真的很大
在你的整个培训体系
营运体系
集核体系搞定了
搞得很完善了以后
这个是有机会的
嗯
如果一个小白干了餐饮
而第一步又选择了类似私房菜这样的中餐
是不是就是难度加倍
这个
我说了嘛
是那种餐饮大佬退休以后要搞的事情
你想想
私房菜他的
他本身就不是在门店
门口是没有人流的
对吧
你可能开在一个别墅里边
开在哪里
那你更多的实际上一是通过线上
对吧
那线上其实很多的用户
他是不匹配的
因为你客单价比较高
嗯 对吧
你更多的都是熟人介绍
那你对你的整个产品的更新迭代的水平
产品的质量
服务的水平
以及你装修环境
这个头很大的
嗯 很大的 嗯 哼 哎
真的是
这个行业
现在年轻人都不愿意干厨师了吗
蓝翔技校都不行了吗
我不这样看
你们不是山东来的吗
还是山东找蓝翔啊
那挖掘机炒菜可以啊
我不这样看啊
我 我是觉得
现在厨师还是挺多的
只是很多人是为了去做连锁化
他要做到相对于来说标准化
但是你像
呃
有很多品牌
现在其实也并不是完完全全的一定要去标准化
你像现在这个重庆的大米先生
嗯
和乡村鸡是一家的
对吧
大米先生就是现炒嘛
包括小女当家啊
这种的现炒品牌也很多
有时候逆向而行餐饮也能做的很好
它毕竟有国企这个东西存在
嗯嗯
那
那像小米先生
他
比如说他要是做餐饮连锁
嗯
又是需要厨师现炒的
他怎么能这个标准化呢
相对于标准化
只是说
我的一些调配料
甚至说
我的菜
都是在中央厨房
嗯
静态加工好的啊
我只是去到简单的会颠个勺
就可以搞得定
甚至于说
我颠勺的动作
也可以用机器人来完成
嗯 是吧
机器炒菜机
现在那机器炒菜机都可以涮完锅以后
然后还可以立起来掂掂水
嗯 啊 这
这都可以实现了
嗯 所以
那更不需要厨师了
他是需要的呀
嗯
他是你基本的技能是要会的啊
所以
就是蓝翔出来的
还是有很大需需人员需需求的
哎呀 我觉得
其实餐饮这个行业
厨师是不可能离开的
离开厨师都是有点扯
那火锅店也需要厨师吗
火锅店需要呀
啊 你切配呀
你摆盘啊
包括你火锅底料的调配啊
很多火锅底料店
你吃的火锅很好吃的啊
它的底料是工厂配过来以后
他要在店里再加工一下的啊
嗯 但我
我有一个问题
就是
我觉得现在像很多很多餐饮
都是不需要那种特别传统的那种厨师了嘛
就是
这会不会导致真的就是那种特别会做菜
从小到大
一直就是满心向往就是我要把这这道菜做好
我要成为那种大厨
那这
这种人会不会越来越少
会不会逐渐消失
我觉得不会
嗯
因为吃这个东西
只是现在这个阶段
餐饮连锁化做的比较好
那很多人在鼓吹所谓的标准化
做人的去初始化
但实际上
这个行业
它不可能不存在的
而且
它未来到达低点的时候
它一定会反弹
嗯 嗯 因为你吃
你
你说你吃的菜
每次吃的菜
都没有锅气
嗯
你不像我那种有过期的现炒的东西吗
但是
我们之前采访过一个就是在北京京郊做这个
呃 中餐的啊 嗯
他就说
像疫情这种天灾来了之后呢
他们是最惨的一波
做餐饮的 嗯
为什么呢
因为
比如说你一火锅店啊
嗯 也没厨子
员工也没几个
你来了天灾
你无非就是
呃 收入变少
但是你成本并没增加
嗯 而现在呢
中餐
尤其配厨子那种
就是客户少了
成本变高了
但是呢
他这个收数也没有增加
他就第一个house了
我觉得这个事情是以点概面
嗯 当然
这个事情一定要看的远一点
就我们要看到可能未来会出现的不确定性
但
但如果我我们想的太多
那其实什么活都干不了了
那我举一个比喻
现在比较火的中式糕点
嗯 你看
最早中国做蛋糕啊
就是做西点
就纯做蛋糕
那后来呢
很多店都把这个门店里现做这个工艺
挪到了工厂端
对吧 嗯
然后就是我集中配送
甚至我一日四配
我给你
你店里是没有这种现做的这种工艺的
对吧
但是你看
近近些年
我们首先说鲍师傅吧
他是不是都是在店里做的
包括最近融资的陌陌点心
局长沙的
他也是在店里做的
对吧
那这种东西
我觉得它现在是有苗头在往上涨的
嗯
嗯 也就是说
其实美团和饿了么
某种意义上
把这个食材的成本压的已经足够低了
而现在反过来
做那种高端食材和精精烹煮烹烹的
反而是成了一个卖点
对 而 而且
我觉得这个市场会一段时间之内
会变得很大
就是你有厨子
你是现场的
你就比别人已经高了一道壁垒
嗯
这反而成为了一道壁垒
那你只是需要解决厨师他的功底的问题
我可能不需要那么高的大师了
嗯
我用了十八九岁
嗯
在蓝翔技校学了一年的厨师
他会颠勺
他会大概率掌握火候就OK
嗯
那出来的菜就好吃
你
因为它不是调料包出来的
对 对吧
它稍微加工一下就好的嘛
嗯 所以
现在是不是美团上大部分的这种外卖的
尤其是二十块钱以下客单价的
基本都是调料包
是啊
因为首先你这个客单价太低了
对吧 你
你二十块钱左右
你扣去房租人工成本
你平台扣点
你剩不多少钱
那你就是要极致化的
极致化的出差
但是你发现哈
外卖迭代那么多年
这外卖都快接近十年了
七年左右啊
七年左右
那
那你能够看到
现在还活着的一些二十块钱左右的
一直活着的
其实都是现炒
小炒 为啥
它的这个口味啊
包括它的SKU的多啊
解决了刚需的这群人群
他要我不要
只吃一道菜
我一直吃道菜
我也吃够了
你你说黄焖鸡对吧
那我不能天天点黄焖鸡吧
但是你开了一快餐店
你卖的又不贵
你的菜都是厨子现炒的
然后我可能点的就比较多
但是 那
那个为什么不能拿这个多种SKU的调料包来替代呢
口味啊
本质上还是口味差太多了
二十块钱一条
吃得出来吗
吃的出来
而且调料包本身它的成本高
嗯
以前大家都觉得说啊
工厂半成品成本一定一定低
但是其实
其实不低
尤其是你是一个小店
嗯 啊
你是两口子或者是三四个人这种开了七八个店
你在工厂所能拿到的食材成本不低的
嗯
其实你最大优势呢
是在于新店开业
咱们就基于这个问题往下延展一下啊
就比如说
一个新的门店开业
到底怎么做好三板斧
就能够有人排队了呢
嗯
我这三板斧
其实第一版
我讲应该讲预热吧
啊 预热期啊
就是你首先先让人知道你要来了
对吧
这个时候营销活动就已经开始了
嗯 对吧
你像商场里边
很多店在还没有开业装修的时候
就搭上一个围档
告诉你那里有一家店
对吧
一个逻辑
那你通过线上
通过线下
要让别人知道你要来了
这个动作远远要比你啊开业打折促销要重要的多
就要你要做预热
其次就是你在预热的时候
最好能够锁定一部分消费就
什么意思啊
你你你
那你在预热期
你就加了一些微信的好友
你就在平台上通过一些方式多卖了一些代金券
嗯
那你比如说
这个代金券的有效期是一个月啊
我之前做过一个品牌
就是他在开业之前就卖了一万张代金券
就是还没开业就卖了
对
然后这一万张代金券的有效期是三十天
嗯 那你算吧
他不排队才假
嗯
那那人为什么会提前买一个还没开的店的代金券呢
所以说
你要做好预热
然后做好宣传
要再放一个比较低的优惠啊
也就是说
你三十块钱代券卖两块九
差不多
打个比方啊
嗯 对吧 那你啊
你看你开业
然后你开业就爆掉
嗯 对吧
你一爆掉以后
那你要干的第二个事是什么
首先是你第一个事是你要做好整个服务出餐
嗯
那第二个事就是你要把这个会员
嗯
那这一块块开
开始建 建 对
对吧 那第
第板板斧就讲
那你完了以后
你尽可能的要再做一到两场新品啊
甚至说是依旧的挑战赛啊这种品牌活动哦
就可以了 那
那现在是美团大众点评的效果更好
还是抖音的效果更好呢
嗯
之前啊
美团大众点评是最好的
但是现在
我个人感觉
抖音同城的这种玩法和流量和转化要更好
更好 有
有什么区别吗
本质区别 嗯
本质区别就是短视频
它能够更直观的告诉消费者
这家店的
呃 一些特色
嗯啊
能更直观的感受得到
但是点评端
它就没有那么好
它只是图文阅读
包括美团
它也是图文阅读
其实我理解的
你看对不对啊
嗯 首先
以前咱们去看美团大众点评
去搜一家店
那是目的性消费
因为我想去吃饭
所以我要去找家店
对
然后我去搜
然而这个抖音呢
是随机刷
就是说
本来我没想吃
但是刷这个
哎 很推荐的
还不错
把我这个茶重勾起来了
哎 我就 就
就去那儿了
我就开车十公里
我就到那儿去吃了
这是一个随机性消费
因此呢
它其实抖音和美团相比
就是目的消费VS随机性消费
对吧
那随机性消费呢
可能会产生一些额外的需求和订单
嗯 然后
这是第一点
第二点呢
就在于
以前的点平方式
是图加文
对 呃
比较扁平化
是二d的
而现在呢
就是短视频变成三d的了
对 那么这个
呃
这块的本质区别
我理解啊
应该是餐饮商家如果想做好抖音
应该 呃
再进一步升级
这个升级是什么呢
以前可能一个商家想做好美团点评
最好的方式是我把我某一个地方布置的很好
拍照好看就好了
嗯 现在
我就需要是一个三d立体的我
有可能我的菜能喷火
能冒烟 嗯
然后我的装修是能合影
能爆一爆的
嗯
这样的方式
才适合短视频
对吧 是
他刚才你说的很对啊
其实就是你看
在点评端
它是找字典
就什么意思
比如说
我看到一个字
它是淡淡的
淡吧 嗯
那我先找到d
嗯 对吧
然后翻到我这个
这个字 嗯 对吧
那抖音
它是随机性翻字典
人兴趣
兴趣点上啊
这是
这是一个很大的一个区别
第二就是
他通过短视频传达的这个门店的信息
更直接
嗯 更直接了 嗯
是吧
我的菜品的呈现方式
我的整个环境
包括还能讲讲老板自己的人设
嗯
或者找一个漂亮的如纳兹一样的服务员儿
哎 对吧 嗯 而且
你现在抖音也有团购
对吧
他也能直接转化
哎 那我想问
就是他们商家之前在那个像美团大众点评入驻
然后弄一些
会不会有费用
相对于抖音来说
抖音很多可能就是用户自己去了
然后 嗯
他在做宣传
然后商家给他
嗯
代金券这种的
因为我之前有看到他说
就是在抖音上做推广
其实商家的费用会更少
他可以把更多的推广费用利用在这个卖折扣券这
这里啊
对
抖音流量大吗
嗯
就是抖音现在便宜只是暂时性的
我个人认为啊
就是现在你它还是一个很大的一个风口
就是你商家
嗯
首先注册一来v账号
嗯
然后讲一讲你的整个门店的这些东西
然后呢
挂一团购链接
然后呢
你就转化
然后你再找俩KOL给你拍一拍
他再给你讲讲
然后这就形成矩阵了
然后你就很容易爆掉
嗯 啊
成本现在相对来说比较低
那我觉得到以后不一定
对什么
比如说是什么抖家啦
甚至说费得费的流了
就这种东西
他
他肯定还是要收费的
嗯 所是说
这波红利
你不抓
那你就不抓
嗯 对吧 那 那
那等到贵的时候
你再抓
那你的成本就高了
但是他其实
我
我理解是这样啊
比如说现在美团点评上的本地必吃榜前十
嗯
应该很难跳抖抖音上开同众号吧
因为如果他们前十跳过去去了
那是不是就逼被迫着商家二选一了
又改
现在他不改
但是我之前去上海
一个上海本地做的还不错的烤肉老板跟我说
说抖音虽然邀请了他
但是点评私下跟他说
如果你去了那儿
那基本上点评的位置就没了
这个情况是会出现的
嗯嗯嗯
二选一
这个情况也会有的
但是现在啊
自从这个外卖
我们从外卖侧来看这个问题
嗯
外卖之前搞独家战略合作
现在没有了
啊 那能解 那 那
那你像团购
也是会出现这个情况
只是不会很明显的给你讲
但是我可能会像您说的这样
我给你讲点权了
嗯 我 我
我不会给你太多的曝光了
我觉得这个是要有
是肯定有的
所以这个机会往往会出现在
就是在美团点评上没混的那么好的商家
可能是抖音的一波机会
对吧 对
是这样的
嗯嗯
所以
它的营销成本现在还是一个相对比较低的
极低
应该说是极低
我觉得它的成本可能连现在我们讲二线城市啊
不说一线城市
也就顶多五分之一
就是美团点评的五分之一成本
嗯
那这样的话
其实是不是如果一个餐饮商家现在会玩转了抖音同城号
他可以找一个核心超群的非核心位置
把房租降下来
大量的去砸抖家
然后他能就成为一个当地网红店了
嗯
这个问题不大
我
我说一个案例啊
这个
在一个县镇上
嗯
有一个卖豆腐脑的
他就玩抖音同城号
你要知道
在镇上
他其实内容创造者极少
内容观看者还是很多的
嗯
那他被灌入的投入流量就很多
这个豆腐脑店一天能卖一万多块钱
一个镇上
就是导致周边县城的
还有旁边几个镇的人慕名开车早上去吃那个豆腐脑
这是真实案例啊
你一看这个流量有多大
因为
因为其实在这个本地
没有什么跟他同质化竞争的
对
即使他的流量可能也就是一期五万播放
但是在那也就算顶流了啊
对是吧
对对对
所以 现在
其实大哥
你应该回去卖卖豆腐脑啊
卖卖腐腐西施是不是
呃 所以 呃
你最后再给我们回答一个问题
就是说
你觉得当下一网网店
应该具备备么样的属性
我觉得啊
这个问题
首先
产品没有问题
这是第一
呃 第二
环境和服务过得去
当然
这个环境和服务是匹配你产品开单价来的
嗯
你产品开单价很高
你告诉我
你做私房菜
人均六百块钱
你那服务员爱答不理的
你告我
我是怎么搞
嗯嗯 是吧
那
那不全聚德吗
对吧
那我首先觉得
第一点就是
我们讲的就是根儿没有问题
其次的话
你就要做好整套的营销链路
要善于利用
呃 各种媒介
不单单只是我说的线上的媒介
线下的媒介
然后有节奏的去做这个事儿
嗯
就是我第一步干什么
他能达到什么样的目的
第二步干什么
达到什么样的目的
第三步干什么
达到什么样的目的
那一二三步里面
又要去做拆解
那用户在家里的时候
我想给他传达什么样的内容
让他如何知道我
了解我
当用户到了我店门口的时候
我要给他传达什么样的内容
让用户进得来
当用户点餐的时候
我要给他传达上面的内容
如何把客单价或者如何把新品或者如何把会员做好
在用户结账的时候
我要做什么样的动作
在用户离店的时候
我要做什么样的动作
这是一整套体系
它是一张网
你看
一个x轴的时间线
一个y轴的一个用户的旅程
嗯
旅程图是吧
那你就结合着去做
嗯
这挺复杂的
其实挺复杂
嗯
要洞悉人性
对 那正好
不容易 嗯
可不容易
你这
这只是说的
我说只是说的营销层面
那本质上
产品你如何解决呀
你做私房菜
你
你起码吃一夏秋冬
你得不一样吧
嗯
你服务
你 你想想
你要做好很好的人性化服务
又不能做到过度服务
我说实话
你不是科班出身
你没做过高端餐饮
你很难搞得定
我换个问题
什么样的属性
更容易成为网红店
比如说 私房
私房菜
它可能不不容易成为网红店
嗯
那什么样的属性是
比如说多少钱客单价的产品
什么样的单品
什么样的品类
怎样的装修设计
它能成为网红店的
披萨
嗯
首先
嗯 我 我
我个人理解啊
嗯 首先
我觉得第一点就是产品一定要有特色
就我说的特色
呃 首 首先
第一个是口味的特色
就是它口味能够跳得出去
这个很关键
啥
就说跳得出去
你个
你小时候第一次吃方便面的时候
你经验吗
经艳
这就是口味
嗯
就是它口味能够跳得出去
就你之前没有吃过这个味道
而这个味道又刚刚符合你当地人的饮食
当然
现在是不是已经很难了
嗯
这块儿下文章其实比较难
嗯 第二块
你能够挑的出去的
就是你的产品呈现方式
嗯 对吧
比如说你因为脸屁股大的碗
嗯啊 嗯
比如说那鸭肠挂成一帘子啊
对比
比如葫葫娃喷火啊
对 是吧
这是第二点
第三
就是你的环境和你的客单价相应匹配的有一点点的差异化
这个怎么理解呢
就是我装花了好好好多钱
装修一个特别豪华的店
但是我只卖二十块钱干饭是吗
啊 对
差不多那个意思
真的吗 嗯嗯
当然
你这个东西
没有完完全全的对与错啊
就是你要做low
你可以
就是他
其实我觉得现在的门店
不可能不去设计
嗯
就是空间不可能不去设计
只是你要相对应的匹配
你也不能说是我卖一二十块钱饭
我装修花几百万
那样人也不敢进去
嗯
但是你就要去和你的客单价相匹配的装修是要有的
这个装修是要花心思的
绝对不得是随便摆几张桌子就行了
那 那
那可能现在有听友说
啊 不对
那你看那我
我家旁边那个卖麻串的
那么破 那
那也没有问题
我说那他的属性就是很匹配啊
嗯
就是我说的意思是
装修要和你的产品
和你的调性要去做相应的匹配
嗯
就像四房菜一样
嗯
如果你的客单价比较高的话
那你相应的一些调性就要提上来
嗯
这必须配服务员
这倒倒酒吧啊
对 比如说 那你
我当然做泡菜
也可以换个方式做
对吧
我做人均三四十块钱
我就弄的low一点
但我弄的还挺干净的
嗯 对吧
那也可以
嗯嗯
那除了这个几个点呢
还有其他影响因素吗
我觉得其他的因素就是你
你网红店嘛
网红嘛
网络红嘛
嗯
那你就要在传播上下手
要找到一个提炼出这个门店的核心的传播点
然后要把这个传播点通过你认为有效的且高效的
且能散播的渠道散播下去啊
就可以了
所以
像现在像你这样的
是专业操盘手是不是
呃
就是天天在研究抖音
快手和这个传统的
比如说美团
大众点评的投放效率
那这个是要看的RI产出比吗
嗯嗯
那
那现在更偏向哪个平台呢
当下阶段
当下阶段啊
这个
他现在有一些不一样
嗯
讲的更专业一点讲
就是说 你看
我们看抖音
现在它是一个及时性的一个平台
嗯 就是
你能理解我这个意思吧
就是我投了抖家
我投放了
我今天投
明天就管用
但是现在抖音呢
它没有出像大众点评一样的或者美团一样的榜单
嗯嗯
他没有这种留存
就是
这个是相辅相成去做
呃
用抖音同城来
去引爆
通过你去做深度
深度的这种的服务
和一些点评的运营
去给你的整个餐饮店做
嗯
排名的留存
嗯
能够在一段时间之内
让你店相对于过得更好一些
哦 也就是说
我可以通过抖音把人吸引过来
然后再让他们吃完饭之后
在美团点评给我评价一下
但是 我 我
我个人感觉就是
抖音马上等到上完市吧
我觉得这个事儿要等到他上完市以后
嗯
毕竟现在还没上市嘛
没上市的话
搞团购搞得太重
嗯
影响财务报表
他现在其实已经有了心动商家的排名了
只不过在部分城市开着
对 就 所以说
他等
等到这个上完市以后
然后又在几个热点城市测完以后
那就不会存在我刚才说的这种情况了
嗯
那大家就是先去做抖音
那谁的内容做的好
嗯 质
还是谁的内容做的好
谁的打法犀利
嗯 呃
我觉得这波流量
会催生非常多的优秀的网红餐饮品牌
我听说这个现在做餐饮啊
嗯
我听另外一个餐饮大哥跟我说啊
说这个
这个纯外卖店啊
现在好像是一个生存比较堪忧的状态
是这样吗
是啊
就是
我说怎么讲这个事啊
嗯
就是
你看这个
我是一个想做纯外卖店的一个老板对吧
那我开始做外卖
那大部分人选择的赛道都会是低客单价的赛道
你能理解这个意思吧
啊
就是我就二三十块钱
对 纯外卖嘛 啊
对 纯外卖嘛 啊
那这个赛道里边
其实现在很拥挤
这个纯外卖点现在是不是过得特别惨
扣点太高了
然后这个首先是扣点高
其次呢
就是你很难出圈
你能理解我意思吧
就是
扣点是什么意思
就是扣点平台扣点啊
有的城市高达百分之二十五
有的是百分之十
但是最开始呢
只有百分之三到五
嗯
一是扣点高对吧
其次就是你一家新店刚开
你想通过头部流量去换取自然流量
那你前期就要打人
嗯
你打的挺狠的情况之下
你看 你一忙
你人工拉上去了
你的出摊品质又不稳定了
然后你就又死掉了
而且这里边还有搅局的
最可恨的就是用搅局的
就比如说我开一个卖石榴
你非卖十五块九
对
这都不重要
这都是轻的
比如说你开一卖盒饭儿
然后呢 你呢
卖二十块钱
我呢
是一招商加盟公司
我呢
卖三块钱
为啥呢
图啥呢
我不图这个店赚钱呀
我只图这个店的单量到了一万单以后
然后我放加盟啊
啊
而且他们套路很深的
他也不用你卖二十
我卖三块我
我卖二十五
你卖二十吧
我卖二十五
但是呢
我找一群人刷刷销量
我请你们免费吃
你
那你作为一个创业小白
你是不是就不知道这事
呃 你一看
哎呀大哥
还是你践型
因为他去别处打广告放加盟
也得花
比如说两三万
对
但是他把两三万变成实材成本了
对 是吧
比如说那一加盟
小白一看
哎呦
你开单价二十五
你比那对面卖二十的还要高
但然你单量要比他高很多
还有
你这赚钱
还是干你这个吧
嗯
也太惨了
好容易被割韭菜啊
小白套路太深了
套路太深了
这谁能知道啊
这事儿太正常了
嗯 你再
再讲俩其他套路
咱就可以收摊了
还有什么其他套路吗
其他就是
嗯
加盟推广费
嗯 嗯 就比如你
你看
你一创业
你可能预算就三十万
对吧
那可能别人家刚推广费就是一招商公司
这一个店的推广费一个月就能干去十五万啊
他用钱买了平台的流量
嗯
用刷单骗了平台的算法逻辑
嗯
然后通过这一成套产品的包装
去把这个产品卖给了加盟商
嗯
但是其实他的平台又不违规
因为他有钱啊
对呀 对吧 那
那你说你这怎么活
嗯 所以
比如说纳兹今天想加盟一个餐饮项目
然后他一搜这大众点评
我靠
这件牛逼
但是他其实不知道背后是刷出来的
对吧
这个黑产业也现在也一直是平台在打击的啊
但是不太好控制
中国人太聪明
哼
好吧
听起来就别干餐饮就好了吧
哎 对 少了
那你说他就是实在就是想干餐饮
那加盟的话
又容易被割韭菜
那你有没有推荐的那种让小白做餐饮的创业项目
这 首先
这里面不打广告啊
嗯嗯
我觉得一些
呃
你如果去一个餐饮公司
你想加盟的话
你就首先看他这个项目活了多少年
嗯 啊 然后
另外你就看一下他的整个营运体系和前端招商人员的比例
就你一进去全是打电话的
嗯 就要废 哎
就要废啊
基本上就要废啊
你一进去就没有打电话的
很少 或者说
这种的还
还可以考虑一下
另外
你就去看一看他的这个活的周期
然后找一找他的优秀店铺
甚至说
你找他俩对标品牌
比如说他放什么a汉堡品牌
那你就去a汉堡品牌的加盟商那里
你聊聊天去
嗯
是吧
先别告诉别人自己有加盟意向
先偷偷去打听是吗
对 打听一下
你就大概去有个了解
嗯
也是 嗯 但是大
大家往往都不愿意打听
就愿意交钱啊
对 是 是吧
好吧
那今天我觉得也聊差不多了
我觉得这个问题演展的还可以是吧
对 所以呢
以后这个李晨在这个路过北京的时候
还可以来做客啊
嗯 然后呢
最后呢
说一下我们这个问题提问的方式啊
大家如果想提出你的问题
让嘉宾帮你回答的话
最好的方式是在丹姐创业的实名订阅号蛋姐创业回复一个关键词
叫做提问
然后就就可以提交你的问题了
好吧
你提的问题呢
问的越详细
我们回答的越好
好吧
那今天就这样
最后说起我们的slog来结束本期的答案
尔问
用我们的弯路为你铺路
带你创业
下期再见
拜拜 拜拜